Како скувати штрудле од јабука: 5 рецепата

Истински аустријско јело је стекло велику популарност у многим земљама широм света. До данас се штрудла прави од танког теста са великом количином пуњења. У Аустрији се верује да што је слој тањи, кухар је професионалнији. Размислите о најукуснијим рецептима за штрудле, истакните главне аспекте.

Аппле штрудла: класика жанра

За тест:

• Маслац - 60 гр.
• Стоно сирће (6%) - 20 мл.
• пшенично брашно - 225 гр.
• јаје - 1 ком.
• вода за пиће (топла) - 60 мл.

За пуњење:

• мрвице - 90 гр.
• јабука кисела (зелена) - 6-8 ком.
• гранулирани шећер - 110 гр.
• орах - 110 гр.
• Цимет - 3 пинцхес
• сок од лимуна - у ствари
• Маслац - 125-130 гр.
• шећер у праху (за декорацију) - 30-40 гр.

1. Прво морате припремити тесто. Узми дубоку посуду, просијте брашно у њу. Разбијте охлађено јаје, додајте сирће и воду. Промешајте виљушком. Отопити маслац, додати првом саставу.
2. Сада гњечите руком, а затим неколико пута тучите тесто. На тај начин ћете сировину учинити прозрачном, али без додатних балона.
3. Оставите тесто 45 минута на собној температури, током тог периода он ће стићи и биће спреман за даље манипулације. Будућа еластичност и флексибилност сировине директно зависи од фазе.
4. Припремите надев. Исперите и осушите јабуке, уклоните језгро, исеците свако воће на 2 дела. Сада насјецкајте половине врло танким раздјелима, попрскајте соком од лимуна.
5. Пошаљи комад маслаца у посуду, истопи. Поставите сецкане јабуке, цимет и гранулирани шећер у посуду отпорну на топлоту. Покријте, кувајте 3 минуте на малој снази.
6. Огулите орах и огулите га. Пошаљите их на таву, наставите да лењате док се јабуке потпуно не омекшају. Чим се то догоди, угасите пећ, охладите садржај.
7. Сада преклопите композицију у цедило, протресите посуђе да бисте се ослободили преостале течности. Пуњење за штрудле спремно. Подмажите радну површину биљним уљем, ставите тесто и гњечите га у радно стање.
8. Почни да се крећеш. Да бисте то урадили, раширите памучни пешкир на сто, ставите тесто на врх. Направите танак слој. Пре сваке игле, подмажите сировине биљним уљем.
9. Треба да направите правоугаоник. Сада треба да растегнете тесто. Ставите дланове у средину, полако почните да пијуцкајте тањур са стране да бисте добили прозирни правоугаоник.
10. После свих манипулација, тијесто поспите крушним мрвицама за панирање. Ово се мора урадити да би се добила хрскава штрудла. Крекери ће апсорбовати сок који се ослобађа током печења.
11. Сада ставите надев, удаљите се од ивица. Окрените врхове према унутра, користећи пешкир, окрените ролну. Ставите лим за печење са фолијом за печење, ставите штрудлу на њу. Маслаците колач маслацем, топећи га претходно.
12. Покријте десерт комадом фолије, пошаљите га у рерну загрејану на 190 степени. Пеците јело трећину сата, а затим уклоните фолију, пеците још 15-20 минута. После свих манипулација, посудите торту шећером у праху, послужите са сладоледом.

Чоколадна штрудла

• брашна највишег квалитета - 265 гр.
• гранулирани шећер - 480 гр.
• Киселе сорте јабука - 3-4 ком.
• свежа трешња - 425 гр.
• маслац - у ствари
• вода за пиће - 125 гр.
• биљно уље - 60 гр.
• шећер у праху - 100 гр.

1. Просијано брашно измешати кроз сито са соли, промешати. У посуду улијте топлу воду за пиће, додајте 30 мл.биљно уље. Прво почните са дозирањем вилицом или кашиком, а затим рукама. Треба да добијете меко и лепљиво тесто.
2. Ослободите лопту из ње, намажите остацима сунцокретовог уља, умотајте је у филм. Оставите га на топлом мјесту 45 минута, тако да сирови материјали коначно дођу до њега.
3. Оперите трешње, уклоните камење, оставите бобице на сито за испуштање течности. Сада померите воће у посуду, поспите шећером. После 20 минута, ставите композицију на пећ, кувајте 7 минута након кључања.
4. Оциједите сок, није потребан. Кухајте јабуке, морају се очистити, исећи на танке плоче и пржити на путеру. Помешајте воће са вишњом.
5. Тесто се појавило. Подмажите сто биљним уљем, ставите сировине на радну површину. Формирајте правоугаоник, уваљајте га у танки слој.
6. Ставите ручник, додатно растегните дланове тако да постане прозирно. Натопите тесто растопљеним маслацем, поспите шећером у праху.
7. Ставите мешавину трешања и јабука, уваљајте штрудлу. Омотајте ивице тако да испуна не испадне. Загрејте рерну на 190 степени, ставите штрудлу на посуду, намашћену маслацем. Пеците пола сата испод фолије.

Јетрена штрудла са сувим грожђем

• зелена јабука - 850 гр.
• орах (огуљен) - 60 гр.
• маслац - 40 г.
• брашно - 450 гр.
• бијело грожђе (без сјемена) - 90 гр.
• со - 3 пинцхес
• биљно уље - 50 мл.
• сладолед "сладолед" - служити
• пилеће јаје - 1 ком.
• Коњак (ракија, рум, виски) - по укусу
• гранулирани шећер - 55 гр.
• сломљени цимет - на врху ножа

1. Просијте брашно, формирајте брдо на радној површини. Направите мало удубљење, провалите у њега охлађено јаје. Додајте со, сипајте уље. Додајте мало топле воде, замасите тесто.
2. Оставите да инзистира пола сата, пожељно је уклонити композицију у фрижидеру. У овом тренутку, кувајте јабуке. Треба их опрати, очистити од средине, исећи веома танке плоче.
3. Упијте суво грожђе, оперите га, потопите у кипућој води четврт сата. Оциједите, осушите на пешкиру. Сецкајте орахе на комаде без оштрих углова.
4. Помијешајте орахе с грожђицама, додајте цимет, јабуке, гранулирани шећер. Улијте алкохолно пиће да бисте додали укус и арому. Сада узмите упарено тесто, очистите површину биљним уљем.
5. Ставите производ на памучни пешкир, уваљајте га у правоугаоник, а затим га растегните у слој. Унутра посипајте брашно и ставите припремљени надјев.
6. Уваљајте тесто у ролу, запечатите ивице. Размажите површину растопљеним маслацем, пошаљите штрудлу у припремљени лим за печење (треба да буде прекривен пергаментом).
7. Након што се пећница загреје на 180-190 степени, пошаљите десерт на печење. Покријте лим за печење фолијом, гулите 20 минута. Затим уклоните фолију, пеците још трећину сата. Послужите штрудле за сладолед.

Јабука штрудла са бадемима

• суво грожђе - 80 гр.
• јабука зелена (слатко-кисела) - 900 гр.
• мрвице - 50 гр.
• Маслац - 125 гр.
• пилећи жуманце - 1 ком.
• Цимет - 3 пинцхес
• биљно уље - 30 мл.
• сок од лимуна - 40 гр.
• ванилин шећер - 20 гр.
• вода за пиће - 130 мл.
• Бадем - 100 гр.
• сол - на врху ножа
• брашно - 230 гр.

1. Комбинујте пилетину са просијаном брашном, сипајте топлом водом, додајте со. Мешајте тесто до меке и гипке конзистенције. Прво инсистирајте на собној температури 20 минута, а затим на хладном још четвртину сата.
2. Док тијесто достигне, припремите пуњење. Уклоните стабљику и језгро јабуке, оперите и осушите свако воће. Плод уситните у врло танке кришке. Узмите суво грожђе, потопите га у кипућој води 15 минута. После тога, осушите, комбинујте са јабукама.
3. Згњеците бадеме у мале комадиће, додајте претходној маси. Поспите целу смешу лимуновим соком. У другој здјели помијешајте мрвице круха, цимет и ванилин шећер.
4. Тесто се појавило.Извадите га из фрижидера, подмажите биљним уљем. Слепи танки правоугаоник, стави се на памучни пешкир. Извуците га, а затим га растегните длановима.
5. Поспите суву мешавину цимета и шећера, ставите пуњење у врло танак слој. Одмакните се од ивица, а затим уваљајте тесто у ролну. Затворите врхове.
6. Укључите рерну, пустите да се загреје на 180 степени. У том тренутку намажите лим за печење и ставите штрудлу на њега. Нанесите гхее на површину колача. Пећи 35—45 минута.

Штрудла од јабука са џемом

• павлака - 220 гр.
• Цимет - 3 гр.
• Јабука - 4 ком.
• брашно - 230 гр.
• џем - 45 гр.
• суво грожђе - 35 гр.
• со - 1 гр.
• шећер - 110 гр.
• маслац - 230 гр.
• орах - 80 гр.
• ванилин шећер - 10 г.

1. Пустите маслац да се одмрзне, помијешајте са киселим врхњем, истресите миксер. Сипајте со и шећер. Просијати брашно, почети полако улазити у тесто.
2. Мијесити тесто, замотати филм, очистити на хладном 1.5 сат. У овом тренутку, оперите и осушите јабуке, огулите их, исеците на танке плоче.
3. Упијте суво грожђе, намочите у кипућу воду 5 минута, истисните воду, додајте јабуке. Сецкајте орахе, пошаљите их заједно са џемом, циметом и шећером.
4. Готово тесто нарежите на танки слој, ставите га на врх. Завртите у ролу, пошаљите на намашћени лим за печење. Пеците 30 минута, поставите рерну на 185 степени.

Многе домаћице, након што су пробале штрудлу, желе да је кувају саме. Традиционално, десерт се прави са јабукама, грожђицама, циметом, орасима, бадемима и џемом. Међутим, дозвољено је пуњење на бази трешања, крушака, сезонских бобица, па чак и меса. Пеците јело у складу са личним преференцијама ваше породице.

Видео: брз рецепт за штрудле