Како кухати супу код куће

Ухо се сматра ремек-делом кулинарске уметности. Богата јуха препозната је у многим земљама широм свијета и то не изненађује. Састојци у саставу потпуно откривају укус главног састојка - рибе. Кувана јуха за кување укључује бројне особине, које треба узети у обзир. Искусни кувари су открили најукусније рецепте, размотрити их детаљније. Истакните главне аспекте, откријте тајне кухања, размислите о укусним рецептима.

Изабрати праву рибу

1. Наравно, на првом месту је правилан избор главних састојака. Према бројним прегледима, можемо закључити да је најукусније ухо добивено од караша, смуђа, смуђа, шарана, штуке, шарана и лососа. Поред тога, уши добијају на бази халибута, нототении и бакалара.
2. Професионални кувари категорички не препоручују кување првог јела од жохара, минавца, деверика, харинге и њених подврста, овна и буба. Ове врсте имају изражену арому која квари утисак употребе.

Додатни састојци

1. Да би се у потпуности открио укус готовог јела, мора се допунити одговарајућим састојцима. То су паприка грашак, першун или копар, шаргарепа, ловоров лист, лук (и зелени и црни лук), со и кромпир.
2. У процесу кувања рибље чорбе, важно је увек запамтити да је главни састојак риба. Да не би покварили укус и арому, не стављајте превише супа у супу.
3. Да бисте лук дали на сок од јухе, немојте га резати на танке кришке. Довољно је сјецкати лук на 2-4 дијела, а затим ставити у супу. Што се тиче остатка поврћа, немојте их превише исецкати.
4. У зависности од индивидуалних преференција у уху, можете додати зачине и зачине апсолутно било које оријентације. Све се уклапа: лимун, мушкатни орашчић, шафран, анис, копар, џумбир, итд.

Процес кухања

1. Ако желите да добијете ухо без изражене ароме рибе, немојте дозволити да композиција прокључа. Кухајте јуху на лаганој ватри, не прекривајте поклопцем. На крају, јуха ће постати богата, транспарентна, мирисна и концентрисана.
2. Да би риба била конзистентна и отворена, не стављајте је у воду, већ у супу од поврћа. Ни у ком случају не могу пробавити плодове мора, иначе ће супа бити као каша.
3. Ако кувате рибљу јуху са слатководном рибом, кухајте је на лаганој ватри не дуже од 8 минута (у случају ситних комада). Ако говоримо о морском животу, трајање термичке обраде треба повећати на 10-15 минута. Велике сибирске рибе кувају око 25 минута.

Практичне препоруке

1. Можете користити целу рибу за прављење рибље чорбе. Ако има много костију, напрезајте децоцтион пре употребе.
2. Риба јесетра има специфичан укус, ако на њу скуха супу без уклањања коже.
3. Да бисте добили ухо као "у природи", не бацајте пераје и главе. Пошаљите их у супу, испашће више.
4. Ако мислите да риба има специфичан мирис, поспите је лимуновим соком у великим количинама.
5. За кување златног бујона додајте лук заједно са љускама. Након кухања може се уклонити.
6. Не препоручује се мешање супе са кашиком или лопатицом, у супротном ће се претворити у кашу. Посуду лагано протресите тако да се састојци не лијепе за дно и зидове.
7. Ако кувате рибљу чорбу на бази морске рибе, посолите јело непосредно пре послуживања. У супротном, сол ће апсорбовати укус и арому.
8. Да би јуха била хранљива и мека, на тањур додајте кришку маслаца, а затим јуху поспите свјежим биљем (першун, копар).

Цлассиц реципе

• дискреција риба (глава и реп)
• кромпир - 3 ком.
• шаргарепа - 1 ком.
• лук - 1 ком.
• супа зачина
• зеленило за декорацију

1. Огулите кромпир, оперите их и намочите пола сата, а затим гомоље уситните у средње коцке. Лук огулити, нарезати на 4 дела. Припремите посуду или котлић дебелог зида, сипајте филтрирану воду и ставите је на пећ.
2. Пустите да течност прокључа, смањите снагу на минимум. Пошаљите резани кромпир и лук на резервоар, кувајте 10 минута. Након овог периода додајте зачине по укусу.
3. Оперите репове и главе рибе, оставите да се осуше. У том тренутку огулите и изрежите шаргарепу на пола прстена, пошаљите је у таву и гулите 10 минута. Затим додајте рибу, кухајте супу док не завршите. Пре сервирања поспите исецканим копром и першином.

Јуха од целера

• било која риба (реп и глава)
• кромпир - 3 ком.
• целер (корен) - 1 ком.
• бели лук - 3 зуба
• шаргарепа - 1 ком.
• лук - 1 ком.
• супа зачина
• сол
• копар за декорацију

1. Припремите котао или таву са дебелим дном, сипајте воду за пиће, доведите до првих мјехурића. Након тога смањите снагу, додајте зачине за јуху и друге компоненте по жељи (бибер, итд.).
2. Оперите шаргарепу, огулите их, исеците на пола прстена ширине 3-5 мм. Ако користите корен целера велике величине, одрежите 5 цм. Огулите лук, исеците га на 2 дела. Пошаљите поврће на листу, сачекајте да прокува.
3. Јуху кувајте око 10 минута након што се појаве први мехурићи, а затим уклоните ловоров лист и целер из таве. Додајте бели лук кроз пресу, додајте јуху. Гомоље кромпира исецкати на коцкице и послати на кување.
4. Када се кромпир кува, извадите лук, додајте претходно опрану и сушену рибу. Кухајте супу још 10-15 минута, не остављајте да прокључа. Пре сервирања, посолите и украсите биљем.

Еар Мултицоокер

• риба по нахођењу - 550 гр.
• лук - 1 ком.
• шаргарепа - 1 ком.
• кромпир - 4 ком.
• свеж першун
• сол
• зачин

1. Истрљајте рибу, уклоните тамни филм, утробу и шкрге. Оперите труп, ставите га на папирни пешкир да бисте стекли вишак влаге. Рибу одрежите на делове дебљине око 4–5 цм.
2. Почните са кувањем поврћа. Огулите мркву, одрежите је на колутове. Уклоните љуске од лука, исјецкајте их на 4 комада. Огулите кромпир, гомоље одрежите на коцкице.
3. Припремите вишеделну посуду. Рибу пошаљите са поврћем, прелијте водом за пиће тако да покрива састојке за 7-10 цм, додајте сол по свом нахођењу, додајте друге састојке по жељи. Поставите на уређај функцију “Каљење”, посуда ће бити спремна за око 1 сат и 25 минута, све зависи од техничких карактеристика вишенаменског штедњака.
4. Након искључивања тајмера, не журите да отворите поклопац, пустите јуху да стоји око пола сата. Сипајте у порције, поспите љековитим биљем (по могућности свјежим).

Гргеч

• шаргарепа - 1 ком.
• лук - 1 ком.
• кромпир - 4 ком.
• першун (пожељно корен) - 1 ком.
• смуђ - 1,2 кг.
• Водка - 45 мл.
• маслац (садржај масти 65%) - 65 гр.
• сол

1. Уклоните љуске из сијалице, изрежите на 2 дела. Огулите кртоле кромпира, исеците их на коцкице. Припремите тањирић дебелог дна, сипајте воду и пошаљите поврће унутра.
2. Однесите јуху док се не појаве први мехурићи, а затим искључите напајање на минимум.Коријен першуна исећи на мале квадрате, огулити шаргарепу и исећи на пола прстена. Ставите поврће у посуду, кувајте 15 минута.
3. Оперите, цријева и нарежите гргеч. Сипајте зачине супе, додајте рибу. После четврт сата, посолите супу по укусу, сипајте вотку, елиминишете непријатан мирис.
4. Када је прво јело спремно, извадите лук из њега. Додати уље, промешати, покрити, оставити 10 минута. Послужите, поспите свежим зачинским биљем.

Укусно ухо се добија ако је припремљено од различитих врста риба. Искусне домаћице изнеле су једну важну карактеристику: при избору броја компоненти, побрините се да нема превише воде, попуните већину простора спремника рибом. Размислите о кувању супе у лонцу или на пећи.

Видео: класично Астракханско ухо од шарана