Како се кухају скуше код куће

Домаћи краставци се сматрају универзалним јелима. На њиховој основи праве сендвиче, салате, производ се користи као самостална ужина. Посебну популарност добила је слана скуша, која има изузетан укус због кухане маринаде. Ова врста рибе има много корисних својстава, њен састав садржи много више протеина него у месу, јајима, скуту. Поред тога, производ садржи довољну количину масти и омега-киселина, што повољно утиче на срчани мишић.

Како се испећи скуша: припрема

Пре припремања маринаде потребно је припремити одговарајућа јела и добро исећи рибу. Узмите у обзир важне аспекте.

Инвентар:

• капацитет (дубока посуда за пиће);
• посуда са поклопцем за кухање маринаде;
• резна плоча;
• нож са широком и оштром оштрицом;
• стаклена посуда или посуда;
• пластиц филм.

Месарство се сматра процесом који најдуже траје. Да бисте правилно извршили процедуру, одсеците пераје, реп, главу. Затим уклоните пинцетом све могуће остатке репа / пераја који се држе за прст, изазивајући неугодност. Након тога се труп пробије уз трбух, хода са ножем дубље у шупљину рибе, не додирујте гребен.

Уклоните унутрашњост, лагано извуците рибу у перајама, очистите тамне формације. Темељно оперите труп у текућој води, осушите папирним убрусима или пешкирима. Ставите на суву површину да испарите вишак влаге.

Маринирана скуша: класични рецепт

• Стони сирћет (концентрација 9%) - 55 мл.
• лук - 2 ком. средње величине
• скуша - 1 ком. (око 400 гр.)
• сол - 90 гр.
• млевени црни бибер - 5 гр.
• млевена црвена паприка - 3 гр.
• љута паприка (по избору) - 2 гр.
• шећерне репе - 25 гр.
• лимун - 1 ком.
• маслиново или биљно уље - 50 мл.

1. Узмите припремљену љуштену скушу, уклоните гребен по жељи, уклоните кости са кухињом или пинцетом за маникир. Осушите труп папиром.
2. Одрежите скушу дуж трбуха на 2 једнака дела. Побрините се да нож продре дубоко у шупљину трупа, иначе ће комади бити подерани.
3. Помијешајте кухињску сол (ситно мљевену морску сол) са црвеним и црним папром. По жељи, додајте чили у малим количинама. Утрљајте смешу са унутрашњим и спољашњим делом рибе, ставите половице једна на другу.
4. Замотајте скушу у филм или врећицу за храну, чврсто омотајте тако да зрак не улази у шупљину. Ставите на тањир, пошаљите на средњу полицу фрижидера, сачекајте 20-24 сата за темељно сољење.
5. Након наведеног периода, извадите рибу, оперите је текућом водом, осушите салветама или пешкиром. Наставите са укисељеним луком.
6. Одрежите воће на прстенове / пола прстена, ставите их у посуду, сипајте сирће и додајте шећер. Мешати, додати 30 мл. филтрирана (отопљена, кувана) вода.
7. Запамтите полутонове лука са длановима тако да сок излази из њих. Притисните композицију рукама, оставите четвртину сата (можда и дуже).
8. Узмите укисељене половице скуше, ставите их на посуду, поспите сунцокретовим или маслиновим уљем, лимуновим соком, сипајте оцат.
9. Изрежите пола лимуна у пола прстена, ставите га на врх трупа, урадите исто са укисељеним луком. Послуживање је комплетно, а скушу можете украсити и исецканим копром.

Скуша са клинчићима и босиљком

• гранулирани шећер - 25 гр.
• скуша - 1 ком. (тежина око 350-400 грама.)
• ловоров лист - 4 ком.
• каранфил - 5 пупова
• Коријандер - 10 г.
• босиљак - 8 гр.
• сок од лимуна - 15 мл.
• фина со (морска или јодирана) - 55 гр.

1. Припремите посуду за емајлирање са дебелим дном и зидовима. Улијте у њу 275-300 мл. пити воду, додати ловоров лист, гранулирани шећер (пожељно трску), со, каранфилић, коријандер, босиљак.
2. Укључите горионик до средње ознаке, доведите масу до кључања, смањите снагу на минимум, пирјајте 5 минута. Када се кристали шећера и соли потпуно истопе, уклоните маринаду из врућине.
3. Покријте посуду поклопцем, омотајте пешкир, оставите да се охлади на собној температури до топлог стања.
4. Узмите припремљени труп скуше, побрините се да све пераје, реп и главу буду одсечене. Уклоните унутрашњост, изрежите рибу у дебеле кришке.
5. Припремите посуду (може бити замењена лименком) са поклопцем који је добро причвршћен. Ставите комаде скуше у посуду, напуните шупљину припремљеном маринадом.
6. Ставите у фрижидер, намочите око 24-30 сати. Након истека рока трајања, извадите рибу, поспите лимуновим соком, послужите са кромпиром у униформи.

Цимет Скуша

• пречишћена вода - 1.2 л.
• скуша - 1 ком. (тежине око 400 грама.)
• сломљена морска сол - 225 гр.
• Стоно сирће (6-9%) - 30 мл.
• сок од лимуна - 15 мл.
• ловоров лист - 7 ком.
• бели лук - 1 ком.
• паприка (грашак) - 15-18 ком.
• мљевени цимет - 3-5 гр.

1. Ако сте пропустили припремну фазу, требате пробати рибу. Одрежите главу, пераје, реп, остружите тамни филм ножем. Оперите труп, исперите га папирним салветама, оставите 20 минута.
2. Почните са кувањем сланом водом. Изаберите широку емајлирану посуду са дебелим дном, у њу улијте питку воду, додајте со у количини од 225-250 гр. Пошаљите ловоров лист, папар, мљевену или зелену цимет (5 гр.) У посуду.
3. Укључите шпорет на минималну снагу, доведите раствор до кључања, уклоните композицију из ватре. Покријте поклопцем, оставите на собној температури 40-60 минута.
4. Ставите скушу у посуду или посуду са поклопцем, можете је претходно исећи на комаде. Напуните производ топлом сланом водом, запечатите и ставите у фрижидер на три дана.
5. Умутите лук: одрежите га на прстенове / пола прстена, додајте сирће и сок од лимуна, сачекајте 20 минута. Извадите рибу из фрижидера, ставите је на посуду, ставите прстенове лука поред њега.

Маринирана скуша 3 сата

• вода за пиће (филтрирана, одмрзнута) - 375 мл.
• скуша - 1 ком. (тежина око 350-400 грама.)
• Жути лук - 1 ком.
• сјецкана сол - 40 гр.
• паприка грашка - 10 ком.
• ловоров лист - 7 ком.
• лимунов сок - 25 мл.
• копар, першун (свежи) - за декорацију

1. Припремите посуду запремине 3-5 литара, сипајте воду за пиће, ставите је на шпорет. Пустите да течност прокључа на средњем топлоту, затим додајте со и гранулирани шећер, додајте паприку грашка и ловоров лист.
2. Периодично мешајте раствор тако да се грануле шећера и соли потпуно растворе. У овом тренутку, изрежите лук на 4-8 делова, након што га очистите од љуске. Пошаљите комаде на тигањ, на лаганој ватри 5 минута.
3. Након истека рока трајања, искључите горионик, покријте посуду и оставите да се охлади на собној температури. Време експозиције је у распону од 40 до 60 минута, коначна композиција би требало да буде мало топла.
4. Изрежите и испирите скушу у комаде средње величине, ставите у посуду или посуду. Напуните настали расол, печат, пошаљите у фрижидер на 2,5-3 сата.
5. Након тога, извадите рибу, ставите је на тањур са пулпом, поспите лимуновим соком, украсите насјецканим копром и першином.Сервирајте са куваним кромпиром или поврћем на пари.

Скуша у сланој води

• гранулирани шећер (трска или репа) - 120 гр.
• фина со - 120 гр.
• свјежа или свјежа замрзнута скуша - 2 ком. (800 гр.)
• дуги лист црни чај (лист) - 60 гр.

1. Прво припремите скушу. Ако сте користили замрзнути производ, претходно га одмрзните природно. У случајевима са свјежом рибом, ова фаза се може прескочити.
2. Одрежите реп, главу и пераје трупа, очистите шупљину из унутрашњости, уклоните тамни филм. Рибу оперите испод славине и осушите папирним убрусима.
3. Прелијте чај листом кипућом водом, сачекајте пола сата, проциједите. Ако је потребно, загрејте, додајте со и гранулисани шећер, сачекајте да се кристали растворе.
4. Сипајте саламуре у стаклену посуду, ставите скушу целу или је исеците на порције. Затворите поклопац и пошаљите у фрижидер на 5 дана.
5. На крају одређеног периода, извадите труп, обесите га преко судопера на прикладан начин (кука, мрежа) да би се стаклени вишак течности (око 10-12 сати).
6. Скуша послужите са пирјаном поврћем, куваним кромпиром или пиреом, украсите зеленилом и по жељи поспите лимуновим соком или сирћетом.

Маринирана скуша: суво сољено

• гранулирани шећер - 30 гр.
• коријандер (зрна) - 20 гр.
• скуша - 2 ком. (укупна тежина око 750-800 гр.)
• јестива со - 80 гр.
• лук - 2 ком.
• лимунов сок - 35 мл.
• Стоно сирће - 20 мл.

1. Комбинујте гранулирани шећер, сол и зрна коријандера у једну зрнасту смешу. Подијелите рибу уклањањем пераја, репа и главе. Очистите шупљину из филма, оперите је под славином, осушите папирним убрусима или пешкирима.
2. Изрежите два трупла на једнаке делове, подмажите сваки део припремљеном слободно течном мешавином и изнутра и споља. Ставите рибу у стаклену посуду или пластичну посуду, посипајте остатке сољења на врху.
3. Покријте посуду поклопцем, ставите је у фрижидер на 25-30 сати. Након одређеног времена, извадите делове из посуде, исперите водом. Положите равну површину са папирним салветама у 3-4 слоја, ставите рибу на њих да бисте стекли вишак влаге.
4. Ољуштите и нарежите лук на пола прстена, ставите у посуду, додајте сок од лимуна и раствор сирћета. Запамтите руке, издвојите сок, оставите четврт сата.
5. Украсите кришкама скуше укисељеним луком, послужите са кромпиром, пирјаном поврћем и куваним кромпиром. Можете додати рибу у салату или је користити као самосталан оброк.

Лако је кушати скушу код куће, ако имате довољно знања о технологији израде маринаде. Користите рецепт са додатком мљевеног цимета, коријандера, босиљка. Коначни производ попрскати сирћетом или лимуновим соком, украсити насјецканим першуном и копром. Експериментишите са количином соли, прилагодите рецепте "за себе". Не кршите време излагања производа у маринади, како не бисте покварили укус.

Видео: како се уклањају скуше у саламури