Како направити пасте код куће

Чебуреци се сматрају свестраним јелима. Служе се као снацк пива или се користе као самостално јело. Искусне домаћице више воле да кувају деликатесе саме, зато што производи трговине нису високог квалитета. Чебуреци су чврсто укоријењени у Русији, заузели су часно мјесто у менију брзе хране. Неки аматерски кувари приписују јело кулинарским ремек-дјелима која захтијевају одређену вјештину. Хајде да покушамо да утврдимо да ли је то тако.

Тајне кухињских пасти

Стручњаци из области кулинарства су идентификовали главне "законе" кувања чебурека код куће. Сматрајте сваког од њих у реду.

1. Кухари у једном гласу кажу да би цхебурецхни тесто требало кувати без употребе квасца. Према традиционалној рецептури, брашно је помешано са соли, водом, биљним уљем и зачинима (по избору). После одређеног временског периода, домаћице су почеле да додају шећер и кокошја јаја у тесто, што је омогућило да пасти постану хрскави.
2. Посебност пецива од свих осталих је структура. Састав се припрема од два до три дела брашна и једног дела воде, тако да се тесто окреће стрмо.
3. Да би се на цхебуреку појавили златни мехурићи, пите треба пржити у великој количини маслаца. Из тог разлога, јело је тешко назвати дијетом, није погодно за људе који гледају ту фигуру. Ако додате традиционалну пасту, вотка ће бити сочна и хрскава.
4. Посебну пажњу посвећујемо јелима која ће пећи чебурек. Најбоља опција је тигањ на дебелом дну (по могућности од ливеног гвожђа), који добро задржава топлоту. Неке домаћице користе кошару фритезе, што увелике поједностављује процес кухања.
5. Цхебурекси су погодни за пржење у лонцима од лива и воку. Погодна је и употреба електричне фритезе, која је опремљена са скоро сваким мулти-штедњаком. Улијте у посуду велику количину уља, цхебурек треба да плива у њој. Такав потез ће обезбедити једнообразно печење са свих страна.
6. Ако говоримо о пуњењу цхебурекса, према традиционалној технологији, кулинарски стручњаци су додали мљевено говеђе, јањетино и телеће месо. Данас је све популарнија свињска и пилећа пулпа, од које се припрема млевено месо. У неким случајевима месу је додаван бујон, што је омогућило да се тестенине омекшају.
7. Месна деликатеса је неопходно припремљена уз додатак великог броја лука. Прво се мора проћи кроз млин за месо тако да поврће ослобађа сок. Избор лука зависи од личних преференција, прикладних жутих, белих, црвених или љубичастих.
8. Као додатни састојак додају се омиљени зачини, сецкана свежа трава (першун, копар). Ако говоримо о питама за вегетаријанце, оне се припремају од гљива, јаја, сира и поврћа. У овом случају, цхебурек се сматра “инфериорним”, јер у њему нема меса.
9. Цхебурекс печен у рафинисаном биљном уљу, најчишћи од нечистоћа. Погодан је и квалитетан, дезодорисани производ од кукуруза, маслина или памука. Да бисте добили нежне пасти, пржите их у претходно растопљеном маслацу.
10. Трајање печења цхебурекса зависи од техничких карактеристика плоче и изолације посуђа. Слијепа каша треба умочити у уље, загријати на температуру од 200 ступњева.
11. На крају, треба да имате цхебурек са меком смеђом или златном корицом на целој површини. Послуживање јела за стол је потребно само када је вруће, иначе хрскавица ће изгубити своју посебност.

Број фазе 1. Паста за пасти

Као што је раније поменуто, тесто тесто се припрема без додавања квасца. Данас има много рецепата, ми ћемо вам понудити најчешће. Изаберите своју омиљену опцију, почните да мешате састојке.

Кухано тијесто

• брашна највишег квалитета - 530 гр.
• филтрирана вода - 220 мл.
• биљно уље - 30 мл.
• млевена со (пожељно екстра) - 15 гр.

1. Рецепт за овај тест укључује гњечење кипуће воде, тако да морате претходно прокухати воду за пиће. Када течност достигне жељену температуру, сипајте у биљно уље.
2. Просијте брашно у посебном контејнеру, комбинујте га са земљом соли. Почните сипати кипућу воду у танку струју, промијешајте како не би дошло до грудица. Мешајте тесто у уској заплету, оставите да се охлади на собну температуру.
3. Затим сипајте брашно, формирајући флексибилно и густо тесто. Да би се одредила количина брашна у другој фази, потребно је кренути од почетног стања масе. Усредсредите се на такве параметре да се композиција испостави да није лепљива и глатка.
4. Када је тесто спремно, ставите га у дубоку посуду или на даску за сецкање. Покријте омотом за храну или памучним ручником, оставите 1,5-2 сата на собној температури. Током овог периода, база ће достићи жељену конзистенцију и биће погодна за моделовање.

Пиво

• пилеће јаје - 1 ком.
• пиво (пожељно светло) - 245 мл.
• сол - у ствари
• брашно - у ствари (око 600 гр.)

1. Охладите пилеће јаје и пиво. Разбијте јаје у дубокој посуди, додајте со, промешајте са мешалицом око 2 минута на средњој брзини. Почните да сипате хладно пиво у танку струју, док мешате композицију са вилицом.
2. Просијати брашно, почети гњечење тијеста. Укључите миксер при минималној брзини, почните полако трести смешу и истовремено додајте брашно. Тачан износ је тешко предвидети, наставити према ситуацији (колико дуго се пиво креће).
3. Додајте брашно у малим порцијама тако да миксер има времена да се помеша. Када се тијесто згусне, промијешајте га вилицом, а затим рукама. На крају, треба да имате еластичну, не лепљиву масу погодну за моделовање.
4. На крају свих манипулација, уваљајте тесто у куглу, омотајте пластичном фолијом или ставите у херметичан контејнер. Нека стоји у природним условима (собна температура) око 1 сат, дуже.

Водка тесто

• пшенично брашно - 800 гр.
• филтрирана вода - 340 мл.
• јаје - 1 ком.
• Водка - 35 мл.
• фина со - 10 гр.
• сунцокретово уље - 60 мл.

1. Исперите емајлирану посуду, улијте уље, вотку и воду у њу, посолите, ставите на шпорет. Када се појаве први мехурићи, смањите снагу на минимум, кувајте још 3 минута.
2. Сада просијте брашно, сипајте га малим порцијама у течност, истовремено мешајте. Водите рачуна да се не формирају коцкице, да их гњечите вилицом на рубовима таве.
3. Оставите тесто да се охлади. Када достигне собну температуру, наставите до серије. Додајте брашно и истовремено формирајте пластичну масу која се неће залијепити за ваше руке.
4. Када је тесто спремно, замотајте га филмом, сачекајте 1,5 сат. За одређени период, уклоните полиетилен 1 пут и замасите тесто брашном. На крају ћете имати композицију погодну за моделирање пасти.

Фаза број 2. Пуњење за Цхебурекс

• млевено месо - 320 гр.
• лук - 3 ком.
• копар или першун - 1 хрпа
• сол - у ствари
• зачини (било који) - према нахођењу

1. Свињетина и мљевена говедина идеални су за цхебурек пуњење, мјешовити у постотку од 60:40.Мутон или телетина погодна је за гурмане, чак можете користити и пилетину. Главни услов за избор пуњења је свежина, присуство масних наслага (на пример, подручје дојке).
2. Да бисте направили млевено месо, исеците комад меса на коцкице, прескочите 1-2 пута млин за месо. Лук се додаје у омјеру 1: 2 (1 дио меса, 2 дијела лука). Такав потез ће учинити паштете сочним изнутра, посебно ако су припремљене од говедине / телетине. Лук се љушти и одвоји одвојено мљевеним месом.
3. У мљевено месо можете улијевати малу количину богате говеђе јухе, а то ће дати и цхебурексу сочност. Када су сви састојци готови, помијешајте мљевено месо са луком, сол по укусу, додајте зачине (по властитом нахођењу). Сечите свеже поврће, добро промешајте.

Фаза број 3. Цоокинг пастиес

• биљно уље - око 400 мл.
• брашно (за ваљање теста) - 80 гр.

1. Посипајте сто брашном, наставите да истрљате тесто. Обликујте слој дебљине око 4-6 мм. Узмите дубоку и широку посуду, изрежите кругове.
2. Ставите жлицу млевеног меса тачно у средину теста, немојте претјеривати са количином. Ако има превише меса, тесто ће се распрснути.
3. Повежите ивице сваког слоја једни са другима, пригњечите прсте. Добро стегните тесто, иначе ће током процеса пржења цхебурек пузати, из њега ће исцурити сок.
4. Узмите дубоку таву, улијте у њу толико уља да се пита утопила. Загрејати композицију на температуру од 200 степени, тек након тога можете послати унутар цхебурекса.
5. Умутите празнине у шупљину посуђа, не би требало да буду у контакту са дном преуско. У супротном, додајте још уља. Пеците на средњој ватри док се не појави златна кора.
6. Завршену посуду извадите жлицом с прорезима, са свих страна исперите папирним убрусима или салветама да бисте уклонили вишак масноће. Сервирајте топло са белим луком или тартар сосом.

Практичне препоруке

1. Да цхебурекси нису имали ужегли мирис и нису били предебели, тијесто ваљајте на жељену ширину. Најбољи индикатор је у распону од 0.3-0.5 цм
2. Добро стегните ивице, иначе ће сок из надева исцурити. Да би се формирали чак и чебурекси, исећи подеране ивице резачем за пиззу или кухињским маказама.
3. После заслепљивања патића, пажљиво га прегледајте ради рупа. За боље приањање, тесто умочити са малом количином филтриране воде.
4. Када користите фритезу, биће потребно више уља, јер кошара не тоне у тави. Дајте предност маслацу да бисте добили нежне пасти.
5. Да би се проценила температура уља, пре печења чебурека, бацити мали комад теста у претходно загрејану композицију. Ако плута, пошаљи колаче.

Цхебурекс се лако кува код куће, ако се строго придржавате препорука. За почетак, гњечите тијесто за одабрани рецепт, а затим надевите зеље и зачине. Формирајте пљескавице, загрејте путер и почните да пржите.

Видео: Цримеан Пастиес