Како се прави Сулугуни сир код куће

Многи верују да је грузијски сир сулугуни ткани плетенице или танки штапићи, али ова грешка је крајње погрешна. Класични рецепт нема никакве везе са димљеном тврдом храном, сулугуни је меки сир. На основу тога кувају друга јела, салате, грицкалице, често се сулугуни конзумира са хлебом и зеленилом. Да бисте у потпуности уживали у квалитетном производу, довољно је кухати га код куће.

Шта је сулугуни сир

1. Сулугуни изгледа као сир, спада у категорију меких сирева у саламури. Коначни производ није крастав, што се обично јавља након дугог сазревања.
2. По правилу, припрема Сулугунија није ограничена на било који оквир. Међутим, многи преферирају да сир чувају у раствору соли, лимуна или сока од грожђа. Главна предност Сулугуније се сматра да се сир може направити од било које врсте млијека (крава, овца, коза, бивол итд.).
3. Ако говоримо о класичној технологији, боље је кухати сулугуни из овчјег млијека. Али многи знају да је то изузетно тешко добити. Из тог разлога, многе домаћице су научиле да импровизују, и на крају добијају мање профињен производ.
4. Можда је једна од најважнијих карактеристика препарата Сулугуни то што се припрема без емулгатора и конзерванса. Пошто су синтетичке компоненте потпуно одсутне, на излазу ћете добити природни и здрави сир.
5. Сматра се да се Сулугуни највише препоручују за употребу код деце и особа са обољењима реуматизма, артритиса и других обољења изазваних недовољним садржајем калцијума у ​​организму.
6. Сулугуни има прилично широк опсег. Додаје се печењу, печењу, печењу и димљењу као самостална ужина. Сир се додаје и салатама, другом јелу, умотан у пита хлеб или намазан на хлеб.
7. Грузијско јело Кхацхапури се припрема на бази Сулугуна. Такође, многи кувари успешно комбинују кисели сир са маслинама, маслинама, љубичастим луком, краставцима и пасуљем. Сулугуни је украшен рибом и месом, а затим сипан сирћетом.

Значајке кухање Сулугуни

У зависности од одабране рецептуре, потребно је водити рачуна о главним састојцима и доступним алатима. Они су потребни у процесу производње сира.

1. Пепсин. Класични рецепт за сулугуни укључује овај ензим. Пепсин се може купити у апотеци, доступан је у облику прашка или раствора (10%). У другом случају, једна ампула има запремину од око 10 мл.
2. Кисела павлака. Овај састојак није потребан у свим рецептима. Међутим, ако преферирате технологију препарације сулугуна на бази павлаке, купите производ са садржајем масти 30%. Конзистенција треба да буде средња, нема потребе да се узима превише густа или течна композиција.
3. Милк Ако је могуће, купите квалитетну домаћу (фармску) композицију, сирово млеко се користи за припрему сулугуна. Одбаците пастеризовани препарат, у супротном, укус и квалитет Сулугунија ће патити. У неким случајевима, сир уопште не може да се увија, сви напори ће ићи на "не".
4. Ханди материалс. У процесу кувања млеко се дели на свјежи сир и сурутку. Потребно је припремити газу или памучну тканину, помоћу које можете стиснути и напрезати производ. Такође вам је потребан кулинарски термометар који вам омогућава да у потпуности поштујете технологију.Остали расположиви материјали (посуђе, прибор за јело, итд.) Наћи ћете у кухињи, у зависности од рецепта.

Сулугуни на бази павлаке

• павлака (садржај масти 30%) - 235 мл.
• свеж копар - 1 хрпа
• млеко - 2,2 л.
• пилеће јаје - 4 ком.
• зачин на окус
• со - 40 гр.

1. Нема потребе да браните млеко и уклоните крему из њега. Сипајте производ у посуду с дебелим дном, ставите је на пећ, доведите до појаве првих мјехурића на просјечној снази. Смањите топлоту, додајте со и почните интензивно да се мешате тако да се грануле растворе.
2. Сипајте кисело врхње у посебан дубоки контејнер, разбијте јаја у њега и промешајте виљушком. Можете користити миксер при малој брзини, главна ствар - довести композицију до хомогености. Осигурајте да нема мјехурића зрака у маси.
3. Док се млеко кључа изнад ватре, полако улијте шлагану мешавину јаја и павлаке. Оперите, осушите и исеците копар, такође пошаљите у таву. Сипати у зачинима (на дискрецију). Сачекајте да се млеко почне коагулирати. Видећете велике пахуљице на површини.
4. Након раздвајања композиције на сирутку и скуте, масу темељито разблажите на пећи још 5-7 минута, затим искључите горионик. Припремите цједило или кухињско сито, покријте шупљину газом која је пресавијена у 4 слоја. Преместите масу скуте у посуду.
5. Оставите у овом стању четвртину сата, затим завежите углове газе заједно, формирајући врећицу. Стисните композицију рукама, ставите скуту испод штампе. Да бисте правилно направили јарам, пошаљите композицију на тигањ, покријте плочом и ставите боцу од пет литара.
6. Остаци серума ће бити ослобођени за 3-5 сати, потребно је повремено исушити добијену течност. Након одређеног времена, растворите готов сулугуни, преместите га у пластичну посуду или у уску пластичну кесу. Чувати у фрижидеру.

Крем сир Сулугуни

• млеко - 2,8 л.
• пепсин - 1 пинцх
• со - 70 гр.
• вода за пиће - 1.9 л.

1. Разредити пепсин у 25 мл. хладну питку воду, гњечите док се грануле не растворе. Улијте млеко у посуду за емајлирање и загрејте је на 45 степени.
2. Када млечни производ достигне жељени ниво, искључите горионик и додајте растворени пепсин. Добро промућкајте, покријте и оставите мешавину 30 минута.
3. Након одређеног времена, отворите поклопац, процијените резултат. Ако је површина млијека "растезљива", композицију прережите на мале комадиће тако да сирутка брзо напусти. Поново сачекајте четврт сата, а затим мешајте производ са дрвеном лопатицом.
4. Покријте цедило или сито газом пресавијеном у 3 слоја. Вежите тканину у врећицу, истисните вишак течности руком. Издигните производ преко дубоких судова или судопера, оставите 1,5 сат док се сирутка потпуно не испразни.
5. Припремите саламуру мешањем соли и воде за пиће. Доведите композицију до потпуног растварања кристала, затим уклоните сир из тканине и уроните у расол. Потопите производ око 5 сати на природној температури.
6. Када истекне време, извадите сир, исеците га на мале комадиће. У посуду улијте кипућу воду, урањајте коцкице сира тако да течност у потпуности прекрива производ, али се не диже изнад њега.
7. Приметићете да вода почиње да топи сир. Мешајте композицију са шпатулом док маса не постане пластична. Након тога, почните да растезате сир тако да постане слојевито.
8. Линију сита са газом, сипати готов производ у њу и везати тканину. Сирујте на посуду за стакло у серуму (око 1,5 сати). Направите још воде и соли, узимајући горе наведене пропорције. Пренесите растопљени сир у течност, сачекајте 6 сати.

Сулугуни од козјег млека

• пепсин - на врху ножа
• кравље млеко - 270 мл.
• козје млеко - 4,7 л.
• јогурт - 250 мл.
• со - 15 гр.

1. Пепсин растворите крављим млеком, оставите пола сата.Након времена, проциједите настали квасац кроз 2 слоја газе, загријте на пећи до 35 степени.
2. У другу посуду доведите козје млеко до 40 степени, а затим га сипајте киселим млеком и пепсином. Оставите лонац на собној температури 1 сат.
3. Након тога, млеко почиње да се котрља, ставља га на шпорет. Додајте со, сачекајте да се кристали растворе. Загрејати до 40 степени.
4. Изведите цедило са газом, пренесите готов производ на њега, вежите га у врећицу. Оставите да се оциједи 3 сата стављајући тањир и пресу на врх сира.

Сулугуни са соком од лимуна

• млеко - 2 л.
• сок од лимуна - 55 мл.
• фина со - 75 гр.

1. Загрејте млеко на пећи на температуру од 40 степени, стално мешајте, тако да се композиција не залијепи на зидове посуде.
2. Након што се појаве први мехурићи, сипајте сок од лимуна, додајте сол (15 гр.) И сачекајте да се грануле растопе. Такав корак ће помоћи млеку да се брзо раздвоји на свјежи сир и сурутку.
3. Након што видите да се на површини појављују пахуљице од свјежег сира, кухајте композицију још 5 минута, а затим искључите пламеник. Припремите цедиљку или кухињско сито, покријте три слоја газе.
4. Користећи скиммер, ставите свјежи сир у посуду, везајте тканину у уску врећицу и оставите је да одтече (око 2 сата). Ако је могуће, обесите сулугуни тако да је процес изласка серума бржи.
5. Након што видите да течност више није одвојена од скуте, наставите са припремом саламуре. Растворите преосталих 60 грама. сол у две литре куване воде, помешајте.
6. Када се грануле растворе, уклоните сир и уклоните га из газе. Ставите у саламуру 6 сати, а затим наставите са дегустацијом. Чувати у фрижидеру не дуже од 15 дана.

Сулугуни сир је лако кухати код куће, ако се држите једне од горе наведених технологија. Размислите о рецепту на бази козјег или крављег млијека, направите квасац од пепсина, сока од лимуна.

Видео: како направити сулугуни код куће