Како направити марсхмалловс код куће

Маршмалов се сматра најпопуларнијом делицијом, вољен је због своје прозрачне структуре и деликатног укуса. Класична технологија кувања се проширила широм света и чврсто је укоријењена у многим земљама. Домаћице не вјерују производима који се испоручују на полицама. Из тог разлога, они воле да кувају слаткише сами.

Марсхмаллов ГОСТ

• вода за пиће - 165 мл.
• бело бело - 2 ком.
• Јабука - 3 ком.
• Ванилин - 12 гр.
• агар-агар (алге) - 9 гр.
• гранулирани шећер - 720 гр.
• шећер у праху - за декорацију

1. Агар-агар - главна компонента, без које припрема сљезова постаје немогућа. Компонента је екстракт алги која се продаје у апотеци. Отпуштање облика - гранулирани прах.
2. Да би се композиција правилно разблажила, напуните агар-агар водом на собној температури и оставите 20 минута. У том тренутку оперите јабуке, уклоните ноге, огулите воће из коре и сјеменке.
3. Загрејте рерну на 220 степени, покријте лим за печење пергаментним папиром или фолијом. Сјеците јабуке на 4 комада, пеците их око 20 минута (плодови морају бити меки).
4. Након кувања, јабуке обришите кроз сито или уситните на други погодан начин (блендер, млин за месо, итд.). Требало би да имате око 240 грама. сос од јабука. Поспите са 245 гр. шећер, додајте ванилију, промешајте и сачекајте 40 минута.
5. Када се пире кромпир потпуно охлади, додајте му један бели јаје, истресите мешалицом 2 минута. Маса би требала бити бјелкаста. Након тога, унесите други протеин, поново убризгајте, тако да се састав подигне 2 пута.
6. Сипајте агар-агар у емајлирану посуду, ставите је на пећ, упалите горионик на минимум. Томит композицију од око 7 минута, док екстракт алги не постане потпуно натечен. На крају добијате желатинску смешу.
7. Прелијте преостали шећер (475 гр.) У другу посуду, кувајте га на лаганој ватри док се кристали потпуно не растворе. Побрините се да композиција не изгори, скупите пуно од зидова. Сируп ће бити спреман након 5-7 минута.
8. Да бисте проценили спремност композиције, спустите кашику, а затим је подигните. Ако се маса увлачи у танке нити, сируп је спреман. Оставите да се охлади на собну температуру, а затим сипајте у масу од тученог јабука.
9. Мешати мешалицом на ниској брзини 5 минута. Када прође сваки минут, маса ће почети да се смрзава. Излијте мешавину сљезова у пиштољ за пециво, покријте лим за печење папиром за печење. Формирајте малу торту, која се налази на удаљености од 5 цм један од другог.
10. Оставите га на собној температури 15 сати, након тога, поспите га шећером у праху и залијепите двије половице заједно. Оставите још 5 сати, а затим наставите са дегустацијом.

Маршмалов "класик"

• гранулирани шећер - 800 гр.
• вода за пиће - 445 мл.
• желатина - 22 гр.
• бело вино - 20 мл.
• бело бело - 2 ком.
• Ацетиц ессенце - 15 мл.
• Ванилин - 7 гр.
• шећер у праху - за декорацију

1. Мешајте шећер и воду, сипајте масу у посуду и ставите је на лагану ватру. Стално мешање, доведите до униформне конзистенције. Побрините се да састав не постане мутан и да не изгори.
2. Намочите желатин у 50 мл. филтрирана вода, оставити пола сата пре отицања. Ставите сируп на хладно и растопите желудац у воденом купатилу. Повежите обе композиције заједно.
3. Улијте есенцу сирћета и вино, додајте ванилију и добро промијешајте. Додајте бјелањке од јаја, мијешајте их док се не формира густа пјена.
4. Да бисте утврдили спремност, умочите жлицу у састав и подигните је. Ако се лопта чврсто држи, маса је спремна за скрућивање.
5. Ставите лим за печење са пергаментом, формирајте мале кругове и ставите у фрижидер 6 сати. После датума истека, поспите врхом шећер у праху, запечатите половице заједно.

Аппле Марсхмаллов

• гранулирани шећер - 260 гр.
• филтрирана вода - 85 мл.
• желатина - 45 гр.
• бело бело - 6 ком.
• Јабука - 6 ком.
• лимунска киселина - 20 гр.

1. Овај рецепт се разликује од претходне технологије по томе што се сљезак припрема на бази желатине, а не агар-агар. Екстракт од морске траве је тешко набавити, јер се не продаје у свим апотекама.
2. Напуните желатину филтрираном водом, оставите је 1 сат до потпуног бубрења, повремено мешајте производ. Оперите јабуке, исеците их на дебеле кришке. Пеците у рерни загрејаној на 190 степени око пола сата.
3. Када се јабуке омекшају, прескочите их кроз кухињско сито или млевено у блендеру док се не формира каша. Улијте лимунску киселину (можете заменити сок од лимуна, утростручивши количину).
4. Преместите јабучно-лимунску кашу у лонац за пирјање, кувајте на лаганој ватри док маса не постане густа. Након кувања оставите пире кромпир на собној температури, охладите.
5. Ставите набреклу желатину на пећ, пирјајте на лаганој ватри док маса не постане прозирна. Када се желатина растопи дејством температуре, искључите горионик, оставите их 15 минута.
6. У то време, умутите претходно охлађени бељи у јаку пену, сипајте масу у охлађени сос од јабуке. Почните полако са мешањем или вилицом, а затим истресите желатину. Ставите лим за печење са папиром за печење, поново мешајте масу белог слеза са мешалицом и пренесите је у врећицу за пециво.
7. Формирајте мале колаче, смјештене на удаљености од 3-5 цм једна од друге. Посуду за печење пошаљите у фрижидер на 5 сати док се смеса не потпуно осуши. По жељи, посипајте шећером у праху након 2 сата старења.

Стравберри Марсхмаллов

• гранулирани шећер - 220 гр.
• желатина - 25 гр.
• свеже или замрзнуте јагоде - 550 гр.
• ванилин - 15 гр.
• сол - 1 пинцх
• бело бело - 5 ком.

1. Натопите желатину у хладну воду за пиће према упутству. Оперите и уклоните стабљику јагоде, ако је потребно, одмрзните бобице у природним условима. Припремите кухињско сито, обришите јагоде кроз њега. По жељи, воће можете исећи у блендеру.
2. Додајте ванилин и гранулирани шећер пиреу, ставите посуду на пећ. Подесите минималну снагу, кувајте док се маса не згусне. Повремено промешајте сируп и уклоните га са зидова.
3. Охладите пилеће бјеланчевине, додајте им сол, умутите мјешалицом, тако да се састојци подигну у бујну пјену. По правилу, 5 минута рада са уређајем је довољно. Охладите пире од јагоде, помешајте са кремом, додајте отечену желатину. Поново мешајте мешавину.
4. Ставите лим за печење са фолијом или папиром, заграбите композицију са жлицом и раширите на растојању од 4 цм један од другог. Посуду ставите у фрижидер на 5 сати, затим поспите шећером у праху и почните да једете.

Марсхмаллов "Тула"

• вода за пиће (за сируп) - 145 мл.
• филтрирана вода (за растварање желатине) - 125 мл.
• желатина - 55 гр.
• гранулирани шећер - 750 гр.
• бело бело - 4 ком.

1. Тулски сљез успоређује се с осталим због чињенице да је површина деликатеса бриљантна. Обично је композиција испуњена песковитим корпама за пециво и украшена бобицама.
2. За почетак кухања, улити желатину у филтрирану воду, оставити 1,5 сат до потпуног бубрења. У овом тренутку, почните да кувате сируп. Помешајте шећер и воду за пиће у посуди од емајла, ставите је на шпорет.
3. Кухати смешу око 10 минута, стално мешати и одстранити масу са страна посуде. Када се појаве први мехурићи, процените спремност композиције. Сипајте хладну воду у посуду, ставите сируп у њу, покушајте да из ње извадите лопту.
4. Ако састав задржи свој облик и не приања за руке, спреман је за даљње манипулације. Сипати у претходно натопљену желатину сирупа, истрести са мешалицом око 7 минута. Почните лагано убризгавати једно бјеланце, не престајући да мешате.
5. Мешајте масу у кесицу за пециво или ставите композицију кашиком. Направите фолију у линију за печење, формирајте мале кругове и оставите масу 4 сата у фрижидеру док се не учврсти.

Хонеи Марсхмаллов

• лимунска киселина - 1 пинцх
• мед - 80 гр.
• бело бело - 3 ком.
• вода за пиће - 245 мл.
• сода - 5 гр.
• ванилин шећер - 13 гр.
• желатина - 30 гр.

1. Сипати желатину од 100 мл. охладите воду за пиће, оставите 1,5 сат док се потпуно не отече. У овом тренутку, почните да правите сируп. У посуду с дебелим дном улијте 145 мл. додајте мед и прокухајте.
2. Када се појаве први мехурићи, сипајте набреклу желатину у сируп, убризгајте јој једну кашику и помешајте у исто време. Сачекајте да се потпуно отопи, а затим оставите да се охлади 40 минута.
3. Помешајте белу белу боју са мешалицом и формирајте густу и еластичну пену. Улијте лимунску киселину, соде бикарбоне, ванилин шећер, поново умутите. Сачекајте 20 минута, а затим пребаците масу у кесицу за пециво.
4. Пролијте пергаментни папир на лим за печење, обликујте колаче и ставите на хладноћу 5 сати. Након стврдњавања масе, пажљиво уклоните половице ножем и причврстите их заједно.

Цхоцолате Марсхмалловс

• вода - 350 мл.
• гранулирани шећер - 950 гр.
• лимунска киселина - 20 гр.
• желатина - 22 гр.
• тамна чоколада - 90-100 гр.

1. Прво припремите сируп: комбинирајте гранулирани шећер са водом, сипајте у посуду са дебелим дном или мали котао. Ставите на пећ, поставите минималну снагу и доведите до отапања кристала. Трајање кувања је четвртина сата, током тог периода сируп ће добити жељену конзистенцију.
2. Сипати желатину водом према упутама, оставити пола сата, тако да се надува. Након тога, ставите резервоар са омекшаном композицијом у парно купатило или у микроталасну. Мешавина треба да буде провидна.
3. Мешати шећерни сируп са желатином, додати лимунску киселину. Размажите мешавину око пола сата, узимајући паузе сваких 5 минута. На крају ћете добити густу масу, која је порасла 3-4 пута.
4. Поставите лим за печење са папиром за печење или листовима албума натопљеним у биљном уљу. Користећи шприц за пециво или кашику, формирајте колач од мермера, пошаљите га у фрижидер на 5 сати.
5. Разбијте чоколадну шипку на коцкице, пребаците у стаклену посуду и истопите користећи водено купатило. Охладите до собне температуре, сипајте већ замрзнути сљез на све стране.

Цхоцолате Марсхмаллов

• гранулирани шећер - 60 гр.
• вода за пиће - 180 мл.
• тамна чоколада - 90 гр.
• какао прах - 65 г.
• Ванилин - 14 гр.
• течни мед - 55 гр.
• желатина - 28 гр.

1. Желатин ставите у дубоку таву, покријте водом на собној температури. Оставите четвртину сата до потпуног бубрења, затим сипајте гранулирани шећер и ванилин. Ставите на пећ и загрејте, не доводите до кључања.
2. Уверите се да су грануле желатине и гранулисаног шећера потпуно растворене. Само након тога искључите пламеник. Раздвојите чоколаду у засебну стаклену посуду, ставите је на посуду са водом, формирајући парно купатило. Када се смеша потпуно раствори, уклоните је из топлоте.
3. Охладите чоколаду и желатину на температуру од 40-45 степени, истресите желатину са мешалицом, полако улијте топлу чоколаду. Донеси много хомогености, требало би да буде бујно.Почните да уносите растопљени мед у микроталасну, мешајте смесу вилицом.
4. Сада пребаците смешу мешалицом 7 минута. Након тога, размажите фолију на лим за печење, на њу ставите колаче, ставите у фрижидер. После 4 сата, попрскајте површину какао прахом и запечатите половице заједно.

Цхерри Марсхмаллов

• агар-агар - 7 гр.
• вода - 70 мл.
• Трешња (свежа или смрзнута) - 210 гр.
• гранулирани шећер - 355 г.
• бело бело - 1 ком.

1. Мешати агар-агар са водом, оставити да набрекне на собној температури. Разврстајте трешњу, одмрзните је ако је потребно, уклоните кости. Померите бобице у малу посуду, поспите шећером (40 оз.).
2. Ставите на пећ, кувајте на средњој снази око 5 минута. За то време, трешња ће бити мекана и пустиће сок. Преместите га у миксер или исеците у пире на други погодан начин. Узми 130 гр. брашно, додајте 130 грама. шећер, помешајте.
3. Поново ставите посуду на шпорет, кувајте око 3 минута. Сада се потпуно охладите, додајте ½ беланца, снажно умутите у миксер. Додајте остатак протеина и поново умутите на максималној брзини.
4. Ставите агар-агар на шпорет, додајте преостали шећер и кувајте смешу 5 минута. Уклоните композицију из врућине, оставите 2 минуте, прелијте врући сируп на вишњу. Опет, умутите, сипајте у кесицу за пециво.
5. Формирајте марсхмаллов на лим за печење, пре него што га ставите у пергамент. Оставите на собној температури 20 сати, а затим поспите шећер у праху.

Фруит Марсхмаллов

• гранулирани шећер - 145 гр.
• желатина - 12 гр.
• воћни желе (прах) - 1 паковање
• шећер у праху - за декорацију

1. Сипајте желе у дубоку посуду и разблажите га питком водом у складу са упутствима. Држите композицију док се грануле потпуно не растворе (око 20 минута). Желатин се такође раствара у води, оставља да се пола сата заврши бубрење.
2. Сипајте желе у посуду, додајте шећер, поставите средњу топлоту. Лагано загрејте масу, али не доводите је до кључања. Стално мешајте композицију тако да се кристали шећера растворе брже.
3. Када се то догоди, извадите посуду из гријања и охладите смјесу до собне температуре. Унесите претходно натопљену желатинску мешавину. Пржите целу масу мешалицом 10 минута тако да постане светла и густа.
4. Ставите лим за печење са фолијом или машћу. Сипајте композицију и пошаљите у фрижидер на један дан. Након истека рока трајања, извадите производ из фрижидера, исеците га на порције и поспите шећером у праху.

Узмите у обзир технологију израде сљезовог марсхмаллова на бази какаоа, трешње, јагоде или јабуке. На крају добијате потпуно природан десерт, који ће по укусу надмашити купљене слаткише. Мијењајте износ сами, задржите пропорције.

Видео: како направити домаће марсхмалловс