Како куштати папалину код куће

Киселина посољена папалина сматра се свестраним јелом. Ако идете на рибарницу у сунчаном дану, можете чути од продавача: "Свеже, укусне и растопљене у устима!". Ова изјава ће бити истинита само ако је правилно осољена папалина. Нема много рецепата о којима ћемо данас причати. Истакните главне карактеристике, даћемо упутства корак по корак. Хајде да почнемо.

Практични савети

1. У процесу сољења користи се само камена сол. Не треба бирати јодирано, иначе ће се риба исушити. Искусне домаћице често користе велику морску сол, све док није екстра-класа (превише тло).
2. Ако сте купили малу папалину, не морате да је гутате пре сољења. За веће рибе, потребно је да се предбиљежи.
3. Ако је могуће, обрадите свјежу рибу, питајте продавце колико дуго је на шалтеру. Када се ради о смрзнутим производима, не постоји гаранција да нису претходно одмрзнуте.
4. Ако планирате послати папалину на дуготрајно складиштење након припреме, не исперите рибу прије сољења. У супротном, брзо ће изгубити свој укус и арому, због чега ће производ морати да буде одбачен.
5. Да би се избегли папалине у процесу припреме и даљег складиштења, у смешу за сољење додати гранулирани шећер (пожељно цвеклу). Препорука је релевантна чак иу оним случајевима када се не даје шећер по рецепту.
6. Ако се замрзнута папалина користи за сољење, оставите је да се одмрзава на природној температури. Ни у ком случају немојте слати рибу у топлу воду или у микроталасну, у супротном ће постати неукусна ("памук").
7. Изаберите погодну посуду за сољење. Најбоља опција је пластична посуда за загријавање хране у микровалној пећници или у складишту хране. Погодна је и стаклена или керамичка посуда, умиваоник, дрвена бачва.

Спрат у саламури

• спрат - 1,2 кг.
• вода за пиће - 1 л.
• шећер - 25 гр.
• паприка грашка - 6 ком.
• ловоров лист - 6 ком.
• со - 100 гр.
• млевени црни бибер - на врху ножа
• млевени коријандер - 3 гр.
• Стоно сирће (концентрација 5-6%) - 40 мл.
• биљно уље - 55 гр.

1. Отопити рибу на собној температури ако је папалина купљена замрзнута. Састав мора бити одмрзнут на 70%, не више. Да би се процедура правилно спровела, увече оставити папалину у судоперу, умотати је у пластичну кесу. До јутра ће риба достићи жељену концентрацију.
2. Након одмрзавања, и ако се користи свјежа папалина, оперите је под леденом водом. Осушите папирним убрусима, оставите четвртину сата.
3. По жељи, скините главе и утроби рибу, али то није потребно. Неке домаћице радије уклањају шкрге великих риба како би се спријечио могући неугодан мирис.
4. Ставите опрану и сушену рибу у посуду за сољење, наставите са припремом саламуре. Сипајте воду у посуду, додајте шећер, со, зачине, сирће. Ставите на средњу ватру, загрејте 10-15 минута.
5. Затим уклоните маринаду са врућине, покријте је, оставите да се охлади на собној температури. Сада улијте биљно уље, напуните припремљену рибу са припремљеном отопином.
6. Ставите тањур на врх папалине тако да риба не искочи. По жељи могуће је ставити литарску боцу с водом за најбоље сољење. Пошаљите рибу у фрижидер на 2 дана, а затим наставите са дегустацијом.
7. Извадите папалину из посуде, немојте је испирати. Послужите са куваним кромпиром, поспите свежим исецканим копром.Лук прережите на пола прстена, покријте сирћетом, оставите 10 минута. Исперите сирће, пошаљите на кромпир тако да ставите комад маслаца на кромпир.

Спицед Салтед Спрат

• спрат - 1,1 кг.
• млевени бибер - 1 прстохват
• со - 200 гр.
• каранфил - 2 пупољка
• Грашак - 3 ком.
• мљевени коријандер - на врху ножа
• ловоров лист - 3 ком.
• мљевени ђумбир - 1 прстохват

1. Важно је користити само свјеже смрзнуте паприке, друге опције нису прикладне. Пре куповине обратите пажњу на очи рибе. Ако су бјелкасте, одбаците куповину. Ова чињеница указује на одмрзавање, које је извршено раније.
2. Погледајте љуску, не би требало да буде мрљава или ошамућена. Иначе, чињенице указују на кршење услова складиштења папалине.
3. Отопити папалину на собној температури. Немојте га слати у микроталасну или под хладну воду. Ако је потребно убрзати процес, замотајте рибу у полиетилен, ставите је у посуду и пошаљите на доњу полицу фрижидера.
4. Након одмрзавања, исперите рибу, одрежите главе, пераје, шкрге, уклоните изнутрице. Поново оперите, осушите папирним убрусима. Затим, разбијте папар са пупољцима каранфила користећи малтер.
5. Додајте зачинима зачињене друге зачине, сол. Утрљајте рибу припремљеном мешавином, промешајте. Пошаљите папалину у пластичну посуду, ставите јарам на врх. Ставите у фрижидер 12 сати.
6. Након одређеног времена, извадите производ, очистите зачине ножем, наставите са дегустацијом. Спрату складиштити у стакленој посуди са чврстим поклопцем.
7. Ако се после кувања испразни сува, мало је сољена, додати 2 кашике соли претходној мешавини зачина, промешати и пустити да се кува још 5 сати. Послужите уз пире кромпир или кувани кромпир, поспите исецканим копром.

Спрат горући кисели

• папалина (пожељно велика) - 1,3 кг.
• Грашак - 5 гр.
• каранфил - 6 пупова
• сол крупна (камена) - 120 гр.
• млевени црни бибер - 12 гр.
• мушкатни орашчић - 1 прстохват
• мљевени коријандер - 1 прстохват
• Цимет - на врху ножа
• сува сенф - 15 гр.
• сушени ђумбир - 2 прста
• гранулирани шећер - 150 гр.

1. Пикантом грашка паприке са ђумбиром и клинчићима ставите у малтер, додајте преостале зачине, гранулирани шећер и со. Припремите стаклену посуду или дрвену бачву. Ставите мало зачина на дно.
2. Оперите и пробајте рибу, осушите је пешкирима. Ако желите, исеците на кришке. Ставите неколико редова у буре, покријте зачинима.
3. Напуните посуду на овај начин скоро до врха, наизменично папалину са зачинима. Ставите стаклену плочу на задњи ред и ставите боцу од два литра (јарам) на њу.
4. Преместите сољену рибу у фрижидер на 12-15 сати, а затим уклоните и окусите. Ако је амбасадор слаб, повећајте трајање излагања.
5. Непрерађени производ чувајте у зачињеном бурету не дуже од 20 дана. Служи се најбоље са црним хлебом, копром и куваним кромпиром (може бити у униформи или са пире кромпиром).

Спрат дри солтед

• сол крупни камен - 80 гр.
• папалина (замрзнута или свежа) - 1,3 кг.
• шећер - 20 гр.

1. Могућност сољења папалине на овај начин је погодна за оне који не желе да се замарају кувањем сланом водом или користећи много зачина. Сува метода не захтијева временске и финанцијске трошкове, погодна је чак и за хостесе с мало искуства.
2. Ако се користи смрзнута риба, она се мора одмрзнути. Да бисте то урадили, ставите папалину у три пластичне кесе, пошаљите поток ледене воде и сачекајте да се одмрзне. Или можете оставити производ на собној температури или на доњој полици фрижидера.
3. Када се риба одмрзне, исперите је хладном водом, утопите је (опционално). Осушите папалину са папирним убрусом, наставите до кисељења.Смрзните шећер са соли, трљајте рибу са сваком мешавином. Припремите посуду од дебеле пластике или стакла.
4. Пошаљите папалину на контејнер, ставите угњетавање на врх (боца са дном жељеног пречника ће стати) Пошаљите у фрижидер најмање 3 сата, а затим процените резултат. По жељи додајте млевени парфем или коријандер у смешу.

Слана папалина се може додати салатама, користити као снацк или као самостално јело. Размислите о технологији сушења, покушајте кухати рибу у саламури уз додатак зачинских зачина. Експеримент!

Видео: како се краставити папалина