Hur man plockar gurkor till vintern i banker

Saltade gurkor anses vara en integrerad del av menyn under vintersäsongen. Att skydda grönsaker på ett liknande sätt bidrar till att bevara deras fördelaktiga egenskaper, varigenom produkten har ett högt värde. Tänk på viktiga aspekter i ordning.

Praktiska rekommendationer

1. För att göra högkvalitativa pickles, använd endast unga frukter. De så kallade "picklesna" betraktas som mindre gröna gurkor ca 5 cm långa. Häftor följer dem, deras längd är ca 7 cm. Det bästa alternativet för betning är 10-12 cm frukt. I praktiken bevarar erfarna hemmafruar stora grönsaker , men de tar upp mycket utrymme, och det är inte nödvändigt att skära dem.
2. Ofta hittar du konserverad gurkor, som kan saltas i samband med blad av ek, svart vinbär eller körsbär. På grund av tannins innehåll i dessa växter behåller gurkorna sin struktur, resterande skarpa och täta under hela lagringsperioden.
3. Om du riktar in en mängd olika pickles för betning, föredra Ryabchik, Vyaznikovsky, Dolzhik, Nezhinsky, Borschagovsky. I de fall då beslut fattas för att bevara grönsaker för framtiden, välj bara de frukter som växer i öppen mark. Växthusgubbar är i sin tur smaklösa och vattna, de är absolut inte lämpliga för saltning.
4. I de fall, efter att ha sorterats genom frukterna, skärmade du inte överskottet (visat, stort i storlek), tillsatte socker till saltlösningen med en hastighet av 1,5-2% för hela burken. Ett sådant drag måste göras för att påskynda jäsningsprocessen, vilket inte tillåter gurkor att "limpa". Som regel saltas smågrönsaker (5-10 cm) i en 6-7% lösning, medan större frukter är föremål för bevarande av en 8-9% lösning.
5. Eftersom gurkor inte har en uttalad arom och smak, är det nödvändigt att salta dem i kombination med kryddor och örter.Ett sådant drag kommer att ge mättnad till frukten, på grund av vilken den senare inte verkar blid. Beroende på personliga preferenser, välj en bukett kryddor själv med fokus på hushållens smakpreferenser. De mest populära och beprövade kryddorna är koriander, vitlök, persilja, allspice (ärtor), dill, selleri, dragon, pepparrot, salig.
6. Smaken av konserverad gurkor är direkt beroende av salt. Om du använder gamla eller gamla produkter, kan pelletsna inte lösas upp i vatten. Kristallerna kommer i sin tur att börja knäcka på tänderna och förstöra intrycket från användningen av produkten. Gurkor kommer att täckas med en vit beläggning på konsistens som liknar mögel.

Crispy konserverad gurkor

• gurkor (längd 5-7 cm) - 2,3 kg.
• krossat havssalt - 160 gr.
• socker (helst betor) - 155 gr.
• citronsyra - 2 påsar (ca 22-25 gr.)
• Renat dricksvatten - 3,2 l.
• allspice - 8 ärter
• vitlök - 8 tänder
• pepparrotblad, vinbärblad
• persilja, dill

1. Välj gurkor, sortera efter storlek och grad av mognad, tvätta noggrant med en skumsvamp.Skriv in ett stort handfat kallt rinnande vatten, sätt frukten där i 3-4 timmar. Därefter skriver du is (helst tinat) vatten i en annan behållare, flytta gurkor in i den.
2. Vid denna tid fortsätt till bearbetning av örter. Tvätta dill, persilja, vinbärsblad och pepparrot för att avlägsna allt damm och främmande mikroorganismer. Placera de angivna ingredienserna på en handduk eller servett och torka noggrant.
3. Sterilisera burkarna med läsk och koka dem i en kastrull i 5-7 minuter. Vid slutet av perioden torka och låt lufta vid rumstemperatur så att överskott av fukt avdunstas.
4. Sätt de tvättade gröna på botten av en steriliserad kruka, fortsätt till beredningen av saltlösning. Blanda i en bulkkomposition av havssalt, granulärt socker (tillåtet som betor och sockerrör), citronsyrapulver. Häll filtrerat vatten i blandningen, lägg krukan på spisen och koka upp den.
5. När pelletsen är helt uppladdad, stäng av brännaren, vänta 10 minuter och sätt sedan på den igen. Koka i ytterligare en kvart i timmen, ta sedan bort från ugnen och kyla lite. Lägg hackad persilja och dill på botten av burken och skicka sedan vinblad och ekblad. Skala vitlöket och skär tänderna i 2 lika delar, skicka till behållaren.
6. Lägg ut gurkorna, placera dem på ett bekvämt sätt (vertikalt, horisontellt, diagonalt), fyll frukten med den resulterande saltlösningen, låt den stå i 10 minuter med locket öppet, rulla upp och vrid burkarna upp och ner. Skydda med en handduk, svalna till rumstemperatur. Ta det till källaren eller källaren i minst 1 månad.

Konserverade gurkor med kryddor

• färska gurkor (ca 7-10 cm lång) - 1,7 kg.
• färsk dill - 1 gäng
• dill (frön) - 35 gr.
• pepparrot rot - 4-6 gr.
• vild vitlök - 2 stjälkar
• bitter peppar - 3 gr.
• mat salt - 155 gr.
• renat vatten - 2 liter.

1. Sortera gurkor efter storlek, form och sort, tvätta dem under kallt vatten och lägg på en handduk för att torka helt. Häll rent vatten i ett bassäng, tillsätt isbitar, lägg frukten där i 6 timmar.
2. Vid blötläggning fortsätt att sterilisera burkarna. Börja, sätt i var och en av dem i en kastrull, häll vatten och koka. Därefter torka av, lämna tills fuktigheten avdunstar. När tiden för blötläggning, ta ut frukten och skära "röven", tvätta dem bra med en köksvamp för att ta bort bakterierna.
3. Ta den emaljerade pannan, häll salt i den (mat, inte hav), tillsätt filtrerat vatten.Lägg det på spisen, koka det så att granulerna är helt upplösta. Därefter hoppa över den förkylda saltlösningen genom 3 lager av gasväv.
4. Skala pepparrotrotten, tvätta och hugga dillan. Placera gurkor på botten av burken, växla omväxlande dem med kryddor (vild vitlök, peppar, pepparrot, frön och en massa dill).
5. Häll saltlösningen i behållaren, sätt presshjulet och förtrycket. Ta burken till en varm plats i en vecka för att börja och markera mjölksjäsningen. Efter den angivna perioden, ta bort det resulterande skummet, filmen och mögel, tillsätt mer saltlösning.
6. Efter att ha uppdaterat kompositionen, ta behållaren till en mörk och kall plats, frukterna ska noggrant saltas. Glöm inte att ta bort mögliga formationer varje dag och tvätta din förtryck.
7. Efter ca 1 vecka med betning, ta bort gurkorna från burken, tvätta dem i kallfiltrerad (!) Vatten. Placera nu i nya (sterila) behållare, fyll i den saltlösning där bevarande utfördes (först måste den passeras genom ett filter av bomullsgas).
8. När alla gurkor och kryddor läggs, stäng krukorna med rena lock.Häll rumstemperaturvattnet i en stor kastrull, sätt in burkarna där, skicka den till kaminen. För att förhindra att glasbehållaren spricker, rekommenderas att du lägger ett trädblock eller en bit trasa i botten av pannan.
9. När kompositionen börjar koka, notera tiden, efter en halvtimme, avlägsna gurkorna från kaminen, täppa burkarna med tennlock. Vänd behållaren upp och ner, kyla den och ta den till ett kallt utrymme för långvarig lagring.

Konserverade gurkor med dragon

• gurkor - 1,8 kg.
• färsk dill - 1 gäng
• vitlök - 5 tänder
• rödpeppar (mark) - 2 gr.
• pepparrot rot - 5 gr.
• svart vinbär (löv eller frukt) - 5/10 gr
• tarragon (löv) - 4 gr.
• fint havssalt - 160 gr.
• dricksvatten - 2,3-2,5 liter.

1. Sätt havsalt i en tjockväggad kruka, tillsätt vatten, sätt behållaren på medium värme och låt blandningen koka. När de första bubblorna visas, minska kraften, spänna kompositionen tills kristallerna helt löser upp, ta sedan bort från ugnen och kyla. Passa den resulterande saltlösningen genom ett gasväv som viks i flera lager, vänta en timme.
2. Plocka gurkor, lämna konserveringsvaror på ca 9-10 cm. Tvätta dem under kranen och skicka dem till bäckenet och blöt i iskallt vatten (exponeringstiden är cirka 3-5 timmar). Efter denna period tvätta frukten igen, skära "röven".
3. Skala och hugga dill i mellanspetsar, hugga vitlökständerna i 2 lika delar. Placera kryddorna i botten av behållaren, tillsätt röd paprika, vinbär eller löv, pepparrot, dragon.
4. Sätt gurkorna vertikalt över hela kaviteten i burken, häll i saltlösningen, stäng kapronlocket. Ta behållarna till en varm plats i 2 veckor, vänta tills gæringstiden är slut.
5. Ta bort filmen och mögel, tillsätt saltlösningen till toppen, tillbaka från halsen med 3-4 cm. Sätt i burkarna i pannan, tillsätt vatten, koka i ungefär en kvart i timmen med locket öppet. Efter det, rulla omedelbart, vrid fartyget upp och ner, kyla. Ta till källaren eller källaren i 2 månader.

Konserverade gurkor i tomatjuice

• tomater - 10 st. medelstora
• gurkor - 0,7 kg.
• malt salt - 40 gr.
• granulerat socker - 110 gr.
• pepparrotblad - 5 st.
• dill - 0,5 gäng
• persilja - 0,5 gäng
• bitter peppar - 1 pod
• vitlök - 0,5 huvuden
• lövblad - 3 st.
• vinblad - 5 st.
• allspice - 4 stjärnor
• svartpeppar (ärter) - 5 st.

1. Tvätta tomaterna med kallt vatten, torka dem med en köksvamp och torka med en handduk. Passera genom köttkvarn efter avlägsnande av skalen. Skicka den resulterande gröt i en tjock bottenkruka, sätt den på spisen, gryta (kok inte) över låg värme i ungefär en halvtimme.
2. Förbered burkar: tvätta dem med läsk, koka sedan i 7 minuter, torka. Suga gurkorna i ett handfat med is, helst smält vatten, lämna i 5 timmar. Efter denna period, skära av tipsen, torka med en handduk.
3. Tvätta dill, persilja, pepparrotblad och vinbär, skala och hugga vitlökskivan i skivor. Skicka gröna till botten av en steril burk, tillsätt nejlikor, ärter och bitter peppar, laurblad.
4. Blanda tomatjuice med socker och salt, vänta tills kristallerna är helt upplösta. Häll gurkablandning som erhållits, blandad med kokande vatten i ett förhållande av 2: 1. Skicka burkarna till pannan och lägg den på ugnen, koka i 10 minuter. Dra sedan behållarna med ett tennlock, kyla och överföra för långvarig förvaring.

Precis som någon annan sak har konserveringen av gurkor ett antal funktioner som måste beaktas utan att misslyckas. Huvudregeln som du bör uppmärksamma är att korrekt bereda saltlösningen, vilket ställer tonen för hela skålen.

Video: steg för steg recept på syltade gurkor för vintern