Hur man plockar tomater för vintern i banker

Bevarande av tomater hemma används ofta av erfarna hemmafruar. Denna procedur hjälper till att bevara alla goda egenskaper hos produkten, som är rik på organiska syror, C-vitamin och mineraler. På grund av korrekt saltning behåller tomaterna deras konsistens och är ett utmärkt tillskott till huvudrätterna under vintersäsongen. Tänk på de läckra recepten i ordning och belysa viktiga aspekter av bevarandeprocessen.

Praktiska rekommendationer

1. I samband med att tomater stängs för vintern, blanda inte frukter av olika former och storlekar.Detsamma gäller sorter, de borde inte vara mycket olika från varandra.
2. Före skörden, sortera tomater ut efter graden av mogning. Föredragna prov uppsamlade på en torr och solig dag.
3. För betning, välj endast små och medelstora tomater. Använd stora frukter för att göra tomatjuice eller bevara med skivor.
4. Pierce området där foten var belägen med en tjock sömnad eller tandpetare. En sådan kurs kommer att förhindra att tomater knäcker i saltprocessen.
5. Spackla ut sjuka och skadade exemplar, de är inte lämpliga för konservering. Det är tillåtet att använda omogna (gröna) frukter, de behåller sin struktur bättre.
6. Kort före spinning sterilisera behållarna där tomaterna kommer att stängas. Dessa kan vara liter eller 3 liter glasburkar, förseglade med tenn / plastlock (de måste också kokas).
7. Innan du stänger grönsakerna för vintern, tvätta frukten med rinnande eller renat vatten och en köksvamp. En sådan kurs kommer att utesluta ingrepp av kemikalier och bakterier, vilket leder till snabb försämring av slutprodukten.
8. Acetylsalicylsyra, en lösning baserad på citronsyra, bordsvinäger (6%) eller essens (70%) och matgelatin fungerar som hemlagade konserveringsmedel och stabilisatorer när man spinner hemlagade tomater.

Det klassiska receptet för att bevara tomat

För en vridning på detta sätt, föredra plommonformade tomater. Mjuka frukter absorberar för mycket salt, på grund av vilket de rynka snabbt och får en grov eftersmak.

• tomater - 6 kg.
• vitlök - 1 huvud
• renat vatten - 6 liter.
• lövblad - 8 st.
• peppar (ärter) - 10 st.
• krossat salt (helst havsalt) - 225 gr.

1. Tvätta burkarna med kokande vatten, häll 1 matsked läsk i varje behållare, sterilisera noggrant. Placera i en stor gryta, koka i en kvart i timmen. Efter proceduren torka av, gör samma med locken.
2. Räkna upp tomaterna, uppsätt proven med en tjock hud, tvätta dem. Haka och skal vitlökskivan, skär nötköttarna i 2 delar, placera ett avsnitt längst ner på burken (halva huvudet).
3. Till vitlök, tillsätt 5 peppar peppar, 4 laurbladen. Sätt tomaten på ett sådant sätt att de når mitten av tanken.
4. Lägg nu resterande vitlök, lökblad, allspice på tomaterna igen.Hamra burken till toppen med tomatens frukter, dra sig 2-3 cm från nacken.
5. Späd i 6 liter filtrerat vatten 225-250 gr. fint salt, blanda, vänta på att kristallerna löser upp. När granulerna har smält, häll saltlösningen i behållaren med tomaterna.
6. Stäng burkarna med plastlock, skicka till ett rum med rumstemperatur, vänta 20-25 timmar. Efter tiden bevara produkten med tennlock, skicka den till källaren eller källaren i 2 månader.

Ett snabbt recept för att spinna tomater för vintern

• tomater - 3 kg.
• dricksvatten - 5,5-6 l.
• granulärt socker (reed) - 245-250 gr.
• vitlök - 1 huvud
• färsk dill - 1 gäng
• mat salt fint - 120 gr.
• allspice (ärtor) - för att smaka

1. Tvätta tomaterna under kranen med en skumsvamp, torka dem, sortera igenom formen och sorten (de borde vara desamma). Sterilisera krukor av läsk och kokande vatten, torka, låt torka vid rumstemperatur.
2. Skala vitlöket, skär varje tand i längdriktningen, placera ½ av huvudet i behållarens botten. Tillsätt pepparkornen, hackad dill (en halv gäng).
3. Beroende på tomatens storlek måste de skäras eller placeras i en burk som helhet. Tillsätt tomaterna med andra halvan av dill och lite vitlök.
4. Häll filtrerat vatten i en kastrull, koka upp, tillsätt socker och malda salt, rör om. När granulerna är helt upplösta, häll saltlösningen i en burk tomater, täta den, lämna den vid en temperatur av 20-23 grader i 24 timmar.
5. Efter den angivna perioden, skicka tomaterna till källaren eller pantryen med låg temperatur. Efter ca 5 dagar kan du njuta av god smak och servera maträtten som mellanmål.

Konserverade tomater med pepparrot

• små tomater - 2,7-3 kg.
• bordsalt stort - 75 gr.
• sockerbetor - 25 gr.
• Allspice (ärter) - 8 st.
• lövblad - 7 st.
• färsk eller torkad dill - 20 gr.
• vitlök - 0,5 huvuden
• pepparrot (rot) - 10 gr.
• vinbär löv - 3 st.

1. Tvätta burkarna med rinnande vatten, placera sedan i en stor kastrull och häll kokande vatten över det. Håll kaminen ca 5 minuter och fortsätt sedan till steriliseringen av locket. Vid slutet av alla åtgärder torka behållare med en handduk.
2. Pierce i svansarna 3-4 hål med en tandpetare eller 1 hål med en kniv. Blanda i en komposition pepparpeppar, lökblad, dill, vinblad, pepparrot och vitlök påskalad i förskott (skär tänderna i 2 delar).
3. Fortsätt sedan till beredningen av saltlösning: Blanda granulerat socker med salt, häll kokande vatten, vänta på att kristallerna löser upp. Häll därefter lösningen i burken, sätt den ihop med plastlock.
4. Skicka behållare till ett rum med en temperatur på 18-20 grader, vänta i ca 10 dagar. Under denna period börjar jäsning, då måste du flytta tomaten i källaren i 1 månad. Först efter den här tiden kan de ätas.

Söta konserverade tomater

• röda söta tomater - 2,3 kg.
• lök - 2 st.
• Bordvinäger (6-9%) - 80 ml.
• granulerat socker - 120 gr.
• filtrerat vatten - 2,4 liter.
• salt - 15 gr.
• kryddor (tillval) - efter smak

1. Koka sodavatten, tvätta och torka dem. Placera kryddor i botten om du använder dem. Lämpliga kryddnejlika, lövblad, ärtpeppar.
2. Skär löken i halva ringar eller små rutor, dela upp mängden i 4 sektioner.
3. Sätt i en burk ¼ del av det totala antalet tomater, lägg lök på toppen, sedan tomater igen. Upprepa tills alla lager läggs ut.
4. I en separat burk, lösa det granulerade sockret och saltet, kokande vatten över produkterna. Häll sedan i ättiklösningen, tillsätt den resulterande marinade i en burk tomater.
5. Snurra behållarna med steriliserade kepsar, vrid dem upp och ner och placera dem på golvet tills de svalnar helt. Därefter skickas till källaren i 1-2 månader.

Konserverade tomater utan sterilisering (kall cykel)

• plommatomater - 2,5 kg.
• krossat ätbart salt - 75 gr.
• vitlök - 7 tänder
• Bordsvinägerlösning (9%) - 120 ml.
• filtrerat vatten - 2,3 l.
• granulerat socker - 110 gr.
• torkad dill - 15 gr.
• selleri - 10 gr.
• lövblad - 5 st.
• allspice black pepper - 15 ärter
• acetylsalicylsyra - 1 tablett
• kryddor (valfritt)

1. Förbered krukorna: tvätta dem, tillsätt läsk, häll kokande vatten, lämna i 5 minuter. Därefter avlägsnas återstoden med vatten, koka i en stor kastrull och torka.
2. Placera torkad dill, selleri, ärtor, vitlök, lövblad och andra kryddor i botten och placera på botten. Börja att hamra burken med tomater, lägg frukten tätt ovanpå varandra.
3. Fortsätt till beredningen av saltlösning: Blanda saltet med socker och ättika, häll blandningen med renat, kallt vatten, vänta i 5 minuter. När granulerna är fullständigt upplösta, häll den resulterande lösningen i en behållare med tomater.
4. Mash acetylsalicylsyra mellan två skedar för att göra ett pulver.Häll det i burken, blanda inte. En sådan kurs kommer att förhindra bildandet av mögel.
5. Korka tomaterna med plastkapslar (capron), sätt dem på ett kallt ställe i 2 veckor. Efter tiden kan produkten ätas.

Konserverad körsbärstomater med vitlök

• Körsbärstomater - 2,4 kg.
• Bulgarisk peppar - 3 st.
• färska persilja - 0,5 knippar
• färsk dill - 0,5 bunches
• vitlök - 1 huvud
• peppar (ärter) - 10 st.
• lövblad - 8 st.
• Bordvinäger - 80 ml.
• sockerbetor - 110 gr.
• salt - 120 gr.

1. Sterilisera burkarna och locken på förhand. Sätt hälften av vitlökskruven på botten, efter att du har rengjort den och huggat nötkryddorna i 2 delar. Lägg till hackad dill och persilja, peppar och ärtor.
2. Ta en tandpetare, gör det några hål i tomaten. Börja lägga tomater i en kruka, börja med stora, gradvis att komma till små.
3. Skär paprika i remsor, byt ut det med tomater, sprida frukterna i rader. I slutet lägger du kvar resterande vitlök.
4. Gör en saltlösning av socker, salt och ättika, häll de angivna komponenterna med filtrerat vatten.Häll produkten i en kruka med emaljerade väggar, koka tills granulerna upplöses.
5. Häll lösningen i en burk med körsbärstomater, rulla upp med tennlock. Vänd behållaren upp och ner, lägg handduken, lämna i 3-4 timmar tills den kyls helt. Efter det, ta bankerna in i det mörka rummet. Efter 4 veckor kan tomater serveras.

Konserverade gröna tomater

• omogna tomater (grön) - 1,3 kg.
• bordsalt (stor) - 55 gr.
• dricksvatten - 1,3 l.
• löv av körsbär eller vinbär - 1 kvist
• dill - 1 paraply
• vitlök - 5 tänder
• senapspulver - 15 gr.
• pepparrot - att smaka

1. Börja med beredning av saltlösning: Blanda sockret och saltet, häll varmt rent vatten, vänta tills kristallerna löser upp. Därefter tillsätt senapspulveret, mixa.
2. Vid denna tid engagera sig i sterilisering av burkar: häll kokande vatten över dem, torka och torka. Lägg kryddor i botten (pepparrot, körsbärsblad, dillparaply).
3. Sätt tomaterna i rader, alternerande frukten med vitlöksklyftor (tidigare skuren i små bitar). Kork behållarna med tennlock, ta burkarna till källaren.

Det är lätt att beta tomater för vintern om du har tillräcklig kunskap om bevarandeteknik. Det är obligatoriskt att sterilisera burkarna, tillsätt kryddor efter eget gottfinnande, välj frukter av samma storlek och typ.

Video: hur man plockar tomater på vintern