Hur man betakar röd fisk hemma

Röd fisk anses vara en utsökt delikatess. Skaldjur av detta slag används i japanska restauranger för att göra sushi och rullar, och i hemmet är fisken helt enkelt saltad. Det är viktigt att förstå att ett felaktigt utfört förfarande bidrar till snabba förstöringen av skålen, vilket leder till att lax, öring eller rosa lax förlorar ett antal användbara egenskaper. För att utföra en viss saltning är det nödvändigt att ha tillräcklig kunskap om matlagningstekniken.

Saltad röd fisk: klassiker av genren

Det finns ett enda grundläggande recept som är lämpligt för saltning av röda fiskar av något slag (rosa lax, öring, lax, etc.).

• röd fisk - 1 kg. (grönsak eller biff)
• hackat salt (helst jodiserat) - 70 gr.
• sockerbetor - 35 gr.

utbildning
Innan du fortsätter till proceduren, granska rekommendationerna och genomföra lämplig utbildning. Många människor vill göra saltning så ekonomiskt som möjligt, i det här fallet köper inte biffar eller filéer, men hela (ej gutted) fisk. Kostnaden för det senare alternativet är som regel 2-2,5 gånger lägre.

Du behöver inte ta tag i huvudet om fiskens totala vikt är 4-5 kg. Merparten av produkten går till soppuppsättningen (huvud, svans etc.), nästa sektion är lämplig för stekning (området före svansen), du kan pickle filéer.

När du köper fisk i affären (om du inte huggar det själv), föredra en hög och jämn bit filé. I det här fallet lyssna inte på säljare som försöker "smälta" du laddar varor. Känn fritt att be att klippa den önskade delen av favoritbiten fisk.

teknik
Efter att ha valt en lurfrö eller biff, fortsätt till saltning av röd fisk. Kom alltid ihåg att det klassiska receptet på 1 kg. produkten tas 70 gram. (2 ssk. L.) Hackat salt och 35 gr. (1 msk.) Socker. Detta är en klassisk teknik som praktiseras i många länder.

1. Förbered en plastbehållare (lämpliga redskap för mikrovågsugn eller matlagring i kylskåp). Tankens storlek måste vara större än nötköttet, inte i motsats till det andra.Lägg fisken i en skål, strö fisk och socker, torka med en hand för att jämnt fördela kompositionen. Upprepa saltmanipulationer, uppmärksamma alla delar av produkten. Det är viktigt! Om du vill kan du ersätta det fint jodiserade saltet av ett stort havsalt, det viktigaste är att hålla proportionerna.
2. När du har tillsatt saltet och sockret till fisken, stäng locket på behållaren och skicka det i kylskåpet i 48-72 timmar. Det är viktigt! Efter en dag får fisken en salt smak, som är mer lämplig för att göra sallader, rullar, sashimi och sushi. Efter två dagar kan produkten användas för att göra smörgåsar. Fisken verkar inte smaklös för dig, för att den får tillräcklig mättnad. Efter tre dagar kommer den röda fisken att saltas i en sådan utsträckning att den kan mata barnen i mått utan rädsla för intestinal upprördhet.
3. Efter saltning kan fisken skäras. Ta bort ben från huvudet med hjälp av ett specialverktyg, använd en nagelklippe eller en kökskniv om så önskas. När det gäller huden separeras den utan svårighet. Det är nog att pry kanten med ett skarpt föremål eller en nagel,Lyft sedan försiktigt och dra i motsatt riktning i en vinkel på 45-50 grader.
4. Saltad fisk konsumeras bäst inom 3-4 dagar efter beredningen. Om det inte finns någon sådan möjlighet, dränera saltlösningen, ta bort bitarna, smörj dem med olivolja, flytta dem i en behållare och lägg dem i kylskåpet för ytterligare lagring. Det är viktigt att förstå att åldringsperioden ökar med ytterligare 4-5 dagar, inte längre. Om möjligt, förbered produkten varje vecka, och inte låta den ligga ner.

Skandinavisk röd fisk

Receptet anses mer komplext, men det refererar till basen. Tack vare vodka, som ingår i förberedelseknologin, kan du uppnå önskade smakegenskaper i 30-40 timmar.

• röd fiskfilé - 1,6 kg.
• slipat havsalt - 65 gr.
• torkad dill - 15 gr.
• Vodka - 60 ml.
• granulärt socker (helst sockerrör) - 55 gr.
• peppar (ärter) - 4-5 st. (att smaka)
• slipad svartpeppar - 7 gr. (1 tesked)
• koriander - 7 gr. (1 tesked)
• socker, salt, kryddor - att smaka

utbildning
Tvätta fisken, torka den med pappershanddukar eller en handduk. Skär fena och svans med sax eller riva dem "under nätet" med pincett.

Klipp av huvudet, ta bort huden, dela fisken med en kniv på magen, för att få 2 linser. Ta sedan bort åsen, ta bort de kvarvarande benen. Kasta inte bort huden, häll vodka i ett glas.

teknik

1. Lägg fisken i en plastbehållare, täck den med alkohol, krydda den med kryddor på båda sidor, strö med dill. Lägg skikten ovanpå varandra, linda i huden.
2. Spänn matfilmen i en tät rulle, skicka i kylskåpet i 36-48 timmar. Efter utgångsdatumet skära fisken i bitar, förvaras i en sluten behållare i högst 1 vecka.

Praktiska rekommendationer

1. Om så önskas kan citrusfrukter (lime, apelsin, grapefrukt, citron etc.) spridas över hela ytan av fisken.
2. Om du inte har vodka till hands, byt den ut med medicinsk alkohol (halva mängden), whisky, gin eller brandy.
3. Experiment med kryddor. Istället för dill kan du lägga persilja eller koriander.
4. Att fiska fick en lätt karamell eftersmak, använd inte betor och sockerrörsocker.
5. Färdig produkt går bra med vitlöks- och gräddfilssås.

Så att pissa röda fiskar: rosa lax

• rosa lax - 1 kg.
• bordsalt - 100 gr.
• peppar (svart) - 25 gr.
• Vitlök - 1-2 st.
• vitlök - att smaka på
• olivolja

1. Skär laken i skivor eller hugga fisken i bitar om du har köpt den helt. Glöm inte att ta bort fenor, huvud, svans och fett.
2. Blanda peppar och salt i en lös blandning. Gnugga fisken med kryddor, placera i en behållare, stäng locket och vänta ca 1 timme.
3. Efter utgångsdatumet, ta bort fisken från skålen, skölj den i kallt vatten och torka med pappershanddukar.
4. Skär den vita löken i ringar, hoppa över vitlöket genom masken eller hugga den på ett annat bekvämt sätt.
5. Skaka fisken med vitlök, lägg den i en behållare och fyll den med lökringar, krossa dem i dina handflator (juice kommer ut).
6. Häll lite olja i behållaren, rulla produkten från alla håll, lämna i 1 timme. Töm sedan vätskan efter den här tiden.

Servera fisk som en separat maträtt eller tillägg till dina favoriträtter.

Hur man betakar röd fisk: öring

Detta recept är lämpligt för saltning av både öring och lax, lax, rosa lax etc.Ett speciellt drag hos förberedelsen är användningen av dill med vitpeppar.

• öring - 1,1-1,3 kg.
• dill - 1 gäng
• sockerrör - 25 gr.
• hackat salt (helst havsalt) - 55 gr.
• vitpeppar (ärter)

1. Skölj fisken, ta bort fenorna, svansen. Klipp den längs magen i magen, ta bort benen och åsen med pincett. Ta inte bort huden, skäll inte skalorna.
2. Sätt peppar i morteln, knåd den. Du kan också använda en rulla och en handduk. Krossa dillen, blanda den med salt och socker, tillsätt krossad peppar.
3. Gnugga fisken med blandningen, lägg en bit på den andra, sätt ihop med klibbfilm och sätt i en återförslutningsbar skål.
4. Blötlägg produkten i kylskåp i minst 48 timmar, packa upp den efter denna period, vänd fileten uppåt, vänta ytterligare 10 timmar.
5. Efter denna period avlägsna fisken och skölj den med vatten vid rumstemperatur. Torka med pappershanddukar eller en handduk, strö med citronsaft och servera.

Hur man betar röd fisk: lax

• lax - 750 gr.
• fint havssalt - 65 gr.
• granulärt socker (reed) - 30 gr.
• färsk dill - 0,5 bunches
• färska persilja - 0,5 knippar
• malt svartpeppar - 5-7 gr. (en halv tesked)
• citronsaft - för fyllning (tillval)

1. Skölj laxen med kallt vatten, torka med pappershanddukar eller servetter. Skala fiskens hud (valfritt steg, saltning är acceptabelt med lock), skära längs ryggraden, ta bort åsen och benen. Du kommer att ha 2 ländstycken som måste skäras i halva för en bättre saltlösning.
2. Blanda i en sammansättning socker, havsalt och peppar. Tvätta dill och persilja, finhacka. Bryt lövbladet i tunna bitar.
3. Ta en lämplig skål där alla skivor fisk passar. Häll en blandning av salt, peppar, lövblad och socker på botten. Topp med finhackad dill och persilja.
4. Ta bitarna av fisk och kuvert dem en efter en i blandningen och skicka dem till en separat behållare. När alla delar är färdiga, strö in det inre området med citronsaft.
5. Placera bitarna av fisk ovanpå varandra, linda dem i folie eller matfolie. Lägg i kylskåpet i 35-70 timmar, efter utgångsdatumet, skölj det, dryck med citronsaft igen och starta måltiden.

Det är lätt att pissa röda fiskar om du följer anvisningarna tydligt.Om möjligt, använd stek eller filéer, dessa delar är väl blötläggda i kompositionen. Experimentera med mängden salt och kryddor, komplettera recepten efter eget gottfinnande.

Video: hur man betar röda fiskar