Hur man läcker läskigt fett hemma

Tja, vilken rysk fest kan göra utan en tunn bit doftande och saftig smult? Och även under kokta potatisar med smör, gröna lök, syltade gurkor, rosa bröd och lite vitt glas ... Till dess att du har börjat salivation, låt oss prata om fett.

Salo är en unik produkt som i sin sammansättning innehåller en stor mängd fettsyror som är nödvändiga för normal funktion av människokroppen. Salo är ett användbart och gott mellanmål, utan vilket i många slaviska hus inte en enda semester är färdig. I antiken antogs lard som mat för fattiga människor. Människor med rikedom hade råd att köpa dyrt fläsk, och allt fett gavs till dem som inte var så rika. Med tiden började de fattiga märka - ätit fett gav mycket energi.Även en liten del av denna produkt gav en person med uthållighet och långsiktig prestanda.

Idag tas fett på långa vandringar, de matas av idrottare, turister och astronauter. Saltad svamp kan lagras utan kylskåp och försämras inte, en liten mängd av denna produkt kan mata ett stort antal människor. Och viktigast av allt, ger fett energi i mer än 4 timmar. Efter att ha ätit en smörgås med bacon tänker du inte på mat till nästa måltid.

Idag är sortimentet av svamp på marknaderna och i butikerna väldigt brett. Du kan köpa saltad, rökt, stekt, stuvad och kokt bacon. Men den mest utsökta, värdefulla och näringsrika produkten är den som du förbereder med egna händer. Så innan du saltar fettet måste du köpa det.

Hur man väljer lard för saltning

Gå till marknaden eller till snabbköpet för att välja den mest utsökta och färska smaken efter våra råd.

1. Fett från en gris kan vara annorlunda i dens densitet. Till exempel har fettet från nacken och huvudet den svåraste strukturen, den är mest lämplig för rostning. Hams, tvärtom, har en mycket mjuk och porös svin, som bäst används för malet kött. Men brisket och bukhinnan - det är precis det feta som vi behöver.Den har en delikat smak och en lämplig densitet för saltning.
2. Det är bättre att köpa fett med sandpapper, det vill säga unpeeled. Forskare har visat att de mest användbara bitarna av bacon är ett lager under sandpapper om tre centimeter tjockt.
3. En bit bacon ska vara likformig, tillräckligt elastisk, utan en skarp främmande lukt.
4. Det mest goda fettet från honor, men inte från män.
5. Lard ska vara vitaktig eller rosa i färg, utan gula nyanser och inneslutningar. Om fettet är gult betyder det att det är gammalt. Förresten är det de gamla bitarna av svamp som saltas och ströts rikligt med kryddor. Genom att förbereda delikatessen själv kontrollerar du själv vilken typ av svamp som används för betning.
6. För att välja ett bra fett, fråga säljaren att genomborra honom med en kniv. Kvalitetsfett tränger omedelbart, det är elastiskt, skäret blir klart och jämnt. Det gamla fettet kommer att krossas, genomborras inte omedelbart, efter klämning kommer det lång tid tillbaka till sin form.
7. Fett luktar ofta som urea, och lukten är ganska långlivad. Ibland är det inte märkbart när man köper, och kände bara efter att ha lagat fett. För att kontrollera fettet på lukten måste du skära av en bit fett och värma den på en brinnande match eller cigarettändare. Lard med lukten manifesterar sig omedelbart vid smältning.
8. Lite om köttets streck på fett.Om grisen matades på ett naturligt sätt, utan tillväxthormoner och främmande tillsatser, kommer det inte att finnas någon vätska på fett. Dessutom kan mikroorganismer och bakterier multiplicera i rått kött, medan de i fett är praktiskt taget frånvarande. För att undvika matförgiftning och välja en hälsosammare produkt, måste du köpa rent fett, utan köttlager. Eller med ett minimum av dem. Om du föredrar bacon med köttstycken, kommer det att behöva värmebehandlas.
9. Kontrollera efter feta streck och partiklar. På baksidan av pinnen i den feta matchen. Om fettet är ömt och mjukt kommer matchen lätt in. Om den är hård, stel och strimlad, matchar matchen i fettet med intervaller.
10. Och var noga med att kolla på stigmen på grisens hud. Endast denna tätning kommer att berätta att slaktkroppen har gått igenom laboratorietester och är säker att äta.

Det klassiska receptet för saltning av salo

Så, överväga det enklaste och vanligaste receptet för saltning av svamp.

1. Om du köpte en stor bit bacon ska den skäras i medelstora kvarter på 5-6 cm i bredd.
2. Därefter är det på varje stång nödvändigt att göra tvärsnitt så att inte fettet fullständigt skärs. Detta görs för att säkerställa att delikatessen är helt saltad.
3. Doppa varje bit bacon i mycket salt. Skaka inte saltet, fettet tar så mycket du behöver.
4. Blanda i en tallrik 2 delar svart peppar och en del röd röd peppar. Efter att fettet har rullats i salt, dopp det i den beredda pepparblandningen.
5. Mellan skivorna sätter du skivad vitlöksklyfta.
6. Därefter fälls fettet med klädesfilmen och placeras i kylskåpet. Efter 4-5 dagar är den klar för användning.
7. Vid saltning med salo, för långvarig förvaring, ska den rengöras av salt och peppar och lindas i en ren trasa. Därefter sätter du tyget i väskan och i kylskåpet. Således kan fettet lagras under lång tid - upp till två månader. Om du tappar fett för framtida användning i stora mängder, måste du lagra den i frysen. En lång frysning hjälper till att bevara svamp i mer än ett år.

Detta är det enklaste och mest kända sättet att salta salo. Här är några mer intressanta recept som hjälper till att laga gott läckert fett utan mycket ansträngning.

Pickle bacon på saltlösning

Med detta recept kan du pissa fett i 6-8 timmar. Om du har lärt på morgonen att gästerna kommer till dig på kvällen, kan du fånga saltet på egen hand.

För att förbereda saltlösningen behöver du upplösa ett glas salt i en liter vatten. Lägg till 15-20 laurbladen i behållaren och låt vattnet koka.

Medan ätet svalnar, bör fettet skäras i skivor (två pounds fett behövs för proportionerna salt och vatten) och slipa det med svartpeppar och vitlök. Sätt bacon i den kylda saltlösningen och släng resten av vitlöket. Täck fettet med en tallrik och förtryck så att den saltas bättre och inte flyter upp.

Efter 6-8 timmar kommer fettet att vara klart. Det måste avlägsnas från saltlösningen. Förvara i en plastpåse i kylskåpet.

Saltning sallader på ukrainska

Förbered smörgås, som i första receptet. Det vill säga, ett kilo fett ska skäras i remsor 3-4 cm breda. Därefter görs tvärsnitt i vilka laurblad och finhackade vitlöksklyftor placeras. Därefter måste du blanda 4 matskedar salt, en tesked varm peppar, samma mängd kummin, två tsk paprika och en matsked med svart peppar.Rul bacon i kryddblandningen och linda bitarna i folie. Lämna i kylskåpet i två veckor. Under denna tid absorberar lard allt smak och smak av kryddor. Därefter kan lardret vridas och skäras i tunna skivor. Så snart du folierar folien kommer du att känna den galna lukten av salt bacon. Och smaken kommer att glädja dig ännu mer!

Pickling bacon med lökskal i en långsam spis

I skålen med multicooker måste du lägga ett lager av lökskal (hälften av den totala massan). Skinka är förtvättad. På den är fett- och lövbladet utlagt. Stänger alla rester av lökskal. I hett vatten måste du lösa upp 2 matskedar socker och salt. Häll den kokta saltlösningen. Smaka bacon i långsam spis i ungefär en timme. Lämna sedan bacon i den kokta marinaden över natten. På morgonen ska fettet avlägsnas från saltlösningen, gnugga med hackad vitlök och peppar, lägg i frysen. Efter en dag kan du äta fett.

Salo är en favoritprodukt från många nationer.De flesta slaverna kan inte föreställa sig sitt liv utan en daglig behållare av saltt fett. Våra recept hjälper dig att förbereda en naturlig och hälsosam produkt med egna händer.

Video: hur man läcker läckra saltade eller feta