วิธีการเก็บบวบสำหรับฤดูหนาว: 6 สูตร

บวบถูกจัดว่าเป็นผักอเนกประสงค์ในการปรุงอาหาร มักใช้ในการจัดเตรียมอาหารหลักและขนมขบเคี้ยวรวมทั้งกระป๋องสำหรับฤดูหนาว จนถึงปัจจุบันแม่บ้านที่มีประสบการณ์ได้นำเทคโนโลยีมาปั่น ซึ่งรวมถึง sourdough, ดอง, ริ้วรอยในน้ำดอง เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเป็นสิ่งสำคัญที่จะปฏิบัติตามคำแนะนำในทางปฏิบัติและทำตามคำแนะนำอย่างชัดเจน มาพูดถึงทุกสิ่งทุกอย่างตามลำดับ

มีบวบปรุงอาหารสำหรับฤดูหนาว

1. การเก็บเกี่ยว ผักชนิดหนึ่งเป็นผักที่สุกก่อนจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่พลาดระยะสุกไปถึงขั้นตอนที่จำเป็น เก็บเกี่ยว 1 ครั้งใน 4-5 วันเลือกสำเนาไม่เกิน 20 ซม.สควอชดังกล่าวควรมีผิวที่บางและห้องเมล็ดขนาดเล็ก
2. การลอกลอกออก เปลือกจะถูกลบออกเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายน่าสนใจ หากคุณสามารถเก็บผลไม้เล็ก ๆ ได้คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ ในกรณีของการถลุงควรล้างผักก่อน จากนั้นก็ตัดเปลือกออกคว้าเศษเยื่อกระดาษ
3. ชิ้นเล็กชิ้นน้อย ถ้าใช้หมอสับขนาดเล็ก (ยาวน้อยกว่า 10 ซม.) ไม่ควรตัด หลังจากถอดก้านให้วางตัวอย่างไว้ในกระป๋อง ผลไม้ที่มีขนาดแตกต่างกันจะถูกบดเป็นชิ้น (วงแหวน) ซึ่งความกว้างไม่เกิน 1.5-2 ซม.
4. หมักดองทำอาหาร การเก็บรักษาอาหารกระป๋องโดยตรงขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนประกอบกรดที่หมักดอง สำหรับการปั่นจานโดยใช้กรดซิตริกน้ำส้มสายชูหรือสาระสำคัญ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับสิ่งที่อยู่ในมือ
5. การเพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพรแห้งใช้เป็นอาหารเสริมในการหมัก พืชชนิดหนึ่งผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, โหระพา, tarragon, ผักชีฝรั่ง, ถั่วพริกไทยและกานพลูเป็นที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสควอช แต่คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่ชื่นชอบอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
6. ปริมาณน้ำดอง เพื่อที่จะกำหนดปริมาณที่ต้องการของน้ำดองใส่บวบพร้อมสำหรับการ salting ในโถ เติมน้ำที่ผ่านการกรองตามปกติแล้วจึงระบายของเหลวนี้ลงในภาชนะที่มีการวัด คูณปริมาณที่ได้รับตามจำนวนภาชนะที่บิด อย่างไรก็ตามการราดบวรทั้งหมดและหั่นบาง ๆ จะแตกต่างกัน ในกรณีแรกมีพื้นที่จำนวนมากที่เต็มไปด้วยเครื่องเทศ ในกรณีนี้ขวดสามลิตรมีขนาดประมาณ 1.4 ลิตร น้ำดอง ในกรณีที่สองคุณจะต้องประมาณ 600 มล. ใส่
7. การแช่ ก่อนที่จะกระป๋องผลไม้พวกเขาจะต้องลวก ถ้าคุณต้องการที่จะทำโดยไม่ต้องรักษาความร้อนส่งผลไม้ในภาชนะที่มีน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ผักจะอิ่มตัวกับความชื้นดังนั้นพวกเขาจึงไม่สามารถดูดซับส่วนหนึ่งของน้ำดองได้ หลักสูตรดังกล่าวจะช่วยป้องกันการสะสมของอากาศในธนาคารและการบวมของครอบคลุม
8. การทำหมันของภาชนะ สำหรับกระป๋องบวรในกระป๋องดองดองอย่างอ่อนจะผ่านการฆ่าเชื้อก่อน ถ้าเติมมีความคมมากพอคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเดือดภาชนะ ในกรณีนี้เติมผลไม้สองครั้งด้วยน้ำดองร้อนแล้วก๊อกในกรณีที่บรรจุกระป๋องผลไม้โดยไม่มีการฆ่าเชื้อให้นำกระป๋องบรรจุ 2 หรือ 3 ลิตร ในรูปแบบอื่น ๆ ทั้งหมดภาชนะที่เหมาะสมสำหรับความสูงจะถูกวางไว้ในกระทะ

สควอชกับมะริด: คลาสสิกของประเภท

• ผักชีฝรั่ง - 120 gr
• กระเทียม - 5 หัว
• บวบ - 8 กก.
• พริกแดง - 10 ชิ้น
• มะรุม - 3 ชิ้น
• เลมอนบาล์ม - 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง - 40 gr
• ผักชีฝรั่ง - 35 gr
• น้ำส้มสายชูในตาราง (ความเข้มข้น 6%) - 550 มล.
• เกลือ - 330 กรัม
• น้ำ - 2.2 ลิตร

1. จำนวนส่วนประกอบที่ออกแบบมาสำหรับกระป๋อง 10 กระป๋องมีปริมาตร 1 ลิตร ทำหมันหมวกและภาชนะบรรจุล่วงหน้า คุณสามารถทำได้โดยการต้มหรือในเตาอบ
2. ไปตามผลไม้ สปีชีส์ที่มีผิวผอมและเนื้อเยื่อหนาแน่นเหมาะสำหรับการเก็บรักษา เอาก้านออกล้างผักด้วยน้ำเย็น หากคุณต้องการแสงบวรที่สวยงามสำหรับการปรุงอาหารให้ตัดผิวอย่างสมบูรณ์
3. ตัดผักลงในราวหนา 1.5 ซม. เทน้ำใส่กระทะนำไปต้มนำบวรที่สับไว้ด้านใน Blanching ใช้เวลา 5 นาทีไม่มีเลย หลังจากนั้นให้นำผลออกแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที
4. ข้ามกรีนทั้งหมดยกเว้นรายการสีเหลืองและนิสัยเสียล้างด้วยน้ำปริมาณมาก ตัดแผ่นมะรบเป็นเส้นหนา 3 ซม. แล้วสับผักชีฝรั่ง ลอกและล้างฟันของกระเทียมตัดเป็นชิ้น
5. สำหรับน้ำดองใช้พริกแดงร้อนล้างมันตัดพื้นที่ผลไม้ในพื้นที่ก้าน ไม่ส่งผลกระทบต่อเยื่อกระดาษมิฉะนั้นผักกระป๋องจะออกมากเกินไป
6. เมื่อของเหลวทั้งหมดจะถูกระบายออกจากสควอชล้างใต้ก๊อกเพิ่มกระเทียมบดและผักชีฝรั่ง ที่ด้านล่างของแต่ละภาชนะให้ส่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งพริกแดง ใส่บวบอย่างแน่นหนาโรยด้วยเครื่องเทศอีกครั้ง
7. ต้ม 2.2 ลิตร ดื่มน้ำกับเกลือเพื่อละลายเม็ด หลังจากนั้นให้เทลงในน้ำส้มสายชู เทของเหลวลงในไห้ด้วยของเหลวที่ได้มาให้ครอบคลุมส่วนคอพร้อมฝาปิด เตรียมกระทะที่มีด้านสูงและเส้นผ่านศูนย์กลางด้านล่างใหญ่
8. ส่งไหออกข้างในเติมน้ำร้อนและใส่เตา นำไปต้มแล้วเคี่ยวอีกประมาณสี่ชั่วโมง ถอดคอนเทนเนอร์ออกด้วยการปิดผนึกทันทีให้กระชับกุญแจพลิก ห่อเสื้อหรือผ้าห่มให้เย็น

น้ำผึ้งกระป๋องบวบ

• หนุ่มบวบ - 2.5 กก.
• น้ำ - 1.3 ลิตร
• เกลือ - 65 gr
• น้ำผึ้ง - 70 กรัม
• กระเทียม - 2 หัว
• น้ำตาล - 60 กรัม
• น้ำมันพืช - 400 มล.
• กรีน (มี) - 100 gr
• Acetic Essence - 15 มล.

1. สูตรนี้พัฒนาขึ้นโดยคุณครูชาวคอเคเซียน ด้วยเทคโนโลยีนี้คุณสามารถปรุงอาหารไม่เพียง แต่บวบ แต่ผักที่คล้ายกันอื่น ๆ ดำเนินการจัดการและจัดเรียงบวบ ตัดเป็นชิ้น (หนาประมาณ 1 ซม.)
2. เริ่มปรุงอาหารดอง เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือน้ำผึ้งน้ำตาลน้ำมันพืช นำองค์ประกอบมาสู่ลักษณะของฟองอากาศแรกแล้วต้มอีก 10 นาที เย็นเพิ่มสาระสำคัญน้ำส้มสายชูผสมให้ละเอียด
3. สับบวบที่มีฟางหนาเพื่อให้พวกเขากรอกไหทั้งหมด สำหรับการปรุงอาหารสูตรนี้ดีกว่าการใช้ภาชนะลิตรและครึ่งลิตร ส่งผลไม้ไปยังน้ำดองประมาณ 10 นาที
4. ฆ่าเชื้อขวดโดยการใส่ลงในกระทะร้อนหรือเตาอบ ใช้ผ้าคลุมเช็ดให้แห้ง วางกานพลูกระเทียม 4 กลีบไว้ที่ด้านล่างของภาชนะแต่ละอันรวมทั้ง 30 กรัม กรีนที่ล้างแล้ว
5. ใช้พายกวาดฝ้ายเอาผลไม้ออกจากหม้อน้ำหมักไว้กระจายบนภาชนะที่สะอาดและเติมส่วนบน น้ำดองต้องเติมกระป๋องให้หมดม้วนภาชนะที่มีกุญแจเปิดมันมากกว่าห่อด้วยผ้าห่ม

กระเจี๊ยบกระป๋องที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ

• น้ำส้มสายชู 6% - 120 มล.
• น้ำตาลทราย - 110 กรัม
• เกลือ - 20 gr
• บวบ - 3 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง - 50 gr
• กระเทียม - 3 หัว
• ร่ม Dill - 3 ชิ้น
• ใบกระวาน - 10 ชิ้น
• ถั่วพริกไทย - 20 ชิ้น
• ใบพืชชนิดหนึ่ง - 2 ชิ้น
• ใบลูกเกด (ไม่จำเป็น) - 30 กรัม

1. ผักดองจัดทำขึ้นง่ายๆส่วนผสมจะปรากฏในขวดขนาด 3 ลิตร ถ้าจำเป็นให้เพิ่มปริมาณและรักษาสัดส่วนไว้ เตรียมกระป๋องด้วยการล้างออกและต้ม
2. เริ่มทำอาหารดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทน้ำในกระทะเพิ่มเกลือและน้ำตาลแล้วนำไปต้ม เมื่อเม็ดมีการละลายทั้งหมดให้ปิดเตา หลังจากเย็นลงเทลงในน้ำส้มสายชู
3. ล้างด้วยกรีน ตัดผักชีให้สับแผ่นพืชชนิดหนึ่งลงไปในแถบกว้างประมาณ 4 ซม. นำกระเทียมที่หั่นเป็นชิ้น ใส่ร่มผักชีน, สับขนมปังขิง, ถั่วพริกไทย, กระเทียม, ลอเรล, ใบลูกเกดและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่ด้านล่างของภาชนะแต่ละอัน
4. จัดเรียงออกและล้าง courgettes, สับแต่ละผลไม้กับเครื่องซักผ้า (ประมาณ 1.5-2 ซม. หนา) ใส่ผักสับในกระป๋องกับสมุนไพรตอนนี้เดือดกาต้มน้ำ, เทสควอชด้วยน้ำร้อนธรรมดาออกเป็นเวลา 20 นาที ทิ้งของเหลวให้ทำซ้ำตามขั้นตอนด้วยการเทอีก 2 ครั้ง
5. หลังจากนั้นให้ปิดฝาขวดทันทีเพื่อประเมินการรั่วซึม ปิดด้วยผ้าอุ่น ๆ ทิ้งไว้ 20 ชั่วโมงเย็นนำไปเก็บที่ห้องใต้ดิน

สควอชสตูว์สำหรับฤดูหนาว

• น้ำตาล - 10 กรัม
• เกลือ - 12 gr
• วางมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศเผ็ด (สำหรับมือสมัครเล่น) - 80 gr
• แป้งสาลี - 15 gr
• แครอท - 120 gr
• พริกไทยบัลแกเรีย - 75 กรัม
• บวบ - 240 กรัม
• หอมใหญ่ - 50 gr
• น้ำมันพืช - 130 มล.
• กระเทียม - 5 ซี่
• กรีน (มี) - 40 gr

1. ส่วนผสมมีให้เลือก 1 ลิตร ถ้าจำเป็นให้เพิ่มหรือลดสัดส่วน ในการเริ่มต้นทำอาหารให้ล้างสมุนไพรและพริกหยวก จากหลังเอาเมล็ดทั้งหมดสับหลอด
2. จัดเรียงผ่านบวบ ลบเปลือกและเอาลำต้นของบวบ, สับผักเป็นก้อน ล้างและทำความสะอาดแครอทผ่านส่วนใหญ่ของเครื่องขูด หัวหอมฉีก
3. ทอดผักในส่วนเล็ก ๆ ของน้ำมันพืชเพื่อให้ได้เปลือกโลกสีเหลืองเมื่อคุณบรรลุความสอดคล้องที่จำเป็นให้เพิ่มสควอชพริกไทยบัลแกเรียเกลือและน้ำตาลเขียวกระเทียมผ่าน mash วางมะเขือเทศแป้งลงในกระทะ
4. เติมน้ำมันส่วนที่เหลือปิดฝาดับ 3 ชั่วโมง ผัดตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดการเผาไหม้ Prokalite ในธนาคารหรือฆ่าเชื้อในน้ำเดือด แห้งกำจัดส่วนผสมสำเร็จรูปในภาชนะ
5. อุ่นเตาอบที่ 120 องศา ลบแผ่นอบวางบนธนาคารได้โดยไม่ต้องฝาปิด ฆ่าเชื้อในสตูเคชันเป็นเวลา 1 ชั่วโมงบางครั้งเปิดประตูเพื่อระบายความชื้นส่วนเกิน จากนั้นถอดหมุดออกบิดกุญแจแล้วคลายคอลง

สลัดบวบสำหรับฤดูหนาว

• เครื่องเทศแครอทเกาหลี - 30 กรัม
• สควอชหนุ่ม - 4.2 กิโลกรัม
• น้ำมันพืช - 450 มล.
• เกลือ (ไม่มีไอโอดีน!) - 60 gr
• สารละลายอะซิติก (เข้มข้น 9%) - 260 มล.
• กระเทียม - 4 หัว
• แครอท - 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 35 กรัม

1. สำหรับการจัดทำสลัดใช้เฉพาะหนุ่มบวบในขณะที่เกลือไม่ควรมีไอโอดีน ลอกผักจากก้านหยิบเอาส่วนของ "ตูด" ตัดเปลือกหั่นเป็นก้อนหรือฟาง (ควรเลือกตัวเลือกแรก)
2. แครอทลอก, ล้าง, ตะแกรง รวมกับสควอชในชามลึก เริ่มทำอาหารดอง ปอกเปลือกกระเทียมออกและผ่านการกด ย้ายข้าวต้มลงในจานแยกต่างหากเทน้ำมัน
3. ผัดเพิ่มน้ำส้มสายชูเกลือเครื่องเทศสำหรับแครอทในสไตล์เกาหลีน้ำตาลทราย นวดดี ๆ เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงไปในแครอทและบวบ ใช้ไม้พายไม้ ปล่อยให้จานแช่นาน 5 ชั่วโมง
4. เซรามิคหรือแก้วใช้เชื่อมต่อส่วนประกอบอลูมิเนียมไม่เหมาะ มิฉะนั้นจะทำให้ออกซิไดซ์ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อการเป็นพิษ คุณสามารถใช้ enamelware ซึ่งไม่บิ่นและแตกได้
5. ในระหว่างการชงบวบคุณจำเป็นต้องล้างและฆ่าเชื้อขวด เดียวกันจะทำกับครอบคลุม เมื่อผักพร้อมแล้วให้ย้ายภาชนะไปยังภาชนะปิดฝา ส่งในกระทะด้วยน้ำร้อนเดือดประมาณ 10 นาที
6. จากนั้นให้ถอดอาหารกระป๋องสำเร็จรูปก๊อกด้วยคีย์พิเศษและหันคอไปที่พื้น ในสภาพที่ปกคลุมด้วยผ้าห่มให้ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วส่งไปในที่เย็น

มัสตาร์ดกระป๋อง

• บวบ - 12 กก.
• หอมใหญ่ - 160 gr
• กระเทียม - 1.5 หัว
• น้ำตาลทรายขาว - 1.4 กก.
• เมล็ดมัสตาร์ด - 450 gr
• น้ำส้มสายชูในตาราง (9%) - 1.6 ลิตร
• น้ำ - 1.6 ลิตร
• เกลือ - 275 gr

1. สำหรับการเตรียมการปั่นผลไม้ขนาดเล็กหรือขนาดกลาง ในกรณีของหลังชามเมล็ดต้องถูกตัดอย่างสมบูรณ์
2. เมื่อต้องการเริ่มต้นขั้นตอนให้ล้างออกและลอกผักสับให้เข้ากัน หรือคุณสามารถตัดเปลือกและ "ตูด" ได้ แต่ละชิ้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจะต้องสับเป็นเส้นบาง ๆ (ยาวประมาณ 9 ซม.) การแสดงผลจะดำเนินการในภาชนะบรรจุครึ่งลิตร
3. เทน้ำใส่กระทะนำไปต้มใส่น้ำตาลและเกลือ เมื่อคริสตัลละลายละลายเทส่วนผสมของบวบออกไปทั่วธนาคาร หลังจาก 45 นาทีเอาผลไม้ออก ข้ามกระเทียมและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อโรยด้วยส่วนผสมของชิ้นผัก
4. เพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่งที่นี่ผสม บรรจุหีบห่อที่ปราศจากเชื้ออีกครั้งให้หมักทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงภายใต้ฝาครอบ กรองและกรองฟิลเลอร์ให้อุ่นอีกครั้งเติมบวบ
5. เลื่อนไปที่หม้อที่มีก้นด้านล่างเทน้ำร้อนลงบนไม้แขวนเสื้อปัสสาวะใช้เวลาประมาณหนึ่งถึงสี่ชั่วโมงแล้วนำออกบิดด้วยกุญแจและปล่อยให้เย็น

คุณสามารถจัดเตรียมบวบสำหรับฤดูหนาวได้อย่างง่ายดายหากคุณทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน ควรล้างและแห้งก่อนบรรจุภาชนะบรรจุ พิจารณาสูตรที่เป็นที่นิยมเช่น stuces บวบผักในน้ำผึ้งหรือมัสตาร์ด เก็บรักษาอาหารด้วยพืชชนิดหนึ่งหรือใช้เทคโนโลยีการปรุงอาหารโดยไม่มีการฆ่าเชื้อ

วิดีโอ: วิธีการปรุงอาหารบวบดองสำหรับฤดูหนาว