วิธีการผสมครีม: เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงสูตรที่จะทำให้วิปครีมทุกคนชื่นชอบ เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนรูปแบบอันงดงามรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจให้ความสมบูรณ์กับผลิตภัณฑ์ขนมเค้ก เช่นเดียวกับสิ่งอื่น ๆ ครีมวิปปิ้งครีมมีคุณสมบัติพิเศษมากมาย หากคุณทำลายเทคโนโลยีผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นน้ำมันหรือในทางกลับกันจะกลายเป็นของเหลว พิจารณาประเด็นที่สำคัญตามลำดับ

เลือกวิปปิ้งครีม

1. สิ่งแรกที่คุณควรคำนึงถึงคือปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ เพื่อให้องค์ประกอบสุดท้ายกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและหนาแน่นให้ความพึงพอใจกับเนื้อหาครีมไขมัน 27% หรือมากกว่า ตัวเลือก Shopping - 33% ขององค์ประกอบความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์มีลักษณะคล้ายกับผลิตภัณฑ์ภายในบ้าน
2. หากไม่สามารถหาครีม 27-33% ได้ให้ซื้อส่วนประกอบที่มีค่าต่ำกว่าที่ระบุไว้อย่างไรก็ตามในกรณีนี้คุณจะต้องเพิ่มความคงตัวของอาหารเพื่อให้ความหนา พวกเขาสามารถเป็นน้ำมะนาวเจลาตินไข่หรือนกกระทาโปรตีนขนมข้นพิเศษ (ขายใน "seasoning และ spice", "confectionery additives" ฯลฯ ) แผนก
3. ในกรณีที่ใช้ครีมโฮมเมดสำหรับวิปปิ้งให้เจือจางด้วยน้ำละลายหรือนมสด พักได้สัดส่วน: 275 มล. ครีมบัญชีสำหรับ 110 มล. ของเหลว
4. นอกจากตัวบ่งชี้ของปริมาณไขมันแล้วให้คำนึงถึงที่มาของครีม พวกเขาสามารถเป็นสัตว์หรือผัก ตัวเลือกแรกจะถือว่าการปรากฏตัวของนมธรรมชาติในองค์ประกอบนั้นพวกเขาขายในตลาดหรือในร้านอาหารเพื่อสุขภาพ ตัวเลือกที่สอง ได้แก่ น้ำมันปาล์มสารกันบูดสารกันบูดและ thickeners ครีมชนิดนี้เรียกว่า "ผง"
5. สาวที่ทำตามรูป, ครีมที่เหมาะสมของแหล่งกำเนิดผัก เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ที่คุณไม่ควรเลือกตัวบ่งชี้ที่สูงที่สุดของปริมาณไขมันก็จะเพียงพอสำหรับ 10-15% ประเภทนี้เหมาะสำหรับการทำของหวานแคลอรี่ต่ำ

การเตรียมครีมสำหรับวิปปิ้งครีม

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มตีให้วางครีมในตู้เย็นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง นอกจากนี้ให้ส่งไปยังห้องภาชนะที่องค์ประกอบจะถูกตีและปัด ถ้าคุณต้องการเร่งกระบวนการจัดส่งเครื่องมือห้องครัวไปยังตู้แช่แข็งประมาณหนึ่งถึงสี่ชั่วโมง แต่คุณไม่สามารถระบายครีมได้ในลักษณะนี้ มิฉะนั้นพวกเขาจะแบ่งชั้นหลังจากตี
2. หลังจากระบายความร้อนให้กับผลิตภัณฑ์นมแล้วให้นำชุดออกจากตู้เย็นและเขย่าขวดให้สะอาด เช่นเดียวกับนมถ้าเจือจางด้วยครีมโฮมเมด การทำเช่นนี้ต้องทำเพื่อสะสมไขมันส่วนบนผสมกับส่วนหลัก เป็นผลให้ครีมจะกลายเป็นสม่ำเสมอ, ปุยและหนา
3. ชามที่มีด้านกว้างซึ่งต้องเก็บไว้ที่มุมถือเป็นชามที่ดีที่สุด ปั่นหมาดหรือเครื่องผสมจะต้องแช่อยู่ในมวลครีมอย่างสมบูรณ์มิฉะนั้นเทคโนโลยีจะแตกหัก

วิธีแส้ครีม

1. เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ตลอดไปว่าเครื่องปั่นเป็นอย่างไร้ประโยชน์ในแง่ของวิปปิ้งครีม สำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าวคุณสามารถใช้เครื่องผสมหรือปัดรุ่นที่เหมาะที่สุดคือการตีทีละขั้นตอนโดยอัตโนมัติโดยอัตโนมัติจากนั้นใช้เครื่องจักร (ด้วยตนเอง)
2. แส้ครีมในขั้นตอนไม่พยายามประมวลผลองค์ประกอบทั้งหมดในแต่ละครั้ง ที่ดีที่สุดคือการตีขึ้น 250-300 มล. ในกรณีที่ครีมต้องการครีมมากขึ้นปรุงอาหารสำหรับ 2-3 วิธี
3. เริ่มตีด้วยเครื่องผสมที่กำลังไฟต่ำสุดโดยค่อยๆเพิ่มความเร็วลงไปที่เครื่องหมายกลาง จากนั้นอีกครั้งลดความเร็วของเครื่องผสม, เตรียมอุปกรณ์สำหรับการปิดระบบ ทำตามขั้นตอนด้วยปัดมือเพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลาสุดท้ายของการเตรียมครีม
4. ความสอดคล้องจะบอกคุณเกี่ยวกับความพร้อม สิ่งแรกที่คุณจะสังเกตได้คือผลิตภัณฑ์จะหยุดการหมุนเวียนในขณะที่รักษารูปร่างและมีโครงสร้างที่หนาแน่น สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าให้ปิดเครื่องผสมล่วงหน้าจากนั้นนำามวลสารไปพร้อมกับปัด มิฉะนั้นคุณมีความเสี่ยงที่จะได้รับส่วนผสมที่คล้ายกับเนย โดยปกติแล้วต้องใช้เวลาประมาณ 5-7 นาทีในการวิปปิ้งครีมหนัก (ประมาณ 30%)
5. ถ้าคุณสังเกตเห็นว่าครีมเร็ว ๆ นี้จะกลายเป็นเนยเทนมไขมันน้อยที่อุณหภูมิห้องเพื่อพวกเขา,ปัดไปตามความต้องการที่ต้องการ
6. ไม่ใช่ทุกคนที่มีปัดหรือเครื่องผสมให้พิจารณาตัวเลือกในการตีโดยไม่มีอุปกรณ์เหล่านี้ เตรียมภาชนะพลาสติกสำหรับจัดเก็บอาหารหรือเครื่องทำความร้อนในไมโครเวฟใส่ไขมัน 33% ครีมและน้ำตาลไอซิ่งปกคลุมด้วยฝาปิด เมื่อหีบห่อปิดผนึกอย่างแน่นหนาให้เริ่มเขย่าในทิศทางที่ต่างกันประมาณ 5-7 นาที

สารให้ความหวานตามธรรมชาติสำหรับครีม

1. นอกเหนือจากการเลือกครีมที่ถูกต้องคุณยังต้องการน้ำตาล เนื่องจากคุณสมบัติในการดูดซับของมันจะดูดซับส่วนหนึ่งของของเหลวทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายหนาและเขียวชอุ่ม
2. เป็นผลให้คุณได้รับน้ำเชื่อมที่มีความหนืดสูงมีผนังยืดหยุ่นและฟองอากาศ หากต้องการคุณสามารถใช้ทั้งหัวผักกาดและน้ำตาลทรายรวมทั้งผงจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้
3. นักชิมแนะนำให้ทาครีมกับน้ำตาลผงขณะที่ต้องล้างก่อนเพื่อเพิ่มปริมาณขององค์ประกอบสุดท้ายประมาณ 1.5-2 เท่า ผงจะถูกเพิ่มในช่วงกลางของกระบวนการวิปปิ้ง
4. ในกรณีที่ครีมมีรสหวานกับน้ำตาล,จะต้องมีการแทรกแซงในขั้นเริ่มต้น แน่นอนว่ามันจะทำให้คริสตัลละลายได้อย่างรวดเร็วเพื่อให้เม็ดลูกซองไม่สึกกร่อนบนฟัน
5. ผู้เชี่ยวชาญด้านหนึ่งยืนยันว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะเพิ่มวันที่และน้ำตาลมะพร้าวลงในวิปปิ้งครีม หากคุณฝ่าฝืนข้อเสนอแนะนี้ส่วนผสมจะกลายเป็นแบบไม่สม่ำเสมอสวยงามน่าเกลียด
6. เป็นสารให้ความหวานคุณสามารถใช้น้ำผึ้งเหลวธรรมชาติ ในกรณีนี้ต้องยุ่งเกี่ยวกับเรื่องนี้เป็นเวลานานก่อนเริ่มตี (3-4 ชั่วโมง) น้ำผึ้งจะถูกเพิ่มลงในครีมที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปผัดจนเป็นเนื้อเดียวกันและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากที่คุณสามารถเริ่มตี
7. สำหรับน้ำเชื่อมลิ่มจะต้องเพิ่มในปริมาณที่พอเหมาะ ในตอนแรกองค์ประกอบไม่ดูหวานเกินไปสำหรับคุณ แต่หลังจากช่วงเวลาที่ได้รับการแช่แล้วจะมีสีหวาน ผลิตภัณฑ์แทรกแซงหลังจากตีครีมด้วยไม้พายจำนวนขึ้นอยู่กับการตั้งค่าส่วนบุคคล (โดยปกติ 3 ช้อนชาต่อ 100 กรัมขององค์ประกอบจะเพียงพอ)

น้ำยาข้นสำหรับครีม

ไม่ใช่เรื่องแปลกสำหรับครีมสำหรับเหตุผลที่ไม่แน่นอนไม่ได้รับการวิปปิ้ง สารกันบูดธรรมชาติจะช่วยชีวิตซึ่งอาจเป็นน้ำมะนาวส่วนประกอบพิเศษของเจลาตินโปรตีน (นกกระทาหรือไก่ไม่สำคัญ)

วุ้น
ผลิตภัณฑ์มีการเพิ่มในปริมาณ 5-7 gr 250 มล. ครีม เตรียมอาหารก่อนผสมเจลาติน เติมองค์ประกอบด้วยน้ำบริสุทธิ์ในอัตราส่วน 1: 1 รอให้เม็ดลูกเดือยพองตัวให้ความร้อนในไมโครเวฟหรือน้ำจนละลายได้ จากนั้นสายพันธุ์ในวิธีที่สะดวกเริ่มต้นอย่างช้าๆเทลงในครีมในขณะที่การตีพร้อมกันผสมกับเครื่องผสมที่มีพลังงานขั้นต่ำ

หากต้องการคุณสามารถละลายเจลาตินได้โดยตรงในผลิตภัณฑ์นม ในการทำเช่นนี้ให้แยกครีม 1/3 ใส่เจลาตินลงไปให้รอบวม หลังจากนั้นผสมผสานองค์ประกอบกับสองส่วนก่อนหน้านี้ตีด้วยเครื่องผสมลงไปในเนื้อเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการลดไขมันของครีมเจลลาตินที่คุณจะต้องทำให้มันหนาขึ้น การทดลอง

น้ำมะนาว
ประโยชน์หลักของวิธีนี้คือองค์ประกอบทำให้หนาแม้กระทั่งครีมที่มีปริมาณไขมันต่ำ (10-25%) สิ่งสำคัญคือไม่รบกวนสัดส่วน: 225 มล.ครีมบัญชีสำหรับ 1 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวซึ่งจะต้องมีการกรองล่วงหน้า

เพิ่มน้ำที่บีบได้โดยตรงในกระบวนการวิปปิ้งขณะทำงานกับปั่น / เครื่องผสม อย่าพยายามเทน้ำทันทีให้ค่อยๆทำ

ครีมข้น

เทคโนโลยีการใช้งานค่อนข้างง่าย: เทผลิตภัณฑ์ในส่วนที่เล็ก ๆ พร้อม ๆ กันตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมหรือปัด เมื่อสิ้นสุดขั้นตอนแล้วให้ทิ้งภาชนะใส่ไว้ประมาณ 5-10 นาทีให้ใช้ตามคำแนะนำ

หากใช้ครีมวิปปิ้งครีมไขมันต่ำควรเพิ่มปริมาณของวัตถุข้นแข็งเป็น 15 กรัม 250 มล. ส่วนประกอบของนม

โปรตีน
แยกไก่หรือนกกระทาสีขาวออกจากไข่แดงใส่ในชามใส่ในตู้เย็นทิ้งไว้ประมาณหนึ่งถึงสี่ชั่วโมงตีด้วยวิธีที่สะดวกเพิ่มลงในวิปปิ้งครีมก่อนแล้วผสมด้วยมือเป็นเวลา 1-2 นาทีทำให้เกิดความสม่ำเสมอของมวล

เพื่อให้ได้วิปปิ้งครีมที่สมบูรณ์แบบคุณต้องเลือกองค์ประกอบแรก ควรมีไขมัน (20-35%) และสด ให้ความหวานกับน้ำตาลผงเพิ่มความหนาแน่นด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติ (มะนาวโปรตีนเจลาติน)

วิดีโอ: 3 ตัวเลือกสำหรับวิปปิ้งครีม