วิธีการปรุงอาหาร tiramisu ที่บ้าน

เค้ก tiramisu อิตาเลียนดั้งเดิมได้รับใจของผู้คนนับล้าน ในระยะเวลาสั้น ๆ สูตรอาหารได้บินไปทั่วโลกและตกลงไปในร้านอาหารของเมือง พ่อครัวชาวอิตาเลียนคนหนึ่งกล่าวว่าคุณค่าที่แท้จริงของอาหารนั้นสามารถรู้ได้เฉพาะในประเทศของตนเท่านั้น แต่บางส่วนก็มีความถูกต้อง อย่างไรก็ตามไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถทำซ้ำเทคโนโลยีได้ใกล้กับสูตรดั้งเดิม มีองค์ประกอบบางอย่างของเค้กซึ่งยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมาหลายปี

tiramisu คืออะไร

1. กาแฟดำ ความหลากหลายของเครื่องดื่มคัสตาร์ที่ใช้ในเค้กยังไม่ได้รับการจัดตั้งขึ้น ชาวอิตาเลียนไม่ได้เปิดเผยความลับของพวกเขาพวกเขาเก็บรวบรวมกาแฟทุกชนิดและองศาที่แตกต่างกันของการคั่ว สิ่งสำคัญคือว่ามันเป็นที่สดใหม่ที่แข็งแกร่งแข็งแรงโดยไม่ต้องเพิ่มสิ่งสกปรก
2. Savoiardi ในการทำ tiramisu คุณจำเป็นต้องซื้อคุกกี้พิเศษ แต่ก็ไม่ง่ายที่จะได้รับโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมืองเล็ก ๆ แม่บ้านที่มีประสบการณ์มากที่สุดเตรียมถุงด้วยตัวเองเพื่อประหยัดเงินและเวลาที่ใช้ในการค้นหา
3. Marsala ไวน์ซึ่งปรุงจากอิตาลีที่มีแดดบนชายฝั่งของซิซิลี เครื่องดื่มเป็นของแพงและไม่มีขายในเมืองทั้งหมด ด้วยเหตุนี้จึงสามารถแทนที่ด้วยแอลกอฮอล์อื่น ๆ ที่เหมาะสำหรับการอบ
4. mascarpone ผลิตภัณฑ์นี้เป็นเนยแข็งชนิดอ่อนนุ่มโดยมีความสอดคล้องกันของคัสตาร์ที่หนาแน่น ชีสทำมาจากนมวัวของชนชั้นสูงที่อาศัยอยู่ในคาบสมุทรอาเพ็นนิน โดยทั่วไปส่วนผสมสามารถถูกแทนที่ด้วยมวลอากาศที่คล้ายกัน

นอกเหนือจากส่วนประกอบข้างต้นแล้วยังมีการเพิ่มไก่ไข่น้ำตาลทรายผงโกโก้ลงใน tiramisu ส่วนผสมคำนวณจากมวลรวมของของหวานและสูตรเฉพาะ

สูตรคลาสสิกสำหรับ tiramisu

• คุกกี้ Savoyardi - 17 ชิ้น
• ชีส "Mascarpone" - 240 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 50 gr
• กาแฟดำ (สด) - 200 มล.
• เครื่องดื่มลูกกวาด (strong) - 20 gr
• ผงโกโก้สำหรับตกแต่ง (สามารถแทนที่ด้วยช็อกโกแลตขูด)

1. แบ่งน้ำตาลออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน (25 gr แต่ละตัว) แยกไก่ออกจากไข่แดง วางคนผิวขาวไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงและถูกับไข่แดงครึ่งหนึ่ง เมื่อโปรตีนเย็นลงแส้มันด้วยน้ำตาล
2. ผสมทั้งสององค์ประกอบในหนึ่งมวลตีด้วยเครื่องผสมสำหรับ 10 นาที (ปัด 2 ครั้งอีกต่อไป) หลังจากวันที่หมดอายุให้ใส่เนยแข็งแล้วถูด้วยส้อมจากนั้นให้พอดีกับเครื่องผสม ส่วนผสมควรหนาและเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ชงกาแฟเย็น ๆ ลงในอุณหภูมิห้องเทเหล้าบรั่นดีหรือขนมที่มีเหล้าลงไป
4. เตรียมชามที่จะเตรียมเค้กจุ่มคุกกี้ในกาแฟจากนั้นระบายออกด้านล่างของชาม ตั้งแต่ Sakvoyardi ละลายในระยะเวลาอันสั้นดำเนินการตามขั้นตอนอย่างรวดเร็วเพื่อให้กาแฟไม่เปลี่ยนเป็นวุ้น
5. หลังจากวางเค้กคุกกี้แรกแล้วเทลงบนสุดด้วยวิปปิ้งครีมสำเร็จรูป ต่อไปชั้นคุกกี้อีกครั้งเทมวลครีมด้านบน ดังนั้นคุณควรมี 4 เลเยอร์
6. โรยด้านบนของเค้กด้วยช็อกโกแลตดำหรือผงโกโก้ นำเข้าแช่เย็นประมาณ 5 ชั่วโมงเพื่อให้แช่ตัวได้เต็มที่

เสิร์ฟ tiramisu ตามสูตรดั้งเดิมสำหรับกาแฟชาหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (ไวน์บรั่นดีวิสกี้มาร์ตินี่)

วิธีการปรุงอาหาร tiramisu เท่าที่จำเป็น

ในกรณีส่วนใหญ่เด็กหญิงจำนวนมากรู้สึกหวาดกลัวเมื่อคำนวณค่าใช้จ่ายโดยประมาณของส่วนผสมตามสูตรดั้งเดิมและไม่น่าแปลกใจ องค์ประกอบมีราคาแพงมากที่ความปรารถนาในการทดลองจะหายไปในทันที ไปร้านอาหารที่คุณโปรดปรานได้ง่ายขึ้นและสั่งซื้อทีรามิสุจากพวกเขา เพื่อหลีกเลี่ยงค่าใช้จ่ายที่ไม่จำเป็นและเริ่มปรุงอาหารก็เพียงพอที่จะทดแทนส่วนผสมบางอย่างที่มีรสชาติคล้ายกัน แต่ราคาไม่แพงมากในนโยบายราคา

แทนที่ชีส Mascarpone
หากคุณไม่ได้อาศัยอยู่ในเมืองใหญ่คุณแทบจะไม่สามารถหาชีสที่หายากได้ นอกจากนี้ยังไม่จำเป็น

1. แทนที่ mascarpone สามารถเป็นครีมเปรี้ยวไขมันธรรมชาติ ก่อนที่จะเติมลงในส่วนผสมที่เหลือจำเป็นต้องผสมให้เข้ากันกับส่วนผสมที่หนาแน่น (ระยะเวลาของการแปรปรวนแตกต่างกันตั้งแต่ 10 ถึง 20 นาที)
2. ในแผนกอาหารทารกคุณจะพบกับนมเปรี้ยวที่มีเกณฑ์เนื้อหาสูงสุดสำหรับไขมันนอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับ tiramisu คุณสมบัติหลักของการย้ายนี้คือคุณต้องเพิ่มน้ำตาลน้อยลงไปเค้กไม่ได้ทำงาน cloying
3. ตัวเลือกถัดไปเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด: รับชีสกระท่อมที่มีไขมัน (ดีกว่าโฮมเมด) ถูด้วยน้ำตาลไอซิ่งกับส้อม หลังจากนั้นให้เพิ่มครีมเปรี้ยวเล็กน้อยและส่งส่วนประกอบลงในเครื่องปั่นประมาณ 3 นาที

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่ามันยากที่จะแยกแยะ tiramisu กับ mascarpone นี้จากรูปแบบที่เหมือนกัน หากคุณไม่มีประสบการณ์ในการชิมเครื่องปิ้งขนมปังอย่ารู้สึกกังวล ร้านอาหารมากมายที่เสิร์ฟเค้กอิตาเลียนในชีสที่ทำเองทำห่อสำหรับส่วนผสมเดิม

แทนที่คุกกี้ "Savoyardi"
ในกรณีส่วนใหญ่การเตรียม tiramisu คุณต้องซื้อคุกกี้พิเศษซึ่งเหมือนกับทุกสิ่งทุกอย่างที่หาได้ยาก การอบแบบโฮมเมดจะช่วยแก้ปัญหาได้ไม่น้อยกว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป Savoyardi ทำจากแป้งบิสกิตดังนั้นจึงจะง่ายต่อการหยิบยกความคล้ายคลึงกันเลือกสูตรที่คุณชื่นชอบและดำเนินการตามขั้นตอนต่อไป

คลาสสิกของประเภท
วิธีการนี้ทำได้ดีเพราะเป็นสูตรที่ง่ายที่สุด เหมาะสำหรับผู้ที่สงสัยความสามารถในการทำอาหารของตนหรือใช้เตาอบที่ไม่ได้ตรวจสอบก่อนหน้านี้

• แป้งสาลี - 110 กรัม
• น้ำตาลทราย - 120 gr
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• แป้ง (ข้าวโพดมันฝรั่ง) - 45 gr

1. แยกไข่ขาวจากไข่แดงวางไว้ในภาชนะต่างๆ ในชามของกระรอกให้เท 50 กรัม น้ำตาลและแป้งปัดปัด เพิ่มส่วนที่เหลือของน้ำตาล (70 กรัม) ไปยังไข่ยังชนะ
2. ปล่อยให้ทั้งสองสูตรยืนประมาณ 10 นาทีจากนั้นประมวลผลแต่ละมวลด้วยเครื่องผสมและเชื่อมต่อกัน ในตอนท้ายคุณควรจะได้รับแป้งที่หนาแน่นยิบ ๆ ซึ่งจะต้องถูกย้ายไปยังถุงขนม
3. อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศาแล้วปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษอบ ใช้อุปกรณ์ง่ายๆบีบออกจากแถบของแป้งใส่อบในเตาอบ

คุกกี้อาหาร

• แป้งข้าวไรย์ - 240 กรัม
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• น้ำตาลผง - 80 gr
• ผงฟูสำหรับแป้ง - 5 gr

1. แยกไข่แดงออกจากโปรตีนนำแต่ละส่วนประกอบผสมด้วยเครื่องผสมแยกจากกัน ร่อนแป้งรวมกับผงฟูสำหรับแป้ง
2. ผัดในส่วนผสมจำนวนมากไปยังไข่แดงและเพิ่มครึ่งมวลวิปปิ้งโปรตีน ผสมผสานอย่างยอดเยี่ยมด้วยเครื่องผสมอาหารเพื่อให้พองตัวขึ้นหลายครั้ง เพิ่มส่วนที่สองของส่วนผสมโปรตีนและยกขึ้นใหม่ด้วยเครื่องผสม
3. ในตอนท้ายของการจัดการส่งแป้งลงในตู้เย็นสำหรับไตรมาสของเวลาในขณะนี้ดำเนินการต่อไปเพื่อเตรียมการอื่น ๆ
4. วางแผ่นอบด้วยกระดาษอบหรือฟอยล์ (ในกรณีนี้ทาด้วยเนย) อุ่นเตาอบไว้ที่ 200-210 องศา
5. นำออกจากแป้งพิมพ์ด้วยช้อนแล้วกางออกเหนือถาดอบในรูปแบบของไม้ (Twix chocolate) อบจนกรอบเวลาในการปรุงอาหารจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 15 ถึง 30 นาที

คุกกี้มะนาว
จนถึงวันนี้ชาวอิตาเลียนเตรียมคุกกี้ tiramisu ด้วยตัวเองโดยใช้สูตรนี้

• แป้งชั้นสูง - 130 gr
• ไข่นกกระทา - 6 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 125 gr
• น้ำมะนาว - 30 มล.

1. แยกไข่ขาวจากไข่แดงใส่ไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายของเทอมให้เพิ่มน้ำมะนาวและ 60 กรัมลงในภาชนะบรรจุโปรตีน น้ำตาลตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 10 นาที
2. เติมน้ำตาลในช่วงครึ่งหลังของน้ำตาล (65 กรัม) เอาถูด้วยส้อมแล้วยกด้วยเครื่องผสม คริสตัลควรละลายให้หมด
3. ทันทีที่น้ำตาลละลายให้ผสมส่วนผสมของโปรตีนและปัดให้เข้ากันดี ร่อนแป้งเริ่มต้นอย่างช้าๆเท
4. นวดให้เป็นก้อนด้วยส้อม เมื่อมวลเปียกให้ถ่ายโอนไปยังเครื่องปั่นหรือผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
5. เปิดเตาอบที่ 190 องศาวางกระดาษ parchment หรือฟอยล์อบบนแผ่นอบ ใส่แป้งด้วยตะเกียบรอจนคุกกี้พร้อม โดยทั่วไประยะเวลาในการอบประมาณหนึ่งถึงสี่ชั่วโมง

เป็นสิ่งสำคัญ!ไม่จำเป็นต้องวางแป้งด้วยตะเกียบคุณสามารถเทลงบนแผ่นอบและหลังจากหุงแล้วตัดด้วยมีดเป็นชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน ในกรณีนี้จำเป็นต้องใส่เค้กฟองน้ำสำเร็จรูปลงในน้ำหรือวางผ้าขนหนูเปียกใต้ถาดอบเพื่อให้คุกกี้สามารถเคลื่อนย้ายได้ง่าย

สูตร Tiramisu ไม่มีไข่

หากคุณด้วยเหตุผลบางอย่างไม่ได้กินไข่ไก่และไข่นกกระทายกเว้นผลิตภัณฑ์นี้ออกจากสูตร พ่อครัวหลายคนจัดเตรียมทิรามิสุบนหลักการนี้ความรู้สึกรสชาติไม่เปลี่ยนแปลง

• ครีมหนา (มีไขมัน 22%) - 120 มล.
• นมข้นหวาน - 60 gr
• Mascarpone - 260 กรัม
• คุกกี้ Savoyardi (หรือโฮมเมด) - 16 ชิ้น
• กาแฟดำ (แข็งแรง) - 180 มล.
• ช็อคโกแลตขูด (ขม) สำหรับตกแต่ง

1. รวมครีมไขมันนมข้นและเนยชีส mascarpone ลงไปในก้อนเดียวปั่นด้วยส้อมแล้วใส่เครื่องผสมเป็นเวลา 10 นาที
2. ปล่อยให้กาแฟเย็นลงจนได้ 30-35 องศาจากนั้นก็ให้ใส่คุกกี้ลงในคุกกี้และใส่ในภาชนะ
3. โดยเปรียบเทียบกับสูตรเดิมสลับชั้น: savoyardi แรกแล้วครีมแล้วคุกกี้อีกครั้งและครีมอีกครั้ง
4. เมื่อคุณทำครีมชั้นสุดท้ายให้โรยไว้ด้านบนด้วยผงโกโก้หรือช็อกโกแลตขม
5. ใส่เค้กไว้ในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมงแล้วนำไปแช่เย็น หรือเลือกรับประทานของหวานได้ด้วยใบสดมินท์

คำแนะนำในทางปฏิบัติ

1. ถ้าคุณวางแผนที่จะเตรียม tiramisu สำหรับ บริษัท ขนาดใหญ่ให้เริ่มขั้นตอนนี้ล่วงหน้าเวลาในการสัมผัสซึ่งจำเป็นต่อการชุบแข็งของเค้กเริ่มต้นด้วย 4 ชั่วโมง ถ้าเป็นไปได้เก็บขนมไว้ในตู้เย็นตลอดทั้งคืน
2. ไม่จำเป็นต้องแส้ครีมให้มีความหนาสม่ำเสมอ หากคุณมีข้อผิดพลาดไม่ต้องกังวล ย้ายครีมที่เป็นของเหลวด้วยคุกกี้ที่วางไว้ลงในชามไอศครีมและรับประทานด้วยส้อม / ช้อนขนม
3. หลังจากที่บิสกิตแช่แล้ว tiramisu ต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อไม่ให้โครงสร้างเสียหายและรักษารูปลักษณ์ที่สวยงามของจานชุบมีดก่อนที่จะเกิด stroke ใหม่ ๆ

มีสูตรคลาสสิกสูตรหนึ่งสำหรับ tiramisse ซึ่งถือว่าเป็นพื้นฐาน ประกอบด้วยส่วนผสมดั้งเดิมและมีราคาแพงเท่านั้นที่ไม่ได้จำหน่ายในทุกเมือง เปลี่ยนส่วนประกอบด้วยตัวที่คล้ายกันทำเองให้สัดส่วน

วิดีโอ: สูตรสำหรับทำขนม tiramisu