วิธีการปรุงคัสตาร์ที่บ้าน

คัสตาร์ใช้ทำเค้กขนมอบคุกกี้ eclairs ขอบคุณองค์ประกอบที่เป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์มารดามักจะปล่อยตัวลูก ๆ ของพวกเขาด้วยสารพัดทุกประเภท ไม่จำเป็นต้องเตรียมครีมบนพื้นฐานของเนยจะให้องค์ประกอบความหนาที่ต้องการ มิฉะนั้นมวลสามารถเทลงในกาแฟช็อคโกแลตร้อนหรือโกโก้ผลไม้สดสลัดและของหวานที่ซับซ้อน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล พิจารณาเทคโนโลยียอดนิยม

สูตรคัสตาร์คลาสสิก

• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• น้ำตาลทรายขาว (สีขาว) - 260 กรัม
• นม (ปริมาณไขมัน 3%) - 530 มล.
• แป้งข้าวไร - 90 กรัม

1. ในชามลึกแบ่งไข่เท 200 มล. นมและผสมให้เข้ากันดีด้วยปัดร่อนแป้งในวิธีที่สะดวกเริ่มต้นอย่างช้าๆเทลงในไข่ ผัดพร้อมกันเพื่อขจัดก้อนที่เป็นไปได้
2. เทส่วนที่เหลืออีก 330 มิลลิลิตรลงในถาดเคลือบที่แยกจากกัน นมเพิ่มน้ำตาลทราย, ถูกัน วางองค์ประกอบบนเตาให้เดือด พร้อมด้วยไม้พายไม้เพื่อให้น้ำตาลไม่ติดกับก้น
3. หลังจากการปรากฏตัวของฟองอากาศครั้งแรกลดความร้อนเทนมและไข่จำนวนมาก รอให้เดือดอีกครั้ง
4. ทันทีที่ส่วนผสมเดือดปิดเตาปล่อยมวลจนเย็นตัวสมบูรณ์ ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้นองค์ประกอบจะข้นขึ้นโดยอัตโนมัติซึ่งจะเป็นหลักฐานของความพร้อม

คัสตาร์สูตรสำหรับน้ำผึ้งเค้ก

เพื่อให้เค้กวิปปิ้งมันเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อเตรียมความพร้อมครีมหนาที่จะไม่แพร่กระจาย มวลควรแช่เค้กจึงไม่อนุญาตให้พวกเขาสลาย เนื่องจากน้ำผึ้งจะถูกเพิ่มลงในแป้งจึงทำให้แห้งและแห้งเพราะเหตุนี้จึงจำเป็นต้องเพิ่มความมีชีวิตชีวาของมะนาวซึ่งจะเจือจางกับรสหวานและทำให้เค้กนุ่มขึ้น

• นม - 0.6 ลิตร
• เนย - 160 gr
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• Vanillin - 10 gr
• น้ำตาลทราย (กก) - 185 กรัม
• semolina (fine grained) - 65 กรัม
• เปลือกมะนาว - 15 gr

1. ในชามลึกหักไข่เริ่มตีด้วยเครื่องผสมในขณะที่เทน้ำตาลทรายและวานิลลิน ไม่จำเป็นต้องแยกไข่แดงออกจากโปรตีนเพิ่มทั้งไข่
2. เทนมลงในกระทะเคลือบให้ร้อนไว้บนเตาให้มีอุณหภูมิ 40 องศา หลังจากนั้นให้ค่อยๆเคลื่อนไปตามด้านข้างของจานลงในชามที่มีไข่ตี ปั่นด้วยปัดแล้วทิ้งไว้ให้เดือดก้นด้วยความร้อนต่ำ เวลาในการหุงต้มคือ 7 นาทีขณะที่เครื่องต้องกวนเพื่อไม่ให้ติด
3. 2 นาทีก่อนที่จะมีความพร้อมให้เทเนยที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในส่วนผสมรอจนละลาย หลังจากเวลาปิดเตาให้องค์ประกอบเย็น ผัดทุก 10 นาที
4. ทันทีที่ครีมมีความเหนียวเหนียวมากขึ้นให้เทความขรึมของครึ่งซีกมะนาวลงไป ตีมวลด้วยเครื่องผสมเพื่อให้เพิ่มขึ้น 2-2.5 ครั้ง แช่เย็นในตู้เย็นและใช้ตามคำแนะนำ

สูตรคัสตาร์สำหรับเค้กนโปเลียน

เตรียมแบบดั้งเดิมของเค้ก "นโปเลียน" คือการทำให้อิ่มตัวของขนมพัฟเค้กด้วยครีมเหลว เทคโนโลยีที่ทำซ้ำอย่างถูกต้องจะสร้างพื้นผิวที่ละเอียดอ่อนซึ่งจะตั้งเสียงสำหรับทั้งเค้ก

• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• แป้งข้าวไรย์ - 110 กรัม
• น้ำตาลทราย (โดยเฉพาะอ้อย) - 360 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• นม (ปริมาณไขมัน 3.2%) - 1.2 ลิตร
• Vanillin (ดุลยพินิจ) - 10 gr

1. ผ่านแป้งผ่านตะแกรงให้เหลือปริมาณที่ต้องการ ใส่น้ำมันในที่อุ่นเพื่อให้ละลายได้อย่างสมบูรณ์
2. ผสมแป้งวานิลลินและน้ำตาลทรายในส่วนผสม
3. ตีไข่กับสองส้อมหรือปัด (ไม่แยกไข่แดงจากสีขาว) ช้าเริ่มเทส่วนผสมแห้งของน้ำตาลแป้งวานิลลา
4. วนวนต่อและในเวลาเดียวกันเทนม เมื่อองค์ประกอบกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้ใส่ภาชนะลงในเตาเคี่ยวบนความร้อนปานกลาง
5. คุณจำเป็นต้องนำองค์ประกอบไป 85-90 องศาในขณะที่ไม่ควรต้ม เมื่อฟองสบู่ปรากฏขึ้นให้ปิดเครื่องทำความร้อนและทำตามขั้นตอนถัดไป
6. ทิ้งครีมไว้ในที่เย็นเพื่อให้เย็นสนิทเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ค่อนข้างหนาผัดส่วนผสมด้วยไม้พายไม้ทุก 15-20 นาที
7. เมื่อองค์ประกอบเย็นสนิทให้สับเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ และผสมลงในครีม ตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-7 นาทีจนแป้งข้น ถ้าครีมยังคงนิ่งวางในตู้เย็นเพื่อใช้ในอนาคต

เค้กบิสกิตคัสตาร์สูตร

ในการจัดเตรียมครีมแป้งบิสกิตมีคุณลักษณะหลายอย่างที่ต้องสังเกตได้โดยไม่ผิดพลาด ในกรณีที่มวลมีความหนาแน่นมากเกินไปจะไม่อิ่มตัวเค้กอย่างสมบูรณ์ หากองค์ประกอบออกมาจากของเหลวก็จะแช่แป้งและทำให้มันเหมือนวุ้น กระบวนการที่ละเอียดอ่อนต้องใช้วิธีการที่เหมาะสม: ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายควรโปร่งและมีแสงและไก่ไข่แดงและแป้งข้าวโพดจะช่วยเราในเรื่องนี้

• นมไขมัน (3.2-5%) - 450 มล.
• ไข่แดง - 7 ชิ้น
• น้ำตาลทรายขาว - 110 กรัม
• Vanillin - 10 gr
• แป้งข้าวโพด - 65 gr
• เนย 72% - 50 กรัม

1. เตรียมกระทะที่มีปริมาตรตั้งแต่ 2.5 ลิตรขึ้นไป ร่อนแป้งข้าวโพดเพื่อให้หลุดออก
2. เทนมลงในภาชนะเคลือบใส่วานิลลาใส่เตา นำส่วนผสมที่เดือดใส่ฝาปิดทิ้งไว้ให้ใส่อีก 1.5 ชั่วโมง
3. ผ่านนมผ่านผ้าพันแผล 4 ชั้นแล้วต้มอีกครั้งด้วยความร้อนปานกลาง
4. ในชามอื่นบดแป้งข้าวโพดน้ำตาลทรายและไข่แดง เทส่วนผสมลงในนมวานิลลาทันที
5. Tomit กับความร้อนต่ำจนแล้วจนมวลหนาขึ้นอย่างสมบูรณ์ ปั่นด้วยปัดเพื่อให้ครีมค่อยๆเพิ่มขึ้น
6. เมื่อองค์ประกอบได้รับความสม่ำเสมอของครีมให้ปิดเตา เพิ่มเนยที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในแป้งที่อุ่น ๆ
7. ตีครีมกับเครื่องผสมประมาณ 5 นาทีจนกลายเป็นหนาและเรียบ ใช้ส่วนประกอบในชั่วโมงถัดไปหรือเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

หรือคุณสามารถบรรจุครีมในถ้วยวาฟเฟิลหรือกระดาษแล้วส่งไปที่ตู้แช่แข็ง เอาท์พุทจะได้รับไอศกรีมโฮมเมดแบบธรรมชาติ "creme brulee"

สูตรคัสตาร์สำหรับเค้ก Smetannik

คุณสมบัติหลักของการจัดทำครีมตามสูตรนี้คือองค์ประกอบสุดท้ายมีความหนาและหนืด แม้ว่าคุณจะใช้แป้งสำหรับเคลือบทรายแห้งและนำไปใช้ในชั้นหนาครีมจะไม่กระจายนอกจากนี้ความจริงที่ว่าสูตรที่เหมาะสำหรับ "Smetannik" ก็มักจะใช้ในการเตรียม eclairs บิสกิตกับไส้เค้กตกแต่งด้วยความช่วยเหลือของเข็มฉีดยาขนม

• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• เนย (ไขมันจาก 72%) - 120 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 25 กรัม
• น้ำตาล - 140 กรัม
• แป้งข้าวไร - 60 กรัม
• ครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน 20% - 350 gr

1. น้ำตาลปอนด์วานิลลินและไข่ในแบบที่สะดวก ร่อนแป้งและเพิ่มให้มวล
2. เทครีมเปรี้ยวลงในอุณหภูมิห้องวางชิ้นส่วนประกอบหลักและตีด้วยเครื่องผสม
3. ถ่ายโอนองค์ประกอบไปยังภาชนะเคลือบใส่ลงในไฟช้าและทรมานจนมวลกลายเป็นหนา
4. เมื่อเกิดเหตุการณ์นี้เอากระทะออกจากเตาให้เพิ่ม 60 กรัม เนย, นวดองค์ประกอบและปล่อยให้เย็น
5. ส่วนที่สองของเนย, นุ่ม, ตักหนึ่งช้อนโต๊ะและผัดในครีม ทุกครั้งหลังจากเพิ่มส่วนใหม่แล้วให้ผสมส่วนผสมกับเครื่องผสมอาหาร

ในท้ายที่สุดคุณจะได้รับมวลปุยสีเบจ ควรใช้ภายในสามชั่วโมงถัดไป มิฉะนั้นให้ใส่ครีมในตู้เย็นหลังจากห่อด้วยชาม

การทำคัสตาร์ดเป็นเรื่องง่ายพอเพียงเพื่อทำตามคำแนะนำอย่างชัดเจน ใช้สูตรคลาสสิกสากลหรือเลือกเทคโนโลยีตามชนิดของเค้กที่คุณวางแผนที่จะอบ ดูน้ำหนักอย่างระมัดระวังเมื่ออยู่บนเตา คำแนะนำที่เกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งคือการใช้สูตรที่มีการเติมแป้ง

วิดีโอ: คัสตาร์ดโปรตีนสำหรับขนมหวาน