เนื้อหาของบทความ
โยเกิร์ตในความเข้าใจของเราคือขนมซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อย แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้หยุดให้บริการแก่ผู้บริโภคทุกประเภท ในเวลาเดียวกันเช่นชาวกรีกหรือบัลแกเรียใช้โยเกิร์ตเป็นน้ำสลัดซุปเย็นและอาหารอื่น ๆ เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้เป็นฐาน: คุณสามารถเพิ่มผลไม้และทำขนมและถ้าทิ้งไว้ในรูปแบบเดิมก็จะทำ บทบาทของครีม
โยเกิร์ตแบบดั้งเดิม: สิ่งที่เป็นและวิธีการจัดทำ
โยเกิร์ตเป็นผลมาจากการหมัก (การสุก) ของนมด้วยแบคทีเรียกรดแลคติคทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหนาสีและรสชาติที่เฉพาะเจาะจง แม้แพทย์มักแนะนำให้คนที่มีปัญหาบางอย่างเกี่ยวกับกระเพาะอาหารหรือลำไส้เนื่องจากโยเกิร์ตรักษาจุลินทรีย์ของพวกเขาปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญอาหารช่วยเพิ่มการทำงานของระบบทางเดินอาหารนอกจากนี้ยังดูดซึมได้ดีโดยร่างกายและถูกย่อยดังนั้นแม้ผู้ที่ประสบจากอาการแพ้หรือแพ้แลคโตซึ่งเป็นข้อห้ามในการใช้นมและผลิตภัณฑ์นมในบางกรณีสามารถใช้โยเกิร์ต แต่ก่อนอื่นคุณต้องปรึกษาแพทย์ในเรื่องนี้
โยเกิร์ตธรรมชาติไม่ควรมีสารเติมแต่งใด ๆ ในรูปของสารกันบูดสารให้ความหวานสีย้อมสีหรือสารกันบูด - เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่สามารถให้ผลดีต่อร่างกายได้ นอกจากนี้ยังสามารถจัดเก็บได้ประมาณเดือน แต่ไม่มากนักเนื่องจากเมื่อเวลาผ่านไปจำนวนวิตามินและแบคทีเรียที่มีชีวิตลดลงและประสิทธิผลของผลิตภัณฑ์ลดลงเหลือน้อยที่สุด
สำหรับการผลิตโยเกิร์ตจากโรงงานเชื้อจุลินทรีย์ที่เลี้ยงด้วยอาหารสด - แบคทีเรีย (thermophilic streptococcus และ bacillus บัลแกเรีย) - นำมาทำเป็นนมหลังจากนั้นจะเริ่มหมัก ในกรณีนี้ต้องมีอุณหภูมิที่ต้องการภายใน 45 องศาและประมาณ 10 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้โยเกิร์ตที่ได้รับจะเย็นลงถึง 5 องศาดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะรักษาแบคทีเรียและเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่ดีที่สุด
ง่ายต่อการทำซ้ำขั้นตอนอย่างอิสระที่บ้านทั้งที่มีและไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ต โยเกิร์ตนี้มีประโยชน์มากกว่าเพราะไม่มีน้ำตาลและแม้กระทั่งคนที่ถูกบังคับให้เลิกขนมหวานเพราะเป็นโรคเบาหวาน ผลิตภัณฑ์นมที่ผลิตจากภายในบ้านมีไขมันน้อยมากดังนั้นสลัดและจานที่เต็มไปด้วยมันจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ กับตัวเลข - ในทางตรงกันข้ามโยเกิร์ตมีลักษณะการเร่งความเร็วของการเผาผลาญอาหารดังนั้นกระบวนการของการกำจัดปอนด์พิเศษสามารถไปได้เร็วขึ้นและไม่มีอันตรายใด ๆ สำหรับร่างกาย นอกจากนี้ในองค์ประกอบของโยเกิร์ตโฮมเมดมีวัฒนธรรมเปรี้ยวมากขึ้นและประโยชน์ของมันอย่างมีนัยสำคัญ overvailed มากกว่าคุณสมบัติของที่ซื้อมา ในทางกลับกันมีจำนวนมากของสารกันบูดซึ่งช่วยให้คุณสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์เป็นเวลาหลายเดือนโดยไม่ต้องเสียสละรสชาติ แต่ในเวลาเดียวกัน - มีการสูญเสียที่สมบูรณ์ของสุขภาพ
สาหร่ายและนมสำหรับโยเกิร์ต
หนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุดและสำคัญที่สุดในการจัดทำโยเกิร์ตคือการค้นหาและเลือกยีสต์ มันเป็นตัวของตัวเองในสารที่ทำให้เกิดการหมักดังนั้นการเริ่มต้นสำหรับขนมปังเป็นยีสต์และสำหรับโยเกิร์ต - วัฒนธรรมนมเปรี้ยวซึ่งมีทั้งหมดที่จำเป็น lactobacilli การเริ่มต้นเช่นนี้สามารถบริโภคได้ในรูปแบบที่บริสุทธิ์โดยตัวของมันเองมันมีประโยชน์มากสำหรับร่างกายเช่นเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันสร้างระบบป้องกันไวรัสโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการโจมตีของสภาพอากาศเลวร้ายช่วยเพิ่มระบบทางเดินอาหาร
มีหลายประเภทโยเกิร์ตเริ่ม:
- วัฒนธรรม acidophilic สด - พวกเขาหยุดกระบวนการอักเสบ, เอาสารพิษช่วยทำความสะอาดร่างกาย, บรรเทาผลข้างเคียงจากการใช้ยาปฏิชีวนะ, ปกติความผิดปกติหลังจากรับประทานอาหาร
- พืชชีสกระท่อมที่มีชีวิต - พื้นฐานประกอบด้วยแบคทีเรีย bifidobacterium ซึ่งมักมีอยู่ในร่างกายมนุษย์สนับสนุนจุลินทรีย์ในลำไส้ทำลายโปรตีนปกติโคเลสเตอรอลและมีคุณสมบัติในการปกป้องภูมิคุ้มกัน
- แบคทีเรียโยเกิร์ตสด - เริ่มต้นเหล่านี้มีปริมาณและพร้อมสำหรับใช้ในบ้าน
การเริ่มต้นที่จำเป็นต้องขายในร้านขายยาตามกฎแล้วขวดที่เกี่ยวกับการซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหลายลิตรอย่าซื้อโยเกิร์ตในการจัดเก็บเพื่อใช้เป็นสตาร์ทเตอร์เพราะย่อมมีจุลินทรีย์ก่อโรค (ส่วนใหญ่มักเป็น E. coli) ในรูปแบบนี้พวกเขาก่อให้เกิดความเสี่ยงน้อยที่สุดต่อร่างกาย แต่ในระหว่างการหมักพวกเขาสามารถคูณและจากนั้นความคับข้องใจการเกิดการติดเชื้อและโรคอาหารเป็นพิษเป็นไปได้
ถัดไปคุณต้องเลือกนม ปริมาณโยเกิร์ตขึ้นอยู่กับปริมาณของมัน ขอแนะนำให้ใช้ตั้งแต่ 1 ถึง 3 ลิตรต่อครั้ง ตัวเลือกที่เหมาะคือผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือยูเอชทีซึ่งไม่สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน ดียิ่งขึ้น - นมโฮมเมดสดคุณภาพและความเชื่อถือได้ซึ่งสร้างแรงบันดาลใจให้กับคุณ ต้องต้มต่อไปสักครู่ก่อนที่จะทำโยเกิร์ต พาสเจอร์ไรซ์ควรอุ่นให้อยู่ที่ 90 องศาอย่าให้เดือด UHT สามารถใช้งานได้ทันทีโดยไม่ต้องมีกิจกรรมเตรียมความพร้อม
โยเกิร์ตไม่ควรเตรียมโดยใช้นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเนื่องจากมันผ่านการประมวลผลที่ยากลำบากวิตามินทั้งหมดและ lactobacilli ที่เป็นประโยชน์หายไปและคุณสมบัติจะหายไปนอกจากนี้ในระหว่างการฆ่าเชื้อเกลือและสารเพิ่มความคงตัวถูกเพิ่มลงในนมซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของโยเกิร์ตที่เตรียมไว้
กิจกรรมเตรียมความพร้อม
เครื่องครัว
ก่อนอื่นคุณควรดูแลความสะอาดของอาหารที่จะทำเป็นโยเกิร์ต แม้ช้อนที่จะเข้ามาติดต่อกับเชื้อราควรได้รับการบังคับใช้มาตรการที่เข้มงวดเนื่องจากการเปลี่ยนจุลินทรีย์สามารถทำให้เกิดการสูญเสียรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นและทำให้เกิดการเพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์ที่เป็นสาเหตุและการเป็นพิษเนื่องจากการใช้โยเกิร์ตที่มีคุณภาพต่ำ
ดังนั้นจานควรล้างให้สะอาดและ scalded กับน้ำเดือดเช่นเดียวกับไหที่โยเกิร์ตจะเทและฝาพลาสติกเพื่อปิดพวกเขา และเมื่อสิ้นสุดกระบวนการลวกทันทีปิด / ปิดธนาคาร นอกจากนี้ยังไม่สามารถใช้อุปกรณ์อะลูมิเนียมและเทอร์โมมิเตอร์ควรเช็ดด้วยแอลกอฮอล์และในกรณีที่คุณไม่ควรเทน้ำร้อนลงไป ในระหว่างขั้นตอนการทำโยเกิร์ตห้ามห้ามสัมผัสพื้นผิวด้านในของกระป๋องและฝาปิดด้วยมือหรือเครื่องอุปโภคบริโภคหลังควรวางบนโต๊ะไม่ถึงแม้ว่าจะหันด้านคว่ำลงเนื่องจากอากาศสามารถคงอยู่บนผนังได้ด้วยจุลินทรีย์ "ศัตรู" สำหรับโยเกิร์ตในอนาคต
การเตรียมน้ำนม
คุณจำเป็นต้องเปิดถุงทันทีก่อนที่จะปรุงอาหารมิฉะนั้นจะไม่โยเกิร์ต แต่โยเกิร์ต เทลงในหม้อสเตนเลสสะอาดและให้ความร้อนขึ้น (ตามที่อธิบายไว้ในนมชนิดต่างๆที่อธิบายข้างต้น) อย่าใช้เครื่องเคลือบสี - ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะเผาไหม้ได้อย่างรวดเร็ว ถ้าคุณต้มนมก็ควรจะเย็นถึง 38-45 องศา (ในกรณีของยูเอชทีทันทีร้อนไปอุณหภูมินี้) หากคุณไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิให้ลองกำหนด "ด้วยตา" - ประการแรกผ่านฝาแก้วที่ครอบคลุมกระทะคุณจะรู้สึกถึงความร้อนที่พอประมาณได้ ประการที่สองใส่สองหยดนมด้านในของข้อมือเป็นพื้นที่ที่บอบบางที่สุดของผิวก็ควรจะร้อน แต่ไม่เผาผิว ในทางของตัวเองทั้งร้อนและต่ำเกินไปไม่ดีสำหรับโยเกิร์ต; (แม้ว่าจะยังคงขึ้นอยู่กับนม - เลือกหนาที่อุดมไปด้วยความสอดคล้องที่คุณต้องการโยเกิร์ต)เมื่อร้อนเกินไปถ้าคุณเพิ่มสตาร์ทในนมร้อนเกินไป - อุณหภูมิ 50 องศาแบคทีเรียจะเริ่มตายช่วยในการหมักและความพยายามทั้งหมดจะไร้ผล
ส่าเหล้า
น้ำผลไม้แต่ละตัวจะมาพร้อมกับคู่มือที่มีสูตรซึ่งจะระบุว่าควรใช้น้ำนมแต่ละลิตรมากแค่ไหน - ให้ความสำคัญกับมัน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการผสม sourdough กับนมอุ่น ละลายลงในขวดประมาณ 10 มิลลิลิตรของนม (ขึ้นอยู่กับปริมาณของสตาร์ทและนมโดยทั่วไป) จากกระทะให้เขย่าหลาย ๆ ครั้งเพื่อปั่นและเทส่วนผสมที่เหลือลงในกระทะด้วยนมที่เหลืออยู่
เป็นที่เชื่อกันว่าโยเกิร์ตโฮมเมดปรุงสุก (ถ้าแน่นอนว่าสุกอย่างถูกต้องไม่เหนียวเหนอะหนะไม่ลื่น) สามารถใช้เป็นยีสต์ในอนาคตได้ ดังนั้นคุณสามารถ perekavashivayu หลายครั้ง แต่คุณยังควรจำไว้ว่าที่บ้านเราไม่สามารถมั่นใจได้ว่าเป็นหมันที่สมบูรณ์ระหว่างการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์และจะดีกว่าที่จะยังคงเตรียมโยเกิร์ตโดยใช้การหมักซื้อที่ร้านขายยา โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันจะเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของเด็กนอกจากนี้การจัดการดังกล่าวอาจมีผลต่อรสชาติและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์
ทำโยเกิร์ตด้วยตัวคุณเอง
ในเครื่องทำโยเกิร์ต ผู้ผลิตโยเกิร์ตไม่ได้อยู่ในทุกบ้าน แต่ถ้าในแผนงานของคุณในอนาคตผลิตภัณฑ์นมหมักที่จัดเตรียมไว้ที่บ้านนี้จำเป็นต้องมีอยู่แล้วจึงขอแนะนำให้ซื้อ โยเกิร์ตอะไรดี? อุณหภูมิที่ต้องการจะอยู่ในช่วงเวลาหมักทั้งหมด (ในขณะที่นมควรอุ่นจาก 6 ถึง 12 ชั่วโมงโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงเป็นพิเศษซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะควบคุมได้โดยอิสระ) ในที่ที่มีเครื่องทำโยเกิร์ตคุณจะต้องผสมนมกับสตาร์ทแล้วเทลงในขวดพิเศษที่มีอยู่และเปิดเครื่อง หลังจากผ่านไปประมาณ 10 ชั่วโมงคุณสามารถใช้ตัวอย่างได้แล้ว
หากไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ต
ด้วยความยากลำบากนี้ รักษาอุณหภูมิของนมด้วยวิธีต่างๆดังนี้
- ใช้เทอร์โมสำหรับการหมักที่เก็บความร้อนได้ดี
- ปิดฝาครอบจานด้วยผ้าห่มหรือปิดด้วยหมอนและวางไว้ใกล้กับแบตเตอรี่อุ่น
- เทโยเกิร์ตในอนาคตลงในไห, ครอบคลุมกับฟิล์มยึดกรอกภาชนะใด ๆ ที่แบนด้วยน้ำอุ่น,ใส่ไหในที่นั่นและม้วนพวกเขาด้วยฟิล์ม; หลังจากนั้นใส่ในที่อบอุ่น - ตัวอย่างเช่นในเตาอบอุ่น
ถ้าคุณต้องการความสม่ำเสมอของโยเกิร์ตที่จะหนาและหนาแน่นมากขึ้นใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง นอกจากนี้คุณจะยืดอายุการเก็บรักษาและเพิ่มประโยชน์ในการรักษาวัฒนธรรมที่มีชีวิตอยู่
วิดีโอ: วิธีทำโยเกิร์ตโฮมเมดแสนอร่อย
เพื่อส่ง