วิธีการทำชีสกระท่อมจากนมที่บ้าน

ชีสกระท่อมทำเองที่ทำจากนมวัวธรรมชาติจะเสียค่าใช้จ่ายเกือบครึ่งหนึ่งของชีสร้านค้า ไม่มีสารเคมีและยาปฏิชีวนะซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาวัตถุดิบได้ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นประโยชน์และปลอดภัยในการผลิตของตัวเองคุณต้องผ่านขั้นตอนสามขั้นตอนคือการเปลี่ยนนมให้เป็นโยเกิร์ตการบำบัดความร้อนและแยกมวลออกจากเวย์

การเลือกวัตถุดิบ

พื้นฐานอะไรที่จะใช้สำหรับชีสกระท่อม? มีความเห็นว่านมพาสเจอร์ไรส์ที่จัดซื้อเป็น "ตาย" และไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าว ควรไปที่ตลาดหรือเยี่ยมชมเกษตรกรที่คุ้นเคยซึ่งคุณสามารถหาผลิตภัณฑ์วัวจากธรรมชาติได้

นมบรรจุเหมาะสำหรับการทำชีสกระท่อมหากไม่มีวัตถุดิบอื่น ๆ แต่เมื่อเลือกมันคุณควรคำนึงถึงบางส่วนของความแตกต่าง:

1. อย่าซื้อตัวเลือกที่มีอายุการเก็บรักษานานพวกเขาต้องมียาปฏิชีวนะที่ไม่อนุญาตให้วัตถุดิบหันมาเปรี้ยว
2. เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูง 3.6% หรือมากกว่า
3. โปรดจำไว้ว่าจาก 1 ลิตรของวัตถุดิบที่บรรจุจะได้รับประมาณ 200 กรัมชีสกระท่อม

นมพาสเจอร์ไรส์มีราคาแพงกว่านมที่ผลิตเองซึ่งขายในตลาด ผู้ผลิตสินค้าจะต้องนำผลิตภัณฑ์มาผ่านการอบด้วยความร้อนดังนั้นเมื่อนำมาอุ่นใหม่จะทำให้สูญเสียสารที่มีประโยชน์ 60 - 70%

มีวัตถุดิบบรรจุและข้อดีหลายประการ:

1. ชีสกระท่อมจากนมร้านมีเนื้อนุ่มและละเอียดอ่อน มันไม่ได้เป็น grainy เป็นตัวเลือกจากวัววัตถุดิบทั้งหมด
2. พอที่จะคลุกผลิตภัณฑ์ด้วยส้อมให้หมุนเป็นมวลอากาศที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งเหมาะสำหรับการอบ ไม่จำเป็นต้องบดเครื่องปั่นส่วนผสมนมหรือผ่านตะแกรง
3. นมเปรี้ยวปัสสาวะเหมาะสำหรับผู้ที่กลัวที่จะกินแคลอรี่เพิ่ม ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติในการย่อยอาหารไขมันต่ำสุดและรสชาติครีมอ่อนโยน

แฟน ๆ ของสูตรอาหารแบบดั้งเดิมจะแนะนำให้ทำชีสกระท่อมจากนมวัวหรือนมแพะ ข้อดีของวิธีนี้คืออะไร?

1. ในวัตถุดิบธรรมชาติจำนวนมากแคลเซียมและแร่ธาตุอื่น ๆ ที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ใหญ่และเด็ก
2. เนยแข็งกระท่อมจะออกไขมันที่มีลักษณะเปรี้ยว smack
3. ลิตรของน้ำนมดิบคือ 250-300 กรัมของผลิตภัณฑ์หมักดองและครีมซึ่งสามารถนำออกจากวัตถุดิบได้ในวันที่หนึ่งหรือสองของการตกตะกอน

เซรั่มที่เหลือหลังจากที่เครียดจะใช้ในการเตรียม okroshka เพิ่มแป้งสำหรับเกี๊ยวหรือพาย

การเตรียมน้ำนม

หากไม่มั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากวัวก็ควรต้มไว้ อุณหภูมิสูงฆ่าเชื้อ E. coli และเชื้อโรคแบคทีเรีย เป็นไปได้ที่จะละลายชีสกระท่อมจากนมเปรี้ยวหรือมากกว่าจากโยเกิร์ตเพื่อให้วัตถุดิบต้องได้รับความสอดคล้องกันอย่างถูกต้อง

เครื่องถ้วยชาม
เทผลิตภัณฑ์ทั้งหมดหรือพาสเจอร์ไรส์ลงในขวดแก้วหรือเหยือกเครื่องปั้นดินเผา หม้อเหล็กและภาชนะอื่น ๆ ไม่เหมาะสำหรับการตกตะกอนนม การหมักจะทำให้เกิดกระบวนการออกซิเดชั่นและวัตถุดิบจะได้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์

ธนาคารไม่อุดตัน แต่ครอบคลุมเฉพาะด้านบนด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าเช็ดทำความสะอาด ฝาปิดซึ่งแตกต่างจากผ้าไม่อนุญาตให้มีอากาศซึ่งช่วยเร่งการสุกของผลิตภัณฑ์ เศษผ้ายังช่วยปกป้องวัตถุดิบจากรังสีอัลตราไวโอเลตนมที่ยืนอยู่ในดวงอาทิตย์ไม่เพียง แต่เปลี่ยนเป็นเปรี้ยวได้อย่างรวดเร็ว แต่สามารถเปลี่ยนเป็นสีเขียวและเสื่อมสภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นพาสเจอร์ไรส์

วิธีเพิ่มความเร็วในการหมัก
หากต้องการได้รับโยเกิร์ตใน 1-2 วันจะมีการเพิ่มวัตถุดิบข้าวโพดจากข้าวไรเซอร์หรือข้าวบาร์เลย์ ขนมปังสดนอกจากนี้ยังเหมาะเพราะสิ่งที่สำคัญคือยีสต์ที่มีอยู่ในอาหารเสริม เห็ดเปิดใช้งานหมักและนมจะเปลี่ยนเปรี้ยวใน 12-24 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับความสดของตัวเองของผลิตภัณฑ์

ในวัตถุดิบที่ต้มให้เดือดเย็น 40-38 องศาแนะนำให้เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะครีมหรือ 150-250 มิลลิลิตรของ kefir ผลิตภัณฑ์มีแบคทีเรียในโคนมซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบในการหมัก จะดีกว่าที่จะใช้ครีมเปรี้ยวหรือโฮมเมด kefir และไม่ได้ซื้อ

ตัวเลือกที่สามคือกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู อาหารเสริมเจือจางเจือจางใน 3-4 ลิตรของนมอุ่น ให้ละเอียดและทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง วัตถุดิบจะกลายเป็นโยเกิร์ตเกือบจะทันที ไม่ควรดื่มน้ำส้มสายชูที่มีน้ำส้มสายชูหรือใช้ในการเตรียม okroshka ผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มความเป็นกรดของกระเพาะอาหารระคายเคืองผนังและสามารถเผาผลาญได้ ทางเลือกสำหรับน้ำส้มสายชูคือน้ำมะนาวคั้นสด

นมพาสเจอไรส์ผสมกับแบคทีเรียแห้งหรือของเหลวหมักซึ่งขายในร้านขายยาและซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่สารเติมแต่งจะถูกใช้งานเฉพาะในความร้อนดังนั้นวัตถุดิบจึงถูกทำให้ร้อน แบคทีเรียทำให้นมเป็นโยเกิร์ตเพียง 6-8 ชั่วโมงเท่านั้น

สถานที่ที่ถูกต้อง
ถังเก็บต้องอุ่น:

• ใกล้แบตเตอรี่;
• ใกล้เตา;
• คุณสามารถยันเหยือกลงในกระทะร้อนหรือกาต้มน้ำได้
• วางใกล้กับด้านหลังของตู้เย็น

นมได้อย่างรวดเร็ว sours ในห้องน้ำเพราะมีความอบอุ่นเสมอ สิ่งสำคัญคือภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์ไม่ได้รับแสงแดดเพราะวิตามินซีระเหยและรสชาติของชีสกระท่อมในอนาคตแย่ลง

สิ่งสำคัญ: ในตู้เย็นกระบวนการหมักจะชะลอตัวลงและนมจะไม่เปลี่ยนเป็นโยเกิร์ต แต่ไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือทั้งตัวไม่ควรมีการบีบ, ตี, วิปปิ้งหรือเขย่า คุณต้องรอจนกว่านมจะถูกแบ่งออกเป็นเวย์สีเหลืองแกมเขียวและหน้าอกสีขาวขนาดใหญ่ ถ้าเกล็ดเล็ก ๆ ลอยอยู่ในถังแล้วกระบวนการนี้ยังไม่สมบูรณ์ โดยเฉลี่ยแล้ว 1 ถึง 3 วันก็เพียงพอสำหรับวัตถุดิบที่จะได้รับความสม่ำเสมอที่เหมาะสมและสามารถอุ่นได้

การรักษาความร้อน

ควรเทนมเปรี้ยวลงในกระทะขนาดใหญ่: สำหรับผลิตภัณฑ์ 3 ลิตรคุณควรทานอาหารจาก 5 ลิตร ชีสกระท่อมเพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อยในขณะที่ปรุงอาหารและสามารถวิ่งหนีไปได้หากความจุมีขนาดเล็กเกินไป

ใส่หม้อบนเตาไฟฟ้าหรือแก๊สแล้วเปิดอุณหภูมิต่ำสุด นมเปรี้ยวควรอุ่น แต่ไม่ต้ม ขอแนะนำให้ตรวจสอบอุณหภูมิของเหลวอย่างสม่ำเสมอด้วยนิ้วของคุณ: จุ่มดัชนีหรือสื่อในวัตถุดิบและรอ 2-3 วินาที ถ้าร้อนเกินไปให้ปิดสวิตช์หรือปิดเตา

ชีสกระท่อมในอนาคตที่จะผัดกับช้อนไม้หรือเหล็ก แต่ไม่บ่อยเกินไป เมื่อก้อนใหญ่ลอยลงสู่พื้นผิวให้วางกระทะไว้และปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย มันยังคงความเครียดชีสกระท่อมและบีบออกเวย์พิเศษ

นอกจากนี้ยังมีการอบไอน้ำด้วยไอน้ำ ใส่น้ำอุ่นในกระทะขนาดใหญ่และใส่ภาชนะที่มีขนาดเล็กเข้าไปในนั้นใส่ลงในนมเปรี้ยว อุ่นเครื่องประมาณ 15-20 นาทีจนกว่าเกล็ดเล็ก ๆ จะเข้าสู่เต้านมขนาดใหญ่คล้ายกับวุ้นในเนื้อเดียวกัน

ตัวเลือกไมโครเวฟ
วิธีการนี้จะดึงดูดผู้หญิงที่ต้องการใช้เวลาอย่างน้อยในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์

1. กะเปรี้ยวในขวดวอร์หรือภาชนะสำหรับการอบในไมโครเวฟกันชนสูง
2. ตั้งค่าพลังงานในช่วง 360 - 400 วัตต์
3. ตั้งเวลา 10 นาทีอย่าปิดบังธนาคารด้วยอะไร
4. เต้าหู้พร้อมลอยไปยังพื้นผิวและเซรั่มจะเป็นสีเขียวโปร่งใส ถ้าเธอน้ำนมมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะรวมไมโครเวฟอีก 2-3 นาที

มันทิ้งเพื่อกรองนมเปรี้ยวเมื่อมันเย็นลง เอาชนะน้ำหนักไม่จำเป็นก็จะ dryish

เคล็ดลับ: หากคุณใส่ไมโครเวฟที่อำนาจสูงสุดกระบวนการไม่เร่ง มวลของอุณหภูมิสูงแห้งและไหม้ที่ขอบ

สูตรในเตาอบ
สะดวกและง่ายวิธีชีส ottopit - ใส่ไว้ในเตาอบ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์นมยันใช้เฉพาะโยเกิร์ต ถ้ามีความจำเป็นชีสกระท่อมไขมันนมเปรี้ยวผสมกับครีม: 3 ลิตรส่วนผสมแรกประมาณ 1-1.5 ลิตรเป็นครั้งที่สอง

เทผลิตภัณฑ์ลงในถาดเคลือบฝาครอบ เตาอบความร้อน 145-150 องศาเคี่ยว curdled เป็นเวลา 45 นาที ปิดทิ้งไว้จนเย็น แยกออกจากซีรั่มให้ยืนและกิน

เนยแข็งหลายช่อง

• เทนมเปรี้ยวลงในโถ
• เลือกโหมด "heating"
• ตั้งเวลาสำหรับครึ่งชั่วโมงถ้าคุณต้องการชีสกระท่อมกรอบแห้งแล้วเป็นเวลา 45 นาที
• โยนมวลในกระชอน หลังจากเย็นคุณสามารถใช้

ในชามที่มีปริมาตร 5 ลิตรให้เทนมเปรี้ยวไม่เกิน 2-3 ลิตร ถ้าโยเกิร์ตมีมากเกินไปในระหว่างการปรุงอาหารจะทำให้น้ำไหลออกและทำให้หม้อหุงช้าลง

สายพันธุ์อย่างถูกต้อง

คุณจะต้องมีกระทะที่สะอาดหรือชามขนาดใหญ่ผ้าหนาหรือผ้ากอซซึ่งพับเก็บได้อย่างน้อย 4 ชั้น แนบกระชอนกับภาชนะใส่เศษผ้าด้านในเพื่อให้ขอบห้อยลงมาจากชามที่ 4-5 ซม.

เทนมเปรี้ยวค่อยๆผลักดันชิ้นใหญ่ ๆ ด้วยไม้พาย เมื่อมวลทั้งหมดอยู่ในกระชอนก็จะต้องมีการกระชับเล็กน้อยและล้มลงในลูกหนึ่ง ผูกผ้าพันแผลเหมือนกระเป๋าและแขวนไว้บนตะขอหรือเชือก วางชามหรือกระทะลงในที่ซึ่งของเหลวที่เหลือจะไหลออกใต้เนื้อเยื่อ

คุณไม่สามารถแขวนผ้าพันแผลและวางด้านบน:

• ขวดน้ำ 1 ลิตรและครึ่งลิตร
• หินลับ;
• ดัมเบลล์สองกิโลกรัม

ชีสกระท่อมคลุมด้านบนด้วยฟอยล์หรือจาน ถ้าคุณชอบผลิตภัณฑ์นุ่ม "เปียก" 20-40 นาทีก็เพียงพอแล้วหากต้องการได้รับนมเปรี้ยวปนเปื้อนแห้งคุณจำเป็นต้องเก็บกดไว้ 2-3 ชั่วโมง เก็บเตรียมมวลไว้ในตู้เย็น ขอแนะนำให้ใช้ภายใน 3-4 วันเนื่องจากผลิตภัณฑ์ภายในบ้านเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

ชีสกระท่อมที่มีปริมาณแคลเซียมสูง

วิธีนี้ใช้ได้กับนม: ทั้งฆ่าเชื้อพาสเจอร์ไรส์หรือแม้แต่สายพันธุ์ที่ไม่มีแลคโตส วัตถุดิบไม่จำเป็นต้องได้รับการปกป้องก็เพียงพอที่จะความร้อนถึง 40 องศาและเทผงแคลเซียมคลอไรด์ร้อยละ 10

500 มิลลิลิตรใช้เวลา 1 ช้อนโต๊ะ l ร้านขายยายา เทน้ำนมจนละลายแคลเซียมจนเดือด มวลจะพังทลายและก้อนจะลอยลงสู่ผิว ระบายความร้อนและความเครียด

สำคัญ: ต่อวันคุณสามารถกินชีสกระท่อมที่ปรุงด้วยแคลเซียมคลอไรด์ได้ไม่เกิน 100 กรัมมิฉะนั้นการเผาผลาญแร่ในร่างกายจะถูกรบกวน

ตัวเลือกที่ไม่มีการรักษาความร้อน

เทครีมเปรี้ยวในภาชนะพลาสติกหรือชามแก้วและเทลงในช่องแช่แข็ง รอจนมวลแข็งตัวและเปลี่ยนเป็นทรวงอกสีขาวทึบ ลบโยเกิร์ตและใส่ในกระชอนปกคลุมด้วยผ้ากอซ เมื่อมวลหลอมละลายให้แขวนไว้เหนือชามและรอจนน้ำผลไม้ทั้งหมดหมดลงชีสกระท่อมอ่อนโยนและโปร่งสบายชวนให้นึกถึง mascarpone พร้อมสำหรับการใช้งาน

แกงสำหรับคนที่เล็กที่สุด

เทลงในกระทะ 3 ลิตรของนมนำไปต้ม

1. เพิ่ม 1.5 กิโลกรัม kefir
2. เปลี่ยนเตาเป็นไฟน้อยที่สุด
3. เก็บไว้ 10 นาทีกวนเบา ๆ
4. เมื่อมวลม้วนงอเย็นและพับบนผ้ากอซ
5. ผสมเนยแข็งกับกล้วยแอปเปิ้ลหรือผลไม้อื่น ๆ นำไปสู่ความเป็นเนื้อเดียวกัน
6. ขนมอร่อยและมีสุขภาพดีสำหรับเด็กและผู้ใหญ่พร้อมแล้ว

ชีสกระท่อมเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่สุดที่สามารถบริโภคได้ทุกวัน มันจะเสริมสร้างฟันกระดูกภูมิคุ้มกันและเพิ่มอารมณ์ และการเตรียมนมเปรี้ยวจากนมพาสเจอร์ไรส์ทั้งหมดหรือจะใช้เวลาเพียง 40-50 นาทีโดยไม่นับรวมระยะเวลาในการซื้อและการรักษาวัตถุดิบ

วิดีโอ: วิธีการปรุงอาหารชีสกระท่อมที่บ้าน