วิธีทำไอศกรีมที่บ้าน

ในช่วงฤดูร้อนสวนสาธารณะและลู่ทางของเมืองใหญ่ ๆ มีซุ้มไอศกรีมที่ไม่อิ่มตัวและไม่น่าแปลกใจ ในความร้อนที่คุณต้องการความอ่อนช้างเย็นซึ่งเป็นที่รักของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจะถูกย้อมด้วยสีย้อมและสารกันบูดเทียมซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากบุคคลแพ้ ดังนั้นต้องเตรียมไอศกรีมที่บ้าน

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

1. หญิงและหญิงในอาหารควรลืมเกี่ยวกับการนับแคลอรี่ รสชาติไอศกรีมและโครงสร้างของครีมมีรสชาติเยี่ยมโดยการใช้ไขมันจากธรรมชาติ หากคุณเตรียมอาหารอันโอชะจากส่วนผสมที่ปราศจากไขมันไอศกรีมจะไม่นุ่มนวล แต่เนียนละเอียดและมีเกล็ดน้ำแข็งเมื่อใช้ในไอศครีมเช่นนี้จะเริ่มขัดฟันเช่นทราย ยกเว้นจะถือว่าเป็นผลไม้ของผลไม้ในกรณีนี้ฐานไขมันจะไม่มีที่ไหนเลยที่จะใช้
2. ลักษณะสำคัญของการเตรียมการคือการผสมต้องผสมตลอดวงจรการแช่แข็งทั้งหมด โดยปกติช่วงเวลาระหว่างการกระทำจะอยู่ในช่วง 20 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดโดยรวมขององค์ประกอบ ยิ่งหนามากเท่าไหร่ก็ยิ่งต้องเข้าไปแทรกแซงบ่อยขึ้นเท่านั้น จำนวนการออกงานทั้งหมดจะเปลี่ยนแปลงภายใน 4-6 ครั้ง หากมีการใช้เครื่องทำไอศกรีมในการเตรียมผลิตภัณฑ์ต้องเตรียมตัวก่อนเตรียมเทส่วนผสม
3. สารปรุงรสสามารถอยู่ในรูปของผงระงับ (แอลกอฮอล์รส) หรือเจล ในทุกกรณีต้องแทรกแซงอย่างน้อยที่สุด รอสักครู่เมื่อมวลแข็งตัวสมบูรณ์แล้วดำเนินการต่อไปสู่ความทันสมัย
4. หากคุณเลือกสูตรสำหรับทำไอศกรีมซึ่งรวมถึงคัสตาร์ดจะต้องระบายความร้อนด้วยหลายขั้นตอน หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่ส่วนผสมในห้องทั่วไปของตู้เย็นรอสักระยะหนึ่งเพื่อให้อาหารอันโอชะกลายเป็นเย็นเพียง แต่คุณสามารถเคลื่อนย้ายภาชนะบรรจุพร้อมกับผลิตภัณฑ์ในช่องแช่แข็งในขณะที่ไม่ลืมที่จะผสมผสานองค์ประกอบ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้วางไอศกรีมบนคัสตาร์ดในตู้เย็นข้ามคืน การย้ายดังกล่าวจะช่วยให้มวล "นั่ง" และคุณจะจบลงด้วยเนื้อครีมและเรียบเนียนโดยไม่มีฟองสบู่
5. เมื่อจัดเก็บไอศครีมแบบโฮมเมดในปริมาณมากคริสตัลน้ำแข็งจะปรากฏขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ คุณสามารถป้องกันปัญหานี้โดยการผสมเหล้ากับรสชาติที่เหมาะสม แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์เหมาะสำหรับผู้ใหญ่ แต่ไม่ใช่เด็ก คุณสามารถใช้แอลกอฮอล์กับเจลาตินน้ำผึ้งน้ำเชื่อมข้าวโพดหรือน้ำเชื่อมข้าวโพดได้ส่วนผสมที่ระบุไว้จะไม่อนุญาตให้ไอศกรีมแข็งตัว เพื่อรักษาพื้นผิวที่อ่อนนุ่มผลิตภัณฑ์ต้องเก็บไว้ในชามตื้นปกคลุมด้วยฟิล์มอาหารหรือบรรจุภัณฑ์ไว้ด้านบน
6. สารปรุงแต่งในรูปแบบของช็อกโกแลต / มะพร้าวผลไม้แห้งหรือสดผลไม้หวานแยมถั่วและสิ่งอื่น ๆ ควรผสมในส่วนผสมแช่แข็งบางส่วน ในกรณีนี้ส่วนประกอบเพิ่มเติมทั้งหมดจะต้องผ่านการทำความเย็นก่อนเพื่อลดอุณหภูมิลงเล็กน้อยหลังจากเพิ่มไอศกรีมแล้วควรผสมให้เข้ากันดี

ในบันทึก

สำหรับการทำไอศกรีมโฮมเมดจำเป็นต้องเลือกเฉพาะวัตถุดิบสดใหม่เท่านั้น ผลสุดท้ายขึ้นอยู่กับเรื่องนี้โดยตรง ในกรณีของรสชาติมีความจำเป็นต้องให้ความสำคัญกับสูตรธรรมชาติ เช่นเดียวกับครีมและนม นอกจากนี้ยังมีมูลค่าการพิจารณาว่าวานิลลาเต็มรูปแบบจะทำให้กลิ่นหอมอิ่มตัวนี้ไม่สามารถทำได้โดยการเพิ่มองค์ประกอบของถุง

ไอศกรีมใส่ผลไม้

ไอศกรีมชนิดที่พบมากที่สุด ในแง่ของเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์เป็นอย่างมากหวาน แต่หลายคนไม่ลังเลที่จะน้ำด้วยน้ำผึ้งละลายช็อคโกแลตแยมหรือซอส ไอศกรีมที่เหมาะควรเป็นไขมัน (อย่างน้อย 15%) เท่านั้นแล้วจะกลายเป็นอร่อย

• น้ำตาลทราย - 85 gr
• นมแห้ง - 40 กรัม
• ครีม 35-40% ไขมัน - 275 มล.
• นมสด - 325 มล.
• แป้งข้าวโพด - 1 ถุง (12-15 gr.)
• วานิลลิน - 25 กรัม

1. ในภาชนะที่แยกแล้วให้เจือจางแป้งข้าวโพดใน 50 มล. นมสดปล่อยให้บวม ครีมไขมันส่งในตู้เย็นเพื่อให้พวกเขาเย็นลงในขณะที่เพิ่ม
2. เตรียมหม้อเคลือบที่มีด้านล่างหนาองค์ประกอบไม่ควรเผาไหม้
3. รวมน้ำตาลทรายละเอียด, วานิลลินและนมผงเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน เริ่มต้นเทในบาง 275 มิลลิลิตร นมสด คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้กำมะหยี่ มิฉะนั้นให้บดด้วยส้อม
4. เปิดเตาที่ไฟช้านำส่วนผสมนมไปต้ม เมื่อฟองอากาศตัวแรกปรากฏขึ้นให้เทลงในแป้งบวม
5. เมื่อคุณรวมองค์ประกอบทั้งสองอย่างต่อเนื่องเพื่อทรมานมวลชนบนกองไฟก็ควรหนาขึ้นอย่างดี เมื่อเกิดเหตุการณ์นี้ขึ้นให้ปิดเตา
6. พับผ้าพันแผลใน 3-4 ชั้นความเครียด เทของเหลวลงในชามเย็นห่อด้วยฟิล์มยึด ทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อให้อุณหภูมิลดลง
7. ถอดครีมออกจากตู้เย็นแส้ในวิธีที่สะดวก (ปัด, เครื่องผสม, ง่ามสองชิ้น) ผลิตภัณฑ์ควรเพิ่มขึ้น 1.5-2 เท่า
8. เทครีมลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ให้ปัดอีกครั้ง (ไม่มาก) ให้ยืนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วส่งไปในช่องแช่แข็ง
9. เมื่อแข็งตัวควรทำไอศกรีมทุกๆ 15 นาทีและผสมให้ละเอียด
10. เมื่อไอศกรีมได้รับความเย็นอย่างเท่าเทียมกันบรรจุในถ้วยกระดาษหรือเวเฟอร์และใส่แผ่นอาหารด้านบนเพื่อป้องกันการก่อตัวของน้ำแข็ง

ไอศกรีมช็อกโกแลต

• วานิลลิน - บนปลายมีด
• ครีม 38-40% ไขมัน - 240 มล.
• ปริมาณไขมันครีม 15-18% - 220 มล.
• น้ำตาลทราย - 110 กรัม
• ผงโกโก้ - 65 gr (5 ช้อนชาพร้อมภาพนิ่ง)
• สับเกลือ - 1 หยิก

1. อุ่นครีมไขมันต่ำลงบนเตาหรือในไมโครเวฟเทผงโกโก้ลงบนพวกเขา
2. เทครีมไขมันต่ำและไขมันที่เหลืออยู่ในกระทะแยกต่างหากต้ม ลดความร้อนเพิ่มวานิลลาและน้ำตาลทรายลงไปผัดจนละลาย
3. ใส่ส่วนผสมของโกโก้ลงไปในแป้งซึ่งอ่อนลงบนเตาให้อุ่นส่วนผสมได้ดี ปิดเตาใส่เกลือเย็น
4. หลังจากเย็นองค์ประกอบไปอุณหภูมิห้องย้ายไปที่เครื่องทำไอศครีมหรือส่งไปยังตู้แช่แข็ง
5. ปิดฝาชามด้วยฟิล์มกวนผลิตภัณฑ์ทุกๆครึ่งชั่วโมง หลังจาก 1.5 ชั่วโมงคุณสามารถย้ายไอศกรีมในถ้วยวาฟเฟิลได้

sorbet ผลไม้

มีหลายรูปแบบของ sorbet ผลไม้ให้พิจารณาคนที่นิยมมากที่สุด

• น้ำตาลไอซิ่ง - 165 gr
• แตงสด - 600 gr
• น้ำส้มคั้นสด - 85 มล.
• เกลือดี - 1 หยิก

1. เปลือกแตงลบเมล็ด บดผลไม้เป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ เพื่อให้คุณได้รับประมาณ 0.4-0.5 กก. องค์ประกอบสุทธิ
2. เทน้ำส้มลงในเครื่องปั่นให้ใส่เกลือและน้ำตาลลูกกลิ้ง ให้ผสมแตงและสับพริกลงในโจ๊ก
3. หลังจากเตรียมน้ำซุปข้นผลไม้ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้เกลือและผงละลาย
4. ตอนนี้เทส่วนผสมลงในชาม, ปกคลุมด้วยฟิล์มและส่งลงในตู้เย็นสำหรับครึ่งชั่วโมง
5. หลังจากวันที่หมดอายุแล้วให้โอนผลิตภัณฑ์ไปยังตู้แช่แข็งรอจนกว่าจะแข็งตัว อย่าลืมจัดเรียงองค์ประกอบเป็นระยะ ๆ

สตรอเบอรี่เชอร์เบท
ไปยังส่วนผสมที่มีอยู่แล้วเพิ่มสตรอเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งและ 40 กรัม น้ำผึ้ง ล้างมันแล้วส่งเครื่องปั่นเพื่อแตงและส่วนผสมอื่น ๆ สับ จากนั้นใช้เทคโนโลยีทั่วไป

เกรปฟรุ้ตโยเกิร์ตกับกีวี
เปลือกส้มโอ 1 เม็ดทำเหมือนกันกับ 2 กีวี ตัดผลไม้เป็นชิ้นและส่งเครื่องปั่นผสมกับแตงโมเกลือและน้ำตาลผง หลังจากนั้นให้ทำอาหารต่อตามสูตร

ไอศครีมเชอร์รี่ช็อกโกแลต

• น้ำตาล - 175 กรัม
• นกกระทา / นกกระทา - 2/4 ชิ้นตามลำดับ
• ช็อกโกแลต (ดำขม) - 1 แผ่น
• เชอร์รี่หลุม - 120 gr
• ครีม (ไขมันไม่น้อยกว่า 30%) - 450 มล.
• นม - 225 มล.

1. ขูดช็อกโกแลตลงในเครื่องขูดหยาบนำไปแช่ในตู้เย็นจนกว่าจะเย็นสนิท ตัดผลเบอร์รี่เชอร์รี่ลงครึ่งหนึ่งและปล่อยให้เย็น
2. ตีไข่ในวิธีที่สะดวกในการรับมวลอากาศ (3-5 นาทีก็เพียงพอที่จะทำงานร่วมกับเครื่องผสมอาหาร) เริ่มต้นอย่างช้าๆเทน้ำตาลขณะที่ผสม
3. ในตอนท้ายของการเพิ่มของส่วนประกอบที่ชนะผสมอีก 5 นาทีในเวลานี้เทนมด้วยครีม
4. ย้ายผลิตภัณฑ์ไปยังภาชนะตื้นห่อด้วยพลาสติกห่อไว้ในช่องแช่แข็ง
5. ในช่วงเย็นรอบทั้งหมดรับไอศกรีมและ stir.
6. หลังจาก 1.5-2 ชั่วโมงส่วนผสมจะแช่แข็งในทางปฏิบัติ ณ จุดนี้คุณต้องเพิ่มชิปช็อกโกแลตแช่เย็นและเชอร์รี่
7. หลังจากผสมส่วนผสมแล้วให้ส่งผลิตภัณฑ์กลับไปที่ตู้แช่แข็งรอการเตรียมการขั้นสุดท้าย

เป็นสิ่งสำคัญ!
คุณสามารถเลือกใช้เชอร์รี่ที่ไม่สุก แต่แช่แข็งหรือกระป๋อง สิ่งสำคัญคือก่อนระบายน้ำเชื่อมและเอากระดูก นอกจากนี้คุณยังสามารถเปลี่ยนเชอร์รี่เชอร์รี่

ไอศกรีมเกาลัดและ Ricotta

ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นอาหารอิตาเลียน แต่ไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถปรุงอาหารในประเทศอื่นได้ Ricotta เป็นเนยแข็งที่มีรสขมและสามารถแทนที่ด้วยเฮเซลนัทที่สับคั่วได้หากต้องการ

• เกาลัดสด - 620 gr.
• Ricotta หรือเฮเซลนัท - 425 gr
• นมสด - 280 มล.
• น้ำตาลทรายขาว - 245 gr
• ผลมะนาวหวาน (มะนาว, กีวี, ส้มโอ) - 75 gr
• รัม (ดีกว่าเข้ม) - 125 มล.
• เนย - 80 gr

1. ปอกเปลือกเกาลัดวางไว้ในน้ำและนำไปต้ม หลังจากนั้นให้นำผลออกตัดเป็นชิ้นทอด จากนั้นจึงนำเกาลัดไปบดเป็นผงในแบบที่สะดวก (เครื่องบดกาแฟเครื่องปั่นอาหารเครื่องประมวลผลอาหาร ฯลฯ )
2. เทนมสดและ 60 gr ลงในกระทะเคลือบ น้ำตาลเปิดเตาและเคี่ยวในความร้อนต่ำจนทรายละลาย
3. ในภาชนะอื่นถูเนย 185 กรัม น้ำตาลที่เหลือเท 200 มล. น้ำบริสุทธิ์และเหล้ารัมสีเข้ม
4. วางหม้อบนเตาหลนองค์ประกอบและพร้อมกันขยับด้วยไม้พายไม้เพื่อให้น้ำตาลละลายอย่างสมบูรณ์
5. หลังจากละลายเนยด้วยส่วนผสมอื่น ๆ แล้วนำกระทะออกจากเตาทิ้งไว้ให้เย็นจนได้อุณหภูมิที่ยอมรับได้
6. เมื่อส่วนผสมมีการระบายความร้อนเพิ่มชิปเกาลัดสับผลไม้ส้มสุกและริคอตต้า (หรือเฮเซลนัทบด), ถูกันด้วยส้อม
7. ผัดส่วนผสมขององค์ประกอบแรกของนมทั้งตัวแล้วส่งผลิตภัณฑ์ในตู้แช่แข็ง

ไอศกรีม creme brulee

• แป้งข้าวโพด - 10 gr
• ครีมไขมัน (จาก 35% ขึ้นไป) - 110 มล.
• น้ำตาลทราย - 110 กรัม
• นมแห้ง - 35 กรัม
• นมผง - 345 มล.

1. วาง 50 gr น้ำตาลในกระทุ้งให้น้ำเชื่อมจากนั้นละลายบนเตา
2. เมื่อเม็ดมีการหลอมละลายให้เท 75 มล. นมทั้งตัว ทาแป้งลงบนเตาจนผลิตภัณฑ์คล้ายกับนมข้นในความสม่ำเสมอ
3. เจือจางแป้งข้าวโพด 30 มล. นมออกไปบวม
4. ในโถที่แยกกันใส่นมผงและน้ำตาลทรายเหลือเป็นส่วนประกอบแล้วเทนมสดลงในส่วนผสมและคนให้เข้ากัน
5. ใส่น้ำเชื่อมแป้งแป้งคนผัดและความเครียด
6. แช่ตู้เย็นไว้ในตู้เย็นแล้วย้ายไปแช่แข็งจนเสร็จสิ้นการเตรียมอาหาร

มีทางเลือกมากมายในการทำไอศกรีมที่บ้านคลาสสิกของประเภทนี้ถือเป็นผลิตไอศกรีมและ creme brulee สำหรับนักชิมไอศกรีมบนพื้นฐานของริค็อตต้าและเกาลัดจะผิดปกติเด็ก ๆ จะเพลิดเพลินกับการรักษาด้วยช็อกโกแลต

วิดีโอ: วิธีทำไอศกรีมโฮมเมด