วิธีทำสีผสมอาหารที่บ้าน

ทุกคนรู้ดีว่าสีเทียมที่ใช้ในการปรุงอาหารเป็นอันตรายต่อสุขภาพมาก ดังนั้นหลายคนพยายามที่จะใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเพื่อให้ได้สีสัน ทำให้ง่ายและความเป็นธรรมชาติและความปลอดภัยของอาหารจะได้รับการประกัน

ทำไมเราต้องใช้สีย้อม

สีย้อมถูกแบ่งออกเป็นสีธรรมชาติและสีสังเคราะห์ สีย้อมจากธรรมชาติเป็นผลิตภัณฑ์จากแหล่งกำเนิดของพืชและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่รวมถึงสารเคมี ย้อมสีสังเคราะห์สามารถเจลเหลวและแห้ง สีย้อมอาหารที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารทำให้สินค้าธรรมดาเป็นงานศิลปะและเพิ่มยอดขาย พวกเขาไม่ได้มีคุณสมบัติรสชาติใด ๆ และดังนั้นจึงไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์

สารที่เกิดจากกระบวนการทางเคมีเป็นอันตรายต่อร่างกายดังนั้นหลายคนชอบที่จะเตรียมสีย้อมตัวเองจากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติมากขึ้น ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้จานมีสีสัน แต่ปลอดภัยอย่างแน่นอน และสำหรับนี้คุณไม่จำเป็นต้องซื้อชิ้นส่วนที่มีราคาแพงเนื่องจากผลิตภัณฑ์ธรรมดาจะทำ

อันตรายของสีเทียม

อุตสาหกรรมเคมีเป็นแหล่งผลิตสารเคมีจำนวนมากที่นำมาใช้เพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์น่าสนใจยิ่งขึ้น แต่ทุกคนไม่ทราบว่าสิ่งที่ถูกซ่อนอยู่เบื้องหลังสีย้อมสังเคราะห์ ตัวอย่างเช่นแม้ส่วนผสมของส่วนผสมเหล่านี้ส่วนใหญ่ไม่สามารถระบุได้หากไม่มีการศึกษาในห้องปฏิบัติการระยะยาว

และผู้ผลิตมักไม่ปฏิบัติตามมาตรฐานและสามารถละเมิดจำนวนส่วนประกอบที่เป็นอันตรายที่มีอยู่ในสีย้อมได้ง่าย นอกจากนี้อันตรายของสารดังกล่าวไม่ได้เป็นเพียงอาการแพ้ที่เป็นไปได้ สารกันบูดบางชนิดอาจทำให้เกิดความอดอยากจากออกซิเจนส่งผลเสียต่อระบบประสาทและกระตุ้นการพัฒนาเนื้องอก ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะ จำกัด การใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวและสำหรับอาหารโฮมเมดใช้สีย้อมตามธรรมชาติเท่านั้น

วิธีทำสีย้อมที่บ้าน

เมื่อต้องการทำเช่นนี้เพียงแค่เปิดตู้เย็นและเลือกผักหรือผลไม้ที่เหมาะกับสี คุณสามารถใช้น้ำผลไม้แยมสีเขียวและเครื่องปรุงรสได้ สำหรับการจัดเก็บสีย้อมธรรมชาติจะใช้เวลาเพียงไม่กี่วันเท่านั้นที่ไม่มีน้ำตาล แต่ด้วยการเติมน้ำตาลสารย้อมจะค่อยๆอิ่มนาน 10-14 วัน สิ่งสำคัญคือการใส่ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดแน่นและไม่ให้ออกจากที่อุ่น

สีแดง
เพื่อที่จะให้จานชามเช่นคุณสามารถใช้น้ำผลไม้ของราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่เชอร์รี่หรือแครนเบอร์รี่ ไวน์แดงธรรมดาและแยมต่างๆนอกจากนี้ยังเหมาะ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเพิ่มองค์ประกอบหลายแล้วสีแดงจะอิ่มตัวมากขึ้น บ่อยครั้งที่แม่บ้านใช้ beets ธรรมดาสำหรับการปรุงอาหารด้วยสีแดง และด้วยเหตุผลที่ดีเนื่องจากผักชนิดนี้ถือเป็นสีย้อมธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด

การได้รับเม็ดสีจากหัวบีทเป็นเรื่องง่าย การทำเช่นนี้ต้องล้าง 1-2 ผลไม้ทำความสะอาดและขูด จากนั้นก็นำไปต้มกับน้ำและต้มประมาณ 1 ชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำ นอกจากนี้ในน้ำซุปคุณต้องเพิ่ม 0.5 ช้อนชา กรดซิตริกมิฉะนั้นสีย้อมจะเปลี่ยนสีจากการเกิดออกซิเดชันทางอากาศทันทีที่หัวผักกาดเย็นลงจะต้องระบายน้ำและนำมาใช้ในการทำสีจาน

สีส้ม
วิธีที่ง่ายที่สุดในการรับสีย้อมจากธรรมชาติสีส้มคือการใช้แครอท นอกจากนี้ยังต้องทำความสะอาดและขูด จากนั้นผักวางไว้ในกระทะเทลงในเนยแล้วเทลงในอ่างน้ำ อัตราส่วนของแครอทและเนยควรเป็น 1: 1 จากนั้นส่วนผสมควรอยู่บนเตาประมาณ 5 นาที น้ำมันควรได้รับเฉดสีที่ต้องการหลังจากนั้นคุณควรบีบแครอทระบายความร้อนผ่านผ้าพันแผล

สีเหลือง
เพื่อให้จานมีสีเหลืองใช้มะนาวมากที่สุด ความขยันขันแข็งของเขาถูกลูบลงบนเครื่องขูดที่ละเอียดมากจากนั้นบีบและกรองน้ำ คุณยังสามารถได้รับสีเหลืองที่ดีโดยการผสมเล็กน้อยขมิ้นในน้ำอุ่น

สีเขียว
สำหรับสีเขียวอิ่มตัวคุณสามารถใช้ผักขมสด ต้องถูผ่านตะแกรงหรือบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ ส่วนผสมที่ได้จะต้องต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงและจากนั้นผ่านสายพันธุ์เนยแข็ง

สีม่วงและสีฟ้า
คุณสามารถได้รับพวกเขาใช้เปลือกมะเขือองุ่นสีเข้มหรือบลูเบอร์รี่กะหล่ำปลีสีม่วงซึ่งคุณเพียงแค่ต้องตัดและต้มยังสมบูรณ์แบบ ถ้าคุณต้องการได้รับสีน้ำตาลวิธีที่ง่ายที่สุดเพื่อให้บรรลุร่มเงากับน้ำตาลนี้ ต้องผสมกับน้ำในอัตราส่วน 5: 1 และวางลงในกระทะ

มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะทอดน้ำตาลในไฟขนาดเล็กและในเวลาเดียวกันอย่างต่อเนื่องผัดมัน หลังจากส่วนผสมได้รับสีที่จำเป็นน้ำจะถูกเพิ่มเข้าไปและกรอง นอกจากน้ำตาลที่ไหม้แล้วคุณสามารถใช้ช็อกโกแลตกาแฟหรือโกโก้เพื่อให้ได้สีน้ำตาล

สีดำ
มักใช้สีดำในการตกแต่งจาน เพื่อให้ได้เฉดสีนี้ไม่ยากเท่าที่จะทำได้ในทันที สำหรับขนมหวานเช่นสำหรับเค้กคุณต้องใช้ผงโกโก้ แต่ไม่ใช่ของธรรมดา แต่เป็นผงพิเศษที่เรียกว่า Dutch Ultra มันมีช็อคโกแลตมากขึ้นและในตัวเองเป็นสีเข้มกว่าโกโก้แบบดั้งเดิม และสำหรับอาหารรสเค็มหมึกปลาหมึกก็เหมาะอย่างยิ่ง

สีเบจ
เพื่อให้ได้สีเบจผู้ปรุงจำนวนมากแนะนำให้เพิ่มมะเขือเทศลงในครีมเช่น สีขึ้นอยู่กับปริมาณของการวางดังนั้นเมื่อเพิ่มจำนวนมากของครีมมะเขือเทศจะไม่เป็นสีเบจ แต่ใกล้สีส้ม การวางมะเขือเทศไม่มีผลต่อรสชาติของของหวาน

ถ้าหลายสีย้อมธรรมชาติเตรียมไว้ก่อนจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นแล้วไม่จำเป็นต้องมองหาส่วนผสมที่จะได้รับสีใหม่ คุณสามารถผสมสีที่มีอยู่และรับสีที่คุณต้องการได้ ตัวอย่างเช่นสำหรับอความารีนคุณสามารถผสมสีน้ำเงินและเขียวและเพื่อให้ได้สีย้อมสีฟ้าก็เพียงพอที่จะผสมสีเขียวกับสีแดง เพื่อให้ได้สีดำคุณต้องใช้สีเขียวสีฟ้าและสีแดง สีพิสตาเชียที่สวยงามจะได้รับถ้าคุณผสมสีเหลืองและสีฟ้า

เมื่อต้องการเพิ่มสีย้อม

มากขึ้นอยู่กับว่าเมื่อเรื่องสีจะถูกเพิ่มลงในจาน ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะรู้ว่า:

1. คุณไม่ควรเพิ่มสีย้อมลงในแป้งสด จะเป็นการดีกว่าที่จะแช่ย้อมสี แต่กฎนี้ใช้ไม่ได้กับเมอแรงค์
2. ถ้าแป้งไม่จำเป็นสำหรับการอบ แต่สำหรับก๋วยเตี๋ยวหรือราวีโอลี่แล้วย้อมในทางตรงกันข้ามมีการแนะนำให้เพิ่มทันทีในระหว่างการนวด หลังจากทั้งหมดแล้วทาสีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ทำงาน
3. ในครีมที่ใช้สำหรับตกแต่งสีย้อมควรจะเพิ่มในช่วงสุดท้าย มิฉะนั้นส่วนประกอบพิเศษอาจมีผลต่อความเสถียรของครีมในระหว่างการต้ม
4. อย่ารีบเร่งและเพิ่มสีย้อมให้มากที่สุด ใช้เวลา 1-2 หยดเพื่อดูว่าสีจะออกมาอย่างไร ใช่แล้วทำให้รวยขึ้นแล้วง่ายขึ้น

นี่เป็นเพียงวิธีพื้นฐานในการรับสีที่ต่างกัน หากคุณเข้าใกล้กรณีที่มีจินตนาการคุณจะได้รับเฉดสีที่ผิดปกติ พวกเขาจะตกแต่งจานใด ๆ และจะทำให้แขกประหลาดใจมาก และส่วนประกอบที่ปลอดภัยจะไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพดังนั้นเด็ก ๆ จึงสามารถทานสารพัดได้

วิดีโอ: ทำสีอาหารจากธรรมชาติด้วยตัวเอง