นมของนกถือเป็นของหวานของโลก เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ในอากาศได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในหลายประเทศสูตรเค้กได้แผ่กระจายไปทั่วโลก แม่บ้านหลายคนเข้าใจช่องทำอาหารดังนั้นพวกเขาจึงมีความสนใจในคำถาม: "วิธีการทำขนมด้วยตัวคุณเอง?" ต้นแบบที่มีประสบการณ์ได้พัฒนาสูตรพื้นฐานหลายอย่างที่มีความอร่อยที่สุดในเวลาเดียวกัน พิจารณาตามลำดับเราเน้นด้านหลัก
นมนกตาม GOST
คุณสมบัติหลักของสูตรนี้คือการจัดเตรียมเค้กบนพื้นฐานของ agar-agar ส่วนประกอบคือสารสกัดจากสาหร่ายที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านยา ตามกฎแล้วการซื้อวุ้นวุ้นในร้านปกติจะไม่สามารถใช้งานได้ดังนั้นคุณควรติดต่อร้านขายยา
หลายคนพยายามแทนที่ส่วนผสมนี้ด้วยเจลาตินที่กินได้ แต่เครื่องหมาย "ตาม GOST" จะหายไปรสชาติและความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหายไปเค้กจะค้างในตู้เย็นนานกว่าเวลาที่กำหนด ไม่ประหยัดพลังงานจะดีกว่าที่จะได้รับ agar-agar ทันที พิจารณาสูตรทีละขั้นตอน
ส่วนผสมที่จำเป็น
- แป้งสาลี - 155 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 20 gr
- agar-agar (สารสกัดจากสาหร่าย) - 20 gr
- น้ำตาลไอซิ่ง - 55 gr
- เนย - 315 gr
- นมข้นหวาน - 110 กรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด - 445 gr.
- โปรตีนจากไก่ - 2 ชิ้น
- ไข่ไก่ (whole) - 1 pc.
- กรดซิตริก - 5 gr.
- ช็อกโกแลต (ดีกว่าสีดำ) - 110 กรัม
- เตรียมภาชนะลึกใส่ agar-agar ลงไปแล้วเทสาหร่าย 145 มล. กรองน้ำที่อุณหภูมิห้อง นำเนยออกจากตู้เย็นปล่อยให้นุ่มในสภาพธรรมชาติตัด 55 กรัมจากนั้น
- แล้วตีด้วยเครื่องผสมในขณะที่เทวานิชและน้ำตาลไอซิ่ง เพิ่มไข่ไก่ทั้งที่เป็นผลให้ปัดอีกครั้ง ส่วนผสมควรเพิ่มขึ้น 2 ครั้ง
- ร่อนแป้งเพื่อให้องค์ประกอบหลุดออกไปเล็กน้อย เริ่มต้นการเพิ่มส่วนผสมของครีมลงในขณะที่กวนด้วยส้อม หากมีก้อน - บดพวกเขาบนขอบของจาน เป็นผลให้คุณควรมีแป้งหนาที่สามารถผสมได้ดี
- เตรียมจานอบคุณสามารถใช้แผ่นอบห่อด้วยกระดาษหรือทาด้วยน้ำมันพืช (ไม่แนะนำ) ม้วนแป้งที่เกิดขึ้นในชั้นบาง ๆ เปิดเตาอบและให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 200 องศา
- ส่งถาดอบลงในเตาอบที่อุ่นแล้วอบที่อุณหภูมิที่กำหนดไว้เป็นเวลา 10 นาที หลังจากที่ผิงตัดเค้กด้วยมีดให้ขอบเรียบ เทนมข้นลงในชามละลาย 210 กรัม เนยที่อุณหภูมิห้อง ผสมส่วนผสมแล้วปั่นด้วยเครื่องผสม
- เทส่วนผสมของน้ำและ agar-agar ลงในกระทะเคลือบใส่ลงในเตาและเปิดความร้อนต่ำสุด ผัดจนมีฟองอากาศตัวแรกปรากฏขึ้นเติมน้ำตาลทรายและนำมาละลายให้ละเอียด (ประมาณ 5 นาที) ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลไม่ติดกับขอบของจาน
- เพื่อตรวจสอบความพร้อมของน้ำตาลและวุ้นวุ้นหลังจากการปรากฏตัวของโฟมช้อนล่างลงในส่วนผสมแล้วเอาออก คุณจะเห็นว่าองค์ประกอบที่ทอดยาวหลังจากมีด เมื่อมาถึงจุดนี้มวลสามารถถอดออกจากกองไฟได้
- ในภาชนะลึกที่แยกต่างหากให้ปัดไข่ขาวดังนั้นคุณควรมีโฟมหนาแน่นหนา เพิ่มกรดซิตริกและทำซ้ำการใช้งานเริ่มต้นที่จะเทน้ำเชื่อมบนพื้นฐานของวุ้นวุ้นในกระแสบาง ๆ , ตีผสมกับเครื่องผสม มันจะเพิ่มขนาด
- ตอนนี้เพิ่มครีมที่ทำจากเนยและนมข้นผสม เนื้อหาของชามจะได้รับสีเหลืองและความสม่ำเสมอของของเหลว เทส่วนผสมลงบนเค้กทันทีส่งไปที่ตู้แช่แข็งประมาณสี่ชั่วโมง
- ละลายส่วนที่เหลือของเนยในอ่างน้ำให้เพิ่มช็อกโกแลตที่เตรียมไว้ ผัดส่วนผสมจนเนียนเรียบเพื่อให้เป็นครีมหนา ๆ นำเค้กออกจากช่องแช่แข็งกรอกด้วยช็อกโกแลตน้ำแข็ง อีกครั้งให้ส่งไปแช่แข็งประมาณสี่ชั่วโมง
- หลังจากผ่านไปตามช่วงเวลาที่กำหนดให้ตัดขนมเป็นชิ้นสามเหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม เสิร์ฟพร้อมกับชาหรือกาแฟ หรือบนพื้นผิวของเคลือบคุณสามารถวาดรูปแบบของซากของครีม
นมนก: สูตรคลาสสิก
เทคโนโลยีการปรุงอาหารแบบคลาสสิกเป็นที่รักของแม่บ้านหลายคนที่มีเนื้อหาแคลอรี่ต่ำ 100 กรัม บัญชีผลิตภัณฑ์ประมาณ 93 Kcal ความจริงนี้ไม่สามารถ แต่ชื่นชมยินดี
เค้ก:
- ไข่ - 3 ชิ้น
- ผงฟูสำหรับแป้ง - 10 gr
- น้ำตาลวานิลลา - 14 กรัม
- น้ำตาลหรือแทน - เพื่อลิ้มรส
- แป้งข้าวโพด - 35 กรัม
Souffle:
- โปรตีนจากไก่ - 4 ชิ้น
- เจลาติน - 10 gr
- นม (ปริมาณไขมัน 3.2%) - 310 มล.
- น้ำตาลทรายรส
- กรดซิตริก - 3 gr
เคลือบ:
- ผงโกโก้ - 30 กรัม
- น้ำดื่ม - 65 gr
- ครีม (ปริมาณไขมัน 15%) - 55 gr
- เจลาติน - 5 gr
- สารให้ความหวานเพื่อลิ้มรส
- การทำอาหารของนมนกกับเค้กจะเริ่มขึ้น pre- แยกโปรตีนแช่เย็นพวกเขาเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงตีส่วนประกอบด้วยเครื่องผสมเพื่อสร้างโฟมหนาแน่น ใส่เกลือลงในปลายมีด
- ไข่แดงไม่จำเป็นต้องมีการระบายความร้อนผสมกับแป้งข้าวโพดผงฟู (สามารถแทนที่ด้วยโซดาสาหร่าย) แทนน้ำตาลและวานิลลิน รวมส่วนผสมนี้กับก่อนหน้านี้
- กรอกแผ่นอบด้วยกระดาษอบใส่แป้งลงไปในเค้ก อุ่นเตาอบที่ 180-190 องศาส่งแผ่นอบภายในอบแป้งประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- เริ่มปรุงอาหารsoufflé เทนมลงในภาชนะลึกใส่เจลาตินใส่กระทะลงบนเตา ตั้งค่ากำลังไฟโดยเฉลี่ยรอจนกระทั่งฟองอากาศตัวแรกปรากฏขึ้น ตลอดเวลาทำให้ส่วนผสมไม่ไหม้
- หลังจากเดือดแล้วเคี่ยวส่วนผสมอีก 1 นาทีแล้วปิดเตา ตีโปรตีนจากไก่ก่อนผสมกับเกลือ เทกรดซิตริกเอาโฟมหนา ๆ
- ผสมนมให้เย็นลง 65 องศา เริ่มต้นเทลงในลำธารบาง ๆ ลงใน whites whites, พร้อม stir. ใส่แป้งที่เตรียมไว้ลงบนเค้กที่เย็นและให้จัดส่งในช่วงเย็นจนเป็นของแข็ง
- เมื่อฐานพร้อมแล้วคุณสามารถเริ่มทำไอซิ่งได้ เจลาตินละลายในน้ำตามคำแนะนำความร้อนบนเตาเพื่อละลายเม็ด เพิ่มครีม (สามารถแทนที่ด้วยครีม), ผงโกโก้และน้ำตาลแทน
- ผัดจนเป็นประกายเจิดจ้า นำเค้กออกจากตู้เย็นเทด้วยไอซิ่ง ใส่ขนมในตู้เย็นอีกครั้งรอจนกระทั่งแข็งตัว (3 ชั่วโมง) หั่นเป็นชิ้นกินกับชาหรือกาแฟ
นมนกกับโกโก้
- เจลาติน - 55 gr
- ชีสกระท่อม (มีไขมัน 15%) - 325 gr
- นมทั้งตัว - 270 มล.
- ผงโกโก้ - 80 กรัม
- ครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน 20% - 440 กรัม
- ครีม - 50 gr
- น้ำตาลทรายขาว - 325 gr.
- นมผงของนกกับโกโก้ถูกสร้างขึ้นจากสองส่วนคือฐานขาวดำขั้นแรกเตรียมช็อกโกแลตชั้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทผงโกโก้ตามคำแนะนำปล่อยให้จนกว่าจะสมบูรณ์บวม
- เพิ่ม 20 กรัม เจลาติน, ผสม, เทลงในถาดเคลือบฟัน ใส่จานลงบนกองไฟแล้วนำไปผัดจนละลายให้ละเอียด เมื่อส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกันเทลงในแบบฟอร์มทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อยืนยัน
- ไปที่การก่อตัวของชั้นสีขาว เทเจลาตินที่เหลือด้วยนมทิ้งไว้ประมาณสี่ชั่วโมงจนกว่าจะละลายได้หมด ในเวลานี้เตรียมตะแกรงในครัวเช็ดเต้าหู้ด้วย
- ผสมชีสกระท่อมกับครีมเปรี้ยวใส่ครีมหนักใส่น้ำตาลทราย กระจายมวลให้มีความเหนียวนุ่ม ๆ ตีด้วยเครื่องผสมจนได้ความหนาที่ดี (ประมาณ 5 นาที)
- ใส่เจลาตินละลายลงบนแผ่นแล้วนำมาพ่นฟองอากาศเป็นครั้งแรก ผสมกับนมผสมตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสม ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วย้ายไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที
- เทมวลสีขาวที่ด้านบนของชั้นช็อกโกแลตแล้วนำไปแช่แข็งที่ตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เมื่อเวลาหมดอายุให้ตัดเค้กออกเป็นบางส่วนเสิร์ฟพร้อมกับชาหรือกาแฟ
นมนกกับ semolina
เค้ก:
- เนยเทียม - 245 gr
- น้ำตาลวานิลลา - 12 gr
- ไข่ไก่ - 6 ชิ้น
- ผงฟู - 10 กรัม
- น้ำตาลทราย - 410 gr
- แป้งสาลี - 410 gr
ครีม:
- นม - 425 มล.
- เนย - 310 กรัม
- น้ำตาล - 310 กรัม
- semolina - 40 gr
- มะนาว - 2 ชิ้น
เคลือบ:
- ครีมหรือครีม (ปริมาณไขมัน 20%) - 60 มล.
- น้ำตาลทราย - 85 gr
- น้ำมันพืช - 30 มล.
- ผงโกโก้ - 25 กรัม
- วางเนยเทียมในกระทะเคลือบละลายในอ่างน้ำเย็น เทน้ำตาลและผสมตีด้วยเครื่องผสมจนกระทั่งผลึกละลายหมด
- ตีไข่เพิ่มแป้ง, ผงฟู, นวดส่วนผสมจนยืดหยุ่น แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนในการอบขนมเค้กในภายหลัง
- เปิดเตาอบที่ 180 องศา นำแผ่นอบ 2 แผ่นคลุมกระดาษหรือแปรงด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน นำแป้งทั้งสองส่วนออกมาสุกส่งให้อบประมาณสี่ชั่วโมง
- Semolina ต้องบดในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นเป็นผง เทนมลงในกระทะเคลือบนำไปต้มให้ช้าๆเทลงในแป้งเซมะลีเนอร์แล้วผสม
- ต้มธัญพืชประมาณ 5 นาทีเก็บส่วนประกอบจากผนัง หลังจากระยะเวลาที่กําหนดใหปดเครื่องป, นแลวปลอยใหโจ๊กต้มประมาณ 10 นาที
- ล้างมะนาวหั่นเป็นชิ้น ๆ และเอาก้อนหินออก บดกับเครื่องปั่นเพื่อสภาพอ่อน ละลายเนยในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำให้ถูด้วยน้ำตาลผสมกับโจ๊ก semolina ที่ระบายความร้อนและมะนาวสับ
- ตีมวลผลที่มีเครื่องผสมเพื่อขจัดก้อน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาทีดำเนินการเตรียมเคลือบ เทน้ำตาลครีมเปรี้ยวและผงโกโก้ลงในกระทะร้อนขึ้นเพื่อให้ได้ความหนา
- ใส่เนยลงในแป้งให้เข้ากัน นำเค้กตัวแรกทาด้วยครีมจำนวนมากทาเค้กที่สอง เทน้ำแข็งลงบนเค้กใส่ในตู้เย็นจนกว่าจะแข็งตัว ถ้าเป็นไปได้ทิ้งขนมไว้ค้างคืนเพื่อให้แช่
นมนกเป็นของหวานที่สามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายที่บ้าน โดยส่วนใหญ่แล้วอาหารอันโอชะถูกทำขึ้นโดยการแข็งตัวเค้กเท่านั้นที่เตรียมไว้ในเตาอบ พิจารณาสูตรตาม GOST หรือเทคโนโลยีแบบคลาสสิกทำเค้กตามชีสกระท่อมแป้งเซมะลีเนอร์หรือโกโก้ เคารพสัดส่วนไม่เริ่มตัดของหวี้จนกว่าจะแข็งตัวเต็มที่
วิดีโอ: เค้กนมนก
เพื่อส่ง