เนื้อหาของบทความ
ของหวานฝรั่งเศสอย่างเป็นธรรมชาติด้วยชื่อ "meringue" ที่มีชื่อเสียงแพร่หลายไปทั่วโลกและมีรากฐานมาจากหลายประเทศ โครงสร้างอากาศที่บอบบางรสนิยมงดงามและราบรื่นไม่ทำให้เด็ก ๆ และผู้ใหญ่ไม่แยแส ห้องอาหาร Meringues ให้บริการในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงมากมายมีการตกแต่งด้วยขนมเค้กและขนมอบ การทำขนมที่บ้านถือว่าเป็นทักษะที่มีค่า ถ้าคุณต้องการโปรดแขกโปรดเลือกสูตรและดำเนินขั้นตอนต่อไป พิจารณาตัวเลือกที่อร่อยที่สุดเท่านั้น
เมอแรงค์: คลาสสิกของประเภท
ลูกกวาดระดับมืออาชีพได้พัฒนาเทคโนโลยีขั้นพื้นฐานสำหรับทำเมอแรงค์ที่บ้าน ทั้งหมดที่เหลือเป็นเพียงรูปแบบ
- โปรตีนไข่ไก่ - 3 ชิ้น
- น้ำตาลผง (บีทรูทหรือกก) - 165 กรัม
- กรดซิตริก - 2 pinches
- สำหรับการปรุงอาหารเมอแรงค์จะมีการใช้ไข่สดประเภทแรกเท่านั้นซึ่งจะต้องส่งไปยังตู้เย็น 2 ชั่วโมงก่อนที่จะมีการเตรียมพร้อมแยกไข่แดงออกจากโปรตีนวางในชามลึก เป็นสิ่งสำคัญ! แยกโปรตีนออกจากภาชนะที่แยกจากกันแล้วนำไปใส่ลงในชามวิปปิ้งทั่วไป การย้ายดังกล่าวจะช่วยลดโอกาสในการตีไข่แดงบางส่วนในกรณีที่เกิดการแตกหัก
- เมื่อโปรตีนที่ได้ระบายความร้อนทั้งหมดอยู่ในถังให้เปิดเครื่องผสมอาหารเพื่อให้ได้พลังงานปานกลางและตีเป็นเวลา 10 นาที คุณต้องได้รับโฟมหนาแน่นหนาแน่น
- ทันทีที่เกิดเหตุการณ์นี้เตรียมน้ำตาลไอซิ่ง ตักด้วยช้อนโต๊ะและค่อยๆเทลงในแป้งขณะที่กวนกับเครื่องผสมที่ใช้พลังงานต่ำ ตีจนกว่าเม็ดจะละลายได้หมด เป็นสิ่งสำคัญ! ไข่ขาวมีไข่ 55 กรัม น้ำตาลผง หากคุณกำลังเตรียมเมอแรงค์สำหรับ บริษัท ขนาดใหญ่ให้คำนวณสัดส่วนที่จำเป็นสำหรับกรณีเฉพาะ
- เมื่อผสมไข่ - น้ำตาลเสร็จแล้วให้ดำเนินการขั้นตอนถัดไป ส่งมวลในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากหมดอายุให้ถอดและปัดอีกครั้ง เมื่อผ่านไปทุกๆนาทีโฟมจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาวและฟองสบู่เมื่อถึงจุดนี้คุณต้องเทกรดซิตริก 2 ก้อนและผสมอีกครั้ง
- ตีเมอแรงค์ด้วยเครื่องผสมประมาณ 3 นาทีด้วยความเร็วสูงสุด การตรวจสอบภาพจะช่วยในการตรวจสอบความพร้อมของส่วนประกอบ: ถอดความสูงของอุปกรณ์ออกจากมวลประมาณความหนาแน่นของโฟม ยอดอากาศควรให้รูปร่างโดยไม่ไหล นอกจากนี้คุณยังสามารถวางช้อนโต๊ะลงในองค์ประกอบโฟมจากมันจะไม่ตกออก
- หลังจากทาครีมแล้วนำกระทะออกจากนั้นห่อด้วยกระดาษอบหรือฟอยล์ ในขณะนี้ให้ความร้อนเตาอบที่ 160 องศาให้ปฏิบัติตามขั้นตอนต่อไปนี้
- ตักเมอแรงค์ด้วยช้อนโต๊ะให้ลูกออกจากมันบนพื้นผิวของกระทะ เนื่องจากมวลมีแนวโน้มเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่าให้คำนวณระยะห่างระหว่าง bezes ตามความรู้ที่ได้รับ
- หลังจากวางมวลอากาศไว้บนกระดาษรองอบหรือฟอยล์แล้วให้นำกระทะไปอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศา ลดความร้อนลงทีละ 130-140 องศามิฉะนั้นเมอแรงค์จะคว่ำเปลือก แต่จะไม่ถูกอบภายใน เวลาการปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงไม่มาก
- หลังจากปิดเตาอบแล้วห้ามเปิดประตู เมอแรงค์ควรอยู่ภายในจนกว่าจะเย็นลง
เป็นสิ่งสำคัญ!
มีเทคโนโลยีการปรุงอาหารอื่น ๆ : ตั้งอุณหภูมิเป็น 110 องศาอบครีมเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ช็อกโกแลตเมอแรงค์กับงา
- โปรตีนจากไก่ - 3 ชิ้น
- น้ำตาลทราย - 145 gr
- งา - 35 gr
- ช็อคโกแลต - 55 gr
- กรดซิตริก - 10-12 gr.
กรดซิตริกสามารถแทนที่ได้ด้วยน้ำผลไม้เช่นมะนาวเพิ่มขึ้น 3 เท่า (ประมาณ 35 มล.)
- เตรียมกระทะที่ไม่ติดตั้งให้ร้อนด้วยความร้อนสูง เทงาทอดประมาณ 3 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง เมื่อผลิตภัณฑ์เปลี่ยนเป็นสีเหลืองให้เทลงในชาร์มแห้งและปล่อยให้เย็น
- ขูดเครื่องขูดขนาดใหญ่หรือสับช็อกโกแลตด้วยวิธีอื่นที่สะดวก (เปลี่ยนด้วยช็อกโกแลตนมหากต้องการ)
- วางโปรตีนในไก่ลงในโถลึกให้เปิดเครื่องผสมที่ความเร็วสูงสุดและตีไข่ในโฟมหนา (ระยะเวลาของการตีแตกต่างกันไประหว่าง 5-7 นาที)
- เมื่อมวลขึ้นและหนาขึ้นเทน้ำมะนาวหรือเพิ่มกรด แต่อย่าหยุดทำงานกับเครื่องผสม เริ่มต้นการเพิ่มน้ำตาลในขณะที่กวนที่ความเร็วปานกลาง
- เมื่อมวลหนาแน่นและหนาให้ปิดอุปกรณ์ เทงาคั่วผสมกับส้อมใส่ช็อกโกแลตขูด ก่อนผสมให้หนาและหนา
- เปิดเตาอบที่ 145-150 องศา ขณะนี้ได้รับแผ่นอบให้ครอบคลุมด้วยกระดาษอบ เท meringue ลงในแขนบีบออกในส่วนเล็ก ๆ ทำให้ระยะห่าง 5-7 ซม. ระหว่างลูก หากต้องการคุณสามารถแจกจ่ายผลิตภัณฑ์ด้วยช้อนโต๊ะตามปกติได้เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้
- ส่งส่วนผสมไปอบในเตาอบประมาณ 20-25 นาที หลังจากเวลานี้อย่าเปิดประตูให้ของหวานเย็น หากต้องการคุณสามารถตกแต่งด้านบนของการรักษาด้วยวิปปิ้งครีมและสตรอเบอร์รี่บางส่วน
เมอแรงค์กับนมข้น
- น้ำตาลหรือผง - 275 gr
- ไข่ขาว - 5 ชิ้น
- สับเกลือ - 1 หยิก
- กรดซิตริก - 1 หยิก
- เนย - 115 gr
- นมข้น (ต้ม) - 150 กรัม
- ช็อกโกแลตนม - 100 gr
- ใส่โปรตีนไก่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที ภายหลังได้รับพวกเขาและย้ายไปยังภาชนะลึก เทกรดซิตริกตีด้วยเครื่องผสม 10 นาที ในที่สุดคุณควรจะได้รับโฟมหนาแน่นคงที่
- เริ่มต้นเบา ๆ เทน้ำตาล (จะดีกว่าเพื่อแทนที่ด้วยผง) ในขณะเดียวกันก็จำเป็นที่จะต้องเอาชนะส่วนผสมด้วยความเร็วปานกลาง เมื่อคริสตัลละลายอย่างสมบูรณ์ให้เพิ่มพลังนำมวลสารไปสู่สถานะที่สุกใส
- ตรวจสอบส่วนประกอบของความหนาแน่น: เอียงชามและประเมินความสม่ำเสมอ โฟมไม่ควรไหลออก ส่งไปที่แขนขนมให้ปิดแผลด้วยฟอยล์อาหารเพื่อผิง
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศา (!) บีบลูกเล็ก ๆ เก็บไว้ประมาณ 5 ซม. ระหว่างเมอแรงค์ส่งถาดอบลงในเตาอบเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งแห้งสนิท
- ดำเนินการเตรียมครีม ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้นุ่ม หลังจากนั้นให้เทนมข้นลงไปต้มกับเนยจนนุ่มปัด
- แบ่งช็อกโกแลตลงในช่องสี่เหลี่ยมขนาดเล็กวางไว้ในกระทะเคลือบและละลายบนอ่างน้ำวน ตลอดกระบวนการทำอาหารต้องคงสภาพคล่องไว้
- จุ่มส่วนแบนของเมอแรงค์ลงในช็อกโกแลตทำเหมือนเมอแรงค์อื่น ๆนำไปทอดบนจานและส่งตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- ในตอนท้ายของช่วงเวลาใช้ขาสองข้างเทครีมเนยและนมข้นระหว่างพวกเขากาวทั้งสองส่วนร่วมกัน วางของหวานในตู้เย็นรอจนแข็งตัว (ประมาณครึ่งชั่วโมง)
เสิร์ฟการรักษากับโต๊ะแช่เย็นมิฉะนั้นจะนุ่ม
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับการปรุงอาหารเมอแรงค์
เพื่อเตรียมขนมตามเทคโนโลยีฝรั่งเศสดั้งเดิมทำความคุ้นเคยกับเคล็ดลับสำคัญเกี่ยวกับขั้นตอนนี้
- ที่คำใบ้เล็กน้อยของความชื้นของหวานจะเริ่มซึมซับส่งผลให้โครงสร้างที่บิดเบี้ยวและการแสดงผลโดยทั่วไปของการบริโภค ข้อเสนอแนะเกี่ยวกับการเลือกจาน: ผสมส่วนผสมเฉพาะในชามแห้งการซึมน้ำเข้าไม่ได้
- ก่อนที่จะใส่ส่วนผสมลงในภาชนะที่ปั่นหมาดเช็ดจาน ใส่นมเครื่องสำอางลงในวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ทางการแพทย์เช็ดชาม
- ถ้าคุณไม่มีเครื่องผสมให้ใช้ปัดปกติ อย่างไรก็ตามเพื่อให้บรรลุความสอดคล้องที่ต้องการไม่น่าจะประสบความสำเร็จเนื่องจากมวลชนจะแส้หนักเพื่อให้กระรอกเป็นฟองที่จำเป็นให้เช็ดชามด้วยมะนาวหรือแผ่นผ้าฝ้ายที่จุ่มลงในน้ำมะนาว
สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเมอแรงค์ไม่จำเป็นต้องอบคุณต้องแห้งก่อน ในกรณีนี้จำเป็นต้องสังเกตสภาวะอุณหภูมิและระยะเวลาในการยึดมวลในเตาอบ ในกรณีที่เตาอบของคุณมีฟังก์ชั่นการประชุม (การสกัดความชื้น) ให้ใช้
วิดีโอ: เมอแรงค์สูตรเข้มข้น
เพื่อส่ง