วิธีการอบแห้งเห็ดที่บ้าน

พวงของเห็ดแห้งอร่อยยังคงเป็นหมู่บ้านที่น่ารื่นรมย์และอร่อยที่สุดในปัจจุบัน ชาวเมืองจำนวนมากมีคำถาม - จริงๆแล้วมีเพียงหมู่บ้านที่รู้ขั้นตอนการเลือกและอบแห้งเห็ดที่ถูกต้องหรือไม่? ในความเป็นจริงศิลปะชนิดนี้สามารถเพลิดเพลินได้โดยบุคคลใด ๆ สิ่งสำคัญคือต้องทำตามคำแนะนำง่ายๆ แต่ก่อนที่คุณจะเรียนรู้เกี่ยวกับประเด็นหลักของการทำแห้งของเห็ดก็เป็นที่พึงประสงค์ที่จะหาโดยทั่วไปสิ่งที่มีประโยชน์และคุณภาพคุ้มค่าอาหารพร้อมจากเห็ดมี

เห็ดแห้งเป็นแขกที่เยี่ยมยอดในทุกตารางไม่เพียง แต่เนื่องจากคุณสมบัติที่เก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ในระหว่างการอบแห้งผลิตภัณฑ์ชนิดนี้มีประโยชน์มากกว่าเห็ดกระป๋อง ระหว่างการดองเชื้อราสูญเสียคุณภาพที่มีคุณค่าเป็นจำนวนมาก - มากกว่าครึ่งหนึ่งของสารระเหยและในกระบวนการของการอบแห้งผักนี้จะสูญเสียน้ำเพียงอย่างเดียวจากส่วนประกอบของมัน

ผลิตภัณฑ์แห้งมีปริมาณแคลอรี่สูงมากซึ่งสามารถเข้าถึง 250 กิโลแคลอรี่ขึ้นไป แต่ก็แทบจะไม่ต้องสงสัยเลยว่าค่าพลังงานของมันสูงมาก ในเวลาเดียวกันกับความเรียบง่ายที่ดูเหมือนของกระบวนการของการอบแห้งเห็ดก็ต้องใช้ทักษะบางประสบการณ์และต่อไปนี้ชุดของเคล็ดลับ เพียงแค่นี้จะเป็นตัวกำหนดว่าอาหารที่เตรียมจะเป็นประโยชน์ได้อย่างไร

บรรจุตามประเภท

ตัวเลือกเห็ดใดชอบที่จะเลือกเห็ดเพื่อที่ว่าในตะกร้าเป็นผลให้มีเห็ดสารพันจริงของแอสเพน, porcini, boletus และพันธุ์อื่น ๆ ที่เหมาะสมสำหรับการบริโภคของมนุษย์ซึ่งมีเพียงเข้ามาในมุมมอง ด้วยชุดทั้งหมดนี้คุณจำเป็นต้องทำบางสิ่งบางอย่างเพื่อเตรียมผลิตผลิตภัณฑ์ต่อไป และวิธีที่ง่ายที่สุดก็คือการทำให้แห้ง แต่ปัญหาก็คือเห็ดทุกชนิดไม่เป็นประโยชน์เท่าที่จะเป็นไปได้ ท่ามกลางความหลากหลายของเห็ดกินได้บางส่วนเหมาะสำหรับการทอดอื่น ๆ สำหรับกระป๋องและอื่น ๆ ยังคงมีความเหมาะสมสำหรับการอบแห้ง

สิ่งที่เห็ดจะเลือกสำหรับการอบแห้งต่อไปหรือไม่?

ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดและหลากหลายคือเห็ดสีขาวมีความสวยงามในรูปแบบที่เสร็จสิ้นแล้ว นอกจากเห็ดเห็ดแต่ละชนิดสามารถอบแห้งได้เช่นเห็ดหูหนูเห็ดแอ็กเซ้นและเห็ดหูช้าง นอกจากนี้ความหลากหลายของท่อยังถือเป็นขุนนาง - มันเรียกว่า "ยอด" ระหว่างเห็ด

ไม่เหมาะสำหรับการอบแห้งเห็ดที่มีฝาปิดจาน หลังจากการอบแห้งพวกเขาเริ่มที่จะลิ้มรสขมมากขึ้น Chanterelles, russules และเห็ดป่าได้รวมอยู่ในรายชื่อของเห็ดเหล่านี้

กระบวนการอบแห้ง: เตรียม

ปัญหาแรกที่ต้องเผชิญกับคนที่ต้องการเห็ดแห้งคือ: มีความจำเป็นต้องทำให้เห็ดป่าเริ่มสกปรกทำความสะอาด การทำความสะอาดเปียกเป็นเรื่องไม่พึงประสงค์ที่จะเปิดเผยเห็ดเพราะมันจะยืดเวลาการอบแห้งเป็นเวลาบางส่วนเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ดูดซับน้ำส่วนเกิน ดังนั้นวิธีการหลักของการทำความสะอาดเห็ดเป็นมีดสามัญ การใช้มันเป็นสิ่งที่จำเป็นอย่างรอบคอบเอาเข็ม, เศษของใบและพืชจากฝา ไม่แนะนำให้สัมผัสผิวเพราะส่วนใหญ่เห็ดแห้งด้วยค่ะ

ทรายบนฝ่าเท้าและหมวกสามารถถอดออกได้โดยใช้แปรงขนนุ่มที่ไม่สามารถเปียกซากทรายจะถูกล้างออกไปในช่วงฤดูหนาวเพราะเห็ดแห้งแช่อยู่เสมอในน้ำก่อนที่จะสุก

เป็นสิ่งสำคัญ! แม้แต่เห็ดขนาดเล็กควรหั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อนที่จะอบแห้งเนื่องจากเชื้อปรสิตต่างๆสามารถพบได้ในร่างกายของพวกมัน บ่อยครั้งที่หนอนอาศัยอยู่ในผักที่มีความยืดหยุ่นและเป็นองค์รวม หากคุณวางแผนที่จะแห้ง boletus, mokhoviki หรือเห็ดท่อแล้วพวกเขาจะต้องตัดตามยาว pre- แยกหมวกจากเห็ดก้าน

บ่อเลี้ยงปลาทูน่าถูกตัดครึ่งโดยตัดผ่าน ถ้าหนอนหรือชุดของปรสิตที่แตกต่างกันทั้งหมดถูกพบอยู่ภายในเชื้อราห้ามไม่ให้แห้งไม่ว่าจะดูสวยงามแค่ไหน

ควรใช้มีดทำจากพลาสติก แม้จะมีความไม่สะดวกในการจัดการกับมันเพียงเช่นมีดไม่ได้นำไปสู่ความจริงที่ว่าเยื่อกระดาษของเชื้อราจะถูกออกซิไดซ์ และการเกิดออกซิเดชันของขาหรือหมวกทำให้เกิดความเสียหายอย่างมากต่อสมบัติด้านรสชาติของเห็ดแห้ง

ข้อแนะนำสำหรับการอบแห้ง

เพื่อให้เห็ดมีกลิ่นเด่นชัดและมีรสชาติที่น่ารื่นรมย์หลังจากการอบแห้งคุณจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎการอบแห้งต่อไปนี้:

1. หมวกขนาดใหญ่ของเห็ดต้องถูกตัดออกเป็นชิ้นส่วนที่เหมือนกันหลายชิ้น
2. ขอแนะนำให้ใช้ขาขนาดใหญ่ของเห็ดบางชนิดในรูปแบบของเครื่องซักผ้าซึ่งความหนาไม่เกิน 2 ซม.
3. จำเป็นต้องเริ่มต้นการอบแห้งในสภาพธรรมชาติ - ภายใต้แสงแดดและขั้นตอนสุดท้ายควรดำเนินการในอุปกรณ์ใด ๆ ที่อยู่ในบ้าน: เตาอบเตาไมโครเวฟ
4. โดยไม่คำนึงถึงวิธีการอบแห้งที่เลือกไว้จำเป็นต้องขัดจังหวะการอบแห้งประมาณ 2-3 ครั้งเพื่อระบายอากาศเห็ด

หลังจากสิ้นสุดขั้นตอนการอบแห้งแล้วจำเป็นต้องเลือกภาชนะสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์ อาจเป็นกระป๋องที่ทำจากแก้วซึ่งสามารถปิดได้อย่างแน่นหนาถุงกระดาษหรือผ้าทอ แต่ในกรณีที่ไม่ควรใช้กระดาษแก้ว

เห็ดแห้งสามารถเก็บได้นานเท่าที่คุณต้องการ แต่ขอแนะนำให้ใช้เห็ดเป็นเวลาหนึ่งปีหลังจากการอบแห้ง เก็บในบริเวณที่มีการระบายอากาศดี

วิธีการอบแห้งเห็ด

ในพื้นที่โล่ง
วิธีการอบแห้งที่ใช้โดยทั่วไปคือการอบแห้งตามธรรมชาติ แต่นี่เป็นไปได้ภายใต้เงื่อนไขบางอย่างหากมีความเป็นไปได้ดังกล่าวและสภาพอากาศอนุญาตได้การอบแห้งเห็ดในหมู่บ้านเล็ก ๆ หรือบนระเบียงของอพาร์ตเมนต์ในเมืองใหญ่เป็นสิ่งที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

เมื่อเห็ดแห้งในอากาศพวกเขาจะต้องถูกเจาะด้วยด้ายที่แข็งแรงทำให้ระยะทางเล็ก ๆ ระหว่างแต่ละชิ้น จากนั้นชุดนี้จะถูกวางไว้บนพื้นที่ที่ส่องสว่างมากที่สุด ใช้ผ้าพันแผลหรือผ้าบาง ๆ คุณสามารถปกป้องกลุ่มจากฝุ่นละอองและแมลงได้

ในเตาอบ
ตัวเลือกนี้สะดวกที่สุดในการใช้งานในเมือง เตาอบต้องอุ่นประมาณ 45 องศา เห็ดจัดเรียงเป็นแถว ๆ จากนั้นวัตถุดิบจะถูกวางลงในเตาอบ ไม่จำเป็นต้องปิดประตูอย่างแน่นหนาเตาอบมิฉะนั้นความชื้น settles บนผนังของคอนเทนเนอร์และเห็ดสามารถเดือดได้

หลังจากที่เห็ดกลายเป็นแห้งเล็กน้อยซึ่งเกิดขึ้นในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิถึง 70 องศาและแห้งเห็ดอีกครั้งสำหรับ 4-5 ชั่วโมง หมุนให้สม่ำเสมอแม้กระทั่งการอบแห้ง

ในไมโครเวฟ
สำหรับอุณหภูมิอบแห้งดังกล่าวควรตั้งไว้ที่ประมาณ 100 องศาและใส่เห็ดภายในไว้ไม่เกิน 20 นาที หลังจากนั้นก็จำเป็นต้องเปิดประตูของเตาอบเพื่อให้ความชื้นระเหยและหลังจาก 5-10 นาทีจะแห้งอีกครั้งเป็นเวลายี่สิบนาทีชุดของเห็ดสามารถแห้งในลักษณะนี้ในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

เหนือเตาแก๊ส
นี่ไม่ใช่วิธีการที่เหมาะสมที่สุด แต่ก็เหมาะสำหรับการขาดความเป็นไปได้อื่น ๆ นอกจากนี้ยังเหมาะเฉพาะในกรณีที่คุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้เตาปรุงอาหารในอีกไม่กี่วันข้างหน้ามิเช่นนั้นเห็ดจะสามารถดูดซับรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้

เห็ดต้องแขวนไว้ใต้เพดานเกือบจะแล้วแผ่นจะสว่างขึ้น หากคุณแห้งโดยไม่ต้องปิดเตาแก๊สตลอดทั้งวันชุดของเห็ดจะแห้งประมาณ 2-3 วัน

ในเตารัสเซีย
หลายคนบางครั้งถามว่ามีความแตกต่างระหว่างการอบแห้งเห็ดในเตาอบหรือเตารัสเซีย เตาเผาเป็นวิธีการแยกต่างหากของผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารมีพื้นฐานที่แตกต่างจากเตาอบไม่เพียง แต่โดยวิธีการของอากาศ แต่ยังโดยคุณภาพของผลสุดท้าย

หลังจากการจัดเตรียมเห็ดสามารถขึงบนไม้คายกลั่นหรือถักเข็มก็ยังเหมาะดีถ้าเห็ดจะอยู่กับหมวกลงบนตะแกรง ตามประเพณีเก่าพวกเขาสามารถวางบนฟาง วัตถุดิบควรจะสลายตัวในเตาอบเมื่อระดับลดลงถึง 60 แต่ถ้าคุณใส่เห็ดในเตาอบที่อุณหภูมิสูงขึ้นจะเต็มไปด้วยความจริงที่ว่าพวกเขาเสื่อมสภาพ

เพื่อให้สามารถระบายความชื้นที่ยื่นออกมาจากเห็ดได้ต้องมีการเปิดสวิตช์เครื่องช่วยหายใจเล็กน้อยมิฉะนั้นอากาศในเตาอบจะไม่ไหลเวียน นอกจากนี้คุณลักษณะเฉพาะของการอบแห้งเห็ดในเตารัสเซียคือว่าจำเป็นต้องเปิดท่อ ในขั้นตอนแรกของการอบแห้งควรเปิดท่อประมาณสามในสี่และจากนั้นควรปิดในขั้นตอน

ระบุว่าเห็ดสามารถมีฝาขนาดแตกต่างกันพวกเขาสามารถแห้งอย่างไม่สม่ำเสมอซึ่งนำไปสู่ความต้องการที่จะลบเห็ดที่มีการอบแห้งแล้วออกจากเตาอบและเศษของชุดที่จะยังคงแห้ง ในกรณีที่ตรงกันข้ามวัตถุดิบที่ล้นเกินจะได้รับการประมวลผลไม่ดีและสินค้าที่ขาดแคลนจะเสื่อมสภาพเร็ว ๆ นี้

เครื่องเป่าไฟฟ้าสำหรับทำแห้งเห็ด
วิธีนี้ถือว่า "ขี้เกียจ" มากที่สุด สิ่งที่สำคัญที่สุดที่นี่ - อย่าหักโหมกับความหนาเมื่อตัดเห็ด ความหนาของแถบหรือเครื่องซักผ้าไม่ควรเกิน 1 ซม. แต่บางตัวเลือกเห็ดชอบที่จะแห้งเห็ดทั้ง หลังจากตั้งเวลาและอุณหภูมิแล้วจะรอจนกว่าเห็ดจะแห้งสนิทและพร้อม

หนึ่งในตัวเลือกสำหรับวิธีการที่จะแห้ง boletusหากคุณได้เก็บหมูตัวเมียขนาดกิโลกรัมไว้หนึ่งกิโลกรัมในระยะเวลาอันสั้นจะสามารถอบแห้ง "บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป" ได้ แผ่นบางควรวางไว้ในระยะห่างเดียวกันกับแผ่นอบหรือจานใหญ่แล้ววางในที่ร่มที่มีการระบายอากาศและเปิดอย่างสม่ำเสมอ หลังจากนั้นพวกเขาจะต้องหงุดหงิดบนไม้หรือด้ายแขวนอยู่ในร่าง (ในสถานที่ที่ไม่สามารถเข้าถึงได้โดยตรงแสงแดด) - ควรอยู่ภายใต้เพิงหรือหลังคา

Boletus สามารถแห้งได้ถ้าหั่นชิ้นของพวกเขาออกมากระจายบนพื้นผิวในแนวนอน หากอากาศอบอุ่นและดวงอาทิตย์มีผลต่อเห็ดตลอดเวลาพวกเขาจะแห้งภายในไม่กี่วัน อย่างไรก็ตามความชื้นที่เหลืออยู่ในเห็ดจะไม่เล่นอย่างมีนัยสำคัญ - เห็ดใต้แห้งสามารถนำไปสู่ความพร้อมในการใช้เตาอบได้

วิธีการเลือกวิธีการอบแห้งเห็ดขาวโดยตรงจะเป็นตัวกำหนดว่ารสชาติจะเป็นอย่างไรหลังจากปรุงอาหาร วิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดคือการอบแห้งเห็ดในเครื่องอบแห้งโดยเฉพาะ

วิธีการตรวจสอบความพร้อม

ในกรณีที่เชื้อราสามารถหักได้อย่างง่ายดายยังไม่พร้อมเห็ดใด ๆ ที่แห้งอย่างสมบูรณ์และมีคุณภาพสามารถงอได้ง่าย แต่แทบเป็นไปไม่ได้ที่จะทำลายมันเนื่องจากความยืดหยุ่นสูงและการขาดความชุ่มชื้น

นอกจากนี้เห็ดแห้งมีสีอ่อนไม่มีจุดต่างๆ กลิ่นหอมน่ารื่นรมย์และเห็ดไม่ไหม้

วิดีโอ: วิธีที่รวดเร็วและพิสูจน์แล้วว่าเห็ดแห้ง