วิธีเลือกกระทะที่ดี: เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

คุณภาพของผลงานการทำอาหารขึ้นอยู่กับสภาพของเครื่องครัว - ทุกแม่บ้านที่ดีรู้เรื่องนี้ การปิ้งย่างที่ดีจะให้ความหลากหลายของอาหารและการคั่วที่ยอดเยี่ยม ถ้าคุณมีกระทะที่ดีแพนเค้กในบ้านจะปรากฏบ่อยขึ้นแม่บ้านจะมีความสุขที่บ้านสเต็กแสนอร่อยและของหวานอย่างรวดเร็ว แต่เพื่อให้บรรลุเป้าหมายที่ต้องการคุณต้องเลือกตะแกรงที่ดี ควรมีความคงทนพื้นผิวของกระทะไม่ควรถูกไฟไหม้ควรล้างจานโดยไม่มีปัญหา ในการเลือกเครื่องครัวที่มีคุณภาพสูงคุณจำเป็นต้องทำความคุ้นเคยกับลักษณะพื้นฐานของกระทะ

วิธีการตรวจสอบขนาดและรูปร่างของกระทะ

เมื่อเราต้องการซื้อกระทะเราต้องไปที่ร้านขายเครื่องถ้วยชามมีรูปแบบต่างๆของกระทะที่มีขนาดแตกต่างกันรูปร่างและเส้นผ่าศูนย์กลาง ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าคุณจะซื้อกระทะอะไร

หากคุณกำลังทำพาสต้าในกระทะและทอดสายพองลองคิดดูว่าคุณต้องการจานใหญ่หรือไม่ นั่นคือถ้าครอบครัวของคุณประกอบด้วย 2-3 คนกระทะขนาดกลางจะค่อนข้างพอ ในครอบครัวขนาดใหญ่ตั้งแต่ 5 คนขึ้นไปควรซื้อกระทะทอดขนาดใหญ่และลึก พวกเขายังสามารถทอดจานจำนวนมากเช่นไก่ โปรดจำไว้ว่ากระทะขนาดเล็กอุ่นขึ้นได้เร็วขึ้นและในกระทะขนาดใหญ่คุณสามารถทอดอาหารได้มากขึ้นในแต่ละครั้ง บางครั้งในครอบครัวเดียวกันอาจมีกระทะหลายชนิด เพียงเล็กน้อยสำหรับปรุงอาหาร zazharki สำหรับการอุ่นขึ้นเบอร์เกอร์ กระทะขนาดกลาง - ทั่วไป กระทะขนาดใหญ่ใช้สำหรับปรุงอาหารแขก กระทะที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางขนาดใหญ่ แต่มีด้านขนาดเล็ก - สำหรับแพนเค้ก เลือกจานตามความต้องการของคุณ

นอกจากนี้โปรดใส่ใจกับด้ามของถาด สามารถใช้เป็นก้อนเสาเข็มหรือถอดได้ที่จับเมามักจะคลายเมื่อเวลาผ่านไป - ถือว่าสั้น ที่จับถอดออกได้สะดวกมากขึ้น - กระทะสามารถใช้ไม่เพียง แต่สำหรับทอด แต่ยังสำหรับการปรุงอาหารในเตาอบ นอกจากนี้กระทะที่มีที่จับถอดออกได้ง่ายกว่ามากในตู้เก็บอาหาร ที่จับก้อนเป็นมาตรฐานของความทนทานและความน่าเชื่อถือกระทะดังกล่าวแทบจะไม่เคยแตกหัก กระทะสามารถทำจากโลหะพลาสติกหรือเหล็ก ที่จับไม้และพลาสติกไม่จำเป็นต้องติดอยู่เหมือนชิ้นส่วนโลหะเพราะวัสดุนี้ไม่ร้อนขึ้น แต่ด้วยการคั่วที่รุนแรงไฟอาจเกิดความเสียหายกับไม้และทำให้พลาสติกละลายได้ แต่จะไม่มีอะไรที่จับโลหะ อย่าลืมให้ความสำคัญกับความหนาของผิวเคลือบเพื่อทอด หนาขึ้นและแข็งแรงมากขึ้น

วัสดุชนิดใดที่ทำให้กระทะทอด

ขึ้นอยู่กับวัสดุที่ใช้กระทะสามารถแบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม

ทอดกระทะเหล็ก

ก่อนที่คุณจะใช้กระทะเหล็กหล่อเป็นครั้งแรกคุณจำเป็นต้องล้างมัน smear ด้วยน้ำมันพืชและจุดประกายความร้อนต่ำประมาณครึ่งชั่วโมง นี้จะช่วยให้คุณสามารถใช้เหล็กหล่อเป็นเวลานานขั้นตอนนี้จะช่วยป้องกันอาหารจากการเกาะ

เหล็กหล่อเป็นสิทธิของธาตุเหล็กและคาร์บอนเมื่อถูกความร้อนวัสดุไม่ทำปฏิกิริยากับอาหารไม่ทำปฏิกิริยากับกรด แต่เหล็กกระทะมีข้อบกพร่อง - หนึ่งในนั้นคือเหล็กหล่อสามารถเกิดสนิมได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นหลังจากล้างกระทะด้วยเหล็กหล่อควรเช็ดให้แห้งใส่ไฟประมาณ 5-7 นาทีแล้วจึงนำออกจากที่เก็บเท่านั้น ข้อเสียอีกประการหนึ่งของเหล็กหล่อคือน้ำหนักที่ดีนี่เป็นสิ่งที่สังเกตเห็นได้ชัดถ้าคุณทำแพนเค้กในกระทะเช่นนี้คุณต้องยกจานมากกว่าหนึ่งครั้ง

สแตนเลส
นี่เป็นจานที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมซึ่งวัสดุซึ่งไม่ทำปฏิกิริยากับอาหาร กระทะดังกล่าวมีการออกแบบที่สวยงามนำไปสู่ห้องครัวจิตวิญญาณของการทำอาหารมืออาชีพ กระทะเหล็กกล้าไร้สนิมถูกให้ความร้อนได้อย่างรวดเร็วใช้สำหรับปรุงอาหารที่มีความเร็วสูงหรืออุ่นอาหารสำเร็จรูป ถ้าอาหารไหม้และกระทะร้อนให้เหล็กไม่ปล่อยกลิ่นและสารที่เป็นอันตรายใด ๆ กะทะดังกล่าวมีน้ำหนักน้อยและไม่เป็นสนิม หากคุณมีเตาเหนี่ยวนำให้ใช้จานที่ทำจากเหล็กเนื่องจากดึงดูดกระทะด้วยสนามแม่เหล็ก

อย่างไรก็ตามกระทะดังกล่าวมีข้อเสีย ถ้าคุณถือมันไว้บนกองไฟโดยไม่มีอาหารบนพื้นผิวของมันอาจปรากฏจุดสีเขียวและสีฟ้าคราบ ถ้าน้ำมันไหม้ในกระทะก็เป็นเรื่องยากที่จะทำความสะอาดนอกจากเหล็กกลัวสารทำความสะอาดขัด - เคลือบเสื่อมลงอาหารเริ่มที่จะเผาไหม้เป็นผล

อลูมิเนียม
กระทะอลูมิเนียมสามารถหล่อหรือบางผนังได้ข้อดีของอาหารประเภทดังกล่าวคือต้นทุนต่ำและน้ำหนักต่ำ ถ้ามีการเคลือบที่ดีในการผลิตกระทะอาหารไม่ติดหรือยึดติดกับจานดังกล่าว โลหะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วกระจายความร้อนได้อย่างรวดเร็วทั่วพื้นผิวของไก่เนื้อ แต่กระทะอลูมิเนียมมีข้อเสียของมัน - มันโค้งได้ง่ายและแม้กระทั่ง deforms คุณไม่สามารถกังวลเกี่ยวกับพื้นผิวของกระทะหากคุณผัดอาหารด้วย spatulas เหล็กทึบหรือแม้กระทั่งส้อมคม - รอยขีดข่วนของจานดังกล่าวไม่ได้เลวร้าย แต่น่าเสียดายที่ไม่มีการเคลือบพิเศษอาหารในกระทะดังกล่าวอย่างต่อเนื่องจะติดที่ด้านล่าง

กระทะทองแดง
ในห้องครัวที่ทันสมัยคุณสามารถมองเห็นกระทะทองแดงได้มากขึ้น พวกเขาแข็งแรงพอ แต่ทองแดงสามารถทำปฏิกิริยากับผลิตภัณฑ์อาหาร (โดยเฉพาะรสเปรี้ยว) และเปลี่ยนรสชาติของอาหารที่ปรุงสุก นั่นคือเหตุผลที่กระทะทองแดงควรมีการเคลือบที่มีคุณภาพ

หม้อทอดเซรามิค
เหล่านี้เป็นรูปแบบที่ทันสมัยของเครื่องใช้ในครัวที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย กระทะสามารถเคลือบได้เฉพาะเซรามิกหรือทำจากเซรามิคเท่านั้น นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมอาหารที่ปรุงจากอาหารดังกล่าวไม่สามารถดูดซับกลิ่นรสและสารเคมีจากต่างประเทศได้เครื่องปั้นดินเผาช่วยให้คุณสามารถอุ่นอาหารได้สูงกว่า 400 องศาเซลเซียส เซรามิคมีข้อเสีย - ที่สำคัญที่สุดคือวัสดุนี้จะกลัวการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลัน นั่นคือหลังจากการปรุงอาหารไม่รีบเร่งที่จะใส่กระทะภายใต้กระแสของน้ำเย็น - มันสามารถแตก นอกจากนี้เซรามิคยังไม่สามารถแช่น้ำได้เป็นเวลานาน แต่ผลิตภัณฑ์จากเซรามิคช่วยให้คุณสามารถเลือกกระทะที่เหมาะกับการตกแต่งภายในห้องครัว - สามารถนำเสนอได้ในเฉดสีใดก็ได้

เหล่านี้เป็นวัสดุหลักที่ใช้ในการผลิตกระทะ แต่ในจานทอดบทบาทหลักไม่ได้มาจากตัววัสดุ แต่ต้องเคลือบผิวด้วย

วิธีการเลือกเคลือบสำหรับกระทะ

ขึ้นอยู่กับการเคลือบความร้อนจะถูกกระจายไปทั่วพื้นผิวของกระทะและที่สำคัญที่สุดคืออาหารจะติดกระทะหรือไม่ ในรูปแบบของการคั่วแบบสมัยใหม่มีการแบ่งประเภทของสารเคลือบ

1. ไทเทเนียมเคลือบ จนถึงวันนี้การเคลือบไททาเนียมถือว่ามีความคงทนทนทานและมีคุณภาพสูง อาหารไม่เป็นไปตามการเคลือบผิวดังกล่าววัสดุไม่กลัวสิ่งที่คมและแข็งสามารถทำความสะอาดด้วยสารกัดกร่อนอาหารในถาดด้วยเช่นเคลือบไม่ติดก็สามารถทอดโดยไม่ต้องน้ำมัน ไทเทเนี่ยมเคลือบค่อนข้างเบา ค่าลบเพียงอย่างเดียวคือราคาที่สูงของผลิตภัณฑ์
2. เทฟลอน ผู้ผลิตตระหนักดีว่าการเคลือบเทฟลอนไม่สามารถเรียกได้ว่าปลอดภัยและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม อาหารในกระทะไม่ติด แต่เมื่อถูกความร้อนเคลือบเทฟลอนจะปล่อยสารเคมีที่เป็นอันตรายออกสู่ผลิตภัณฑ์ได้
3. เซรามิค ในปัจจุบันเครื่องเคลือบเซรามิคใช้กับผลิตภัณฑ์เซรามิกเดียวกันเหล็กหล่อหรือเหล็กกระทะทอด เซรามิคมีความหนาแน่นมาก แต่ด้วยแรงที่คมและคม (ถ้าเช่นถ้วยหรือมีดตกลงไปในกระทะ) เซรามิคอาจแตกหรือแตกออก
4. เคลือบหินอ่อน เรียกอีกอย่างว่าเพชรหรือหิน นี่เป็นเคลือบที่มีความคงทนสูงและกระจายความร้อนได้ดีกว่าพื้นผิว อย่างไรก็ตามเพื่อหลีกเลี่ยงรอยขีดข่วนเช่นการเคลือบผิวควรใช้เฉพาะพลั่วไม้และพลาสติกจานดังกล่าวไม่ควรทำความสะอาดด้วยวิธีการกัดกร่อน
5. เคลือบเคลือบ ส่วนใหญ่มักจะเคลือบอยู่ในกระทะตุ๋นหรือไก่เนื้อ เคลือบไม่กลัวรอยขีดข่วนและคราบ แต่มีคมอาจทำให้เกิดการบิ่นเคลือบเคลือบไม่ถือไม่ติดมากที่สุดได้รับการออกแบบมากขึ้นสำหรับกระบวนการดับเพลิง

รู้ถึงข้อดีและข้อเสียของการเคลือบผิวโดยเฉพาะคุณสามารถเลือกสิ่งที่เหมาะกับความต้องการและความสามารถด้านวัสดุของคุณได้อย่างง่ายดาย

กระทุ้งแบบผิดปกติ

เมื่อเลือกกระทะให้ใส่ใจกับคุณลักษณะบางอย่าง นอกจากอาหารคลาสสิกที่มีขนาดและเส้นผ่าศูนย์กลางต่างๆแล้วยังมีกระทะพิเศษเช่นแพนเค้ก พวกเขามีน้ำหนักเบาพอกับด้านต่ำมีการเคลือบไม่ติดดีที่ช่วยให้คุณสามารถเปิดแพนเค้กได้ในอากาศ นอกจากนี้ยังมีกระทะย่างที่มีส่วนล่างเป็นซี่โครง แน่นอนมันจะหาสถานที่ในห้องครัวของคุณถ้าคุณมักจะปรุงอาหารเนื้อสัตว์หรือปลาอบผัก กระทะดังกล่าวช่วยให้คุณสามารถทอดอาหารในน้ำผลไม้ของตัวเองได้ไม่ใช่แช่ด้วยน้ำมันอาหารที่ทำหลังจากการทำอาหารไม่ค่อยดีหลังอาหารและเปิดออกด้วยรสชาติที่น่าสนใจอย่างไม่น่าเชื่ออย่างเช่นหลังจากทำอาหารบาร์บีคิว ในการต่อสู้เพื่อความเก่งกาจของอาหารคุณสามารถซื้อเตา - มันเป็นกระทะเหล็กหล่อส่วนใหญ่มักจะมีฝาทำจากวัสดุเดียวกันเครื่องปิ้งขนมปังมีปริมาณมาก - คุณสามารถปรุงอาหารค่ำสำหรับทั้งครอบครัวได้ มันสามารถใช้สำหรับการอบจานในเตาอบ, เครื่องคั่วที่ดีเลิศแทนที่จานเนื้อและจานอบ อาหารในกระทะย่างทอดอย่างดีเยี่ยมและไม่ไหม้ แต่สำหรับบางคนอาจเป็นที่ยอมรับไม่ได้เนื่องจากมีการจับที่สั้นเกินไปซึ่งยิ่งร้อนขึ้น

เป็นเรื่องที่สะดวกสำหรับแม่บ้านบางคนที่ใช้เครื่องครัวอเนกประสงค์ซึ่งสามารถแทนที่ทั้งกระทะตะกร้าและกระทะ หากคุณเป็นหนึ่งในผู้หญิงเหล่านี้ให้แน่ใจว่าได้ซื้อ stewpan สามารถทอดเดือดและเคี่ยว โดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้กระทะโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าจานเกี่ยวข้องกับขั้นตอนการทำอาหารที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น pilaf - ประการแรกส่วนผสมจะผัดแล้วปรุงสุกแล้วและตอนท้ายของข้าวมาพร้อมสำหรับคู่ พร้อมกับกระทะสตูว์มีฝาปิดและด้ามยาวพิเศษ

อีกรุ่นหนึ่งที่สามารถใช้เป็นกระทะคือกระทะ ในความเป็นจริงรูปร่างของกระทะนี้มีลักษณะคล้ายหม้อน้ำตัวเล็ก ๆ เครื่องครัวนี้มาจากอาหารจีนตอนใต้และคล้ายกับชามธรรมดา ในกระทะเช่นนี้การทอดทำได้เร็วมากแต่อาหารต้องมีการขยับอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกิดการเผาไหม้ ประโยชน์ของกระทะนี้คือความเร็วในการหุงต้มสูง เนื่องจากการรักษาความร้อนในระยะสั้นผลิตภัณฑ์รักษารสชาติที่เป็นธรรมชาติของพวกเขาไม่ย่อยไม่ได้ดูดซับมากของไขมันและน้ำมัน มันเป็นความสุขที่จะกวนอาหารในจานดังกล่าว - บอร์ดสูงไม่อนุญาตให้มันหลุดออก

เราซื้อกระทะ!

ค่าใช้จ่ายของกระทะกระจายอยู่และขึ้นอยู่กับวัสดุในการผลิต ผลิตภัณฑ์เหล็กหล่อมีราคาเฉลี่ยประมาณ 1,500 รูเบิล ราคาสำหรับช้อนส้อมที่มีเซรามิคเทฟลอนเพชรและไทเทเนียมเคลือบสามารถเข้าถึงได้ถึง 12-15000 รูเบิล ตะแกรงกระทะสมัยใหม่กระทะและ stewpots มีราคาแพงมากโมเดลง่ายๆสามารถมีราคาได้ 5-7 พันป้ายราคาของอาหารที่มีตราสินค้าสามารถเข้าถึงได้ถึง 25,000 ชิ้นสำหรับหนึ่งผลิตภัณฑ์

กระทะที่ได้รับการแต่งตั้งอย่างถูกต้องไม่ใช่แค่อาหารอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอารมณ์ที่ดีของปฏิคม และสิ่งที่อาจจะอร่อยกว่าอาหารที่ปรุงด้วยความสุข? ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะใช้จ่ายครั้งเดียวกับอาหารที่มีคุณภาพสูงซึ่งจะให้บริการคุณนานกว่าสิบสองปี

วิดีโอ: การเลือกจานที่เหมาะสม