วิธีการหมักกะหล่ำปลีที่บ้าน

กะหล่ำปลีดองถือเป็นสลัดโฮมเมดยอดนิยมแห่งหนึ่ง มีเอนไซม์ที่เป็นประโยชน์หลายอย่างที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย มีเทคโนโลยีหลายอย่างในการทำ sourdough ให้เราพิจารณาแต่ละเทคนิคในรายละเอียดเพิ่มเติมเราเน้นด้านหลัก

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการดอง

• ผ้าตาข่าย;
• ขวดแก้วสามลิตร
• เคลือบฟัน (ปริมาตรประมาณ 9-10 ลิตร);
• มีดคมขนาดใหญ่

กะหล่ำปลีดอง: คลาสสิกของประเภท

• แครอท - 2 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย - 150 gr
• กะหล่ำปลีขาว - 9 กก.
• เกลือ - 350 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - ปริมาณขึ้นอยู่กับดุลพินิจ

1. มีความหลากหลายของกะหล่ำปลีสีขาว "Glory" ถือว่ามากที่สุดที่เหมาะสมสำหรับการดอง พยายามที่จะได้รับสายพันธุ์ของผัก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใบมีสีขาวสนิท
2. ใช้แครอทขนาดใหญ่ลอกและตัดเป็นเส้น กะหล่ำปลีไม่เหลืองในกระบวนการหมักแครอทไม่ควรลูบกับเครื่องขูด
3. นำเปลือกออกจากใบที่ปนเปื้อนสับละเอียดและลอกก้าน บางส่วนใส่ผักในกระทะเพิ่มส่วนผสม "ด้วยตา"
4. เทน้ำเกลือที่เพิ่มขึ้นลงในภาชนะที่สะอาดแล้วใส่ลงในตู้เย็น ซับชีสด้วยน้ำเย็นและปิดด้วยกะหล่ำปลี
5. ใส่ผ้าผ่านผ้า (น้ำสามลิตรจะทำ) แช่กะหล่ำปลีที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งสัปดาห์ ให้แน่ใจว่าได้ล้างโฟมที่เกิดขึ้นในระหว่างการหมัก (ซักผ้า)
6. ล้างผักกาดขาวเฉพาะในน้ำเย็น นำกระดาษที่ล้างออกแล้วล้างออกด้วยผ้าใยและแผ่น ถอดโฟมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ
7. กะหล่ำปลีด้ายกับไม้ติดเหนือความลึกทั้งหมดของภาชนะเพื่อที่จะได้รับออกทั้งหมดก๊าซหมัก นี้จะทำเพื่อป้องกันไม่ให้ souring สลัด
8. ใน 3-4 วันแรกปฏิกิริยารุนแรงของการหมักเกิดขึ้นเมื่อมีการปลดปล่อยโฟม ทันทีที่กระบวนการนี้สิ้นสุดลงคุณสามารถเริ่มชิมได้
9. เมื่อเสร็จสิ้นการจัดการทั้งหมดให้บรรจุกะหล่ำปลีให้แน่นในภาชนะแก้วขนาดเล็ก ถ้าจำเป็นให้เพิ่มผักดองที่ทำความสะอาดมาก่อนหน้านี้ เก็บอาหารว่างไว้ในที่เย็น ๆ อย่าปล่อยให้เนื้อหาแห้งโดยเพิ่มน้ำผลไม้

กะหล่ำปลีดองกับมะริด

• น้ำตาลทรายขาว - 40 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำกรอง - 1.5 ลิตร
• รากมะรุม - 2 ซม.
• ใบกระวาง - 8 ชิ้น
• พริกไทยถั่ว - 5 gr

1. สับกะหล่ำปลีผสมกับแครอทขูด นำกระทะเล็ก ๆ ใส่ในน้ำใส่น้ำตาลและเกลือ ใส่เตาและปรุงอาหารแช่น้ำเกลือ
2. สับรากผักชีแท้ๆ ใส่ผักที่มีอยู่ ก่อนวางใบอ่าวและพริกแล้วผักที่ด้านล่างของขวดแก้ว
3. ซับเนื้อหาให้แน่นใส่ภาชนะที่มีน้ำเกลือ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วันกะหล่ำปลีแทงด้วยกะหล่ำปลีเป็นระยะ ๆ

กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่

• น้ำผึ้ง - 60 gr
• เกลือ - 25 กรัม
• แครนเบอร์รี่ - 150 gr
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 55 gr

1. ตะแกรงแครอทบนเครื่องขูดขนาดใหญ่สับละเอียดกะหล่ำปลีเพิ่มเกลือและผสมให้เข้ากันให้ส่วนผสมมีอายุ 2 ชั่วโมง
2. บดกะหล่ำปลีด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น ผัดน้ำมันดอกทานตะวันใส่พริกไทยและน้ำผึ้ง ต่อไปเทในผลเบอร์รี่และเล็กน้อยนวดเนื้อหาด้วยมือของคุณ
3. บรรจุส่วนผสมที่เป็นผลลัพธ์ไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้แน่นจนแน่นปิดฝาปิดด้วยรู ยืนยันในหนึ่งสัปดาห์ในที่เย็นแล้วดำเนินการต่อไปเพื่อชิม

กะหล่ำปลีดองกับ beets

• กะหล่ำปลี - 2 กิโลกรัม
• แครอท - 1 pc
• beets - 1 pc.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เกลือ - 25 กรัม
• กระเทียม - 6 ซี่
• พริกชี้ฟ้า - 1 ชิ้น
• กรองน้ำ - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู - 160 มล.
• น้ำตาลทราย - 120 gr

1. ตัดกะหล่ำปลีอย่างประณีตหรือตัดเป็นกลีบ ตัดหัวผักกาดและแครอทที่มีขนาดใหญ่ลอย ผ่านกระเทียมผ่านกดเพื่อให้ได้สารละลาย
2. ตัดแถบพริกไทยเมล็ดไม่ควรโยนทิ้งพวกเขาจะมีประโยชน์ ตัดหอมลงเป็นวงแหวน
3. ผสมผักและใส่ในภาชนะแก้ว ในกระทะขนาดเล็กเท 1 ลิตร น้ำ, เพิ่มน้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชูและนำไปสู่ลักษณะของฟองอากาศครั้งแรก จากนั้นเติมผักด้วยผักดองร้อน ปิดฝาทิ้งไว้สักวัน

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล

• เกลือ - 55 gr
• แอปเปิ้ล Simirenko - 250 กรัม
• กะหล่ำปลี - 2.5 กก.
• แครอท - 250 gr

1. ผลลัพธ์ที่ได้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของกะหล่ำปลีที่เลือก เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะเป็นชุ่มฉ่ำและกรอบ นอกจากนี้ยังมีความสำคัญคือแครอทเลือกผลไม้เล็ก ๆ
2. ลบใบที่เสียหายออกจากกะหล่ำปลีประณีตสับหัวกะหล่ำปลี ใส่ผลิตภัณฑ์ที่สับในภาชนะลึกใส่เกลือและผสมให้เข้ากันดีบีบกะหล่ำปลี ในกรณีนี้ผักจะให้ปริมาณน้ำเพียงพอ
3. ตะแกรงแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วผสมกับกะหล่ำปลีและผสมอีกครั้งบีบผัก ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบางลอกออกจากแกนเท่านั้น ผสมส่วนผสมทั้งหมด
4. ในภาชนะที่กะหล่ำปลีจะหมักมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะกดมันลงมาจากด้านบน นี้ทำเพื่อให้ผักถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือ เก็บกะหล่ำปลีไว้ในสภาพนี้ประมาณ 4 วัน
5. อย่าลืมเอาโฟมออกและสอดใส่เนื้อหาด้วยไม้เสียบไม้เพื่อเปลี่ยนก๊าซหมัก หลังจากเวลาที่กำหนดถือชิม ถ้ากะหล่ำปลีพร้อมแล้วให้ใส่ไว้ในตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองกับสมุนไพรและฟักทอง

• เลมอนบาล์ม - 30 กรัม
• เกลือ - 150 กรัม
• กะหล่ำปลีขาว - 3.5 กิโลกรัม
• tarragon - 35 gr

1. ลอกและสับฟักทองสุกลงในชิ้น โรยผักด้วยน้ำตาลและรอให้น้ำไหลออก ตัดกะหล่ำปลีด้วยมีดคมและบดด้วยเกลือ
2. ตัดผักให้เข้ากับผักหั่นบาง ๆ ใส่กะหล่ำปลีลงในภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจากนั้นใส่ฟักทองและปิดด้วยผ้าที่ปราศจากเชื้อ
3. ใส่กะหล่ำปลีภายใต้การกดปล่อยให้เคี่ยวที่อุณหภูมิห้อง หลังจาก 4-5 วันลิ้มรสสลัด ถ้าพร้อมให้ใส่เนื้อหาในตู้เย็น

กะหล่ำปลีแดงกะหล่ำปลี

• เกลือ - 35 กรัม
• กะหล่ำปลีแดง - 1.5 กก
• คาร์เนชั่น - 7 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล - 70 มล.
• น้ำตาลทรายขาว - 35 gr
• ถั่วพริกไทย - 10 ชิ้น
• ใบกระวาง - 6 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กานพลู

1. ใช้มีดคมและผอมบางกะหล่ำปลี ตักผักที่สับด้วยเกลือเพื่อให้เป็นของเหลว ถ้ามือของคุณกำลังย้อมให้ล้างร่องรอยของน้ำมะนาว
2. ใส่ 3 ชิ้นลงในขวดแก้วที่เตรียมไว้ พริกไทย, ใบลอเรล, 1 กานพลูกระเทียมและ 3 กานพลู จากนั้นใส่กะหล่ำปลีให้แน่นใส่น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลลงในภาชนะแต่ละอัน
3. ใน 400 มล.น้ำร้อนละลายน้ำตาลและเทส่วนผสมลงในโถ วางผ้าขนหนูที่ด้านล่างของภาชนะที่ทนความร้อน ใส่ในภาชนะที่มีกะหล่ำปลีและปิดฝา เพิ่มน้ำในกระทะเพื่อให้ของเหลวมาถึงฝั่งของกระป๋อง
4. วางกระทะลงบนเตาและพาสเจอร์ไรส์ประมาณ 10-12 นาที นำภาชนะแก้วออกจากน้ำเดือดม้วนฝา ระยะเวลาของความพร้อมในแบบฟอร์มนี้จะมีอย่างน้อย 2 เดือน

กะหล่ำปลีดองกับพริกหยวก

• บวบ - 1 ชิ้น
• cilantro - 30 gr.
• พริกบัลแกเรีย - 1.2 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ - 900 gr.
• ผักชีฝรั่ง - 35 gr.
• พริกชี้ฟ้า - 1 ชิ้น
• กระเทียม - ฟัน 8 ซี่
• กะหล่ำปลี - 9 กก.
• แครอท - 6 ชิ้น

1. ตัดกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วนแล้วส่งลงในน้ำร้อนทำซ้ำกับพริกหยวก ตัดแครอทและมะเขือเทศ ตัดผักและลอกกระเทียม
2. วางชั้นของกะหล่ำปลี, มะเขือเทศ, บวบ, พริกในกระทะปกคลุมด้วยเคลือบป้องกัน โรยด้วยสมุนไพร, กระเทียมฟัน (ผ่านกดกด) และขูดแครอท, ชั้นโดยชั้น
3. เตรียมน้ำเกลือจาก 50 กรัม เกลือและ 1 ลิตร น้ำคลุกเคล้าคริสตัลเทกะหล่ำปลีเหลวครอบคลุมเนื้อหาด้วยผ้าพันแผลที่ปราศจากเชื้อและกด สลัดจะพร้อมหลังจาก 3 วัน
4. สูตรไม่แตกต่างจากคลาสสิก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือผักที่ได้รับล่วงหน้าจะถูกเติมด้วยน้ำเดือดและใส่ในชั้นในภาชนะ เก็บกระเพาะดองดิบในที่เย็น

กะหล่ำปลีดองกับองุ่น

• โหระพา - 120 gr.
• น้ำผึ้ง - 110 กรัม
• แครอท - 250 gr
• เกลือ - 20 gr
• องุ่น - 900 gr
• กะหล่ำปลี - 2 กิโลกรัม

1. ตะแกรงแครอทบนเครื่องขูดขนาดใหญ่หั่นบาง ๆ กะหล่ำปลี บดผักที่สับด้วยเกลือในภาชนะที่สะดวก
2. เลเยอร์องุ่นแล้วนำใบโหระพา เพิ่มน้ำผึ้งและเกลือลงในน้ำเดือด (ปริมาณที่ระบุจะขึ้นอยู่กับน้ำ 1 ลิตร) คนให้เข้ากันปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 20 ชั่วโมง

กะหล่ำปลีดอง

• กะหล่ำปลี - 480 gr
• ไขมันหมู - 35 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 50 มล.
• หัวหอม - 120 gr
• พริกไทยบัลแกเรีย - 180 กรัม
• เกลือ - 60 gr
• อ่าวใบ - 5 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 60 gr
• ผลเบอร์รี่จูนิเปอร์ - 6 ชิ้น

1. ตัดเปลือกก่อนแล้วหั่นเป็นแผ่นเล็ก ๆ (ก้อน) ปอกเปลือกพริกออกจากขาแล้วเลือกเมล็ด ตัดเป็น 4 ส่วนสับแต่ละส่วนเป็นเส้นบาง ๆ
2. ขูดกะหล่ำปลีวางไว้ในผักดองซึ่งเตรียมจาก 1 ลิตร น้ำและ 60 กรัมเกลือทิ้งไว้สักวัน หลังจากวันที่หมดอายุให้บีบของเหลวส่วนเกินใส่เนื้อหาลงในกระทะด้วยน้ำมันหมูแดงที่ร้อน
3. เพิ่มพริกสับล้างและปอกเปลือกผลเบอร์รี่และต้นหอมฉีก ตั้งเตาให้มีกำลังไฟน้อยที่สุดให้ครอบคลุมอาหารที่มีฝาปิด
4. ทาด้วยเนื้อหาที่นุ่มนวล 5-10 นาทีก่อนที่จะมีความพร้อมเพิ่มใบเบย์ไวน์และวางมะเขือเทศ เคี่ยวกะหล่ำปลีอีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วปิดเตาและเริ่มรับประทาน

กะหล่ำปลีดองกับน้ำผึ้ง

• แครอท - 525 gr
• น้ำดื่ม - 1.8 ลิตร
• กะหล่ำปลีขาวหรือแดง - 2.3 กก.
• เกลือหิน - 60 gr
• น้ำผึ้ง - 65 gr

1. เอาก้านออกจากกะหล่ำปลีสับผักด้วยมีดคม ล้างแครอทและเอาชั้นด้านบนถูผลไม้ลงบนแครอทขูดในภาษาเกาหลี (ฟางรูปเพชร)
2. ผสมส่วนผสมที่มีอยู่แล้วเขย่าขวดด้วยมือเพื่อทำน้ำผลไม้ แทมในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วไปทำเตรียมน้ำเกลือ
3. ผสมน้ำร้อนกับเกลือและน้ำผึ้งรอผลึกละลาย เทส่วนผสมลงในภาชนะใส่ภาชนะรอ 2 วันตอนแรกกะหล่ำปลีมีอายุที่อุณหภูมิ 18-22 องศาจากนั้นก็เลื่อนไปสู่ความหนาวเย็น
4. หลังจาก 20 ชั่วโมงจากจุดเริ่มต้นของการหมักเคี่ยวกะหล่ำปลีและแครอทด้วยไม้ sticks การย้ายดังกล่าวจะช่วยให้ก๊าซออก
5. หลังจากนั้นให้ผนึกภาชนะด้วยฝาพลาสติกแล้วนำไปแช่ในที่เย็นเพื่อเตรียมขั้นสุดท้าย หลังจากสองวันลิ้มรสกะหล่ำปลีถ้าจำเป็นให้มันยืนสำหรับวันอื่น

เมื่อเลือกกะหล่ำปลีสำหรับหมักให้ความสนใจกับก้าน: ถ้ามันแตกผลไม้กรอบและฉ่ำ นอกจากนี้หัวควรมีขนาดใหญ่และแบนเล็กน้อย ดูสูตรยอดนิยมที่มีการเพิ่มแครนเบอร์รี่, beets, ฟักทอง, องุ่น

วิดีโอ: วิธีการหมักแบบกะหล่ำปลีแบบด่วนต่อวัน