Paano gumawa ng pasties sa bahay

Ang mga chebureks ay itinuturing na isang maraming nalalaman ulam. Ang mga ito ay nagsilbi bilang isang snack ng serbesa o ginagamit bilang isang standalone dish. Mas may gusto ang mga maybahay na housewife na magluto ng delicacy sa kanilang sarili, dahil ang mga produkto ng tindahan ay hindi mataas ang kalidad. Ang mga Chebureks ay matatag na naka-root sa Russia, kinuha nila ang isang marangal na lugar sa fast food menu. Ang ilang mga amateur chef ay nagpapahiwatig ng ulam sa mga culinary masterpieces na nangangailangan ng isang tiyak na kasanayan. Subukan nating tukuyin kung ito ba talaga.

Mga lihim ng pagluluto pasta

Ang mga espesyalista sa larangan ng culinary art ay kinilala ang pangunahing "mga batas" ng pagluluto ng chebureks sa bahay. Isaalang-alang ang bawat isa sa kanila sa pagkakasunud-sunod.

1. Ang mga lutuin sa isang boses ay nagsasabi na ang masa ng cheburechny ay dapat na luto nang hindi gumagamit ng lebadura. Ayon sa tradisyonal na recipe, ang harina ay halo-halong may asin, tubig, langis ng gulay at pampalasa (opsyonal). Matapos ang isang tiyak na tagal ng panahon, ang mga housewives ay nagsimulang magdagdag ng asukal at manok itlog sa kuwarta, na nagbibigay-daan sa mga pasties upang maging crispy.
2. Ang isang natatanging tampok ng pastie pastry mula sa lahat ng iba pa ay ang istraktura. Ang komposisyon ay inihanda mula sa dalawa hanggang tatlong bahagi ng harina at isang bahagi ng tubig, na ang resulta ay lumabas ang kuwarta.
3. Upang makagawa ng ginintuang mga bula sa cheburek, ang mga pie ay dapat na pinirito sa isang malaking halaga ng mantikilya. Para sa kadahilanang ito, ang ulam ay mahirap na tumawag sa isang diyeta, hindi angkop para sa mga taong nanonood ng figure. Kung idagdag mo ang vodka sa isang tradisyunal na pastry, ang cheburek ay magiging makatas at malutong.
4. Ang partikular na atensyon ay binabayaran sa mga pinggan, na kung saan ay inihaw cheburek. Ang pinakamagandang opsyon ay ang makapal na bottom frying pan (mas mahusay na cast iron), na pinapanatili ang init ng maayos. Ang ilang mga housewives ay gumagamit ng isang basket ng fryer, pinapadali nito ang proseso ng pagluluto.
5. Ang mga Chebureks ay maginhawa para sa Pagprito sa cast-iron saucepans at wok pans. Angkop din ang paggamit ng isang electric fryer, na nilagyan ng halos bawat multi-cooker. Ibuhos sa isang ulam ang isang malaking halaga ng langis, dapat na lumangoy ito sa cheburek. Ang ganitong paglipat ay titiyakin ang pare-pareho na panggatong mula sa lahat ng panig.
6. Kung pinag-uusapan natin ang pagpupuno para sa chebureks, ayon sa tradisyunal na teknolohiya, idinagdag ng mga espesyalista sa pagluluto ang tinadtad na karne ng baka, kordero, at karne ng karne ng baka. Sa ngayon, ang baboy at pulpong manok, mula sa kung saan inihaw na karne ang inihanda, ay naging malawak na katanyagan. Sa ilang mga kaso, ang sabaw ay idinagdag sa karne, na pinapayagan ang mga pastie na maging malambot.
7. Ang karne ng pagkain ay kinakailangang ihanda sa pagdaragdag ng isang malaking bilang ng mga sibuyas. Kailangan muna itong maipasa sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne upang ang gulay ay maglabas ng juice. Ang pagpili ng mga sibuyas ay depende sa mga personal na kagustuhan, angkop na dilaw, puti, pula o lila.
8. Bilang isang karagdagang sangkap, paboritong seasonings, tinadtad sariwang damo (perehil, dill) ay idinagdag sa pasties. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga pie para sa mga vegetarians, handa ang mga ito sa pagpuno ng kabute, itlog, keso, at gulay. Sa kasong ito, ang cheburek ay itinuturing na "may depekto", dahil walang karne dito.
9. Ang chebureks ay pinirito sa refined vegetable oil, ang pinakadalisay mula sa mga impurities. Ang isang mataas na kalidad, deodorized mais, olive o cotton product ay angkop din. Upang makakuha ng malambot pasties, magprito sa kanila sa pre-tinunaw na mantikilya.
10. Ang tagal ng pagluluto chebureks ay depende sa teknikal na mga katangian ng plato at ang pagkakabukod ng mga pinggan. Ang butas patty ay dapat na dipped sa langis, na pinainit sa isang temperatura ng 200 degrees.
11. Sa wakas, dapat kang magkaroon ng isang cheburek na may malambot na kayumanggi o ginintuang tinapay sa buong ibabaw. Ang paglilingkod ng isang ulam sa talahanayan ay kinakailangan lamang kapag mainit, kung hindi, ang malulutong ay mawawala ang kanyang kakaibang uri.

Stage number 1. Pasta para sa pasties

Tulad ng nabanggit mas maaga, pasta kuwarta ay inihanda nang walang pagdaragdag ng lebadura. Ngayon, mayroong maraming mga recipe, kami ay nag-aalok ng pinaka-karaniwan. Piliin ang iyong mga paboritong pagpipilian, simulan ang paghahalo ng mga sangkap.

Pinakuluang kuwarta

• harina ng pinakamataas na grado - 530 gr.
• sinala tubig - 220 ML.
• langis ng gulay - 30 ML.
• lupa asin (mas mabuti dagdag) - 15 gr.

1. Ang recipe para sa pagsusulit na ito ay nagsasangkot ng pagmamasa ng tubig na kumukulo, kaya kailangan mo na pakuluan nang inom ng tubig nang maaga. Kapag naabot ng likido ang nais na temperatura, ibuhos sa langis ng gulay.
2. Suriin ang harina sa isang hiwalay na lalagyan, pagsamahin ito sa lupa asin. Simulan upang ibuhos ang tubig na kumukulo sa isang manipis na stream, pukawin upang maiwasan ang mga bugal. Knead ang kuwarta sa isang masikip magusot, mag-iwan upang palamig sa temperatura ng kuwarto.
3. Susunod, ibuhos ang harina, na bumubuo ng nababaluktot at makakapal na kuwarta. Upang matukoy ang halaga ng harina sa ikalawang yugto, kinakailangan upang magpatuloy mula sa unang estado ng masa. Orient sa mga parameter na ang komposisyon ay naging hindi malagkit at makinis.
4. Kapag handa ang kuwarta, ilagay ito sa isang malalim na mangkok o sa isang pagpuputol. Takpan ng food wrap o cotton towel, mag-iwan para sa 1.5-2 na oras sa temperatura ng kuwarto. Sa panahong ito, maaabot ng base ang nais na pagkakapare-pareho at angkop para sa pagmomodelo.

Beer kuwarta

• manok itlog - 1 pc.
• serbesa (mas mabuti na ilaw) - 245 ml.
• asin - sa katunayan
• harina - sa katunayan (halos 600 gr.)

1. Palamigin ang itlog at serbesa ng manok. Hatiin ang itlog sa isang malalim na mangkok, magdagdag ng asin, talunin ang halo na may isang panghalo para sa mga 2 minuto sa daluyan ng bilis. Magsimulang magbuhos ng malamig na serbesa sa isang manipis na stream, habang pinagalit ang komposisyon na may isang tinidor.
2. Pagsamahin ang harina, simulan ang pagmamasa ng kuwarta. Lumiko ang panghalo sa pinakamababang bilis, simulang dahan-dahan talunin ang halo at sabay na magdagdag ng harina. Ang eksaktong halaga ay mahirap hulaan, magpatuloy ayon sa sitwasyon (kung gaano katagal ang beer hovers).
3. Magdagdag ng harina sa mga maliliit na bahagi upang magkaroon ng oras ang mixer. Kapag ang kuwarta ay nagiging makapal, pukawin ito sa isang tinidor at pagkatapos ay sa pamamagitan ng iyong mga kamay. Sa wakas, dapat kang magkaroon ng isang nababanat, di-malagkit na masa na angkop para sa pagmomodelo.
4. Sa dulo ng lahat ng mga manipulations, roll ang kuwarta sa isang bola, wrap sa plastic wrap o lugar sa isang lalagyan ng hindi tinatagusan ng tubig. Hayaang tumayo ito sa ilalim ng mga natural na kondisyon (kuwarto temperatura) para sa mga tungkol sa 1 oras, mas mahaba.

Vodka dough

• harina ng trigo - 800 gr.
• filter na tubig - 340 ml.
• itlog - 1 pc.
• Vodka - 35 ML.
• magandang asin - 10 gr.
• langis ng mirasol - 60 ML.

1. Hugasan ang enameled pan, ibuhos ang langis, vodka at inuming tubig dito, idagdag ang asin, ilagay ito sa kalan. Kapag lumitaw ang unang mga bula, bawasan ang lakas sa pinakamaliit, mag-simmer ng isa pang 3 minuto.
2. Ngayon sift ang harina, ibuhos ito sa mga maliliit na bahagi sa likido, sabay na pukawin ito. Mag-ingat na walang lumps form, masahin ang mga ito sa isang tinidor sa mga gilid ng kawali.
3. Iwanan ang kuwarta upang palamig. Kapag umabot sa temperatura ng kuwarto, magpatuloy sa batch. Magdagdag ng harina at sabay na bumuo ng isang plastic mass na hindi mananatili sa iyong mga kamay.
4. Kapag handa ang kuwarta, balutin ito ng isang pelikula, maghintay ng 1.5 oras. Para sa tinukoy na panahon, alisin ang polyethylene 1 oras at masahin ang kuwarta na may harina. Sa dulo, magkakaroon ka ng isang komposisyon na angkop para sa pagmomolde pasty.

Ang yugto ng numero 2. Pagpupuno para sa Chebureks

• minced meat - 320 gr.
• sibuyas - 3 mga PC.
• dill o perehil - 1 bungkos
• asin - sa katunayan
• pampalasa (anuman) - sa paghuhusga

1. Pork at ground beef ay mainam para sa cheburek stuffing, halo-halong sa isang porsyento ng 60:40.Ang karne ng tupa o karne ay angkop para sa mga gourmets, maaari mo ring gamitin ang manok. Ang pangunahing kondisyon sa pagpili ng pagpuno ay ang pagiging bago, ang presensya ng matatabang mga layer (halimbawa, ang dibdib na lugar).
2. Upang gawing minced karne, i-chop ang isang piraso ng karne sa cubes, laktawan sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne 1-2 beses. Ang mga sibuyas ay idinagdag sa ratio 1: 2 (1 bahagi ng karne, 2 bahagi ng sibuyas). Ang ganitong paglipat ay gagawing ang mga pastie sa loob, lalo na kung handa ang mga ito mula sa karne ng baka / karne ng baka. Ang mga sibuyas ay pinatuyo at giniling nang hiwalay sa pamamagitan ng tinadtad na karne.
3. Maaari mong ibuhos ang isang maliit na halaga ng mayaman beef sabaw sa mincemeat, ito ay din bigyan ang cheburek juice. Kapag handa na ang lahat ng mga sangkap, ihalo ang minced na karne na may sibuyas, asin sa panlasa, magdagdag ng pampalasa (sa paghuhusga). Itulak ang mga sariwang gulay, ihalo na rin.

Numero ng yugto 3. Pagluluto pasta

• langis ng gulay - halos 400 ML.
• harina (para sa rolling dough) - 80 gr.

1. Pagwiwisik ng talahanayan ng harina, magpatuloy upang ilabas ang kuwarta. Bumuo ng isang layer tungkol sa 4-6 mm makapal., Kumuha ng isang malalim at malawak na mangkok, gupitin bilog.
2. Maglagay ng isang kutsara ng minced karne eksakto sa gitna ng masa, huwag lumampas ang luto ito sa dami. Kung mayroong sobrang karne, ang kuwarta ay sumabog.
3. Ikabit ang mga gilid ng bawat layer sa bawat isa, pakurot ang iyong mga daliri. Hiwain nang mabuti ang kuwarta, sa kabilang banda sa panahon ng proseso ng pagprito ang cheburek ay mag-crawl, ang juice ay dumadaloy mula rito.
4. Kumuha ng isang malalim na pan ng kawali, ibuhos sa ito tulad ng isang dami ng langis na ang pie nabuwal. Heat ang komposisyon sa temperatura ng 200 degrees, pagkatapos lamang na maaari kang magpadala sa loob ng chebureks.
5. Ibabad ang mga blangko sa lukab ng pinggan, hindi sila dapat makipag-ugnay sa ibaba masyadong masikip. Kung hindi, magdagdag ng higit pang langis. Magprito sa medium heat hanggang lumilitaw ang golden crust.
6. Alisin ang natapos na ulam na may slotted na kutsara, palampasin sa lahat ng panig na may mga tuwalya o napkin ng papel upang alisin ang labis na taba. Paglilingkod mainit sa bawang o tartar sauce.

Mga praktikal na rekomendasyon

1. Upang ang chebureks ay walang masamoy na amoy at hindi masyadong mataba, pagulungin ang kuwarta sa nais na lapad. Ang pinakamahusay na tagapagpahiwatig ay nasa hanay na 0.3-0.5 cm
2. Pakurot ang mga gilid ng mabuti, kung hindi man ay dadaloy ang juice mula sa palaman. Upang bumuo ng kahit na chebureks, gupitin ang mga punit na punit na may pizza cutter o gunting sa kusina.
3. Pagkatapos pagbulag ng patty, maingat na siyasatin ito para sa mga butas. Para sa mas mahusay na mahigpit na pagkakahawak, basain ang kuwarta na may isang maliit na halaga ng na-filter na tubig.
4. Kapag ginagamit ang fryer, mas maraming langis ang kakailanganin, dahil ang basket ay hindi lubos na nalulubog sa kawali. Bigyan ang preference sa mantikilya upang makakuha ng malambot pasties.
5. Upang masuri ang temperatura ng langis, bago magprito ng cheburek, itapon ang isang maliit na piraso ng kuwarta sa preheated na komposisyon. Kung lumulutang ito, ipadala ang mga cake sa susunod.

Madaling magluto chebureks sa bahay, kung mahigpit mong sundin ang mga rekomendasyon. Upang simulan, masahin ang kuwarta para sa napiling recipe, pagkatapos ay gawin ang pagpupuno sa mga gulay at pampalasa. Bumuo ng patties, init ang mantikilya at simulan ang Pagprito.

Video: Crimean Pasties