Paano gumawa ng keso sa Suluguni sa bahay

Maraming naniniwala na ang Georgian suluguni na keso ay hinabi braids o manipis na sticks, ngunit ang error na ito ay lubhang mali. Ang klasikong recipe ay walang kinalaman sa pinausukang matigas na pagkain, suluguni ay isang malambot na keso. Sa batayan ng mga ito magluto ng pangalawang kurso, salad, meryenda, madalas suluguni ay natupok ng tinapay at mga gulay. Upang ganap na matamasa ang isang kalidad na produkto, sapat na upang lutuin ito sa bahay.

Ano ang isang suluguni keso

1. Ang Suluguni ay mukhang tulad ng keso, kabilang sa kategoryang soft cheeses sa brine. Ang huling produkto ay hindi na-crust, na kadalasang lumilitaw pagkatapos ng mahabang pagkahinog.
2. Bilang isang tuntunin, ang paghahanda ng Suluguni ay hindi limitado sa anumang balangkas. Gayunpaman, maraming gusto na panatilihin ang keso sa isang solusyon ng asin, limon o ubas juice. Ang pangunahing bentahe ni Suluguni ay itinuturing na ang keso ay maaaring gawin mula sa anumang uri ng gatas (baka, tupa, kambing, kalabaw, atbp.).
3. Kung pinag-uusapan natin ang klasikal na teknolohiya, mas mahusay na magluto ng suluguni mula sa gatas ng tupa. Ngunit alam ng maraming tao na napakahirap makuha ito. Para sa kadahilanang ito, maraming mga housewives ang natutong gumawa ng tuluy-tuloy, sa huli ay hindi gaanong pinuhin ang produkto.
4. Marahil, ang isa sa pinakamahalagang katangian ng paghahanda sa Suluguni ay na ito ay inihanda nang walang mga emulsifiers at preservatives. Dahil ang mga sintetikong bahagi ay ganap na wala, makakakuha ka ng natural at malusog na keso sa exit.
5. Ito ay itinuturing na ang Suluguni ay pinaka inirerekomenda para sa paggamit ng mga bata at taong may sakit ng rayuma, arthritis at iba pang mga sakit na sanhi ng hindi sapat na kaltsyum sa katawan.
6. Ang Suluguni ay may malawak na saklaw. Ito ay idinagdag sa pagluluto, pinirito, inihurnong at pinausukan bilang isang malayang snack. Ang keso ay idinagdag sa mga salad, pangalawang kurso, na nakabalot sa pita tinapay o smeared sa tinapay.
7. Ang pagkaing Georgian Khachapuri ay inihanda sa batayan ng Suluguni. Gayundin, maraming mga chef ang matagumpay na pinagsasama ang adobo na keso na may mga olibo, olibo, mga lilang sibuyas, mga cucumber at beans. Pinalamutian ng isda at karne ang Suluguni, pagkatapos ay ibinuhos na may suka.

Nagtatampok ang pagluluto ng Suluguni

Depende sa napiling recipe, kailangan mong alagaan ang mga pangunahing sangkap at magagamit na mga tool. Kinakailangan ang mga ito sa proseso ng paggawa ng keso.

1. Pepsin. Kabilang sa klasikong recipe para sa suluguni ang enzyme na ito. Maaaring bilhin ang Pepsin sa parmasya, magagamit ito sa anyo ng isang pulbos o solusyon (10%). Sa pangalawang kaso, isang ampoule ay may dami ng mga 10 ML.
2. Maasim na cream. Ang sahog na ito ay hindi kinakailangan sa lahat ng mga recipe. Gayunpaman, kung mas gusto mo ang teknolohiya ng paghahanda ng suluguni batay sa kulay-gatas, bumili ng isang produkto na may taba na nilalaman na 30%. Ang pagkakapare-pareho ay dapat na daluyan, hindi na kailangang kumuha ng masyadong makapal o likido komposisyon.
3. Gatas Kung maaari, bumili ng mataas na kalidad na gawa sa bahay (sakahan) komposisyon, raw gatas ay ginagamit upang maghanda suluguni. Itapon ang komposisyon ng pasteurized scheme, kung hindi, ang lasa at kalidad ng Suluguni ay magdurusa. Sa ilang mga kaso, ang keso ay hindi maaaring mabaluktot, lahat ng pagsisikap ay mapupunta sa "hindi."
4. Mga madaling gamiting materyales. Sa proseso ng pagluluto ng gatas ay nahahati sa cottage cheese at whey. Kailangan mong maghanda ng gauze o koton na tela, kung saan maaari mong pisilin at pilasin ang produkto. Kakailanganin mo rin ang isang thermometer sa pagluluto na nagbibigay-daan sa ganap mong sumunod sa teknolohiya.Ang iba pang mga magagamit na mga materyales (pinggan, kubyertos, atbp) ay makikita mo sa iyong kusina, depende sa recipe.

Suluguni batay sa kulay-gatas

• kulay-gatas (taba nilalaman ng 30%) - 235 ML.
• sariwang dill - 1 bungkos
• gatas - 2.2 litro.
• manok itlog - 4 mga PC.
• pampalasa sa panlasa
• asin - 40 gr.

1. Hindi na kailangang ipagtanggol ang gatas at alisin ang cream mula dito. Ibuhos ang produkto sa isang kasirola na may makapal na ibaba, ilagay ito sa kalan, dalhin sa hitsura ng unang mga bula sa average na kapangyarihan. Bawasan ang init, magdagdag ng asin at magsimulang pukawin ang intensively upang ang mga granules ay matunaw.
2. Ibuhos ang kulay-gatas sa isang hiwalay na malalim na lalagyan, putulin ang mga itlog dito at ihalo sa isang tinidor / palis. Maaari mong gamitin ang panghalo sa mababang bilis, ang pangunahing bagay - dalhin ang komposisyon sa homogeneity. Tiyakin na walang mga bula sa hangin sa masa.
3. Habang ang gatas ay kumukulo sa ibabaw ng apoy, dahan-dahan ibuhos sa isang whipped halo ng mga itlog at kulay-gatas. Hugasan, tuyo at tumaga ang dill, ipadala din sa kawali. Ibuhos sa seasonings (sa pagpapasya). Maghintay hanggang ang gatas ay magsimulang mag-alaga. Makakakita ka ng malalaking mga natuklap sa ibabaw.
4. Matapos ihiwalay ang komposisyon sa keso ng patak ng gatas at kubo, i-pound ang masa sa kalan para sa isa pang 5-7 minuto, pagkatapos ay i-off ang burner. Maghanda ng salaan o salaan ng kusina, masakop ang lukab na may tela ng gasa na nakatiklop sa 4 na layer. Ilipat ang mass ng curd sa lalagyan.
5. Mag-iwan sa estado na ito para sa isang kapat ng isang oras, pagkatapos ay itali ang mga sulok ng gasa magkasama, na bumubuo ng isang bag. Squeeze ang komposisyon sa iyong mga kamay, ilagay ang curd sa ilalim ng pindutin. Upang maayos na bumuo ng isang pamatok, ipadala ang komposisyon sa kawali, takpan ng plato at ilagay ang limang-litrong bote sa itaas.
6. Ang mga labi ng suwero ay inilabas sa loob ng 3-5 na oras, kailangan mong regular na maubos ang nagresultang likido. Pagkatapos ng tinukoy na oras, buksan ang natapos na suluguni, ilipat ito sa isang plastic container o isang masikip na plastic bag. Mag-imbak sa refrigerator.

Cream keso Suluguni

• gatas - 2.8 l.
• pepsin - 1 pinch
• asin - 70 gr.
• inuming tubig - 1.9 l.

1. Diluted pepsin sa 25 ml. malamig na inuming tubig, masahin hanggang matunaw ang granules. Ibuhos ang gatas sa isang enamel pan at initin ito sa 45 degrees.
2. Sa sandaling maabot ng produkto ng gatas ang nais na antas, i-off ang burner at idagdag ang dissolved pepsin. Gumalaw nang malumanay, takpan at iwanan ang pinaghalong 30 minuto.
3. Matapos ang inilaan na oras, buksan ang talukap ng mata, suriin ang resulta. Kung ang ibabaw ng gatas ay "talbog", gupitin ang komposisyon sa maliliit na piraso upang mabilis na umalis ang patak ng gatas. Maghintay ng apat na bahagi ng isang oras muli, pagkatapos ay ihalo ang produkto gamit ang isang kahoy na spatula.
4. Takpan ang colander o salaan na may gasa na nakatiklop sa 3 layer. Ikabit ang tela sa isang supot, i-squeeze ang labis na likido sa iyong mga kamay. Suspindihin ang produkto sa malalim na pinggan o lababo, mag-iwan ng 1.5 oras hanggang sa ganap na pinatuyo ang patis ng gatas.
5. Ihanda ang brine sa pamamagitan ng paghahalo ng asin at inuming tubig. Dalhin ang komposisyon upang makumpleto ang paglusaw ng mga kristal, pagkatapos ay alisin ang keso mula sa tela at isawsaw sa dagat. Magbabad ang produkto para sa mga 5 na oras sa natural na temperatura.
6. Kapag nag-expire ang oras, alisin ang keso, i-chop ito sa mga maliliit na piraso. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa kawali, ilubog ang mga cubes ng keso dito upang ang likido ay ganap na sumasakop sa produkto, ngunit hindi ito nakataas.
7. Mapapansin mo na ang tubig ay nagsisimula upang matunaw ang keso. Pukawin ang komposisyon na may spatula hanggang sa maging plastic ang masa. Pagkatapos nito, magsimulang pahabain ang keso upang maging layered ito.
8. Linisan ang salaan na may gauze, ibuhos ang tapos na produkto papunta dito at ibuhos ang tela. Suspendihin ang keso sa isang mangkok sa serum glass (mga 1.5 na oras). Gumawa ng ibang asin ng tubig at asin, kumukuha ng mga proporsiyon sa itaas. Ilipat ang natunaw na keso sa likido, maghintay ng 6 na oras.

Kambing gatas suluguni

• pepsin - sa dulo ng isang kutsilyo
• gatas ng baka - 270 ml.
• gatas ng kambing - 4.7 l.
• yogurt - 250 ML.
• asin - 15 gr.

1. Dissolve pepsin sa gatas ng baka, umalis ng kalahating oras.Pagkatapos ng oras, pilitin ang nagreresultang lebadura sa pamamagitan ng 2 layers ng gauze, magpainit sa kalan sa 35 degrees.
2. Sa isa pang lalagyan, dalhin ang gatas ng kambing sa 40 degrees, pagkatapos ibuhos ang maasim na gatas at pepsin-based ferment dito. Iwanan ang palayok sa temperatura ng kuwarto para sa 1 oras.
3. Pagkatapos nito, ang gatas ay magsisimulang mag-roll up, ilagay ito sa kalan. Magdagdag ng asin, maghintay para matunaw ang mga kristal. Heat up to 40 degrees.
4. Ilagay ang colander na may gasa, ilipat ang tapos na produkto dito, itali ito sa isang bag. Iwan sa alisan ng tubig para sa 3 oras sa pamamagitan ng paglalagay ng plato at isang pindutin sa tuktok ng keso.

Lemon juice base suluguni

• gatas - 2 l.
• lemon juice - 55 ML.
• masarap na asin - 75 gr.

1. Init ang gatas sa kalan sa isang temperatura na 40 degrees, gumalaw nang tuluyan, upang ang komposisyon ay hindi mananatili sa mga dingding ng ulam.
2. Pagkatapos lumitaw ang unang mga bula, ibuhos sa lemon juice, magdagdag ng asin (15 gr.) At hintayin ang mga granules na matunaw. Ang ganitong hakbang ay makakatulong sa gatas upang mabilis na hatiin sa cottage cheese at whey.
3. Matapos mong makita na ang cottage cheese flakes ay magsisimulang lumitaw sa ibabaw, mag-udyok ng komposisyon para sa isa pang 5 minuto, pagkatapos ay i-off ang burner. Maghanda ng salaan o panala ng kusina, takpan ang tatlong layer ng gasa.
4. Paggamit ng isang skimmer, ilagay ang keso sa cottage sa isang lalagyan, itali ang tela sa isang masikip na bag, at iwanan ito upang maubos (mga 2 oras). Kung maaari, ilagay ang suluguni upang ang proseso ng serum na tumakbo ay mas mabilis.
5. Pagkatapos mong makita na ang likido ay hindi na nakahiwalay mula sa curd, magpatuloy sa paghahanda ng brine. Dissolve ang natitirang 60 gramo. asin sa dalawang liters ng pinakuluang tubig, halo.
6. Kapag natunaw ang granules, alisin ang keso at alisin ito mula sa gasa. Ilagay sa brine para sa 6 na oras, pagkatapos ay magpatuloy sa pagtikim. Mag-imbak sa ref para sa hindi hihigit sa 15 araw.

Madaling magluto ng suluguni keso sa bahay, kung mananatili ka sa isa sa mga teknolohiya sa itaas. Isaalang-alang ang isang recipe batay sa gatas ng kambing o baka, gumawa ng lebadura mula sa pepsin, lemon juice.

Video: kung paano gumawa ng suluguni sa bahay