Mayasız Ekmek - Sağlığa faydaları ve zararları

Yüzyıllardır insanlığa bilinen mayasız ekmek. Hiç kimse mayayı duymadığı zaman ortaya çıktı. Bu ekmeğin tarifi klasik, geleneksel olarak kabul edilir. Böyle bir ekmeğin faydalı olduğuna inanılmaktadır. Şimdi, sağlıklı bir yaşam tarzı için hareketlerin yeniden canlandırılmasının ardından, mayasız ekmek yeme modası geri döndü. Ama gerçekten yararlı mı?

Mayasız ekmek nasıl

Maya ile ekmek pişirmek oldukça basittir: karışık un, su, tuz ve maya, yoğrulmuş hamur, ekmeğin fırında pişirilmesini bekledi. Buradaki ana çalışma sadece titreme yapıyor. Onlar olmadan, ekmek daha düz pide gibi olacak. Soru ortaya çıkıyor: Mayasız ekmek nasıl kabarık hale geliyor?

Aslında, maya hem maya hem de mayasız ekmek içinde bulunur. Aradaki fark, ilk durumda mayanın doğrudan hamurya eklenmesi ve ikincisinde - bunlar marş motorunun bir parçasıdır. Maya mayası, maya ve laktik asit bakterileri içeren bir substrattır.Ferment, süt ürünlerini veya hamuru sindirerek doğal olarak elde edilir. Ekmek işletmelerinde, fermente ekşi hamur, marş olarak eklenir. Maya mayası doğal veya vahşi olarak adlandırılır. Gıda endüstrisinde elde edilen maya teknolojiktir.

Mayanın mayadaki etki mekanizması, sıradan mutfak mayası ile benzerdir. Bu mantarlar karbonhidratları, özellikle glikozu su ve karbondioksite parçalayabilir. Hamurda iken, maya, yoluna çıkan her şeyi yıkıyor ve çıkan gaz, hamuru artırıyor ve onu yutuyor. Daha sonra, pişirme sürecinde, mantarlar ölür, ancak hamurlar yemyeşil kalır. Sıcaklık etkilerine dayanıklı yüksek teknoloji mayası, bu nedenle, ekmek ile birlikte vücuda girdiğine inanılmaktadır. Bu teori için kanıt yoktur.

Mayasız ekmeğin avantajı nedir?

Maya içermeyen ekmekler de maya mantarları içeriyorsa, o zaman düzenli ekmeklik ekmeklerden nasıl daha iyi olur? Bu sorunun cevabı maya yapmanın sırrında yatıyor. Teknolojik maya çeşitli yollarla elde edilir.Genel olarak süreci tarif edersek, maya özel bir besin ortamı üzerinde büyütülür, daha sonra yıkanır, çeşitli maddelerle işlenir ve paketlenir.

Sağlığa en büyük zarar mayanın hazırlanmasında kullanılan kimyasallardan kaynaklanır. Doğal maya mantarları daha faydalı özelliklere sahiptir, çünkü kendilerini büyütürler ve bu maddelere maruz kalmazlar. Maksimum miktarda vitamin ve mikro element içerirler. Teknolojik maya, tat dahil olmak üzere pek çok özellikte onlardan daha azdır.

Buna ek olarak, mağaza ekmeğinin diğer birçok zararlı katkı maddesi vardır. Örneğin, soya bazen eklenir. Gerçek şu ki, bu bileşen nemi iyi emmekte ve ekmeği daha ağır hale getirmektedir ki bu da üretim sırasında bileşenlerden tasarruf sağlamaktadır. Buna ek olarak, soya unu en yüksek not olmasa bile ekmeği beyaz yapar. Soya fasulyesi ekmeğine ek olarak çeşitli koyulaştırıcılar, aroma arttırıcılar ve diğer kimyasal katkı maddeleri de bulunabilir.

Mayasız mayasız ekmek de çeşitli kimyasal safsızlıklara sahip olabilir. Bundan en fazla faydayı elde etmek için yemek pişirmeyi kendiniz yapmanız gerekir.

Yarar ve zarar

Maya içermeyen ev yapımı ekmekler neden bu kadar faydalı? Avantajları aşağıdaki gibidir:

1. Gastrointestinal sistemin normalizasyonu. Bu ekmek sindirim kanalının duvarlarını tahriş eder, sindirim enzimlerinin üretimine ve artan motiliteye katkıda bulunur.
2. Hızlı doyurulabilirlik. Sindirim ile ilişkili başka bir faktör. Ekmek çok miktarda karbonhidrat içerir, bu yüzden çabuk açlığı tatmin eder.
3. B grubu vitaminlerin varlığı. Bu vitaminler maya ve bakteri üretir. Ekmekte, mayalanmış hamurda, mayadan çok daha fazladır. Bu grubun vitaminleri tüm organların ve sistemlerin işleyişi için gereklidir. Sinir sistemi, deri ve kan sistemi için özellikle yararlıdırlar.
4. Düşük kalorili. Mayasız ekmek, normal mağaza mayası hamur işlerinden 100 g ürün başına daha az kalori içerir. 100 gram ekmekte, 180 kcal civarında ekşi hamurda pişirilir.

Ancak mayasız ekmek ve olumsuz yanlar vardır, ancak sıradan mağaza ekmeğine benzerler. Ekmeğin şekli etkilemenin en iyi yolu olmadığını hatırlamakta fayda var; çünkü yemek yemek, obezite ve sadece kilo vermek isteyenler tarafından önlenmelidir. Beyaz undan yapılan ekmek de diyabetli hastalar için kontrendikedir. Herhangi bir ekmeğin bir başka olumsuz özelliği de şişmandır. Çünkü artan gazlı kişiler tarafından kullanılmamalıdır.

Böylece mayasız ekmeğin bile maya içerdiği sonucuna varabiliriz. Bununla birlikte, tamamen doğal bir kökene sahiptirler, kimyasal safsızlıktan yoksundurlar ve birçok yararlı maddeye sahiptirler. Hamur mayası ekmeği hazırlamak daha zordur, ancak özel tadı ve tartışılmaz faydaları buna değerdir. Azami faydalı madde miktarını elde etmek için evde ekmek pişirmek tavsiye edilir.

Video: mayasız ekmek tarifi