Kışın kışın salatalık turşu nasıl

Tuzlu salatalık kış mevsiminde menünün ayrılmaz bir parçası olarak kabul edilir. Sebzeleri benzer bir şekilde korumak, ürünün yüksek bir değere sahip olmasından dolayı yararlı özelliklerini korumasına yardımcı olur. Sırayla önemli yönlerini düşünün.

Pratik öneriler

1. Yüksek kaliteli turşu yapmak için sadece genç meyveleri kullanın. Yaklaşık 5 cm uzunluğunda yeşil salatalık olarak adlandırılan “turşu” olarak adlandırılır.Kırçalılar onları takip eder, uzunlukları yaklaşık 7 cm'dir. Asitleme için en iyi seçenek 10–12 cm meyvelidir.Uygulamada, deneyimli ev hanımları büyük boy sebzeleri korurlar. ama çok yer kaplıyorlar ve onları kesmek gerekli değil.
2. Genellikle meşe, siyah frenk üzümü veya kiraz yaprakları ile birlikte tuzlanmış konserve salatalık bulabilirsiniz. Bu bitkilerde tanenlerin içeriğine bağlı olarak, salatalık yapılarını korur, saklama süresi boyunca keskin ve yoğun kalır.
3. Dekapaj için çeşitli turşuları hedefliyorsanız, “Ryabchik”, “Vyaznikovsky”, “Dolzhik”, “Nezhinsky”, “Borschagovsky” ye tercih edin. Gelecek için sebzeleri korumak için kararın verildiği durumlarda, sadece açık alanda yetişen meyveleri seçin. Sera salatalık sırayla, tatsız ve sulu, onlar kesinlikle tuzlama için uygun değildir.
4. Meyveleri sıraladıktan sonra, fazlalığı (solmuş, büyüklükte) elemediğiniz durumlarda, tüm kavanoz için% 1.5-2 oranında tuzlu suya şeker ekleyin. Bu tür bir hareketin, salatalıkların “gevşek” olmasına izin vermeyecek olan fermantasyon sürecini hızlandırmak için yapılması gerekir. Kural olarak, küçük boyutlu sebzeler (5-10 cm)% 6-7'lik bir çözelti içinde tuzlanırken, daha büyük meyveler% 8-9'luk bir çözeltinin korunmasına tabidir.
5. Salatalıkların belirgin bir aroması ve tadı olmadığı için, baharat ve baharatlarla birlikte bunları tuzlamak gerekir.Böyle bir hareket meyveye doygunluk verecek, çünkü ikincisi mülayim görünmeyecek. Kişisel tercihlerinize bağlı olarak, hane halkının lezzet tercihlerine odaklanarak bir buket baharat seçin. En popüler ve kanıtlanmış baharatlar kişniş, sarımsak, maydanoz, yenibahar (bezelye), dereotu, kereviz, tarhun, horseradish, tuzludur.
6. Konserve salatalıkların tadı doğrudan tuza bağlıdır. Eski veya eski ürünleri kullanırsanız, peletler suda çözünmeyebilir. Kristaller, sırayla, dişlerin üzerine gıcırdamaya başlayacak ve ürünün kullanımından etkilenmeyecek. Salatalık, kalıba benzer kıvamda beyaz bir kaplama ile kaplanacaktır.

Çıtır konserve salatalık

• salatalık (uzunluk 5-7 cm) - 2.3 kg.
• ezilmiş deniz tuzu - 160 gr.
• şeker (tercihen pancar) - 155 gr.
• sitrik asit - 2 poşet (yaklaşık 22-25 gr.)
• Arıtılmış içme suyu - 3.2 l.
• yenibahar - 8 bezelye
• sarımsak - 8 diş
• horseradish yaprakları, frenk üzümü yaprakları
• maydanoz, dereotu

1. Salatalıklarını toplayın, bunları büyüklük ve olgunlaşma derecesine göre ayırın, köpüklü bir süngerle iyice yıkayın.Büyük bir havza soğuk akan suya yazın, 3-4 saat orada meyve koyun. Bundan sonra buz (tercihen çözülmüş) suyu başka bir kaba yazın, salatalıkların içine alın.
2. Şu anda, otlar işlemeye devam edin. Tüm toz ve yabancı mikroorganizmaları temizlemek için dereotu, maydanoz, frenk üzümü yaprakları ve horseradish yıkayın. Listelenen malzemeleri bir havluya veya peçete üzerine koyun ve iyice kurulayın.
3. Kavanozları soda ile sterilize edin ve 5-7 dakika tencerede kaynatın. Bu süre sonunda kurulayın ve oda sıcaklığında hava almaya bırakın, böylece fazla nem buharlaşır.
4. Yıkanmış yeşillikleri sterilize edilmiş bir kavanozun altına koyun, tuzlu suyun hazırlanmasına devam edin. Deniz tuzu, toz şeker (pancar ve kamışı olarak izin verilir), sitrik asit tozu bir toplu bileşiminde karıştırın. Filtrelenmiş suyu karışıma dökün, tencereyi sobanın üstüne koyun ve kaynatın.
5. Peletler tamamen çözüldüğünde, brülörü kapatın, 10 dakika bekleyin ve sonra tekrar açın. Bir saat daha çeyrek kaynatın, daha sonra sobadan alın ve biraz soğutun. Kavanozun üzerine kıyılmış maydanoz ve dereotu koyunuz, üzümü yapraklarını ve meşe yapraklarını yollayınız. Sarımsakları soyun ve dişleri 2 eşit parçaya kesin, kaba gönderin.
6. Salatalıklarını yerleştirin, bunları uygun bir şekilde (dikey, yatay, çapraz) yerleştirin, meyve suyunu sonuçta oluşan tuzlu suyla doldurun, 10 dakika bekletin, sonra açıp tenekeleri ters çevirin. Bir havlu ile örtün, oda sıcaklığına soğutun. En az 1 ay boyunca kiler veya mahzene alın.

Konserve salatalık baharatlar ile

• taze salatalık (yaklaşık 7-10 cm uzunluğunda) - 1.7 kg.
• taze dereotu - 1 demet
• dereotu (tohumlar) - 35 gr.
• horseradish kökü - 4-6 gr.
• yabani sarımsak - 2 sap
• Acı biber - 3 gr.
• Gıda tuzu - 155 gr.
• arıtılmış su - 2 litre.

1. Salatalıklarını ebatlarına, şekline ve çeşidine göre sıralayın, bunları soğuk su altında yıkayın ve tamamen kuruması için bir havlu üzerine koyun. Bir havza içine akan suyu dökün, buz küpleri ekleyin, 6 saat orada meyve koyun.
2. Islatma gerçekleşirken, tenekeleri sterilize etmeye devam edin. Başlamak için her birini bir tencereye koyun, su dökün ve kaynatın. Bundan sonra, kuru silin, nem buharlaşana kadar bırakın. Islatma zamanı geldiğinde, meyveyi çıkarın ve "kıçı" yı kesin, bakterileri çıkarmak için bir mutfak süngeri ile iyice yıkayın.
3. Emaye tavayı alın, içine tuz dökün (yemek, deniz değil), filtrelenmiş su ekleyin.Soba üzerine koyun, kaynatın granüllerin tamamen çözülmesini sağlayın. Bundan sonra, 3 kat gazlı bez ile önceden soğutulmuş brine atlayın.
4. Horseradish kökünü soyun, dereotu yıkayıp doğrayın. Kavanozun altına salatalık koyun, alternatif olarak bunları baharatlarla (yabani sarımsak, biber, yaban turpu, tohum ve bir sürü dereotu) aktarın.
5. Salamurayı kabın içine dökün, baskı tekerleğini ve baskısını koyun. Laktik fermantasyonu başlatmak ve işaretlemek için 1 hafta boyunca kavanozu sıcak bir yere götürün. Belirtilen süre sonunda, elde edilen köpük, film ve kalıbı çıkarın, daha fazla tuzlu su ekleyin.
6. Bileşimi güncelledikten sonra, kabı karanlık ve soğuk bir yere götürün, meyve dikkatlice tuzlanmalıdır. Her gün küflü oluşumları kaldırmayı ve baskılarınızı yıkmayı unutmayın.
7. Yaklaşık 1 haftalık dekapajdan sonra, salatalıklarını kutudan çıkarın, soğuk filtreden (!) Suyla yıkayın. Şimdi yeni (steril) kaplara koyun, korumanın yapıldığı salamura doldurun (öncelikle pamuklu bir gazlı bez filtreden geçirilmelidir).
8. Bütün salatalık ve baharatlar serildiğinde, kavanozları temiz kapaklarla kapatın.Oda sıcaklığını geniş bir tencereye dökün, kutu / kavanozları oraya koyun, sobasına gönderin. Cam kabın çatlamasını önlemek için, tava tabanına bir ağaç blok veya bir bez parçası koymanız önerilir.
9. Kompozisyon kaynamaya başladığında, yarım saat sonra zamanı not edin, salatalıkları sobadan çıkarın, kavanozları kalay kapaklarıyla kapatın. Kabı ters çevirin, soğutun, ardından uzun süreli depolama için serin bir odaya alın.

Tarhun ile konserve salatalık

• kısa salatalık - 1.8 kg.
• taze dereotu - 1 demet
• sarımsak - 5 diş
• kırmızı biber (öğütülmüş) - 2 gr.
• horseradish kökü - 5 gr.
• Siyah frenk üzümü (yapraklar veya meyveler) - sırasıyla 5/10 gr.
• tarhun (yaprakları) - 4 gr.
• ince deniz tuzu - 160 gr.
• içme suyu - 2.3-2.5 litre.

1. Deniz tuzu kalın duvarlı bir tencereye koyun, su ekleyin, kabı orta ateşe koyun ve karışımı kaynatın. İlk baloncuklar göründüğünde gücü azaltın, kristaller tamamen çözünene kadar bileşimi süzün, sonra sobadan çıkarın ve soğumaya bırakın. Oluşan salamura birkaç kat katlanmış bir gazlı bezle geçirin, 1 saat bekleyin.
2. Salataları toplayın, yaklaşık 9-10 cm uzunluğunda muhafaza örnekleri için bırakın, musluk altında yıkayın, ardından pelvise gönderin ve buz gibi suya daldırın (maruz kalma süresi yaklaşık 3-5 saattir). Bu periyottan sonra, meyveyi tekrar yıkayın, "kıçı" yı kesin.
3. Dereotu orta dilimlere doğrayıp doğrayın, sarımsak dişlerini 2 eşit parçaya doğrayın. Baharatı kabın altına yerleştirin, kırmızıbiber, frenk üzümü meyveleri veya yaprakları, yaban turpu, tarhun ekleyin.
4. Salatalık kavanozun tüm boşluğu üzerinde dikey bir şekilde koyun, tuzlu su çözeltisi içine dökün, kapron kapağını kapatın. Kapları 2 hafta boyunca ılık bir yere götürün, fermantasyonun sonuna kadar bekleyin.
5. Filmi ve kalıbı çıkarın, salamurayı en üste koyun, 3-4 cm boyundan uzağa koyun, kavanozları tavaya koyun, su ekleyin, yaklaşık bir saat boyunca kapağı açınca kaynatın. Bundan sonra hemen yuvarlanın, gemiyi ters çevirin, soğutun. Bodrum ya da bodruma 2 ay boyunca çıkın.

Domates suyu konserve salatalık

• domates - 10 adet. orta boy
• salatalık - 0.7 kg.
• öğütülmüş tuz - 40 gr.
• toz şeker - 110 gr.
• horseradish yaprakları - 5 adet.
• dereotu - 0.5 demet
• maydanoz - 0.5 demet
• acı biber - 1 bakla
• sarımsak - 0,5 kafa
• defne yaprağı - 3 adet.
• Frenk üzümü yaprağı - 5 adet.
• allspice - 4 yıldız
• karabiber (bezelye) - 5 adet.

1. Domatesleri soğuk suyla yıkayın, bir mutfak süngeriyle silin ve bir havluyla kurulayın. Kabuğu çıkardıktan sonra et kıyma makinesinden geçirin. Ortaya çıkan yulaf lapasını kalın dipli bir tencereye koyun, sobanın üzerine koyun, yaklaşık yarım saat boyunca kısık ateşte yahni (kaynatmayın).
2. Kavanoz hazırlayın: bunları sodayla yıkayın, sonra 7 dakika kaynatın, kurutun. Salatalıklarını bir buz kabına, tercihen eriyen suya daldırın, 5 saat bekletin. Bu süreden sonra, ipuçlarını kesin, bir havlu ile silin.
3. Dereotu, maydanoz, yaban turpu yaprakları ve kuş üzümü yıkayın, sarımsak kabuğu ve dilimler halinde doğrayın. Steril bir kavanozun altına yeşiller gönderin, karanfil, bezelye ve acı biber ekleyin, defne yaprağı.
4. Domates suyunu şeker ve tuz ile karıştırın, kristaller tamamen eriyene kadar bekleyin. Elde edilen salatalık karışımını 2: 1 oranında kaynar suyla karıştırın. Kavanozu tavaya gönderin ve ocakta koyun, 10 dakika kaynatın. Daha sonra kapları bir teneke kapak ile sıkın, serin ve uzun süreli depolama için aktarın.

Başka herhangi bir madde gibi, salatalıkların korunması da, başarısız olmadan dikkate alınması gereken bir takım özelliklere sahiptir. Dikkat etmeniz gereken ana kural, tüm yemeğin tonunu ayarlayan salamurayı düzgün bir şekilde hazırlamaktır.

Video: kış için salatalık turşusu için adım adım tarifi