Cách làm khô cá ở nhà

Cá khô rơi vào tình yêu với nhiều người vì kết cấu dày đặc và sự chuẩn bị tương đối dễ dàng. Các bà nội trợ có kinh nghiệm thích xử lý thân thịt theo cách như vậy để tăng thời gian lưu trữ. Người ta biết rằng các sản phẩm cửa hàng được nhồi nhét với chất ổn định và chất bảo quản, vì vậy nó khó có thể được gọi là hoàn toàn tự nhiên. Nó có ý nghĩa để xem xét các thủ tục làm khô cá ở nhà, mà chúng ta sẽ nói về ngày hôm nay. Doanh nghiệp này có những đặc thù riêng về việc lựa chọn nguyên liệu thô và sự chuẩn bị của nó cho các thao tác tiếp theo.

Sự lựa chọn đúng của cá để sấy khô

Nhiều bà nội trợ đang phải đối mặt với câu hỏi: "Cá nào để chọn?", Và điều đó không đáng ngạc nhiên. Sự đa dạng của giống là ấn tượng, nhưng không phải tất cả đều phù hợp để chế biến theo cách này.

1. Người hâm mộ sản phẩm khô cho rằng bạn có thể sử dụng cả nguyên liệu tươi và đông lạnh.Trong trường hợp này, tùy chọn thứ hai chỉ phù hợp sau khi hoàn thành tan băng ở nhiệt độ phòng.
2. Các bà nội trợ có kinh nghiệm đã mang theo giống cá của mình, thích hợp nhất để sấy khô trong nhà. Chúng bao gồm Argentina, capelin, cá chép crucian (biển), cá rô, cá bơn, cá bơn, cá trích, sprat, sprat, cá mòi, cá thu, phiến, sprat, cá thu ngựa, phiến.
3. Các giống khác như cá tuyết, rau bina, ram, cá chép, cá mòi, rau bina, cá sấu, shemai, ide, chub, sop, vv sẽ phù hợp, tuy nhiên, các loại cá này sẽ không thể truyền đạt đầy đủ hương vị của sản phẩm khô.
4. Điều quan trọng là phải nhớ mãi mãi rằng tất cả các tên được đề cập, chú ý đặc biệt được trả cho cá mòi, cá trích, cá bơn, cá thu ngựa, sprat, cá bơn và cá trích. Chúng không thể được thu hoạch với số lượng lớn, vì tính nhất quán nhanh chóng biến mất. Các giống được liệt kê sau khi chế biến được lưu trữ trong khoảng 3 tuần trong tủ lạnh và không quá 4 ngày ở nhiệt độ phòng. Đồng thời, các giống khác được lưu trữ lên đến sáu tháng trong tủ lạnh và khoảng 3 tháng ở nhiệt độ phòng.
5. Nếu chúng ta nói về loại trọng lượng, trọng lượng của thân thịt không được vượt quá vạch 1 kg. Điều quan trọng là phải đánh giá mùi của cá, sản phẩm không nên có mùi như thuốc kháng sinh, dầu hoặc các chất độc hại khác.Đánh giá các bức tường của bụng, họ không nên đi vào bên trong (sau khi nhấn cơ thể của thân thịt tươi trở về vị trí ban đầu của nó).

Chuẩn bị cá khô

1. Một tính năng đặc biệt của cá nấu ăn bằng cách sử dụng công nghệ này là thân thịt không cần phải được làm sạch hoặc gutted. Điều chính là chọn tươi, thích hợp trong kích thước bắt, sau đó dưa và sấy khô nó đúng cách.
2. Trong quá trình sấy bột giấy hấp thụ các mô mỡ, nằm dưới vảy. Động thái này cho sản phẩm đã hoàn thành một dư vị mềm và dễ chịu. Nhiều người quan tâm đến câu hỏi liệu có sự khác biệt giữa công nghệ chữa trị vào mùa hè và mùa đông hay không. Không có khía cạnh nghiêm trọng, nhưng có những tính năng cơ bản.
3. Vào mùa hè, bạn nên theo dõi vệ sinh và ngăn côn trùng xâm nhập vào khoang thân thịt. Vào mùa ấm áp, các bà nội trợ có kinh nghiệm thích cá ruột, vì vậy bụng mở có thể được nhìn thấy rõ ràng. Cũng trong mùa hè, thức ăn cho cá trên tảo, tạo ra vị đắng cay đắng cho sản phẩm cuối cùng.
4. Để chuẩn bị cho cá khô vào mùa hè, hãy pha dung dịch giấm và nước (tỉ lệ 1: 5).Cho vào thân thịt, rửa sạch dưới vòi nước lạnh, để ngâm trong một phần tư giờ. Cho phép thời gian cho chất lỏng chảy. Vào mùa đông, không cần phải cắt nguyên liệu, đủ để rửa cá và lau khô bằng khăn giấy.
5. Để đảm bảo nghiền đều bột giấy của một thân thịt lớn, hãy cắt nó dọc theo sườn núi và làm phẳng nó trong một mặt phẳng. Một số bà nội trợ thích ăn cá với bít tết, tất cả phụ thuộc vào sở thích cá nhân.

Công nghệ sấy cá

Quá trình nấu không đặc biệt khó khăn và bao gồm các bước chính. Bước đầu tiên là ngâm muối và ngâm cá, sau đó thân thịt được sấy khô ở nơi có lưu thông tốt và độ ẩm tương đối. Hãy xem xét từng bước chi tiết hơn, chúng tôi chọn điều chính.

Giai đoạn số 1. Cá muối

Công thức 1. Rửa sạch thân thịt bằng nước, chuyển sang đĩa và để lạnh trong 2 giờ. Sau ngày hết hạn, chuẩn bị tare sâu, đặt thân thịt trong một hàng, phân bố đồng đều cá dọc theo đáy bể. Nguyên liệu bột với lượng muối dồi dào. Để làm cho sản phẩm cuối cùng ngon và phong phú, bạn không thể tiết kiệm muối.

Theo sau hàng đầu tiên của cá đi thứ hai, các thao tác được lặp lại cho đến khi toàn bộ container chứa đầy thân thịt muối. Để bình chứa ở nhiệt độ phòng cho đến khi nước xuất hiện.

Nhiều người tin rằng một lượng muối quá mức sẽ ảnh hưởng xấu đến kết quả, nhưng tuyên bố này là vô cùng sai lầm. Sự thất bại chính của bà nội trợ mới bắt đầu nằm trong thực tế là họ thêm một ít muối. Trong trường hợp này, món ăn không vị.

Sau một thời gian nhất định, bạn sẽ nhận thấy rằng cá đã cho nước ép. Đặc điểm này đặc trưng cho sự khởi đầu của việc muối. Sau đó, di chuyển hộp chứa trong tủ lạnh trong 5-6 ngày.

Công thức 2. Có một công thức khác cho tiền mặn trong chất lỏng. Để làm điều này, hãy rửa thân thịt, lau khô bằng khăn giấy / khăn giấy, chà xát từng con cá với một lượng muối lớn.

Đặt nguyên liệu trong một thùng chứa sâu, điền vào nó với một giải pháp của nhiệt độ phòng, đặt nó dưới một báo chí. Để chuẩn bị nước muối, trộn 120 gr. muối và 480 ml. nước lọc, mang đến hòa tan các tinh thể.

Việc xác định một lượng muối vừa đủ là đơn giản: loại bỏ một thân thịt, gửi nó vào một thùng chứa bằng nước ngọt.Nếu cá nổi lên, tiến hành các thao tác sau đây.
(sấy khô). Trong trường hợp sản phẩm chìm, nó chứa quá nhiều muối. Ngâm nguyên liệu thô trong nước thông thường cho đến khi thành phần phụ được "rửa sạch".

Giai đoạn số 2. Quá trình đóng rắn

1. Đầu tiên, chuẩn bị hàng tồn kho cần thiết. Bạn sẽ cần một sợi chỉ mạnh (sợi xe), cá sẽ được xâu thành chuỗi trên đó. Hộp gỗ và gạc sẽ được yêu cầu, sẽ ngăn chặn côn trùng xâm nhập và cung cấp luồng không khí.
2. Sau khi ướp muối, hãy đặt thân thịt lên giấy da hoặc các tấm album để sấy khô một phần. Tiếp theo, tiến hành xâu chuỗi, trang bị kim và chỉ. Vượt qua kim gypsy qua các lỗ mắt của cá, hướng lưng của thân thịt sang một bên.
3. Điều quan trọng là chuỗi "nguyên liệu" theo cách mà các cơ quan không chạm vào nhau. Nếu chúng ta nói về số lượng thân thịt trên mỗi bó, nó không được vượt quá mốc 15 đầu (mẫu nhỏ). Đối với các mẫu lớn hơn, số của chúng thường là 5-6 miếng.
4. Sấy khô cá đúng cách được thực hiện trong không khí mở (vào mùa hè) và trong nhà bếp (vào mùa đông).Hộp được yêu cầu để sấy thân thịt trong mùa ấm áp, bạn có thể đặt nó trên lôgia hoặc ban công, bao gồm cá bằng gạc. Nếu bên ngoài lạnh, hãy treo các bó gần bếp gas hoặc bếp điện.
5. Thời gian của thủ tục thay đổi tùy thuộc vào kích thước của thân thịt. Để chuẩn bị một con cá lớn, bạn cần khoảng 3-4 tuần. Trong trường hợp các mẫu vật nhỏ, quá trình đóng rắn mất 15–20 ngày.
6. Trên sự sẵn sàng của sản phẩm sẽ cho bạn biết sự xuất hiện. Trên bề mặt của thân thịt không nên là dư lượng muối, trong khi chất béo nhô ra ngoài. Ngoài ra, thân thịt “chết” không có khu vực thịt khô, bộ xương của nó bị lốm đốm với đèn ban ngày.
7. Nếu cá đáp ứng các yêu cầu trên, hãy lấy cá ra khỏi dây và quấn giấy da. Gửi đến kệ dưới cùng của tủ lạnh cho sự trưởng thành cuối cùng. Thời gian phơi nhiễm trong trường hợp này là 20 ngày.

Lời khuyên thiết thực

1. Món ngon nhất là những con cá có nhiều chất béo. Vì lý do này, nên thực hiện lựa chọn cẩn thận trước khi bắt đầu khô.
2. Để loại bỏ mùi khó chịu của bùn ngay lập tức sau khi bắt,đặt tất cả thân thịt vào thùng hoặc thùng chứa sâu. Đặt bên trong các cành cây tầm ma tươi, để 30-45 phút ở nơi mát mẻ.
3. Trong quá trình gutting các cá nhân lớn, loại bỏ chỉ mang và ruột, để lại mọi thứ khác không thay đổi. Như đã đề cập trước đó, các hành động được tổ chức vào mùa hè hoặc vào mùa đông.
4. Nếu sấy khô được thực hiện trong mùa ấm áp, dầu thực vật sẽ giúp loại bỏ côn trùng. Bôi trơn bề mặt của thân thịt với chúng và để lại hấp thụ. Dung dịch Acetic hoạt động theo cách tương tự (100 ml. Trong chế phẩm trên 1,3 lít nước uống).
5. Mức độ ẩm tối ưu được coi là trong khoảng 70-80%. Đồng thời, chọn một căn phòng tối để sấy cá với lưu thông khí đầy đủ.
6. Ong và ruồi bay chỉ để tươi, cá treo gần đây để sấy khô. Để tránh những hậu quả như vậy, gửi các cành cây có thân thịt đến ban công vào buổi tối muộn, vào buổi sáng, bố cục sẽ lấy một lớp vỏ.
7. Để thực hiện sấy khô nhanh, mở bụng của thân thịt, cho cá vào. Bảo vệ nó trong trạng thái mở với các trận đấu (loại bỏ đầu trước) hoặc bằng tăm xỉa răng.

Quá trình sấy cá ở nhà có một số tính năng quan trọng cần xem xét. Chọn thân thịt có lớp mỡ lớn dưới vảy.Vào mùa hè, lau khô sản phẩm dưới gạc bằng cách bôi nhọ bề mặt bằng dầu thực vật hoặc giấm. Xem xét các phương pháp sấy khô và ướt trước, chọn một lựa chọn phù hợp cho chính bạn.

Video: cách câu cá