Com netejar ràpidament els peixos de les escales: consells

El dijous, com sabeu, es considera un dia de pesca. Fa unes dècades, aquest dia, els plats de peix es servien en menjadors i bufets. Això es deu a les normes de nutrició saludable: els peixos han d'estar en dieta almenys una vegada per setmana. Les mestresses de casa modernes controlen la salut de les seves famílies i també tracten d’adherir-se a les regles de l’alimentació saludable. Però sovint el simple pensament de neteja a llarg termini dels peixos, la cuina bruta i les escates de difusió poden repel·lir tot zel culinari. I al sopar, de nou, va servir qualsevol cosa, però no un plat de peix.

El diable és tan terrible com està pintat? És realment difícil netejar el peix? Realment no hi ha cap manera d’ajudar-nos a netejar el peix ràpidament i sense problemes? Després de netejar el peix, és necessari rentar tota la cuina a partir de les escates disperses en totes les direccions? Això no és així! Tractem de comprendre tot en ordre.

La forma clàssica de netejar els peixos

1. En general, els peixos són més fàcils de netejar si són frescos. Per tant, si els vostres fidels provenien de la pesca, és millor netejar tota la captura a la vegada i només posar els peixos al congelador per emmagatzemar-los. Fins i tot és millor netejar el peix immediatament a prop de l’estany; el mínim és el risc de tacar la cuina.
2. Si el peix és molt lliscant a les mans, espolvoreu-lo amb sal. Això facilitarà el procés de neteja.
3. Talla amb cura totes les aletes excepte la cua. Sense cua, la neteja del peix serà molt més difícil. Les aletes es tallen per evitar lesions: en algunes espècies de peixos, aquestes aletes són molt agudes.
4. La següent etapa és la purificació dels peixos de les escales. Per fer-ho, tingueu un ganivet gran i afilat. Com més gran sigui el ganivet, més fàcil és netejar-lo. Col·loqueu els peixos en una taula de tallar, agafeu la cua amb una sola mà. Amb una segona mà amb un ganivet, elimineu els peixos d’escales passant de la cua al cap, és a dir, contra l’ordenació de les escales.
5. Si les escates es distribueixen per tota la cuina, podeu obtenir aigua a la pica i posar els peixos a l'aigua. Netegeu les escates sota l'aigua de manera que no es separin.
6. Quan es netegen totes les escates, renti el peix amb aigua. La següent etapa és destrossar. Per fer-ho, agafeu un ganivet prim, que ha de ser molt agut. Esteneu el ventre de peix des del cap fins a l'aleta inferior posterior. Traieu acuradament l'interior dels peixos i intenteu pelar la capa fina que cobreix el ventre de l'interior. Quan traieu l'interior, aneu amb compte amb la vesícula biliar del peix, no us ho feu malament. En cas contrari, els peixos poden adquirir un sabor amarg desagradable.
7. Quan es destrossa, fixeu-vos en el contingut del ventre. De vegades, pot haver-hi caviar, que no necessita tirar cap cas.
8. Si, segons una recepta culinària, està previst cuinar completament el peix (juntament amb el cap), haureu de retirar les brànquies.
9. No us oblideu de rentar el peix després de netejar-lo.
10. Si no heu de coure el peix sencer i voleu fregir-lo en rodanxes, s’ha de tallar. Primer, talleu el cap i la cua. La part restant es talla en petits segments. Llavors la part carnosa del peix es talla, després amb un cop fort d'un ganivet, cal trencar la columna vertebral del peix al punt de tall. A continuació, es talla la resta del peix.
11. Si necessiteu filets de peix, no els heu de tallar. Cal portar el peix a la cua i tallar la carn al llarg de la canal amb un ganivet afilat, el més a prop possible de la carena. Tindrà dues meitats: en una columna vertebral i costelles, i en la segona només costelles. Després d'això, les costelles i els ossos grans es poden treure fàcilment. Aleshores el filet es talla en porcions - en trossos de la mida desitjada.
12. Si voleu cuinar pastissos de peix, juntament amb els ossos, cal netejar el peix i la pell.

Després, els peixos es poden enviar a la cassola, al forn o al forn.

Com netejar diferents tipus de peixos

La neteja del peix depèn del seu tipus. Alguns tipus de peixos generalment no es poden netejar, per exemple, el salmó o el gobi. Són fregits amb escates, perquè són molt suaus i petits.

Es neteja altres espècies de peixos amb l’eliminació completa de la seva pell, per exemple, silur, llana, anguila. Per fer-ho, feu un petit tall al cap del peix i tiri la pell amb un sol moviment.

Alguns peixos (per exemple, les carpes crucianes) es netegen molt fàcilment, amb l’ajut dels dits. Per fer-ho, només cal rentar a fons el corrent d’aigua. I si aboqueu peix petit de qualsevol tipus amb sal, les escales desapareixeran sense problemes.

Es pot escaldar el lluç amb aigua bullint. Per fer-ho, els peixos nets s'han de submergir en aigua bullint durant un temps. El temps de decoloració depèn de la mida i la frescor dels peixos i pot variar de 30 segons a tres minuts. És molt important no digerir la carcassa, en cas contrari, les escales es mouran junt amb la carn bullida.

Si decidiu cuinar un tench, primer heu de rentar-lo completament amb fang i mucositat. Si això no ajuda, poseu el peix rentat a la pica i aboqueu-hi aigua bullint. Immediatament veuràs com el moc comença a enfilar-se, com la clara d'ou. Després d'això, els peixos només han de rentar. Alguns creuen que no és necessari treure les escales de la taca, diuen, és tan prim que simplement es dissol a l'oïda. Si les partícules més petites us molesten, podeu deixar caure la línia en aigua bullint durant un minut i treure les escates junt amb la pell.

Si el peix del riu fa olor de fang, i tingueu por que, després de cuinar, quedi l'olor, heu de deixar la canal de peix rentat a l'aigua salada durant un parell d'hores. I just abans de cuinar, aboqueu el peix amb suc de llimona. I llavors només obteniu el sabor agradable i apetitós dels peixos cuinats.

Com netejar el peix de forma ràpida i senzilla

Hem recopilat alguns consells per a que la neteja del peix sigui molt ràpida i còmoda.

1. Alguns netejaran el peix amb un flotador. És molt convenient, a més, les escales no surten cap a mig metre. Prengui el ratolí habitual i millor que quatre: és més fàcil mantenir-se a les mans. Agafeu amb cura els peixos contra les escates.
2. Si el peix no es necessita ara mateix, pot ser salat. Simplement espolseu la canal amb sal, poseu-la en un recipient de plàstic i deixeu-la a la nevera fins al matí. Al matí, les escates es deixen amb la pell.
3. Els peixos es poden pre-congelar. Això facilitarà el procés de neteja. Deixeu el peix al congelador durant un dia i després traieu-lo. En una hora, quan les escales ja es van fondre, i el peix en si encara està congelat, serà molt fàcil de netejar-lo.
4. La majoria dels jocs de menjador tenen un ganivet especial per a la neteja del peix. Els seus vores esglaonats ho fan tot: és un plaer netejar el peix d’aquesta manera.
5. A les ferreteries actuals, hi ha un gran nombre de dispositius que fan front a la neteja ràpida i segura dels peixos. Es tracta d'una taula de tall amb un clip especial que assegura la cua del peix. I l’escalador universal de peixos, que és un avió amb tacs aguts.
6. En condicions de marxa, quan no hi ha ganivet a la mà, el peix es pot netejar fàcilment amb una cullera o forquilla metàl·lica.
7. Si amb qualsevol tipus d’escales de neteja es difon per tota la cuina, podeu utilitzar una bossa de plàstic. Poseu-hi els peixos i netegeu-hi. Després d'això, la bossa es pot tirar amb les escates retallades.
8. En condicions de camp, els peixos es poden unir al tauler per a una neteja fàcil amb un clau normal o punxó.
9. Per facilitar la neteja de peixos de qualsevol mena, s'introdueix un pal o un escuradents a la boca per obrir la boca del peix fins que es detingui.
10. Per a una neteja ràpida, estirar el peix "abans de la cruïlla". Per fer-ho, fixeu-lo amb un clau o un clip a la zona de la cua i, amb la segona mà, tiri la carcassa darrere dels ulls. Després de la crisi característica per netejar el peix serà molt més fàcil.
11. Si no hi ha res a la mà per netejar el peix, podeu utilitzar un tros de llauna, una barra petita i un clau. Feu forats a la llauna amb un clau per tal que tots els tacs es vegin en una direcció. Batre el costat pla de llauna de la barra i aconsegueixi una eina preparada per netejar els peixos.
12. Els peixos es poden netejar amb un tros de fusta i diverses tapes de cervesa. Clavar les cobertes a l'arbre de manera que la part neta es vegi. El peix es neteja amb aquesta eina de forma ràpida, senzilla i eficient.

Els nostres consells senzills us ajudaran a fer les coses més complexes.

La neteja dels peixos és una tasca molt desagradable, potser un dels processos més desagradables de tota la cuina. No obstant això, no val la pena abandonar els deliciosos plats de peix. Netegeu el peix amb facilitat, rapidesa i comoditat.

Vídeo: com netejar els peixos de les escales