Com cuinar els escamarlans a casa

Des de fa molt de temps es mengen els cranc de riu com a plat diferent o com a cervesa, amanides i plats secundaris. Es considera un producte especialment popular a les nenes que fan dieta, i això no és sorprenent. La composició totalment dietètica contribueix a la millora del tracte digestiu, evita les malalties cardiovasculars, un efecte positiu sobre la pell i el cabell. És particularment rellevant la qüestió de com cuinar els escamarlans domèstics. Hi ha diverses tecnologies de cuina, les penseu en ordre.

Característiques de l'elecció dels escamarlans

1. Hi ha diversos tipus de cranc de riu: petits, mitjans i grans. El primer tipus conté poca carn, el tercer és sec. La millor opció per cuinar a casa: escamarlans de mida mitjana.
2. Pel que fa a la durada dels escamarlans bullidors, els petits exemplars s'han de bullir en aigua bullint durant uns 20-25 minuts, mitjans, uns 35-40 minuts, de grans dimensions (45-50 minuts). Molts argumenten que el cranc de riu ha de bullir fins a envermellir-se, aquest error és erroni. La carn no passarà pel tractament tèrmic durant 10 minuts
3. És important recordar per sempre que només necessiteu comprar cigala de riu viva. No podeu cuinar els morts, ja que ja han començat el procés de descomposició. Si no esteu segurs que el càncer va morir fa menys de dues hores, llenceu-lo. En cas contrari, corre el risc de fer malbé tot el plat.
4. Si sabeu amb seguretat que el càncer va morir fa aproximadament una hora, arrenqueu el cap i bulliu el coll. Cal fer aquest moviment perquè el procés de descomposició comença amb el cap.
5. Si no teniu previst cuinar-los immediatament després de comprar llagostins, no poseu aïllats de riu a l'aigua. Deixeu-los en un lloc fresc, comenceu a cuinar com a molt tard de 2 a 3 hores.

Com cuinar els escamarlans: clàssics del gènere

• cigala de riu viva: 3 kg.
• anet (paraigües) - 5 branques
• fulla de llorer - 8-10 unitats.
• pebre (pèsols) - 15 unitats.
• Llimona - 1-1,5 unitats.
• sal gran - 160 gr.

1. Prepareu una paella per 11-12 litres, ompliu-la d'aigua durant 2/3. Afegiu branquetes d’enifes, pèsols, llorer. Premeu el suc d’1-1,5 llimones, també envieu el recipient.
2. Un aspecte important de la cocció dels escamarlans és afegir sal. Calculeu l’import en funció de la taxa de 2 litres. l’aigua suposa 40 grams. sal (una cullerada amb una diapositiva).
3. Poseu la cassola de condiment a l’estufa, deixeu bullir la solució, reduïu-la fins a la marca mitjana, deixeu cuinar durant 3 minuts més. Després de la data de caducitat, apagueu el cremador, cobreixi la salmorra amb una tapa, deixeu-la reposar durant un quart d'hora.
4. Després, torneu a encenar l'estufa, torneu a introduir la barreja fins que apareguin les primeres bombolles, reduïu-la al mínim. Enviïn escamarlans vius al tanc, després de rentar-los, posar la placa a la marca mitjana.
5. Quan els escamarlans comencen a bullir, baixeu la placa, cobreixi la paella amb una tapa, cuini per 20 a 50 minuts depenent de la mida.
6. Després de l'expiració del temps assignat, traieu els escamarlans de l'estufa, deixeu-los reposar a la salmorra durant uns 5-10 minuts i, a continuació, traieu-los amb una cullera o una pinça. Assaoneu-lo amb anet fresc i, si ho desitgeu, espolvorear amb suc de llimona barrejat amb vinagre en una proporció de 2: 1.
7. Si, després de cuinar els escamarlans, no heu menjat el plat sencer, envieu-lo a la nevera, cobrint els plats amb una pel·lícula de menjar. Feu diversos forats al polietilè. En aquest estat, es poden emmagatzemar els escamarlans durant aproximadament 24-36 hores.

Com preparar cigales de riu a la cervesa

• Cranc de riu fresc - 3 kg.
• fulla de llorer - 6 peces.
• Pèsols - 8 peces.
• anet fresc o sec - 1 grapat / 30 gr.
• Sal marina gruixuda - 180 gr.

1. Aneu pel racó, llenceu els espècimens morts, renteu-los. S'ha de tenir cura molt important quan es renta el cranc de riu. Netegeu les closques i les cames, ja que aquestes parts estan subjectes a acumulació de fangs. En cas contrari, el producte acabat tindrà un sabor desagradable al riu. Per dur a terme correctament el procediment, utilitzeu un raspall de dents net.
2. Després de rentar els escamarlans, agafeu una paella àmplia amb costats alts, aboqueu-hi 7 litres. aigua, afegir sal marina, llorer, pebre, anet. Afegiu el coriandre mòlt i els brots de clavell com es desitgi.
3. Poseu l'olla a l'estufa, deixeu bullir la salmorra i poseu-la a foc mitjà. Envieu el cranc de roure alternativament cap avall, bulleu fins que apareguin les primeres bombolles.
4. A continuació, reduïu el cremador a la marca mínima, cobreixi els plats amb una tapa, cuini durant uns 20-50 minuts (segons la mida). Després de cuinar, apagueu l'estufa, deixeu el cranc de riu a la salmorra durant un quart d'hora.
5. Traieu amb una cullera ranurada i poseu-la en un recipient profund i sazoneu amb suc de llimona. Serveixi amb cervesa refredada i salsa de crema agra d’all.

Cuinar els escamarlans sobre el vi

• Cranc de riu fresc: 1,5 kg.
• vi blanc semi-sec / sec - 350 ml.
• farina de blat - 35 gr.
• comí - 15 gr.
• mantega - 85 gr.
• fulla de llorer - 4 peces.
• sal fina del mar - al gust
• Pebre negre mòlt al gust

1. Aneu pel racó, deixeu només els vius. Rentar-los en aigua corrent amb un raspall de dents, netejar acuradament la closca i les cames.
2. Prepareu una cassola de fons gruixut amb una mida d’uns 5-7 litres, poseu-la a l’estufa, enceneu-la i afegiu-hi 55 gr. mantega. Espereu fins que el producte s'hagi dissolt completament.
3. Envieu els escamarlans a la composició preescalfada, reduïu-los el calor a mitja potència, fregiu-los a un to rosat, gireu periòdicament perquè la calor estigui distribuïda uniformement.
4. Després de rostir el cranc, espolvorear-los amb sal marina, afegir fulla de llorer, comí, pebre. Reduir la potència del cremador, abocar el vi blanc i filtrar l’aigua de manera que el líquid cobreixi els lloms d’escamarlans.
5. Cobreixi la paella amb una tapa, cuini a foc lent el producte durant uns 25 minuts, remenant constantment. Després, apagueu l'estufa, deixeu el cranc de riu durant 10 minuts per a la infusió final.
6. Poseu-los en un plat, procediu a la preparació de la salsa a base del brou. Colar la salmorra a través de diverses capes de gasa i un colador, abocar en una paella neta, afegir la farina tamizada, afegir els 30 oz restants. mantega.
7. Remeneu la salsa i deixeu bullir a foc lent durant uns 3 minuts i després refresqueu a temperatura ambient. Guarniu-vos amb una branqueta de julivert o un ramat, que se serveixi separadament del cranc de riu.

Cuinar els escamarlans a la cervesa

• escamarlans vius: 2,5 kg.
• sal mòlt - 100 gr.
• fulla de llorer - 7 peces.
• cervesa lleugera - de fet

1. Abans de cuinar, és necessari ordenar i rentar els escamarlans amb aigua fresca corrent, netejant acuradament la closca i les cames amb un raspall de dents. Després, cuini una cassola àmplia (uns 10 l.).
2. A continuació, intentarem determinar quanta cervesa serà necessària per cuinar 2,5 kg escamarlans. Per fer-ho, poseu-los en una cassola, cobriu-los amb aigua de manera que s’eleven entre 7 i 10 cm per sobre dels lloms d’escamarlans.
3. Després, aboqui la mateixa quantitat de cervesa al dipòsit, mesurant prèviament la quantitat. Afegiu el volum resultant de 0,5 litres. Si és possible, trieu una cervesa filtrada lleugera, ja que la foscor pot amargorar.
4. Poseu un recipient de cervesa a l'estufa, afegiu la fulla de llorer, la sal picada, deixeu bullir la composició a foc mitjà. Després que apareguin les primeres bombolles, reduïu la potència com a mínim, bulleu els escamarlans durant 25-30 minuts, depenent de la mida.
5. Al final del procediment, apagueu la calor, cobreixi la paella amb una tapa, deixeu-la durant 20 minuts. Durant aquest temps, els escamarlans es submergeixen en conserves de cervesa.
6. Després del temps, traieu el llagostí acabat amb un skimmer, serviu-lo amb olives / olives, anet fresc i alls.No begueu la cervesa on s’està produint el riu.

Cuinar els escamarlans a la llet

• llet - 3 l.
• cigala de riu viva: 2 kg.
• Anet (paraigües) - 3 peces.
• crema agra - 140 gr.
• all: 3 dents
• sal marina triturada - 130 gr.

1. Esbandiu els escamarlans sota l'aigua corrent, netegeu les cames i coixinet amb un raspall de dents. Abocar la llet en una cassola profunda, posar-la a l'estufa, bullir durant uns 15 minuts. Després, traieu la composició, es refreda a una temperatura de 25 graus.
2. Col·loqueu els escamarlans en un recipient profund, tapar-los amb llet bullida, tapar-los amb una tapa i deixar-los durant 1,5 hores. A continuació, torneu a rentar els escamarlans, prepareu-los per cuinar.
3. Abocar en una cassola 6 litres. aigua, afegiu paraigües de sal i anet, deixeu bullir la composició. Enviïn els llagostins amb líquid cap avall, bulleu durant aproximadament mitja hora.
4. Després de cuinar, apagueu la placa elèctrica, deixeu que els escamarlans estiguin a la salmorra durant uns 7 minuts i després poseu-los al plat. Prepareu la salsa: salteu els alls a través d'una premsa, barregeu-los amb crema agra.

Cuinar els escamarlans en suc de tomàquet

• cigala de riu viva: 2,7-3 kg.
• Suc de tomàquet - 170 ml.
• vi vermell sec / semisec - 50 ml.
• sal - 130 gr.
• pebre negre mòlt - 20 gr.
• paraigües d'anet - 2 brots

1. Traieu els escamarlans vius i llenceu els morts. Rentar el producte amb aigua corrent amb un raspall de dents, netejar amb cura les cames i la closca.
2. Aboqui 8 litres a la paella. filtrar l’aigua, posar l’envàs a l’estufa, bullir. Afegiu els paraigües de l'anet, la sal, el pebre, la barreja, espereu que els cristalls es dissolguin.
3. Després, envieu escamarlans vius (cap avall) a la cassola, traieu la salmorra fins que apareguin bombolles, reduïu el foc al mínim. Bulliu els escamarlans durant uns 25-50 minuts (segons la mida).
4. Després de cuinar, cobrir els plats amb una tapa, deixar el producte acabat preparar durant un quart d'hora. Després de la data de venciment, traieu els escamarlans amb una pinça o una cullera ranurada, netegeu la capa, traieu les cames i el cap.
5. Poseu la carn en un bol profund (bol de amanida, etc.), aboqueu el plat amb vi i suc de tomàquet en les quantitats que necessiteu. Serviu amb patates al forn i salsa d’all.

Com menjar correctament els escamarlans

Molts es pregunten sobre la neteja i l'ús correcte del cranc de riu i això no és sorprenent. Poques persones volen entrar en una situació incòmoda a la companyia.

1. Els càncers comencen a menjar del cos. Per netejar el producte, gireu les urpes, desplegueu la closca i traieu-la. Coma carn blanca i deixa el fil negre al costat (no l'utilitzen).
2. Després, aneu a les urpes. Deixeu-los anar, traieu la closca, xuc el suc. Sota la closca sovint hi ha carn, també es pot menjar.
3. Abans de servir, remeneu els escamarlans en salmorra cuita perquè conservin la suculència i el sabor durant molt de temps. Coma tota la carn que tingui un tint blanc.

Utilitzeu la recepta per produir escamarlans sobre el vi, la llet, la cervesa o el suc de tomàquet. Serviu el producte acabat amb la vostra salsa preferida, les olives, les patates al forn. Torneu a omplir els escamarlans amb suc de llimona i menjar amb cervesa.

Vídeo: com cuinar els escamarlans