Com pica un verat a casa

Els cogombrets casolans es consideren plats universals. Segons la seva base, fan entrepans, amanides, el producte s'utilitza com a berenar independent. El verat salat, que té un sabor exquisit a causa de la marinada cuita, ha guanyat especial popularitat. Aquest tipus de peix té moltes propietats útils, la seva composició conté molta més proteïna que a la carn, els ous, el formatge cottage. A més, el producte inclou una quantitat suficient de greixos i àcids omega, que afecten favorablement el múscul cardíac.

Com picar el verat: preparació

Abans de preparar la marinada, cal preparar els plats adequats i tallar-los correctament. Penseu en els aspectes importants en ordre.

Inventari:

• capacitat (tassa profunda);
• cassola amb tapa per cuinar adob;
• taula de tallar;
• ganivet amb una fulla ampla i afilada;
• pot o recipient de vidre;
• pel·lícula de plàstic.

La carnisseria es considera el procés que més consumeix de temps. Per dur a terme correctament el procediment, talleu les aletes, la cua i el cap. A continuació, traieu amb les pinces les possibles restes de cua / aleta que s'aferren al dit, provocant molèsties. Després, talleu la canal al llarg del ventre, camineu amb un ganivet més profund a la cavitat del peix, no toqueu la carena.

Traieu l'interior, traieu lleugerament els peixos a les aletes, netegeu les formacions fosques. Rentar a fons la carcassa en aigua corrent, assecar-la amb tovalloles de paper o tovalloles. Col·loqueu sobre una superfície seca per evaporar l'excés d'humitat.

Barat marinat: una recepta clàssica

• Vinagre de taula (concentració del 9%) - 55 ml.
• ceba - 2 peces. de mida mitjana
• verat - 1 pc. (uns 400 gr.)
• sal gran - 90 gr.
• pebre negre mòlt - 5 gr.
• pebre vermell mòlt - 3 gr.
• chile (opcional) - 2 gr.
• remolatxa sucrera - 25 gr.
• llimona - 1 pc.
• oli d'oliva o vegetal - 50 ml.

1. Agafeu el verat pelat preparat, traieu la cresta si voleu, traieu els ossos amb pinces de cuina o de manicura. Assecar la canal amb tovalloles de paper.
2. Talla el verat al llarg de l’abdomen en dues parts iguals. Assegureu-vos que el ganivet penetri profundament a la cavitat de la carcassa, en cas contrari, les peces es tornaran a trencar.
3. Barregi la sal de taula (sal marina fina a terra) amb pebre vermell i negre. Si ho desitgeu, afegiu chili en petites quantitats. Fregueu la barreja amb la part interna i externa del peix i poseu-les a la meitat.
4. Emboliqui el verat en una pel·lícula o bossa d’aliments, emboliqueu-lo de manera que l’aire no entra a la cavitat. Col·loqueu-los en un plat, envieu-los al prestatge mitjà de la nevera, espereu 20 a 24 hores per a una salada completa.
5. Després del període especificat, traieu el peix, netegeu-lo amb aigua corrent, netegeu-los amb tovallons o amb una tovallola. Comenceu a escampar les cebes.
6. Talla la fruita en anells / mitges anelles, poseu-les en un recipient, aboqueu vinagre i afegiu sucre. Afegiu 30 ml. aigua filtrada (descongelada, bullida).
7. Recordeu que la meitat de la ceba s’anomena amb els palmells de manera que surti el suc. Premeu la composició amb les mans, deixeu-la durant un quart d'hora (potser més).
8. Agafeu les meitats en escabetx del verat, poseu-les en un plat de porció, espolseu-vos el gira-sol o l'oli d'oliva, el suc de llimona i aboqueu vinagre.
9. Tallar la meitat de la llimona a la meitat dels anells, col·locar-la damunt de la canal, fer el mateix amb les cebes en escabetx. La porció és completa i també podeu decorar el verat amb anet picat.

Verat amb clau i alfàbrega

• sucre granulat - 25 gr.
• verat - 1 pc. (Pesa aproximadament 350-400 grams)
• fulla de llorer - 4 peces.
• clavell - 5 brots
• Coriandre - 10 g.
• alfàbrega - 8 gr.
• suc de llimona - 15 ml.
• sal fina (mar o iodat) - 55 gr.

1. Prepareu una olla d'esmalt amb un fons gruixut i parets. Aboqui-hi 275-300 ml. aigua potable, afegir fulla de llorer, sucre granulat (preferentment canya), sal, clau d’origen, coriandre, alfàbrega.
2. Enceneu el cremador a la marca mitjana, deixeu bullir la massa, reduïu-ne la potència al mínim i gueu la salmorra durant 5 minuts. Quan els cristalls de sucre i sal es fonen completament, traieu la marinada del foc.
3. Cobreixi la paella amb una tapa, emboliqui una tovallola, deixeu refredar a temperatura ambient fins a un estat càlid.
4. Agafeu la carcassa preparada del verat, assegureu-vos de tallar totes les aletes, la cua i el cap. Traieu l'interior, talleu els peixos en rodanxes gruixudes.
5. Prepareu un recipient (es pot substituir per un recipient) amb una tapa ajustada. Poseu les peces de verat al recipient, ompliu la cavitat amb l’avellanella preparada.
6. Poseu-los a la nevera, deixeu-los empassar durant unes 24 a 30 hores. Després de la data de caducitat, traieu el peix, espolvoreeu-lo amb suc de llimona, feu servir amb patates en uniforme.

Verat de canyella

• aigua purificada: 1,2 l.
• verat - 1 pc. (pesant uns 400 grams)
• sal marina triturada - 225 gr.
• Vinagre de taula (6-9%) - 30 ml.
• suc de llimona - 15 ml.
• fulla de llorer - 7 peces.
• ceba blanca - 1 pc.
• pebre (pèsols) - 15-18 unitats.
• canyella mòlta - 3-5 gr.

1. Si heu perdut la fase de preparació, haureu d’intestinar els peixos. Tallar el cap, les aletes, la cua, rebutjar una pel·lícula fosca amb un ganivet. Renteu la carcassa, netegeu-la amb tovallons de paper i deixeu-los durant 20 minuts.
2. Comenceu a cuinar salmorra. Trieu una àmplia cassola esmaltada amb un fons gruixut, aboqueu-hi aigua potable, afegiu-hi la sal picada per un import de 225-250 grams. Enviï la fulla de llorer, els grans de pebre, la canyella mòlta o verda (5 gr.) Al contenidor.
3. Enceneu l'estufa a una potència mínima, deixeu bullir la solució, traieu la composició del foc. Cobrir amb una tapa, deixar a temperatura ambient durant 40-60 minuts.
4. Col·loqueu el verat en un pot o recipient amb tapa, podeu tallar el peix en trossos. Ompliu el producte amb salmorra calenta, segelleu-lo i poseu-lo a la nevera durant tres dies.
5. Marinateu la ceba: talleu-la en anells / mitjans anells, afegiu vinagre i suc de llimona, espereu 20 minuts. Traieu el peix de la nevera, poseu-lo al plat i col·loqueu els anells de ceba al costat.

Barat marinat durant 3 hores

• aigua potable (filtrada, descongelada) - 375 ml.
• verat - 1 pc. (Pesa aproximadament 350-400 grams)
• Ceba groga - 1 pc.
• sal picada - 40 gr.
• pebre de pèsols - 10 peces.
• fulla de llorer - 7 peces.
• suc de llimona - 25 ml.
• anet, julivert (fresc) - per decorar

1. Prepareu una olla amb un volum de 3-5 litres, aboqueu aigua potable, poseu-la a l'estufa. Traieu el líquid a ebullició a foc mitjà, a continuació, afegiu la sal i el sucre granulat, afegiu el pebre de pèsols i la fulla de llorer.
2. Revuelva periòdicament la solució de manera que els grànuls de sucre i sal estiguin completament dissolts. En aquest moment, tallar la ceba en 4-8 parts, després de netejar-la de la closca. Envieu les peces a la cassola, cuini a foc lent durant 5 minuts a foc lent.
3. Després de la data de caducitat, apagueu el cremador, cobreixi el recipient i deixeu que la barreja es refredi a temperatura ambient. El temps d'exposició oscil·la entre els 40 i els 60 minuts, la composició final hauria de ser lleugerament càlida.
4. Talla el verat buidat i rentat en trossos de mida mitjana, introduïu-los en un recipient o un pot. Ompliu amb la salmorra resultant, segelleu-lo, envieu-lo a la nevera durant 2,5-3 hores.
5. Després, traieu el peix, col·loqueu-lo a la planxa amb la polpa amunt, espolvorear amb suc de llimona, decorar-lo amb l'anet picat i el julivert.Serveixi amb patates bullides o verdures al vapor.

Verat en salmorra de te

• sucre granulat (canya o remolatxa) - 120 gr.
• sal fina - 120 gr.
• verat congelat fresc o fresc - 2 peces. (800 gr.)
• te negre de fulla llarga (full) - 60 gr.

1. Primer preparar el verat. Si heu utilitzat un producte congelat, pre-descongeleu de manera natural. En casos amb peix fresc, es pot ometre aquesta etapa.
2. Tallar la cua, el cap i les aletes de la canal, netejar la cavitat de les entranyes, treure la pel·lícula fosca. Renteu els peixos sota l'aixeta i netegeu-los amb tovalloles de paper.
3. Abocar el te de la fulla amb aigua bullint, esperar mitja hora, colar. Si cal, escalfeu, afegiu sal i sucre granulat, espereu que els cristalls es dissolguin.
4. Abocar la salmorra en un pot de vidre, col·locar el verat sencer o tallar-lo en porcions. Tanqueu la tapa, envieu-la a la nevera durant 5 dies.
5. Al final del període especificat, traieu la carcassa, la penjarem sobre la pica d'una manera convenient (ganxo, net) per fer que el vidre sigui excessiu de líquid (aproximadament entre les 10 i les 12 hores).
6. Serviu el verat amb verdures guisades, patates bullides o purés, decorar amb verdures i, si ho desitgeu, espolvorear amb suc de llimona o vinagre.

Verat marinat: salat en sec

• sucre granulat - 30 gr.
• coriandre (grans) - 20 gr.
• verat - 2 peces. (pes total aproximat de 750-800 gr.)
• sal comestible - 80 gr.
• ceba - 2 peces.
• suc de llimona - 35 ml.
• Vinagre de taula - 20 ml.

1. Combina els grans de sucre granulat, sal i coriandre en una barreja granulada. Dividiu els peixos eliminant les aletes, la cua i el cap. Netejar la cavitat de la pel·lícula, rentar-la sota l'aixeta, assecar-la amb tovallons de paper o tovalloles.
2. Talleu dues canals en trossos iguals, gregueu cada porció amb la barreja preparada que flueix lliurement, tant de l’interior com de l’exterior. Col·loqueu els peixos en un pot de vidre o un recipient de plàstic, emporteu-los amb les restes de salada a la part superior.
3. Cobreu el recipient amb una tapa, poseu-lo a la nevera durant 25-30 hores. Després del temps assignat, traieu les peces de la gerra, renteu-les amb aigua. Col·loqueu una superfície plana amb tovallons de paper a 3-4 capes, poseu-los sobre els peixos per fer que el got s’exceda de la humitat.
4. Peleu i piqueu la ceba en mitges cèrcols, poseu-les en un bol, afegiu-hi suc de llimona i una solució de vinagre. Recorda les mans, destaca el suc, deixa-ho durant un quart d'hora.
5. Guarnir amb rodanxes de verat amb cebes en escabetx, servir amb puré de patates, verdures estofades i patates bullides. També podeu afegir peix a una amanida o utilitzar-lo com a berenar independent.

És fàcil de picar el verat a casa, si teniu prou coneixements sobre la tecnologia de fabricació de marinada. Utilitzeu la recepta amb l'addició de canyella mòlta, coriandre, alfàbrega. Rociar el producte final amb vinagre o suc de llimona, decorar amb julivert picat i l'anet. Experimenteu amb la quantitat de sal i personalitzeu les receptes "per si mateixes". No violeu el temps d'exposició del producte a la marinada, per no malmetre el gust.

Vídeo: com escapar un verat a la salmorra