Com cuinar els rotllos a casa

Durant els darrers deu anys, la cuina japonesa ha guanyat ràpida popularitat, de manera que els xefs de sushi presenten noves receptes cada mes i això no és sorprenent. Si teniu en compte la política de preus de restaurants o botigues, on es venen rotlles per emportar, podem concloure que els seus ingressos són excel·lents. No obstant això, no tothom es pot permetre el luxe de chic cada setmana, d'aquí la necessitat de formar-se en l'art culinari. Els rodets es poden cuinar pel seu compte, ja que fins i tot a les ciutats petites hi ha els ingredients necessaris.

Composició del rotllo

Abans de parlar de com cuinar els rotlles, necessiteu esbrinar què hi ha inclòs i què hauria de ser un o un altre producte. Penseu en els aspectes importants en ordre.

1. Fig. Els mestres i cuiners japonesos que treballen en institucions d'aquest tipus utilitzen l'arròs especial de sushi anomenat "Nishiki". El producte és un gra rodó amb un alt contingut de midó. A causa d’aquesta característica l’arròs queda molt bé després de cuinar, de manera que els rotllos no es desfan. Com a regla general, la política de preus d’aquest arròs és prou gran, per la qual cosa té sentit tenir en compte altres opcions. Trieu qualsevol arròs de gra rodó o de gra mitjà, però no cuit al vapor, altrament no s'enganxarà.
2. Gingebre En la majoria dels casos, la principal propietat del gingebre es considera la seva acció antimicrobiana. El producte mata els bacteris que es troben en el peix cru. De fet, no tothom ho sap, però el gingebre s'utilitza juntament amb rotlles per interrompre el sabor quan menges diversos tipus de sushi.
3. Nori. Són làmines d’algues marines, que s’emboliquen amb arròs i farcits. Els nori estan fets d’algues vermelles, que revelen més completament el sabor del plat. El producte és ric en moltes vitamines, incloent-hi els grups A, B, C, D, E, que una persona necessita per dur a terme una activitat vital completa. Pel que fa a la varietat, els nori són de tres tipus: A, B, C. Els primers es consideren la classe més alta, són més qualitatius i densos.
4. Salsa de soja És difícil imaginar l’ús de rotlles i sushi sense salsa de soja. Ofereix espècies, sofisticació i lleugeresa del plat. Tota la resta, la salsa de soja és bona per al cor i el fetge, si es produeix mitjançant el mètode de fermentació natural. En triar un producte, preste atenció a la columna "Composició"; no hauria de contenir components desconeguts. La salsa de soja està feta de blat i soja, vinagre, sucre i sal. En alguns casos, l’all s’afegeix durant el procés de producció.
5. Wasabi El producte és una formulació de pasta o pols. El Wasabi és un rave picant, que és de dos tipus: Sava i Seio. Inferior que Seyo es reuneix amb més freqüència, ja que és més barat i pertany al segment de l'economia. Per descomptat, independentment del tipus que escolliu, el gust és gairebé idèntic. Pel que fa a la consistència, comprar wasabi en pols, que es dilueix amb aigua fins a un estat de crema espessa (és completament natural).
6. Vinagre d'arròs Serveix per afegir un gust dolç a l'arròs. El vinagre també uneix els grans i, a la llarga, conserva una peculiar consistència enganxosa que no permet que es desintegri. Es considera que la millor versió del producte és veritable vinagre japonès, a l’etiqueta de la qual no hi ha símbols en altres idiomes.

Tecnologia de preparació de l'arròs per a rotllos

La base de la cocció de rotlles a casa és l'arròs ben cuit.Com es va esmentar anteriorment, escolliu un compost especial o un producte amb grans rodons, que contingui la major quantitat de midó.

1. Cuinar plats japonesos comença amb un rentat complet de l'arròs en aigua freda. Per fer-ho, afegiu correctament glaçons d’arròs, grans d’arròs i aigua corrent / filtrada a la paella, deixeu-la durant mitja hora i, tot seguit, rentar-la. Com demostra la pràctica, és necessari fer 10-12 repeticions, de manera que, finalment, l'aigua esdevé clara.
2. Col·loqueu l'arròs rentat en un recipient de fons gruixut i el fons. Ompliu amb aigua freda (!) A una velocitat d'1 kg. arròs / 1,5 l. aigua. Cobreixi amb una tapa, enceneu el foc mitjà i deixeu bullir la composició. Després de l'aparició de les primeres bombolles, reduïu el foc a la nota mínima, bulleu durant uns altres 10-12 minuts. Després de la data de caducitat, apagueu el cremador, no obriu la tapa, deixeu el producte durant mitja hora. A continuació, transferiu l’arròs a un altre recipient, deixeu refredar a temperatura ambient.
3. Quan hagueu bullit els nuclis, podeu passar al següent pas: preparar adobs d'arròs amb tecnologia japonesa. Hi ha diverses opcions, les considerem en ordre.

Recàrrega a base de vinagre de poma. No cal utilitzar vinagre especial per al sushi, la composició tradicional de la poma és molt adequada. És important entendre que aquesta tecnologia canviarà el gust, però no en gran mesura. Compra una solució del 6% de vinagre de sidra de poma en una botiga d'aliments saludables, aboqui 60 ml. producte en una cassola d'esmalt i un foc lent. Espereu a bullir i aboqueu-ne 30 ml. aigua purificada, afegiu 75 gr. sucre (preferiblement de canya), afegiu 30 grams. sal. Porta la composició a homogeneïtat, remou-la amb una cullera de fusta. Un cop els grànuls es fonguin, traieu-los de la cuina.

Recàrrega a base de vinagre d’arròs. Per descomptat, aquesta espècie és més tradicional. Si és possible, prepareu els rotlles exactament per a aquest mètode. Connecteu els 35 gr. sucre i 35 grams. sal picada, aboqui 100 ml. vinagre d'arròs. Poseu a foc lent, espereu a bullir la mescla i, a continuació, establiu el mode mínim. Remoure constantment la composició perquè no es cremi. Es considera que el pansament està acabat en el moment en què els cristalls de sal i sucre granulat es fonen. Després, ha de ser refredat a temperatura ambient i barrejat amb arròs.

Tècnica Rolling Rolling

Els rotllos són interns i externs. En el primer cas, l’arròs està dins del nori, juntament amb altres ingredients. En la segona forma de realització, l'arròs es torça i el farciment roman dins. Per tal de girar correctament el rotllo, heu de comprar una estora de bambú i, a continuació, embolicar-la amb una pel·lícula de menjar de manera que els grans no s'enganxin a la estora.

Rotlles interiors

1. Poseu un recipient amb aigua al costat de vosaltres, diluïu-hi la sal, espereu que els cristalls es dissolguin.
2. Talla un full de nori en dues parts iguals, deixeu-ne un. Poseu-lo al matalàs amb el costat brillant cap avall.
3. Submergeix-te les mans en aigua acidificada, arrossega un grapat d’arròs i torna-la.
4. Poseu-la al mig de la xapa, allunyant-vos de la vora superior del nori 1 cm (no poseu l'arròs a la zona). Enrotllar els grans en una capa uniforme, humitejar constantment les mans, de manera que la composició no s'enganxi.
5. Esteneu el farcit més a prop de la vora inferior de les tires primes, no exagureu-vos, en cas contrari el rotlle no s'enrotllarà completament. Es recomana posar per primera vegada menys que més.
6. Traieu la capa de nori amb arròs ja aplicat a la part inferior del matalàs. Aixequeu la catifa de bambú amb el rotlle i comenceu a girar-la cap al cilindre. Agafeu el farciment amb els dits.
7. Quan arribeu a gairebé el final, mulleu-vos el dit a l'aigua i guieu-lo per la línia de sagnia de la secció superior. Això s'ha de fer per rodar bé enganxats.
8. Continueu embolicant-lo fins que les vores dels nori estiguin en contacte i estiguin units. Després d'això, passeu les mans a través del matalàs del cilindre, donant-li una forma quadrada al rotllo.
9. Submergeixi un ganivet afilat en aigua freda, talli el rotllo resultant en dues parts iguals i després dividiu cada secció en 3-4 rodanxes (opcional).

Rotllos externs
D'aquesta manera, es preparen tots els famosos rotllos. Els plats japonesos més habituals inclouen el rotllo "Filadèlfia", "Califòrnia", "César".

1. Talla els nori a la meitat, prengui una peça i col·loqueu-la amb el costat brillant cap avall al matalàs.
2. Mulleu les mans amb aigua filtrada en fred, arrossegueu un grapat d’arròs i rodeu la pilota.
3. Aneu amb molta cura ara. Esteneu els grans de manera que la capa d’arròs sobresurt d’1 cm de la vora inferior del matalàs (resulta que aquesta zona estarà sobre la catifa). Al mateix temps, cal retirar-se a 1 cm de la vora superior (no hi ha d'arròs en aquesta zona).
4. Mash la superfície amb els dits de manera que quedi parella, presti especial atenció a les vores. A continuació, pal·li una peça i gireu el rotllo d’arròs.
5. Estendre els ingredients desitjats a la superfície del nori, enganxar-se a la part inferior. Ara aixecar el matalàs, capturar les algues, començar a rodar el rotllo en un rotllo.
6. Com en el cas anterior, quadrateu el rotllo, talla primer en 2 seccions i després en 3 més.

Rodets populars

1. Filadèlfia. Els rotlles es preparen segons el principi de la torsió externa, en què l’arròs s’extreu. Quan gireu els nori, poseu-hi formatge crema, rodanxes d'alvocat o cogombre, i feu rodar. Talla el salmó en rodanxes fines, poseu-lo damunt de l’arròs, feu-lo rodar amb una estora de bambú perquè quedi enganxada. Tallar en trossos iguals amb un ganivet afilat submergit en aigua freda.
2. César. Piqueu el filet de pollastre en rodanxes fines i sofregiu-lo fins que estigui daurat. Tallar el tomàquet a la palla, fer el mateix amb l’enciam. Esteneu l’arròs en nori, gireu-lo cap a l’exterior. Recobrir les algues marines amb césar o maionesa d’alls. Remeneu amb pollastre, enciam, tomàquet, fregueu formatge dur, de manera que cobreixi tots els ingredients. Gireu el rotllo. Trencar un rovell d’ou en un bol, salar-lo i batre'l. Cuineu una crepe fina en una cassola, poseu-la en un rotllo i emboliqui. Tallar el rotllo en seccions iguals, servir amb salsa de cacauet.
3. "Califòrnia". El rotllo es prepara per mitjans externs. Recobriu la superfície invertida de nori amb formatge crema, poseu gambes de mida mitjana o carn de cranc, afegiu rodanxes de cogombre i rodanxes de pinya fresca (opcional). Torneu el rotllo, espolvoreu-lo amb caviar tobiko de qualsevol color, torneu a utilitzar el matalàs de manera que el caviar no caigui. Tallar el rotllo en trossos.

Si teniu coneixements suficients sobre la tecnologia de fabricació de rotlles, no s’obriran dificultats. Vam portar les receptes més habituals que es poden fer fàcilment a casa. Ara ja saps com s'enrotllen els rotllos externs i interns, el que significa que pots posar en pràctica qualsevol versió del plat japonès que t'agrada, que es troba a Internet o al menú del teu restaurant japonès preferit.

Vídeo: com cuinar sushi - instruccions pas a pas