Com cuinar els strudel de poma: 5 receptes

El plat autènticament austríac ha guanyat gran popularitat a molts països del món. Fins ara, el strudel es fa de massa fina amb una gran quantitat de farciment. A Àustria, es creu que, com més prim és la capa, més professional és el cuiner. Penseu en les receptes de strudel més delicioses, ressalteu els aspectes principals.

Strudel de poma: clàssics del gènere

Per a la prova:

• Mantega - 60 gr.
• Vinagre de taula (6%) - 20 ml.
• farina de blat - 225 gr.
• ou - 1 pc.
• aigua potable (calenta) - 60 ml.

Per al farciment:

• pa ratllat - 90 gr.
• apple sour (green) - 6-8 unitats.
• sucre granulat - 110 gr.
• noguera - 110 gr.
• Canela - 3 pinchas
• suc de llimona - de fet
• Mantega - 125-130 gr.
• sucre en pols (per a la decoració) - 30-40 gr.

1. Primer cal preparar la massa. Agafeu un bol profund i tamiseu-hi la farina. Trenqueu l’ou refredat, afegiu vinagre i aigua. Remeneu-vos amb una forquilla. Fondre la mantega, afegiu a la primera composició.
2. Ara, pastar a mà i després copejar la massa diverses vegades al taulell. D'aquesta manera, farà que la matèria primera sigui airosa, però sense cap tipus de bombolla.
3. Deixeu la massa durant 45 minuts a temperatura ambient, durant aquest període arribarà i estarà a punt per a noves manipulacions. La futura elasticitat i flexibilitat de la matèria primera depèn directament de l’escenari.
4. Prepareu el farciment. Esbandir i assecar les pomes, treure el nucli, tallar cada fruita en dues parts. Ara talla les meitats amb separacions molt fines, ruixeu amb suc de llimona.
5. Enviï un tros de mantega a la cassola, que es fongui. Col·loca les pomes picades, la canyella i el sucre granulat en un plat resistent a la calor. Coberta, cuini a foc lent durant 3 minuts a baixa potència.
6. Peleu i piqueu les nous. Envieu-los a la paella, continuïn languidant fins que les pomes estiguin completament suavitzades. Tan aviat com això passi, apagueu l’estufa, refresqueu el contingut.
7. Ara, pega la composició en un colador, sacsegeu els plats per eliminar el líquid residual. Farciment per a strudel llest. Lubriqueu la superfície de treball amb oli vegetal, traieu la massa i ameneu-la a les condicions de treball.
8. Comenceu a sortir. Per fer-ho, esteneu una tovallola de cotó sobre la taula i col·loqueu la massa a sobre. Feu-ne una fina capa. Abans de cada rodet, greix les matèries primeres amb oli vegetal.
9. Cal fer un rectangle. Ara necessiteu estirar la massa. Col·loqueu els palmells al centre, comenceu lentament a sorprendre la placa als costats per obtenir un rectangle translúcid.
10. Després de totes les manipulacions, ruixar la massa amb pa ratllat per empanar. Això s’ha de fer per aconseguir un strudel cruixent. Els galetes absorbiran el suc que s’allibera durant la cocció.
11. Ara posa el farciment allunyat de les vores. Gireu els consells cap a dins, fent servir una tovallola, rodeu el rotllo. Col·loqueu una safata per coure amb paper d'alumini, poseu-hi el strudel. Mantegueu el pastís amb mantega i es fongui prèviament.
12. Cobreixi les postres amb un tros de paper d'alumini, envieu-les al forn escalfades a 190 graus. Cuini el plat per un terç d’una hora i, a continuació, traieu la làmina, estofats durant uns 15-20 minuts. Després de totes les manipulacions, polvoritzar el pastís amb sucre en pols, servir amb gelat.

Strudel de cirera de poma

• farina de grau més alt - 265 gr.
• sucre granulat - 480 gr.
• Varietats de poma amarga - 3-4 peces.
• cirera fresca - 425 gr.
• mantega - de fet
• aigua potable - 125 gr.
• oli vegetal - 60 gr.
• sucre en pols - 100 gr.

1. Barrejar la farina tamizada a través d’un tamís amb sal, barrejar-la. Aboqui aigua calenta al recipient, afegiu 30 ml.oli vegetal. Comenceu a fer el lot prèviament amb una forquilla o una cullera, després amb les mans. Haureu d’obtenir una massa tova i enganxosa.
2. Ameneu una pilota a la bola, traieu les restes d’oli de gira-sol, envoliu-lo amb una pel·lícula. Deixeu-lo en un lloc calent durant 45 minuts, de manera que les matèries primeres arribin a ell.
3. Renteu les cireres, traieu les pedres i deixeu les baies al tamís per drenar el líquid. Ara moveu la fruita en un bol, espolvorear amb sucre. Després de 20 minuts, poseu la composició a l'estufa, bulleu durant 7 minuts després de bullir.
4. Escórrer el suc, no és necessari. Cuini les pomes, cal netejar-les, tallar-les en plats prims i fregir-los a la mantega. Barregi la fruita amb la cirera.
5. Va sorgir la massa. Lubriqueu la taula amb oli vegetal i poseu-hi matèries primeres a la superfície de treball. Formeu un rectangle, feu-lo rodar en una capa fina.
6. Poseu-vos una tovallola, estireu, a més, la massa amb els palmells de manera que sigui translúcida. Esborrar la massa amb mantega fosa, escampar-hi sucre en pols.
7. Alineeu una barreja de cireres i pomes, feu rodar el rotllet. Emboliqueu les vores perquè el farciment no caigui. Escalfar el forn a 190 graus, posar el strudel en una cassola, greixar amb mantega. Hornee durant mitja hora sota el paper.

Strudel de poma amb panses

• poma verda - 850 gr.
• noguera (pelada) - 60 gr.
• mantega - 40 g.
• farina - 450 gr.
• panses blanques (sense llavors) - 90 gr.
• sal - 3 pinchas
• oli vegetal: 50 ml.
• gelat "gelat" - per servir
• ou de pollastre - 1 pc.
• Cognac (brandi, rom, whisky) - al gust
• sucre granulat - 55 gr.
• canyella triturada: a la punta d’un ganivet

1. Tamisar la farina, formar un turó a la superfície de treball. Feu un petit recés a l'interior, en un ou fresc. Afegir la sal, abocar-hi oli. Afegiu una mica d’aigua tèbia, pasteu la massa.
2. Deixeu-ho insistir durant mitja hora, és convenient eliminar la composició a la nevera. En aquest moment, cuini les pomes. Cal rentar-los, netejar-los des de la part central, tallar plaques molt fines.
3. Emetre les panses, rentar-les i remullar-les en aigua bullint durant un quart d'hora. Escórrer, assecar-lo sobre una tovallola. Piqueu les nous en trossos sense cantonades nítides.
4. Barrejar les nous amb panses, afegir canyella, pomes, sucre granulat. Aboqui una beguda alcohòlica per afegir sabor i aroma. Ara agafeu la massa adequada, raspalleu la superfície amb oli vegetal.
5. Poseu el producte en una tovallola de cotó, enrotlleu-lo en un rectangle i estireu-lo en una capa. Espolvorear l'interior amb farina i col·locar el farcit preparat.
6. Enrotllar la massa en un rotllo, segellar les vores. Esborrar la superfície amb mantega fosa, enviar el strudel a la safata preparada (ha de ser coberta amb pergamí).
7. Després que el forn s’hagi escalfat fins a 180-190 graus, envieu els postres per cuinar. Cobreixi la safata per coure amb paper d'alumini, estofat durant 20 minuts. Després traieu la làmina i coureu un terç de l’hora. Serviu els strudel de gelat.

Strudel de poma amb ametlles

• panses - 80 gr.
• verd de poma (dolç i agra) - 900 gr.
• pa ratllat - 50 gr.
• Mantega - 125 gr.
• rovell de pollastre - 1 pc.
• Canela - 3 pinchas
• oli vegetal - 30 ml.
• suc de llimona - 40 gr.
• sucre de vainilla - 20 gr.
• aigua potable: 130 ml.
• Ametlla - 100 gr.
• sal - a la punta d’un ganivet
• farina - 230 gr.

1. Combina el rovell de pollastre amb farina tamizada, aboqueu aigua tèbia, afegiu la sal. Amassar la massa per a una consistència suau i suau. Insisteix primer a temperatura ambient durant 20 minuts i després al fred durant un quart d’hora.
2. Mentre s’aconsegueix la massa, prepareu el farciment. Traieu el nucli de la tija i de la poma, netegeu-les i asseceu-les. Picar la fruita en rodanxes molt fines. Preneu les panses, deixeu-les en remull en aigua bullint durant 15 minuts. Després d'això, assecar-se, combinar amb les pomes.
3. Triturar les ametlles en trossos petits, afegir a la massa anterior. Ruixeu tota la barreja amb suc de llimona. En un altre recipient, mescleu les molles de pa, la canyella i el sucre de vainilla.
4. Va sorgir la massa.Traieu-la de la nevera, greixeu amb oli vegetal. Cegui un rectangle fi, posa una tovallola de cotó. Roleu-la i estireu-la amb els palmells.
5. Espolvorear amb una barreja seca de canyella i sucre, posar el farciment en una capa molt fina. Allunyar-se de les vores i llençar la massa en un rotllo. Segellar els consells.
6. Enceneu el forn, deixeu-lo escalfar fins a 180 graus. En aquest moment, greixeu la safata per coure i poseu-hi el strudel. Aplica ghee a la superfície del pastís. Hornee 35-45 minuts.

Strudel de poma amb melmelada

• crema agra - 220 gr.
• Canela - 3 gr.
• Apple - 4 peces.
• farina - 230 gr.
• melmelada - 45 gr.
• panses - 35 gr.
• sal - 1 gr.
• sucre - 110 gr.
• mantega - 230 gr.
• noguera - 80 gr.
• sucre de vainilla - 10 g.

1. Deixeu que es descongeli la mantega, barregi-la amb crema agra, batre-la amb un mesclador. Abocar la sal i el sucre. Tamisar la farina, començar a introduir-la lentament a la massa.
2. Amassar la massa, embolicar la pel·lícula, netejar en fred durant 1,5 hores. En aquest moment, rentar i assecar les pomes, pelar-les, tallar-les en plaques fines.
3. Emetre panses, submergiu-vos en aigua bullint durant 5 minuts, estrenyeu l'aigua, afegiu-hi a les pomes. Piqueu les nous, envieu-lo amb melmelada, canyella i sucre.
4. Enrotllar la massa acabada en una capa fina, posar-hi el farciment. Gireu en un rotllo, envieu-lo a una safata per enfornar greixada. Hornee durant 30 minuts, posant el forn a 185 graus.

Moltes mestresses de casa, una vegada que han provat el strudel, volen cuinar-les soles. Tradicionalment, les postres es fan amb pomes, panses, canyella, nous, ametlles i melmelada. No obstant això, es permet el farciment a base de cireres, peres, baies de temporada i fins i tot de carn. Cuini el plat d’acord amb les preferències personals de la vostra família.

Vídeo: recepta ràpida de strudel