Com elaborar formatge mascarpone a casa

El Mascarpone es considera un dels formatges suaus més deliciosos. El producte ens va venir d’Itàlia, està fermament arrelat als cors d’adults i nens. A partir del mascarpone preparen segon plat, aperitius, amanides i postres. La cuina de formatge no requereix de finançament i requereix molt de temps, de manera que moltes mestresses de casa prefereixen comprendre el lloc culinari pel seu compte. La mascarpone a casa es prepara sense madurar. Hi ha receptes bàsiques sobre les quals parlarem avui.

Secrets de la cuina del mascarpone

1. La composició del formatge tou inclou suc de llimona, que serveix com a espessidor per a crema, crema agra i altres ingredients lactis. Algunes hostesses prefereixen substituir el suc amb vinagre. Afirmen que aquest moviment ajuda a aconseguir un sabor delicat i cremós.
2. La importància del contingut de greix del producte lacti es basa en la fabricació del mascarpone. Com a regla general, la crema s'utilitza en la producció. Compra un producte amb una fracció de massa de contingut de greix com a mínim del 28%. Es considera la millor opció un 33% de crema, en qualsevol cas, no compreu la composició per sobre del 40%.
3. Tingueu cura del termòmetre per endavant, ja que haureu de controlar la temperatura durant el procés de cocció. Si no hi ha cap termòmetre, controleu el procés amb el dit petit. Submergir-lo en la composició, si el dit pateix - la temperatura és acceptable. Calen massa la composició per refredar.
4. Després de la preparació, és necessari avaluar la consistència del formatge. Per fer-ho, submergeix una culleradeta o cullerada en la composició resultant, després traieu suaument els coberts de la massa. Si el procediment es realitza correctament, es mantindrà un cercle de formatge crema.
5. Si es fixa un objectiu, deixar un mascarpone dens i espès, després de cuinar, deixar-lo a la nevera per "estirar-se". En els casos en què una persona vulgui menjar formatge tou a la sortida, comenceu a menjar immediatament després de la infusió (la durada està indicada a les instruccions).
6. En el procés d'escalfament de la crema o crema agra exposar un petit cremador de potència. En cas contrari, la paella es cremarà des de la part inferior i farà malbé tot el procés. El formatge començarà a olorar com a crema, en aquest estat no es recomana utilitzar-lo.

Mascarpone a base de crema agra

• suc de llimona - 35 ml.
• crema agra (contingut en greixos del 20% o més) - 775 ml.
• greix llet (del 3,2%) - 190 ml.

1. El formatge a base de crema agra és espaiós i lleuger, el seu únic inconvenient és el contingut excessiu de calories. El procés de cocció no requereix habilitats especials, necessitaràs aproximadament 2-3 hores de temps lliure.
2. Refredar la crema agra i la llet a temperatura ambient, després de treure els ingredients de la nevera. Després que els productes tinguin la temperatura adequada, barrejar-los.
3. Aboqui la barreja de llet en una cassola d'esmalt, estableixi l'estufa a petita capacitat. Mescli constantment la composició amb una espàtula de fusta de manera que la massa no es cremi. Durant el procés de remull, comproveu la temperatura amb un termòmetre.
4. La temperatura de la fórmula no ha de superar els 75 graus. Continuant remenant, aboqueu la composició de la massa de llet de suc de llimona. Notareu com la barreja comença a arrissar-se, no deixeu que bulli.
5. Apagueu la placa calenta, cobreixi la paella amb la tapa i deixeu-la a temperatura ambient fins que es refredi. En aquest moment, torneu a col·locar la gasa en 6 capes i remeneu-la amb aigua filtrada. Prepareu un colador, aboqueu-li gasa mullada, després de prémer-la.
6. Moveu la massa de llet refredada en una mena de filtre, espereu una hora fins que el sèrum quedi completament buit.Si el líquid no drena completament, deixeu el producte durant 2 hores més, en qualsevol cas, no ho premeu amb les mans en aquesta etapa.
7. Després de drenar el sèrum, premeu suaument el producte acabat amb els palmells. Ajusteu la densitat prement amb les mans. Moure el formatge mascarpone en un recipient de plàstic, no guardeu més de 2 dies al prestatge mitjà de la nevera. Menjar amb verdures i herbes.

Crema de mascarpone (15-20%)

• crema pasteuritzada (contingut en greixos del 15-20%) - 385 gr.
• suc de llimona - 15 ml.

1. A la sortida s'obtenen uns 180 grams. Mascarpone, tot depèn de les característiques de la crema (consistència, greix, fabricant, etc.).
2. Prepareu els plats amb recobriment d'esmalt, aboqueu-hi la crema de temperatura ambient. Canvieu constantment, netejar el producte a la mínima potència, portant gradualment la massa a una temperatura de 80 graus.
3. Si no hi ha cap termòmetre, tingueu en compte l'estat de la mescla. Començarà a escumar, però no bullir. Aquest signe us indicarà que la crema ha arribat a la temperatura desitjada. Una vegada que això passi, traieu la paella del foc.
4. Immediatament aboqui el suc de llimona, remeneu-lo fins que estigui llis, torneu a posar-lo a l'estufa. A la baixa intensitat de la massa de la massa de la llet fins a la coagulació de la crema. Al principi s’assimilaran al kefir, i després s'enrotllaran encara més. Com a regla general, es coagulen entre 7 i 15 minuts.
5. Traieu la composició de l'estufa, deixeu-la a temperatura ambient durant un quart d'hora. La crema no es dividirà en sèrum de llet i formatge cottage, només espessirà i es densarà.
6. Seleccioneu un recipient buit i col·loqueu un colador a la cavitat. Enrotllar la gasa en 6 capes, submergir-se en aigua neta i esprémer. Ompliu-lo amb un colador, aboqueu-hi la massa cremosa a l'interior. Deixeu que deixeu el formatge durant 1 hora.
7. Després del període especificat, rodar la gasa a la bossa, lligar els extrems junts, penjar-la sobre la conca. El sèrum drenarà durant unes 2 hores. Després d'això, cal esprémer el formatge a mà i moure'l a un recipient de plàstic.
8. Poseu una càrrega pesada a la part superior del mascarpone (uns 350 grams), envieu-los a la nevera durant 10 hores. A continuació, procediu al tast, mengeu formatge durant 3 dies.

Crema de mascarpone de greixos (30–33%)

• suc de llimona - 80 ml.
• Crema amb contingut de greix del 30% - 950 ml.

1. Abocar la crema en una cassola d'esmalt, posar-la a l'estufa, portar a una temperatura de 85 graus. Afegiu el suc de llimona, si ho desitgeu, substituïu-lo per àcid cítric, diluït en aigua segons les instruccions.
2. Cuini la barreja de llet llimona a foc lent durant uns 15 minuts, remenant perquè la massa no es cremi. Recollir la composició de les parets de la cassola i tornar-la a enviar.
3. Col loqueu un colador amb un drap de lli humitejat amb aigua o gasa plegada en 7 capes. Aboqui la barreja de llet refredada al tamís, deixeu-la durant 12 hores.
4. Després del temps especificat, premeu el sèrum de llibre restant a mà, transferiu el mascarpone al recipient de menjar. Utilitzeu-lo immediatament després de cuinar, emmagatzemar en fred durant un màxim de 2 dies.

Vinagre de vins Mascarpone

• crema (contingut de greix del 25 al 33%) - 1 l.
• vinagre de vi (blanc): 15 ml.

1. Refredar la crema a la temperatura ambient, no ha de ser fred abans de cuinar. Abocar el producte en una cassola amb un fons gruixut, afegir immediatament el vinagre de vi i cuini a foc lent fins que apareguin les primeres bombolles.
2. Tomit composició uns 5 minuts, no us oblideu de remoure, de manera que la massa s'escalfa uniformement. Després d’uns 3 minuts, començarà a dividir-se entre el formatge i el sèrum de llet, després una mica més i retirar-los de l'estufa.
3. Quan la massa s'hagi refredat, moveu-la a la nevera durant 12 hores. Al final del període, prepara un colador. Cobreixi-la amb gasa plegada en 6 capes. Aboqui tot el producte a l'interior, deixeu el sèrum per drenar.
4. Després de 3 hores, emboliqueu la gasa en una bossa, poseu l'opressió sobre la massa. Espereu 6 hores més, després gireu i procediu a la degustació. Si no mengeu tot de seguida, poseu les sobres a la nevera.Període de validesa: 2 dies.

Mascarpone a base de llet en pols

• suc de llimona - 35 ml.
• crema (contingut de greix del 28%) - 550 ml.
• Llet sec - 40 gr.

1. En la majoria dels casos, el formatge de llet en pols s'utilitza en pastissos, creps, pastissos, gelats i altres plats dolços. No sempre és apte per a aperitius i amanides.
2. Per començar a cuinar, traieu la crema de la nevera 3 hores abans de començar el mascarpone. Agitar el paquet, abocar la composició en un recipient de fons gruixut i posar-lo a la cuina.
3. Escalfar la composició molt lentament, no allunyar-se de l'estufa, en cas contrari, es formarà una crosta a la part inferior. Remoure constantment la barreja, la durada total del tractament tèrmic és de 10-12 minuts. Durant aquest període, la barreja s'escalfa a una temperatura de 80 graus.
4. Quan apareguin les primeres petites bombolles, comenceu suaument abocant la llet en pols una culleradeta. Eviteu la coagulació del producte a granel, amaneu-lo immediatament amb una forquilla a les vores de la paella.
5. Quan la llet s'infla, apagueu la planxa, aboqueu suc de llimona i deixeu-ho refredar completament. Plegar la gasa en 4 capes, cobrir-la amb un colador o un tamís de cuina. Aboqui a la massa de llet del filtre, palmeres tapades.
6. Cobreixi el recipient amb una pel·lícula de menjar, refrigerar durant 9 hores. Després d’aquest moment, feu un formatge a la motxilla, traieu-lo en un recipient hermèticament tancat. Període de validesa: 3 dies.

És fàcil fer formatge mascarpone a casa, donat els aspectes importants. Penseu en la tecnologia amb l’ús de crema de diferents greixos, crema agra, llet en pols. Utilitzeu un colador / colador i un drap de gasa. Mantingueu la composició a la nevera, no excediu la data de caducitat, si és possible, utilitzeu-la immediatament després de la preparació. Substituïu el suc de llimona amb àcid (diluïu-lo amb aigua, mantenint les proporcions 1: 8) o vinagre de vi blanc.

Vídeo: com fer formatge mascarpone