Com pica un all a casa

L'all escabetx és un aperitiu saborós. Sovint, els caps o les dents escabelles per a l'hivern. Això no és sorprenent, ja que el condiment conserva el seu sabor, però perd el seu sabor abundant. Per a l'última qualitat, els alls no són agradats per molts. A l’aperitiu marinat estan tots els elements útils. Es pot servir amb carn, peix, verdures estofades. Hi ha una tecnologia bàsica per fer testos, però moltes mestresses de casa han creat les seves variacions amb remolatxa, pebrots i herbes.

Disposa de cuina d'all picada

1. Depenent de la mida de les llaunes i del resultat final, l'all esmicola de forma pelada o sense pelar. També hi ha una opció d’envasament diferent, alguns envolten capçal sencer en un recipient, altres prefereixen picar l’aperitiu amb dents. Aquest aspecte no exclou la neteja, es treu la capa superior de la closca, la part inferior queda (opcional).
2. Quan trieu l'all, preferiu els exemplars joves, si realitzeu el decapat en la forma sense pelar. Si l’aperitiu s’entapisca amb les dents, les verdures d’arrel de qualsevol edat ho faran. El més important, tots els elements han de romandre complets.
3. La conservació es realitza preferentment amb llaunes petites (0,4-0,6 l.). No tothom li agrada el refrigeri; a més, l’all perd la seva vida útil en una llauna oberta. No heu de triar un volum de contenidor de 1,5-3 litres.
4. Per preservar l'aparença apetitosa de l'all, submergiu les dents o els caps en aigua gelada abans de conservar. Remeneu-vos durant 2-3 hores, i seguiu el procediment. Gràcies a aquestes accions, l’aperitiu no es tornarà groc i la closca s’anirà més fàcil.

Alls en vinagre

• Solució acètica (taula 9%) - 110 ml.
• sal - 55 gr.
• sucre - 65 gr.
• aigua potable: 1-1,1 litres.
• pebre de pèsols - 12 peces.
• llavors de anet - 3 oz.
• all: 0,6 kg.

1. S’indica aproximadament la quantitat d’all en la recepta, tot depèn del volum de les llaunes i de les mides dels claus. Peleu el producte, separeu els capçals. La capa inferior de la closca no es pot eliminar si els fruits són joves.
2. Rentar les dents, enviar-les a un colador i deixar-les assecar. Esterilitzeu el recipient i poseu-hi l'all. Aboqui l'anet (llavors), pebre-ciutat, sacsegeu els plats.
3. Aboqui aigua a la cassola, afegiu-hi sucre granulat, sal. Envia a la placa, espereu a bullir. Després de bullir, cuini la marinada durant 3 minuts.
4. Després d’un període de temps determinat, aboqueu vinagre a la solució, apagueu el foc. Resistiu abocar 10 minuts, ompliu-lo de gerres de dents d'all.
5. Assegureu-vos que l’avellana s’alça sobre l’all cobrint-lo. Enrotlleu l’aperitiu amb cobertes estèrils i una clau especial. Gireu, fresc, agafeu el celler. Gust després de 15 dies.

All en conserva

• aigua filtrada: 1 kg.
• Vinagre de taula (concentració del 6%) - 260 ml.
• sal - 20 gr.
• caps d’alls - 500 gr.

1. Traieu la capa superior de la closca, deixeu la part inferior. Protegeix les dents de la descomposició i també donarà a l’aperitiu un aspecte general bell. Rentar el vegetal, assecar-lo bé.
2. Bulliu el recipient, poseu-hi les matèries primeres. Afegiu sal i vinagre. Distribuïu uniformement la quantitat total d’ingredients per a cada pot. Bulliu l’aigua, aboqueu-lo al recipient.
3. Deixeu l'all en aquesta forma durant 5 minuts, s’hauria de cobrir completament amb líquid calent. Ara esterilitzeu les tapes, gireu per la clau de la cuina.
4. Agiteu-ne cada, si ho desitgeu, podeu afegir els vostres condiments preferits. Deixeu que el recipient siga refredat en un estat invertit. Porta el fred.

All marinat sense esterilització

• sucre granulat - 110 gr.
• all (caps o dents) - 600 gr.
• Paraigües danz - 2 peces.
• julivert - 60 gr.
• Vinagre de taula 6-9% - 185 ml.
• sal gruixuda - 90 gr.
• fulles de llorer - 5 peces.
• pebre-pèsols - 10 gr.
• arrel de gingebre mòlt - 10 gr.
• farigola seca - 8-10 gr.

1. Traieu la capa superior de les closques d’alls. Decidiu en quina forma es durà a terme el gir. Si s’utilitzen les dents d’all, s’ha de desmuntar el cap. La closca inferior s’elimina a discreció.
2. Plegar els dents en un bol, abocar aigua bullint, deixar durant 10 minuts. Assecar, preparar el recipient estèril. Embalen les matèries primeres ja fetes als bancs, retirant-vos de les vores d'1 cm.
3. Aboqui aigua a l’olla, arrossegada. Quan aparegui el primer bullit, afegiu sucre, llorer, pebrots, paraigües de fonoll, sal, farigola.
4. Bulliu la barreja durant 3 minuts, després aboqueu el vinagre i afegiu el gingebre mòlt. Al cap de 2 minuts, aboqueu la marinada a les gerres, sacsegeu-la suaument. Gireu amb una tapa de llauna neta.
5. Gireu immediatament el recipient al coll, deixeu-lo sota la dessuadora fins que es refredi. Trasllat a una habitació freda per a la costura. Podeu tapar les tapes de capró d'alls en suro, en aquest cas s'emmagatzema a la nevera durant un període màxim de 2 mesos.

All marinat amb espècies

• sal de roca - 55 gr.
• Vinagre de taula o vi - 65 ml.
• Anet - 60 gr.
• fulles de llorer - 8 peces.
• Brots de clavell - 8 peces.
• coriandre (gra) - 10 g.
• alls - 650 gr.
• sucre granulat - 50 gr.

1. Peleu les dents d'all, traieu els broquets amb un ganivet afilat. Ompliu el producte amb aigua freda, traieu-lo i netegeu-lo després de 20 minuts. Renti l’anet verd, deixeu-lo reposar sobre la tovallola per drenar el líquid.
2. Al capvespre es pot substituir el verd amb julivert, alfàbrega o altres herbes. Esterilitzeu els flascons per endurir-los, feu el mateix amb les tapes.
3. Aboqui les espècies aromàtiques, els verds finament picats sobre els envasos nets. Empaquetar les dents d’all al recipient, no retirar-les de les vores. Dividiu la sal i el sucre totals pel nombre de llaunes. Cada peça s’aboca al contenidor.
4. Agitar el recipient lleugerament, abocar la solució de vinagre de la mateixa manera. Agitar el contingut, omplir immediatament amb aigua bullint fins al coll.
5. Torneu els plats, gireu-los, espereu a refredar-vos. Transfereix l’aperitiu acabat en un lloc fresc, deixeu l’abast ". Podeu començar el tast després de 20 dies.

Alls adobats per a l'hivern

• aigua que passa pel filtre: 1,1 l.
• Vinagre de taula (6-9%) - 110 ml.
• alls - 900 gr.
• sal - 60 gr.
• sucre granulat (remolatxa) - 145 gr.

1. Per a l'all a l’hivern, només s’utilitzen caps sencers. No necessiteu dividir-los en dents, si no, l’aperitiu serà molt concentrat. Traieu la capa superior de la closca, deixeu la part inferior.
2. Aboqui l’aigua a l’olla, deixeu bullir. Quan això passi, envieu all, estofat durant 3 minuts. És important que els capçals es tornin suaus, però no us torneu cap a la pasta.
3. Moure les plantes escaldades amb aigua bullint al tamís, deixar refredar i assecar completament. Per accelerar el procediment, renceu els caps amb aigua freda.
4. Rentar bé les llaunes, assecar-les amb tovalloles o forn. Ara proveu d’abandonar l’all sense danyar-ne la integritat. Cal posar tants caps com sigui possible en un recipient.
5. Ara comenceu a cuinar la marinada. Abocar en la resta del suc de sucre granulat amb aigua. Revuelva, espereu que els porus es fonguin. Bulliu la barreja durant 3 minuts més i, a continuació, afegiu vinagre, apagueu l'estufa.
6. Ara ompliu les llaunes amb els caps d’all abocant-lo, premeu immediatament les tapes. Gireu els envasos, deixeu-los refredar a l'habitació. A continuació, submergeixi durant 3 dies més a una temperatura de 10-12 graus.Només després d'això, netejarà l'habitació per a la seguretat hivernal.

Alls en conserva amb crema agra

• sal - 12 gr.
• crema agra amb alt contingut en greixos - 130 gr.
• pebre negre (terra) - 15-20 peces.
• suc de llimona - 60 ml.
• mel - 60 gr.
• caps d’all: 170–200 gr.

1. Poseu-hi tots els alls en un recipient d'esmalt, traieu-ne la part superior. Ompliu el contingut amb aigua bullint, després de 2 minuts, colar el líquid. Submergeix els caps en aigua gelada, netegeu les dents de tots els tumors.
2. Refredar la crema agra, mel, suc de llimona a la mateixa temperatura. Combini els components esmentats, afegiu el pebrot triturat, la sal.
3. Ajusteu la nitidesa del vestir segons les preferències personals, podeu afegir-hi una mica de xili. Envieu l’all a la paella i afegiu-hi la salsa elaborada.
4. Envia la composició a la placa, cuini a foc lent durant 5 minuts. Assegureu-vos que l’avellana no bull. Tingueu cura de rentar i esterilitzar les llaunes. Poseu-hi l’aperitiu acabat, gireu.
5. Deixeu que el condiment picant es mantingui a la cuina fins que estigui completament fresc. Per a un millor efecte, emboliqueu els envasos amb una manta antiga. Quan la barreja arribi a la temperatura desitjada, poseu-hi els alls a la nevera. Gust després de 3 dies.

All marinat a la salsa de soja

• Vinagre de taula - 480 ml.
• all: 1 kg.
• salsa de soja - 500 ml.
• aigua potable: 500 ml.

1. Desmunti els caps d’all sobre les dents, no traieu la closca. Cal rentar i assecar les matèries primeres. Envieu un aperitiu en pots estèrils fins a les vores.
2. Aboqui la solució de vinagre, tanqueu el recipient amb la tapa. Remeneu durant 6 dies en un lloc fosc. Després d’un període de temps determinat, esterilitzeu les llaunes per torçar-les, ompliu-les amb un 60% d’alls amarats.
3. En una paella, barrejar l’aigua i la salsa de soja, posar-la al foc, esperar a que bulli. Després, bulliu la barreja durant uns 10 minuts. Ara aboqueu l’aminada a les gerres amb alls, no us allunyeu del coll.
4. Gireu o roteu les tapes, deixeu que la barreja es refredi. Ara preneu-ho al fred, feu quatre setmanes. Després d’aquest període, es pot degustar l’all marinat amb salsa de soja.

Alls en conserva amb remolatxa

• sucre granulat - 35 gr.
• alls - 600 gr.
• aigua clara: 0,9 l.
• verdures (qualsevol) - 40-50 gr.
• condiments (qualsevol) - 15 gr.
• remolatxa - 200 gr.
• sal - 30 gr.
• Vinagre de taula - 60 ml.

1. Traieu les coques superiors de l'all. Aboqui l'aigua a la cassola, espereu a bullir. Quan noteu les primeres bombolles, envieu els caps al líquid. Després de 2 minuts, traieu la matèria primera.
2. Esbandir les remolatxes, tallar les cues, tallar en rodanxes fines. Preparar pots (rentat, esterilització, assecat). Poseu els recipients de condiments preferits, verds.
3. Ara comenceu a posar alls, alternar-lo amb dolechkami de remolatxa. És important tapar la matèria primera de manera que no quedi cap buit.
4. Abocar l'aigua en una cassola, afegir sal, sucre granulat. Espereu fins que bulli la mescla i torneu a turmentar la composició durant 5 minuts més. Afegiu la solució de vinagre, apagueu l'estufa.
5. Ompliu amb remolatxes i alls cuites de marinada, tanqueu-les amb llaunes o cobertes de niló. Deixeu rodar per infondre durant 12 hores i després netejar-lo al fred. Després de 3-4 setmanes, comenceu a menjar.

All marinat a la pell de ceba

• Solució de vinagre de taula - 120 ml.
• aigua potable - 230 ml.
• alls - 950 gr.
• sal - 25 gr.
• ceba - 6 peces.
• sucre granulat - 55 gr.
• pebre de pèsols - 8 peces.
• fulles de llorer - 10 unitats.
• canyella picada - 3 gr.

1. Traieu les closques de les bombetes, renceu la closca sota l'aixeta. Deixar en una tovallola de cotó que s'assequi. Prepareu els alls, els caps s'han de dividir i netejaran les dents.
2. Aboqui aigua bullint sobre la matèria primera, transferiu-la a aigua freda. Prepareu els recipients nets (esterilitzats), afegiu-hi la clofolla i els alls.
3. Intenteu alternar els ingredients per donar-li un aspecte meravellós al pot. Comenceu a cuinar la marinada. Per fer-ho, aboqui l'aigua a la cassola, afegiu sucre, sal.
4. Bulliu fins que es dissolguin els grans, aboqueu el vinagre i, a continuació, apagueu el cremador. Ompliu el recipient amb l'all i la closca omplint-lo, premeu-lo immediatament amb una clau.
5. Espereu a refredar girant els flascons. Quan la barreja arribi a la temperatura desitjada, traieu el contingut al fred. L'all marinat a la closca s’infusa durant 3 setmanes. Després d’aquest període es pot utilitzar.

Alls adobats amb rave picant

• Clavell (estrelles) - 4 peces.
• chiles (pebrots) - 2 peces.
• all: 1,8 kg.
• vinagre de vi - 370 ml.
• sucre granulat - 40 g.
• aigua potable - 900 ml.
• arrel de rave picant - 160 gr.
• sal - 35 gr.

1. Traieu les closques (amunt) de tots els caps d’all. Poseu la matèria primera en un bol, aboqueu aigua calenta. Deixar reposar durant 3 minuts, escórrer el líquid. Esbandiu l'all amb aigua freda.
2. Si voleu, talleu les cues, separeu els capçals amb les dents. Esbandir el pebrot, mantenir-lo a la cua. Piqueu els anells de fruites, deixeu les llavors (entraran en un flasc d’all).
3. Peleu l'arrel de rave picant, fregueu-lo amb un ratllador o piqueu les planxes fines. Prepareu recipients per a aperitius, estengueu-los alternativament amb chile, arrel de rave picant i all (capes alternes).
4. Aboqui l’aigua a la cassola, feu-la bullir. Aboqui els claus, el sucre i la sal. Tom 3 minuts, apagueu el foc, aboqueu la solució de vinagre. Ompliu-lo amb pots de colada cuinats amb aperitius.
5. Deixeu-ho en un lloc càlid per a la infusió i, a continuació, surgeu les tapes (després d'unes 12 hores). Ara posa l’all en escabetx a la bodega, comença a menjar al cap d'1,5 mesos.

Si teniu previst mantenir entrepans en escabetx durant tot l’hivern, esterilitzeu els recipients i les tapes de llauna. Dissenya les matèries primeres en contenidors secs. En els casos en què el taponament es realitza amb caprons, l’esmalt només s’emmagatzema a la nevera.

Vídeo: alls adobats per a l'hivern