Com s’espatlla l’espatlla a casa

L’espadanya salada d’esprat es considera un plat versàtil. Si aneu a un mercat de peix en un dia assolellat, podeu escoltar els venedors "Fresc, saborós i que es fonen a la boca". Aquesta afirmació només serà vàlida si l’espaia salat correctament. No hi ha moltes receptes de les quals parlarem avui. Ressalteu les característiques principals, donem instruccions pas a pas. Així doncs, comencem.

Consells pràctics

1. En el procés de salat s'utilitza només la sal de roca. No heu de triar iodat, sinó que el peix quedarà sec. Les mestresses de casa amb experiència solen utilitzar una gran sal marina, sempre que no sigui de classe extra (massa massa).
2. Si heu comprat una espadanya petita, no necessiteu dir-los abans de salar. Per als peixos més grans, es requereix la pre-presentació.
3. Si és possible, processeu peix fresc, demaneu-los als proveïdors quant de temps es troba al taulell. Quan es tracta de productes congelats, no hi ha cap garantia que no s’hagi descongelat abans.
4. Si teniu previst enviar el espadanya per a l'emmagatzematge a llarg termini després de la preparació, no esbandiu el peix abans de la salada. En cas contrari, perdrà ràpidament el seu sabor i aroma, per la qual cosa el producte haurà de ser tirat.
5. Per tal d'evitar els espadins en el procés de preparació i posterior emmagatzematge, afegiu sucre granulat (preferiblement remolatxa) a la barreja per a la salada. La recomanació és rellevant fins i tot en els casos en què no es proporciona el sucre amb recepta.
6. Si s’utilitza una salada congelada per a la salada, deixeu-la a la temperatura natural. En cap cas no envieu els peixos a l'aigua calenta ni en un microones, en cas contrari es farà sense gust ("cotó").
7. Trieu un recipient adequat per a la salada. La millor opció és un recipient de plàstic per escalfar aliments al microones o al magatzem d'aliments. També és adequat un got de vidre o ceràmica, conca, barril de fusta.

Espatlla a la salmorra

• espadanya - 1,2 kg.
• aigua potable: 1 l.
• sucre - 25 gr.
• pebre de pèsols - 6 peces.
• fulla de llorer - 6 peces.
• sal - 100 gr.
• pebre negre mòlt: a la punta d’un ganivet
• coriandre mòlt - 3 gr.
• Vinagre de taula (concentració 5-6%) - 40 ml.
• oli vegetal - 55 gr.

1. Desconnecteu els peixos a temperatura ambient si s’ha comprat l’espadanya congelada. La composició ha de ser descongelada al 70%, no més. Per dur a terme correctament el procediment, a la tarda, deixeu l'esprima a la pica, embolicant-la en una bossa de plàstic. Al matí, els peixos aconseguiran la concentració desitjada.
2. Després de desglaçar-se i si s’utilitza espadanya fresca, renteu-la sota aigua corrent amb gel. Deixeu assecar amb tovalloles de paper i deixeu-ho durant un quart d'hora.
3. Si ho desitgeu, arrenqueu els caps i els peixos, però això no és necessari. Algunes mestresses de casa prefereixen treure les grans branques de peix per evitar una possible olor desagradable.
4. Col·loqueu els peixos rentats i secs en un recipient per a la salada, procediu a la preparació de salmorra. Aboqui aigua potable a la cassola, afegiu sucre, sal, espècies, vinagre. Poseu a foc lent, escalfeu durant 10-15 minuts.
5. A continuació, traieu la marinada del foc, cobreixi-la i deixeu que es refredi a temperatura ambient. Ara aboqueu-hi l'oli vegetal, ompliu el peix embotit preparat amb la solució preparada.
6. Col·loqueu una placa a la part superior de l’espatlla perquè els peixos no apareguin. És possible col·locar una ampolla de litre amb aigua per a la millor salada. Envieu el peix a la nevera durant 2 dies i després passeu-lo a tastar.
7. Traieu l’espatlla de l’envàs, no us renceu. Servir amb patates bullides, escampar-se amb l'anet picat fresc.Tallar la ceba en mig anells, cobrir amb vinagre, deixar durant 10 minuts. Escorreu el vinagre, envieu-lo a les patates col·locant un tros de mantega a les patates.

Amanida salada amb espècies

• espadanya - 1,1 kg.
• pebre mòlt - 1 polsim
• sal - 200 gr.
• clavell - 2 brots
• Pèsols - 3 peces.
• coriandre mòlt: a la punta d'un ganivet
• fulla de llorer - 3 peces.
• gingebre mòlt - 1 polsim

1. És important utilitzar només espanya frescament congelada, altres opcions no són adequades. Abans de comprar, preste atenció als ulls dels peixos. Si són blanquinosos, descarteu la compra. Aquest fet indica el descongelament, que es va fer abans.
2. Mireu les escales; no hauria de ser irregular o maltractat. En cas contrari, els fets indiquen una violació de les condicions d'emmagatzematge de l'espadanya.
3. Descongireu l'espàrrec a temperatura ambient. No l’envieu al microones ni a l’aigua freda. Si cal accelerar el procés, emboliqui el peix en polietilè, poseu-lo en un plat i envieu-lo a la plataforma inferior de la nevera.
4. Després de descongelar, netejar els peixos, tallar els caps, les aletes, les brànquies, treure les entranyes. Rentar de nou, assecar-se amb tovalloles de paper. A continuació, llenceu els grans de pebre amb brots de clavell utilitzant un morter.
5. Afegiu-ne a les espècies altres espècies, sal. Fregueu el peix amb la barreja preparada, barregi. Envia l’español en un recipient de plàstic i poseu un jou sobre la part superior. Refrigerar durant 12 hores.
6. Després del temps assignat, traieu el producte, netegeu les espècies amb un ganivet, procediu al tast. Emmagatzemeu l'espatlla en un pot de vidre amb una tapa ajustada.
7. Si, després de cuinar, l'espatlla va resultar ser una mica salada, afegir 2 cullerades de sal a la barreja d'espècies anterior, barrejar-la i deixar-la preparar durant 5 hores més. Serviu-lo amb puré de patates o patates bullides, empolvorar amb anet picat.

Mostassa en escabetx

• espadanya (preferiblement gran): 1,3 kg.
• Pèsols - 5 gr.
• clavell - 6 brots
• sal gruixuda (pedra) - 120 gr.
• pebre negre mòlt - 12 gr.
• nou moscada - 1 pessic
• coriandre mòlt - 1 polsim
• Canela: a la punta d'un ganivet
• mostassa seca: 15 gr.
• gingebre sec - 2 pinces
• sucre granulat - 150 gr.

1. Pilar els pebrots de pèsols amb gingebre i claus en un morter, afegir les espècies restants, el sucre granulat i la sal. Prepareu un recipient de vidre o un barril de fusta. Poseu algunes espècies a la part inferior.
2. Renteu-vos i introduïu els peixos, netegeu-los amb tovalloles Talla en rodanxes si ho desitja. Poseu unes quantes files en un barril, cobriu-les amb espècies.
3. Ompliu el recipient d’aquesta manera gairebé a la part superior, alternant espadanya amb condiments. Col·loqueu una placa de vidre a la part superior de l'última fila i poseu-hi una ampolla de dos litres.
4. Moveu el peix salat a la nevera durant 12-15 hores, després traieu-lo i degusteu-lo. Si l’ambaixador és feble, augmenteu la durada de l’exposició.
5. Emmagatzemeu el producte no consumit en un barril assaonat durant un màxim de 20 dies. Serveixi preferentment amb pa negre, anet i patates bullides (pot ser uniforme o amb puré de patates).

Espatlla seca salada

• pedra de sal gruixuda - 80 gr.
• espadanya (congelada o fresca): 1,3 kg.
• sucre - 20 gr.

1. L'opció de saltar d'aquesta manera és adequada per a aquells que no volen molestar-se amb la cuina de salmorra o amb moltes espècies. El mètode sec no requereix temps i costos financers, és adequat fins i tot per a hostesses amb poca experiència.
2. Si s’utilitza peix congelat, s’ha de descongelar. Per fer-ho, col·loqueu l'esperadilla en tres bosses de plàstic, envieu-hi un raig d'aigua gelada i espereu a la descongelació. O podeu deixar el producte a temperatura ambient o al prestatge inferior de la nevera.
3. Quan el peix estigui descongelat, rentar-lo amb aigua freda i fer-ho (opcional). Assecar l’espadanya amb un tovalló de paper i procedir al decapatge.Triturar el sucre amb sal, fregar el peix amb cada barreja. Prepareu un recipient de plàstic o vidre gruixut.
4. Envia l’español al recipient, poseu l’opressió a la part superior (s’adaptarà una ampolla amb la part inferior del diàmetre desitjat). Enviar a la nevera durant almenys 3 hores i després avaluar el resultat. Si ho desitgeu, afegiu la pila de terra o el coriandre a la barreja massiva.

Es pot afegir espadanya salada a amanides, utilitzades com a aperitiu o com a plat independent. Penseu en la tecnologia de salat sec, proveu de cuinar el peix en salmorra amb l’addició d’espècies picants. Experimenta!

Vídeo: com s’espatlla el piquet