Com fer els peixos en conserva a casa

El peix en conserva es considera un plat versàtil. Les mestresses de casa amb experiència prefereixen preparar el producte per al seu ús futur per poder gaudir-lo en qualsevol època de l'any. Emmagatzemar productes enllaunats estan farcits de conservants, espessidors, potenciadors del sabor i additius, és perjudicial per a la salut. Els preparats domèstics es distingeixen per la seva composició natural, per tant, són més qualitatius i útils. Donem recomanacions pràctiques, destaquem els aspectes principals.

Funcions de cuina

1. Per a la preparació dels aliments enllaunats, podeu utilitzar qualsevol peix, tant mar com riu. Tanmateix, les mestresses de casa experimentades a través d'assaigs i errors van identificar certes varietats que són òptimes per als espais en blanc. Prefereixes les carpes, les lluçons, les tenches, les sarments, les carpes de cruci i altres espècies que viuen en grans embassaments. Pel que fa als peixos de mar, el més sovint en conserva verat, capel·la, espadanya.
2. Els peixos adequats per a productes casolans no s'han de danyar. Inspeccioneu acuradament la carcassa, abans d’exposar-la a la conservació, utilitzeu només productes frescos. En la majoria dels casos, s'afegeix al producte oli de blat de moro, oliva o vegetal. Aquest ingredient millora la palatabilitat i augmenta la vida útil. Sovint es poden trobar receptes a base de salsa de tomàquet amb espècies i espècies aromàtiques.
3. Els peixos enllaunats rodaven en petits flascons. Considerat el millor volum de 0,3 a 1 l. Abans de col·locar el producte acabat en contenidors, s’han d’esterilitzar. A aquests efectes s’utilitza un bany d’aigua. Per dur a terme el procediment, agafeu un recipient ampli, col·loqueu un drap o un tauler a la part inferior, poseu-lo. Ompliu amb aigua i bulleu a foc mitjà durant un quart d'hora. Feu el mateix amb les cobertes.

Amanida del vi

• peix (petit): 0,8 kg.
• oli vegetal - 100 ml.
• vi blanc sec - 145 ml.
• ceba - 3 peces.
• pebre (pèsol) - 5 unitats.
• fulla de llorer - 6 peces.
• Solució acètica (taula) - 45 ml.
• condiment (opcional) - al gust
• sal - 55 gr.

1. Per a la preparació d'aliments enllaunats, peixos petits (mar o riu). Doneu preferència als peixons, la cochera, les perxes, els coixins, els vilatans, etc.
2. Després de seleccionar la matèria primera, netegeu les canals de les escales, traieu les entranyes i netegeu la cavitat de la pel·lícula fosca. Rentar el peix a fons a l’aigua corrent, assecar-lo de manera que no es suavitzi.
3. Tria la paella òptima amb parets gruixudes i fons, talla les cebes en anells, posa una peça en un recipient en una capa prima. Ara esteneu els peixos petits en una fila, amunt amb sal. Torneu a fer la capa de ceba, alterneu els ingredients fins que el pa és ple.
4. Després, afegiu el pebre als pèsols, afegiu-hi el llorer, aboqueu-hi oli. Barrejar el vinagre de taula (concentració del 9%) amb el vi blanc, omplir-los de peix. Opcionalment, podeu substituir el vi amb aigua potable, mantenint les proporcions.
5. Cobreixi la paella amb una tapa, poseu-la a l'estufa, estofeu a la potència mínima durant 4-4,5 hores aproximadament. Els propietaris de les olles a pressió tindran molt més facilitat, la durada de la llanguiment es redueix a 1,5 hores.
6. L'estructura del peix us explicarà la disponibilitat del producte. La carcassa té ossos tan suaus que literalment es fonen a la boca, no els notareu. Un cop aconseguida aquesta consistència, enrotllar el producte en llaunes estèrils, enviar-lo al soterrani per a l'emmagatzematge a llarg termini.

Espadanya amb verdures en tomàquet

• espadanya - 2,8-3 kg.
• pastanagues: 0,7 kg.
• tomàquets frescos: 2,8 kg.
• cebes - 0,8 kg.
• sal gruixuda (preferiblement mar) - 200 gr.
• vinagre - 90 ml.
• sucre de remolatxa - 250 gr.
• fulla de llorer - 10 unitats.
• pebre (pèsols) - 14 unitats.

1. Peleu el capel·la, escopi o escopi de les entranyes, talla els caps, les cues i les aletes. Rentar i assecar la carcassa. Esbandir els tomàquets amb aigua, treure les tiges, passar les verdures a través d'una barreja, una batedora o una picadora de carn, abocar el suc de tomàquet en una cassola d'esmalt. Engegueu el cremador al mínim, bulleu els tomàquets tallats durant aproximadament mitja hora (fins a bullir). Després, afegiu-hi sucre, sal i barrejar per dissoldre els cristalls.
2. Peleu les pastanagues, fregueu-hi un ratllador gran. Tallar la ceba en mig anells, fregir les verdures fins que estiguin daurades en oli de gira-sol. Envieu el zazharku als tomàquets, remeneu-lo, amuntegueu-lo sota la tapa durant uns 10 minuts, apagueu l'estufa.
3. Prengui una olla amb parets gruixudes. A la part inferior disposem d'una capa de tomàquets bullits amb zazharkoy, a continuació, afegiu el peix, col·locant-lo en una fila. Ompliu la paella a 2/3, sense que l'última capa siga vegetal. Afegiu el pebre de pèsol, la llorer i altres condiments segons es desitgi.
4. Tanqueu fermament la tapa, estofeu durant 3 hores, no mireu. Un quart d'hora abans de completar el procediment, prendre una vareta xinesa, fer forats al menjar enllaunat. Aboqui el vinagre a la part superior de la mescla de manera que s'esgoti als forats i absorbeixi la composició.
5. Esterilitzeu els recipients i les tapes en un bany d'aigua, assecar-los de manera que la humitat no pugui entrar en els aliments enllaunats. Pre-embalar el producte acabat, rodar, refredar a temperatura ambient. Emmagatzemar-vos al soterrani o al celler.

Carpa de plata en oli

• carpa de plata - 1 kg.
• oli d'oliva o vegetal - 300 ml.
• pebre negre mòlt - 20 gr.
• sal marina - 60 gr.

1. Primer de tot, cal tallar el peix. Tallar el cap, la cua, les aletes. Traieu l'interior, rasqueu la pel·lícula fosca a la cavitat. Rentar la canal, assecar-la amb tovalloles de paper.
2. Talla el peix en rodanxes fines, es pot treure la cresta si ho desitja. Es recomana als amants del filet per a la pell i tallar la carcassa en rodanxes petites.
3. Prepareu els flascons, esterilitzeu-los de manera convenient. Podeu posar el recipient al forn i escalfar-lo bé. Alguns realitzen el procediment a través d'un bany d'aigua (bullint durant uns 20 minuts).
4. Després de l'esterilització, assecar el recipient, començar a traçar les rodanxes de peix en capes, superposant-les amb sal i pebre mòlt. Ompliu el recipient de manera que el peix arribi gairebé al coll (sagnat de 1-2 cm). Després de totes les manipulacions, ompliu el producte amb oli.
5. Ara agafeu una paella àmplia amb un fons gruixut, col·loqueu un drap gruixut. Poseu-hi els bancs perquè no es toquin. Aboqui aigua, el líquid hauria d'arribar al mig de les llaunes.
6. Bulliu els productes durant uns 20 minuts fins que els ossos (si estan presents) estiguin totalment suavitzats. Abans de apagar el cremador, prengui 1 tall i degusteu-lo. Si tot és normal, enrotllar els flascons i refredar-los de forma natural.

Sprats en un multicooker

• peix (qualsevol) - 1 pc. de mida gran
• pastanagues - 1 pc.
• pasta de tomàquet - 60 gr.
• ceba - 2 peces.
• vinagre - 25 ml.
• sal - 70 gr.
• el condiment és a discreció

1. Gota la carcassa, traieu el cap, les aletes, la cua, traieu les escates. Traieu la bombolla situada a la cavitat del peix. Realitzeu accions amb cura, en cas contrari es trenquen i donaran amargor als espadins.
2. Després de totes les manipulacions, rentar la carcassa, assecar-la amb tovalloles de paper, tallar-les a rodanxes. Després barregeu els condiments amb sal, fregueu els peixos per tots els costats.
3. Traieu el bol del multicooker, poseu-hi les matèries primeres i procediu a la preparació de la salsa. Dissoldre la pasta de tomàquet amb aigua 1: 1, barrejar. Abocar el vinagre, abocar el peix a la salsa.
4. Peleu i reneu les pastanagues, talleu la ceba en anells, col·loqueu les verdures picades cuites a sobre del peix a la salsa. Col·loqueu el recipient múltiple al dispositiu, tanqueu la tapa, ajusteu el mode "Apagar".
5. Per comprovar la preparació de l'esprat, traieu una petita peça, degusteu-la. Els ossos han de ser suaus, amb prou feines notables. Després d’extingir, rodar els peixos a través de pots esterilitzats, enviar-los a l’emmagatzematge o començar immediatament a menjar.

Espadat en salsa de tomàquet

• peix (qualsevol): 1,3 kg.
• tomàquets: 2,1 kg.
• sal - 30 gr.
• oli vegetal - 150 ml.
• Ceba - 320 gr.
• pebre (pèsols) - 6 peces.
• fulla de llorer - 7 peces.
• sucre granulat - 150 gr.
• sal - 35 gr.
• vinagre - 100 ml.
• oli vegetal - 40 ml.
• farina de blat - 30 gr.

1. Preparar el cadàver per conservar-lo. Rentar-lo, tallar-lo en trossos petits. Fregueu les rodanxes amb sal i deixeu-ho durant 1 hora. En aquest moment, procediu a la preparació de la salsa de tomàquet.
2. Renteu els tomàquets, elimineu les tiges i poseu-les en una àmplia safata d'esmalt. Ompliu amb una petita quantitat d’aigua, afegiu condiments, oli vegetal, sucre granulat i vinagre. Cuini les verdures durant aproximadament mitja hora i, a continuació, apagueu la planxa.
3. Colar els tomàquets a través d’un tamís o triturar-los en una batedora / picadora. Afegiu el vinagre i, a continuació, poseu-lo al forn, deixeu cuinar durant 30 minuts a foc mitjà. En aquest moment, sofregiu les rodanxes de peix a la paella, després d'haver-les submergit en farina.
4. Esterilitzar els flascons, assecar-los, en cas contrari, fins i tot una gota d'aigua pot fer malbé tot el producte. Col·loqueu els peixos en recipients, aboqueu el suc de tomàquet resultant. Poseu-los en una casserola àmplia i bulliu en un bany d'aigua durant aproximadament 1 hora.
5. Després de la caducitat de la data de venciment, es col·loca l’envàs, poseu-lo per esterilitzar, la durada del procediment és de 4 hores. Per no perdre les tapes, fixeu el suport especial. A continuació, traieu el gir, gireu el coll i cobreix-lo amb un drap calent. Deixeu refredar en condicions naturals, envieu-lo a l’emmagatzematge.

Conservació del peix al forn

Els espadats es poden preparar no només en una cuina lenta o a l'estufa, sinó també al forn. Recordeu algunes regles importants que cal conservar correctament.

1. Trieu pots de la mateixa mida per tal que la composició es submergeixi uniformement. Al mateix temps, es considera que el volum òptim és de 0,3–1 l.
2. Esterilitzar i assecar el contenidor abans de col·locar la matèria primera; en cas contrari, els bancs poden explotar durant l’emmagatzematge. Esteneu els peixos de manera que no hi hagi buits.
3. Per fer que els peixos estiguin ben cuits, embolicar el coll amb paper d'alumini. Assegureu-vos que l’aire no entra a la cavitat, en cas contrari, el producte s’assecarà.
4. Col·loqueu una safata de forn amb aigua per humectar-la a la plataforma inferior. En aquesta capacitat, la composició es col·loca al mig del forn.
5. Després d’enviar els flascons amb el contingut que hi ha a l'interior, espereu a la seva ebullició i reduïu-lo a 100 graus. Amanides en conserva en aquest mode durant 5 hores, després ompliu amb oli vegetal calent i segelleu.

És fàcil cuinar els espadins, si teniu informació sobre les tecnologies disponibles. Trieu els peixos al vostre gust i la seva cartera, vegeu receptes a base de suc de tomàquet, oli vegetal, afegiu espècies i condiments, si ho desitja. La conservació del peix és un procés fàcil, el principal és observar característiques importants, respectar les proporcions i la durada de l'exposició.

Vídeo: conserves de peix a casa