Jak vařit croissanty doma

Croissanty jsou obzvláště populární ve Francii, kde jsou podávány všude s horkým čajem nebo kávou. V naší zemi přišel recept dlouho a pevně zakořeněný v kuchyňských knihách a technologických mapách kofeinu a restaurací. Vzhledem k široké poptávce hostesky mají tendenci vařit croissanty doma k překvapení hostů a příbuzných. Dnes se podíváme na nejjednodušší a chutné recepty na pečení.

Tradiční technologie croissanty

• granulovaný cukr - 60 g.
• vysoce kvalitní mouka - 500 g.
• sůl - pár snipů
• kuřecí vejce - 2 ks.
• máslo - 0,2 kg.
• mléko - 140 ml.
• kvasinky - 7-8 gr.

1. Za prvé, vaření začíná hnětením těsta. Práškové droždí smíchejte s moukou, cukrem a solí. Vstup do mléka, 1 kuřecí vejce a asi 125 ml. teplá filtrovaná voda.
2. Přísady míchejte po dobu 4-5 minut. Když má těsto požadovanou pružnost, posypeme ho prosévanou moukou. Nechte několik hodin trvat, než budete trvat.
3. Po uplynutí stanoveného časového intervalu odešlete předlitek na řezací stůl a na povrch pokropte moukou. Vybalte těsto tak, aby výstup byl čtvercový.
4. Nechte máslo rozmrazit při pokojové teplotě. Poté umístěte výrobek do středu válcovaného těsta. Olej by měl vzrůst na 1-1,5 cm
5. Těsto naviňte na polovinu s „knihou“, pak to rolujte. Když surovina získá pružnost, přeložte ji do 3 řad a vyčistěte v chladu půl hodiny. Po této době, opět provést válcování, získání obdélníkové vrstvy.
6. Takové manipulace tráví 3 - 4 krát, periodicky odstraňují těsto v chladničce po dobu 30 minut. Aby croissanty vypadaly krásně, nakrájejte obdélníkovou vrstvu těsta na trojúhelníky stejné velikosti.
7. Na linii základny trojúhelníku udělejte řez nožem, takže během tepelného ošetření rohlík stoupne a zaujme potřebný tvar. Začněte skládat bagel ze základny trojúhelníku.
8. Když jsou croissanty připraveny na pečení, nastavte troubu na teplotu 220 ° C. Polotovary na těsto položte na plech, obložení pergamenovým papírem a kartáčování olejem.
9. Připravte si směs jedné vidlice poražené vejci a solí (množství po faktu). Namažte povrch bagel touto hmotou, aby se ukázaly být zlaté a krásné.
10. Posuňte plech na pečení s obsahem do trouby, pečte třetinu hodiny na 220 ° C. Podáváme s horkým čajem nebo kávou, můžete posypat povrch práškovým cukrem.

Croissanty s kondenzovaným mlékem

• mléko - 260 ml.
• máslo - 310 gr.
• citronová šťáva - 15 ml.
• cukr písek - 90 g.
• kvasinky - 7 g.
• med - 35 ml.
• mouka - 420 gr.
• kondenzované mléko - 200 gr.

1. Máslo rozpusťte v tepelně odolném obalu na parní lázni. Směs citronové šťávy a 70 gr. mouky. Přeměňte ingredience na krémovou hmotu jakýmkoliv možným způsobem. Současně zahřívejte mléko ve vhodné nádobě, nedovolte vařit. Do tekutiny přidejte kvasinky.
2. Smíchejte včelí produkty a cukr do mléka. Počkejte, až se krystaly rozpustí. Měli byste mít hladký mix. Pro hnětení těsta by mělo být mléko smícháno s prosévanou moukou. Dostaňte se ze složek jednotné konzistence.
3. Z hotového těsta je nutné vytvořit obdélník o tloušťce nejvýše 4 mm. Z výrobku, řezané trojúhelníky stejné velikosti. Vezměte připravený formulář z těsta a umístěte husté kondenzované mléko na základnu trojúhelníku.
4. Výrobek z mouky převalte do slámy, počínaje základnou. V důsledku toho získáte krásné bagely správné formy. Opečte plech s máslem, roztavte troubu.Vložte rohlíky na plech a namažte povrch výrobků máslem. Pečeme v troubě čtvrt hodiny.

Čokoládové croissanty

• tmavá čokoláda (dlaždice) - 100-110 gr.
• tukové mléko - 0,3 l.
• bílá čokoláda (dlaždice) - 90 gr.
• máslo - 150 g.
• kakao - 10 g.
• granulovaný cukr - 240 g.
• croissant těsto - 0,2 kg.
• prosévaná mouka - ve skutečnosti
• rostlinný olej - ve skutečnosti
• čerstvé jahody (maliny, jahody, třešně) - dle uvážení

1. Vaříme 2 pánve a položíme je na sporák. V prvním nalít 0,2 litru. mléko, druhá náplň kakaového prášku, cukru a 0,1 litru. mléko Obsah druhé nádrže promíchejte.
2. Do každé pánve přidejte 2 špetky soli a zamíchejte. Do nádoby s kakaem vložte 80 g. máslo, v misce mléka - 70 gr. Obsah obou nádobek promíchejte postupně.
3. Zapněte oheň kamna na minimální rychlost a počkejte na okamžik, dokud se celý obsah nerozpustí v obou nádobách. Pak přidejte strouhanou bílou čokoládu na první pánev, druhou přidejte černou.
4. Když se obsah rozpustí, vyjměte nádobí z hořáků. Nyní pracujte s temnou hmotou, přidejte k ní 60 gramů. prosévané mouky. Opět umístěte hrnec na sporák, uvařte na nízkém výkonu a zmáčkněte šlehačem.
5. V bílé pánvi přidejte 80 gramů. mouka (prosévání), pak také na hořáku a vařit na nízkém teple. Nezapomeňte rozšlehat všechno vidličkou nebo metlou.
6. Když je obsah obou nádob připraven, vyjměte pánve ze sporáku. Hmota se ochladí na teplotu místnosti. Výplň je připravena, nyní musíte dát požadovaný tvar croissanty.
7. Vezměte těsto (obláček), položte ho na stůl a vyklopte obdélníkovou vrstvu. Vyjměte tento obdélník na trojúhelníky stejné velikosti. Nasaďte nádivku na základní linii, zabalte bagel.
8. Opakujte akci umístěním černé čokoládové náplně na základnu jiného trojúhelníku. Když máte všechny croissanty, pošlete je na lemovaný papír a mazaný plech.
9. Zahřejte troubu na 200 stupňů, pak snižte na 180 a posuňte pánev dovnitř. Pečeme 15-20 minut až do podání. Když podáváte, ozdobte croissanty bobulemi.

Praktická doporučení

1. Těsto na croissanty se připravuje na másle, takže si musíte koupit domácí suroviny. Margarín je v tomto případě zakázán. Jinak nebude těsto tak chutné, jak bylo plánováno. Doporučuje se brát množství másla a mouky v téměř stejných množstvích.
2. Aby byl tento pokrm opravdu chutný a krásný, musí být nejprve kynuté těsto hněteno. Suroviny jsou na chvíli lépe umístěny v chladničce pro chlazení. To je rozdíl tohoto testu, na rozdíl od jiných pečení.
3. Vaření z listového těsta pro bagely je nutné bez přílišného zmatku. V opačném případě může dojít k selhání výrobku. Držte se praktických doporučení a nespěchejte nikam. Mějte na paměti, že při vaření v peci by mělo být teplota v místnosti nízká. Snažte se použít suchou náplň pro croissanty, aby těsto nebylo těžší.

Je snadné vařit francouzské bagely na vlastní pěst. Je důležité přistupovat k procesu zodpovědně. Tento druh pečení bude trvat dost času. Nespěchejte s hnětacím těstem. Dopřejte domácnostem jedinečnou pochoutku. Pro plnění můžete použít nejen sladké přísady.

Video: jak vařit klasické francouzské croissanty