Obsah článku
Skutečně rakouské jídlo získalo širokou popularitu v mnoha zemích po celém světě. Dosud je štrůdl vyroben z tenkého těsta s velkým množstvím náplně. V Rakousku se předpokládá, že čím je vrstva tenčí, tím je kuchař profesionálnější. Zvažte nejkrásnější štrúdlové recepty, zdůrazněte hlavní aspekty.
Jablečný závin: klasika žánru
Pro test:
- Máslo - 60 gr.
- Stolní ocet (6%) - 20 ml.
- pšeničná mouka - 225 gr.
- vejce - 1 ks.
- pitná voda (teplá) - 60 ml.
Pro plnění:
- strouhanka - 90 gr.
- jablečné kyselé (zelené) - 6-8 ks.
- granulovaný cukr - 110 g.
- ořech - 110 gr.
- Skořice - 3 špetky
- citronová šťáva - ve skutečnosti
- Máslo - 125-130 gr.
- práškový cukr (pro dekoraci) - 30-40 gr.
- Nejprve je třeba připravit těsto. Vezměte hlubokou mísu, proveďte do ní mouku. Ochlaďte chlazené vejce, přidejte ocet a vodu. Míchejte vidličkou. Rozpusťte máslo, přidejte k prvnímu složení.
- Nyní hněte rukou, pak několikrát porazte těsto na desce. Tímto způsobem vytvoříte surovinu vzdušnou, ale bez jakýchkoli dalších bublin.
- Cesto nechte 45 minut při pokojové teplotě, během této doby dosáhne a bude připraveno k další manipulaci. Budoucí pružnost a pružnost suroviny přímo závisí na jevišti.
- Připravte si nádivku. Opláchněte a osušte jablka, vyjměte jádro, každé ovoce nakrájejte na 2 části. Nyní nakrájejte na poloviny velmi tenké kousky, sprej s citronovou šťávou.
- Pošlete panu máslo, roztavte. Nakrájená jablka, skořici a krystalový cukr vložte do teplovzdorné misky. Zakryjte, vařte 3 minuty při nízkém výkonu.
- Oloupejte a nakrájejte vlašské ořechy. Pošlete je na pánev, pokračujte v chřadnutí, dokud jablka nejsou zcela změkčená. Jakmile se to stane, vypněte sporák, ochlaďte obsah.
- Nyní složte kompozici do cedníku, protřepejte pokrmy, abyste se zbavili zbytkové kapaliny. Výplň pro závin připravená. Pracovní plochu namažte rostlinným olejem, položte těsto a promíchejte do provozního stavu.
- Zahajte se. K tomu rozložte bavlněný ručník na stůl, vložte těsto na vrchol. Vytvořte tenkou vrstvu. Před každým válečkem namažte suroviny rostlinným olejem.
- Musíte udělat obdélník. Nyní musíte těsto protáhnout. Umístěte dlaně do středu, pomalu začněte prosít desku po stranách, abyste získali průsvitný obdélník.
- Po všech manipulacích, posypeme těsto strouhankou, aby se zpečelo. To je třeba udělat, aby si křupavý závin. Sušenky budou absorbovat šťávu, která se uvolní při pečení.
- Nyní položte nádivku pryč od okrajů. Otáčejte hroty dovnitř, pomocí ručníku, navíjejte váleček. Linku na pečení s pekařskou fólií položte na něj. Máslo smažíme s máslem, předem ho roztavíme.
- Zakryjte dezert kouskem fólie, posílejte do trouby ohřáté na 190 stupňů. Nádobu pečte na třetinu hodiny, poté fólii vyjměte a duste dalších 15-20 minut. Po všech manipulacích, prášek dort s moučkovým cukrem, podáváme se zmrzlinou.
Třešňový jablečný závin
- mouka nejvyšší kvality - 265 gr.
- granulovaný cukr - 480 gr.
- Odrůdy kyselých jablek - 3-4 ks.
- čerstvé třešně - 425 gr.
- máslo - ve skutečnosti
- pitná voda - 125 gr.
- rostlinný olej - 60 gr.
- práškový cukr - 100 g.
- Promísenou mouku promíchejte přes síto se solí, promíchejte. Do mísy nalijte teplou pitnou vodu, přidejte 30 ml.rostlinného oleje. Začněte dávkování nejprve vidličkou nebo lžící, pak rukama. Měli byste dostat měkké a lepkavé těsto.
- Slepou kouli z ní, potřete zbytky slunečnicového oleje, zabalte ho filmem. Ponechte ho na teplém místě po dobu 45 minut, aby se k němu konečně dostali suroviny.
- Umyjte třešně, odstraňte kameny, nechte bobule na sítu pro vypuštění kapaliny. Nyní přesuňte ovoce do mísy, posypte cukrem. Po 20 minutách položte kompozici na sporák, varte 7 minut po varu.
- Vypusťte šťávu, není to nutné. Vařte jablka, musí být vyčištěna, nasekaná na tenké talíře a smažit na másle. Smíchejte ovoce s třešničkou.
- Těsto přišlo. Namažte stůl rostlinným olejem, na pracovní plochu položte suroviny. Vytvořte obdélník, vložte jej do tenké vrstvy.
- Nasaďte si ručník, navíc natáhněte těsto dlaněmi tak, aby se stalo průsvitným. Těsto smažíme rozpuštěným máslem, posypeme práškovým cukrem.
- Řádek směs třešní a jablek, roll závin rolka. Okraje zabalte tak, aby výplň nevypadla. V troubě zahřejte na 190 stupňů, dejte štrůdl na pánev, namazané máslem. Pečeme půl hodiny pod fólií.
Jablečný závin s rozinkami
- zelené jablko - 850 gr.
- ořech (loupaný) - 60 gr.
- máslo - 40 g.
- mouka - 450 gr.
- bílé rozinky (bez semen) - 90 gr.
- sůl - 3 špetky
- rostlinný olej - 50 ml.
- zmrzlina "zmrzlina" - sloužit
- kuřecí vejce - 1 ks.
- Koňak (brandy, rum, whisky) - podle chuti
- granulovaný cukr - 55 g.
- rozdrcená skořice - na špičce nože
- Sift mouky, tvoří kopec na pracovní plochu. Udělejte malý výklenek uvnitř, vmíchejte do něj chlazené vejce. Přidejte sůl, nalijte olej. Přidejte trochu teplé vody, hněteme těsto.
- Nechte to trvat půl hodiny, je žádoucí odstranit kompozici v chladničce. V této době vaříme jablka. Je třeba je umýt, očistit od středu, nasekané velmi tenké desky.
- Vyvolejte rozinky, umyjte, namočte ve vroucí vodě čtvrt hodiny. Vypusťte, sušte na ručník. Ořechy nakrájejte na kousky bez ostrých rohů.
- Smíchejte ořechy s rozinkami, přidejte skořici, jablka, granulovaný cukr. Nalijte alkoholický nápoj a přidejte chuť a vůni. Nyní vezměte sladěné těsto, kartáčujte povrch rostlinným olejem.
- Položte výrobek na bavlněný ručník, vhoďte jej do obdélníku a poté jej natáhněte do vrstvy. Posypeme vnitřkem moukou a připravíme připravenou nádivku.
- Těsto zalejte do role, okraje uzavřete. Povrch potřete rozpuštěným máslem, štěrk posílejte na připravený plech (měl by být pokryt pergamenem).
- Poté, co trouba zahřeje na 180-190 stupňů, pošlete dezert do pečiva. Plech zakryjte fólií, duste 20 minut. Pak vyjměte fólii, pečte další třetinu hodiny. Podávejte zmrzlinový závin.
Jablečný závin s mandlemi
- rozinky - 80 gr.
- jablko zelená (sladká a kyselá) - 900 gr.
- strouhanka - 50 gr.
- Máslo - 125 gr.
- kuřecí žloutek - 1 ks.
- Skořice - 3 špetky
- rostlinný olej - 30 ml.
- citronová šťáva - 40 gr.
- vanilkový cukr - 20 g.
- pitná voda - 130 ml.
- Mandle - 100 gr.
- sůl - na špičce nože
- mouka - 230 gr.
- Smíchejte kuřecí žloutek s prosévanou moukou, nalijte teplou vodu, přidejte sůl. Těsto hněte na měkkou a vláčnou konzistenci. Trvejte nejprve při pokojové teplotě po dobu 20 minut, pak v chladu na další čtvrt hodiny.
- Když těsto dosáhne, připravte náplň. Odstraňte stonek a jablečné jádro, každé ovoce omyjte a osušte. Ovoce nakrájejte na velmi tenké plátky. Vezměte rozinky, namočte do vařící vody po dobu 15 minut. Po tom, suché, kombinovat s jablky.
- Mandle rozdrťte na malé kousky, přidejte k předchozí hmotnosti. Posypeme celou směs citrónovou šťávou. V jiné misce smíchejte strouhanku, skořici a vanilkový cukr.
- Těsto přišlo.Vyjměte ji z chladničky, namažte rostlinným olejem. Zaslepte tenký obdélník, položte si bavlněný ručník. Vyhoďte to, pak jej natáhněte dlaněmi.
- Posypeme suchou směsí skořice a cukru, vložíme náplň do velmi tenké vrstvy. Odvraťte se od okrajů a pak těsto vhoďte do role. Utěsněte špičky.
- Zapněte troubu, nechte ji ohřát na 180 stupňů. V tomto okamžiku namažte plech na pečení a na něj položte závin. Naneste ghí na povrch dortu. Pečeme 35-45 minut.
Jablečný závin s marmeládou
- zakysaná smetana - 220 gr.
- Skořice - 3 gr.
- Jablko - 4 ks.
- mouka - 230 gr.
- jam - 45 gr.
- rozinky - 35 gr.
- sůl - 1 g.
- cukr - 110 g.
- máslo - 230 g.
- ořech - 80 gr.
- vanilkový cukr - 10 g.
- Nechte máslo rozmrazit, smíchejte s kysanou smetanou, bít mixerem. Nalijte sůl a cukr. Sift mouku, začněte pomalu vstupovat do těsta.
- Těsto nasypeme, zabalíme, vyčistíme v chladu po dobu 1,5 hodiny. V tomto okamžiku jablka opláchněte a osušte, oloupejte, nakrájejte na tenké desky.
- Nasaďte rozinky, namočte do vařící vody po dobu 5 minut, vytlačte vodu, přidejte do jablek. Ořechy nakrájejte, posílejte spolu s marmeládou, skořicí a cukrem.
- Hotové těsto zalejte do tenké vrstvy, nasaďte na něj náplň. Otočte do role, pošlete na vymastěný plech. Pečeme 30 minut, troubu nastavíme na 185 stupňů.
Mnohé ženy v domácnosti, jakmile si vyzkoušely štrůdl, si chtějí vařit sami. Tradičně, dezert je dělán s jablky, rozinkami, skořicí, vlašskými ořechy, mandlemi a džemem. Je však povolena náplň na třešních, hruškách, sezónních bobulích a dokonce i masu. Pečeme jídlo podle osobních preferencí vaší rodiny.
Video: rychlý recept na závin
Odeslání