Jak udělat majonézu doma

V uplynulých několika letech získává oboustranná příprava omáček doma, což není překvapující. Obzvláště důležitou otázkou se stává alergie. Obchod produkty jsou plněné všemi druhy chemikálií, příchutí, příchutí, a v centru této majonézy omáčkou je rostlinný olej a vejce (křepelka, kuře). Pokud jde o další složky, jsou také přírodní: citronová šťáva, hořčice, cukr, sůl. Souhlasím, všechno je jednoduché a transparentní.

Klasická majonéza

Pro vaření budete potřebovat: kuřecí vejce - 2 ks, citronová šťáva - 35 ml., Zeleninový / olivový olej - 225 ml., Směs hořčice - 30 g., Černý pepř (dle uvážení) - podle chuti, cukru - podle chuti , sůl - podle chuti.

Připravte si předem zařízení, které porazí kompozici. Může to být šlehač, mixér nebo mixér. Pokud jde o vejce, měly by být čerstvé s žloutkem sytě žluté barvy. Také stojí za to pečovat o nádobí pro míchání přísad.

1. Rozbít vejce do nádoby, porazit je z mixéru nebo mixéru při střední rychlosti. Směs by měla vzrůst 1,5-2 krát. Použijete-li metla, udělejte z nich kruhový pohyb a pečlivě sbírejte kompozici od okraje misky. Přineste vejce do homogenního stavu, pak pokračujte do další fáze.
2. Začněte pomalu nalévat olej, nespěchejte. Postupujte následovně: přidejte trochu, opatrně šlehačku, nalijte více. Směs postupně mění odstín a texturu. V ideálním případě byste měli mít husté složení tmavě béžové barvy. Pokud je směs příliš tekutá, upravte viskozitu přidáním oleje. Postupně zvyšujte výkon směšovače / mixéru, provádějte intenzivní pohyby šlehačem.
3. Základem mayonské omáčky (původní název známé majonézy) je připravena, nyní je nutné přistoupit k nápravě chuti. Přidejte trochu tekuté hořčice, promíchejte vidličkou, zkuste směs. Nespěchejte, abyste příliš zasahovali, po 10 minutách majonéza získá charakteristickou chuť.
4. Poté přidejte mletý pepř, cukr a sůl, vyhodnoťte výsledek. Když je omáčka opravena kořením, nalijte malé množství citronové šťávy (můžete nahradit 9% roztokem stolního octa).
5. Po vaření přemístěte majonézu do plastové nádoby, zavřete víko a chladničku.

Praktická doporučení

1. Žloutek je intenzivně žlutý pouze v domácích vejcích. V případech, kdy se používají skladová vejce, se omáčka stane příliš světlou, béžovou. Chcete-li napravit situaci, přidejte špetku mleté ​​kurkumy, bude dávat majonézu charakteristický stín. Nepřehánějte to, jinak se omáčka stane nepřirozeně červenou.
2. Při výběru oleje dávejte přednost kompozici označené „Extra Virgin“, jedná se o nerafinovanou, zcela přirozenou směs studeného cyklu. Zpravidla jsou tyto oleje poměrně drahé, pocházejí z Itálie a Španělska, které stanoví vhodnou cenovou politiku. Pokud si jej nemůžete koupit, kupte ruský olej. Prozkoumejte sloupec "Složení", neměly by být pro vás neznámé komponenty.
3. Pokud jde o koření, hořčice dává omáčce pikantnost a ostrost, přidáním octa nebo citronové šťávy okyselí složení trochu. Sůl vyžaduje velmi málo, jinak omáčka bude zkažená. Místo cukru je žádoucí použít prášek, rozpouští se rychleji, což umožňuje vytvořit homogenní konzistenci.
4. Francouzští kuchaři (zakladatelé majonézy) doporučují experimentovat s chutí. V případě potřeby můžete nakrájené křupavé okurky nakrájet na majonézu, přidávat nasekané olivy nebo olivy.
5. Aby bylo možné směs rovnoměrně promíchat, před přidáním potravy je položte na pracovní desku, ingredience musí „ležet“ na stejné pokojové teplotě. V opačném případě budou vajíčka při přidávání oleje špatně šlehat a hořčice se může zvlnit do hrudek.
6. Základem omáčky je máslo a vejce, díky kterým se majonéza ukáže být bohatá a chutná. Je důležité mít na paměti, že vejce výrazně zkracují trvanlivost a máslo naopak zvyšuje.

Dietní majonéza na bázi zakysané smetany

Pro vaření budete potřebovat: nerafinovaný olivový olej - 75 ml., Vejce - 1 ks, Zakysaná smetana s obsahem tuku nejvýše 10% - 245 g., Med - 20 g., Tekutá hořčice - 10 g., Citronová šťáva - 25 ml. jablečný ocet - 10 ml., sůl - podle chuti, černý pepř (mletý) - podle chuti, kurkuma (zem) - 1 špetka.

1. Vaříme vejce, nasekáme žloutek (protein není nutný). Smíchejte v oddělené nádobě zakysanou smetanu, citronovou šťávu a jablečný ocet. Zakryjte misku potravinovým filmem, do ní vložte 5 jamek, počkejte půl hodiny.
2. Po uplynutí doby použitelnosti zapněte mixér, nastavte průměrnou nebo minimální rychlost, začněte pomalu nalévat olej. Na konci manipulace umístěte kompozici do chladničky na čtvrt hodiny.
3. Přidejte ochucovadla podle chuti (hořčice, pepř), přidejte sůl. Jen pak zasáhne med a kurkuma, ovládá množství. Umístěte majonézu do tmavé plastové nádoby, odešlete ji do chladničky.

Dietní majonéza na bázi jogurtu

Existuje několik populárních receptů, které mohou být použity k výrobě majonézy doma. Zvažte každý z nich v pořádku.

Číslo varianty 1

• přírodní jogurt (obsah tuku 0,1-1,8%) - 220 gr.
• obsah tuku tvarohu nejvýše 1,8% - 180 gr.
• křepelčí vejce - 5 ks.
• prášek hořčice - 15 g.
• med - 10 gr.
• citronová šťáva - 25 ml.

1. Vařte křepelčí vejce, cool. Vyjměte žloutky, nepotřebujete bílkoviny.
2. Zkombinujte jogurt, tvaroh a med do jedné směsi, rozetřete směs vidličkou do hladka.
3. Rozdrťte žloutky pohodlným způsobem, promíchejte s citronovou šťávou.
4. Prášek z hořčice zřeďte 20 ml. filtrované vody, kombinovat s vejci.
5. Smíchejte všechny složky v jednom složení, porazte vidličkou, šlehačem nebo směšovačem. Omáčku přesuňte do tmavé nádoby a přikryjte víčkem.

Možnost číslo 2

• přírodní nízkotučný jogurt (1,8–3%) - 225 gr.
• mletá bazalka - podle chuti
• mletý oregano - podle chuti
• hořčičná kapalina - 25 g.

Kombinujte hořčici s jogurtem, směs rozšleháme šlehačem a přidáme ochucovadla podle chuti. Nechte omáčku stát 4-5 hodin, pak pokračujte ochutnávkou. Taková dietní majonéza jde dobře s mořskými plody, dušenou zeleninou a bílým masem.

Možnost číslo 3

• křepelčí vejce - 4 ks.
• Nízkotučný tvaroh (do 1,8%) - 230 gr.
• Klasický jogurt (1,8-2,7% tuku) - 70 g.
• jablečný ocet - 15 ml.
• sůl - podle chuti
• hořčičná tekutina - 10 g.
• mletá sušená rajčata - 40 gr.

1. Vařte vejce, odstraňte žloutky a potřete je citronovou šťávou.
2. Přidejte jogurt, vložte ingredience do mixéru a důkladně promíchejte.
3. Libra tvaroh s jablkovým octem, kombinovat se zbytkem složek.
4. Přidejte sušená mletá rajčata a hořčici, sůl. Omáčku dejte do uzamykatelné nádoby, uložte v chladničce.

Dietní majonéza Ducane

Omáčka může být konzumována nejen těm lidem, kteří jsou na dietě Dukan. Majonéza je ideální pro všechna jídla, od míchaných vajec až po boršč.

• tvaroh s obsahem tuku 0,1% - 110 gr.
• kefír nebo jogurt (0,1–1% tuku) - 90 ml.
• mletá hořčice suchá - 10 g.
• jablečný ocet - 5 ml.
• grapefruitová šťáva - 15 ml.
• kuřecí žloutky - 2 ks.
• přírodní sladidlo "Stevia" - podle chuti
• jodizovanou sůl nebo moře - podle chuti
• mletý černý pepř podle chuti

1. Mash tvaroh s vidličkou, přidejte kefír a grapefruitový džus. Směs se důkladně rozmělní v mísiči, aby se vytvořila viskózní homogenní hmota.
2. Nalijte 20 ml hořčičného prášku. teplou filtrovanou vodu, smíchejte s předvařenými žloutky a octem jablečného moštu.
3. Zkombinujte komponenty, přidejte chuť "Stevia", počkejte. Sůl, pepř, posílejte směs do mixéru nebo šlehače s mixerem.
4. Nádobu přikryjte potravinářským filmem, vytvořte několik děr, nechte ho vařit 2,5-3 hodiny. Uchovávejte v uzavřené nádobě.

Varianty majonézy pro různé pokrmy

1. Dietní majonéza jakéhokoli typu se dobře hodí k těstovinám, libovému masu a houbám, pokud přidáte mletá rajčata do omáčky.
2. Klasický recept na majonézu je vhodný pro plnění zeleninových salátů, prvních jídel a olejnatých ryb. Chcete-li koření, posypeme trochu Fetaxa na porci.
3. Hotter milovníci se doporučuje přidat chilli prášek na majonézu (klasické a dietní). Tento obvaz je skvělý pro smažené a pečené pokrmy.
4. Pokud často jíte mořské plody, měli byste se podívat na zajímavou variantu majonézy. Rozdrtíme trochu čerstvé bazalky a petrželky, pak je smícháme s omáčkou. Můžete také sezonovat s takovým složením pokrmy se sýrem, šunkou, čočkou a rýží.
5. Chcete-li potěšit hosty při podávání ryb a masa, přidejte celer do omáčky. Předvrtněte kořen rostliny, pak jej rozetřete nebo rozsekáte v mixéru.
6. Chcete-li dát nádobí estetický vzhled, barva majonézu v malinové barvě. Vařte řepu, odřízněte kousek ovoce, rošt a smíchejte s omáčkou. Podáváme se sleďy, platýse, zeleniny nebo vaječných pokrmů.

Pečlivě si přečtěte recept a pak pokračujte v vaření. Nezapomeňte sůl a pepř dietní omáčkou. Před smícháním ingrediencí je nechte „ležet“ při pokojové teplotě, udržujte proporce, uchovávejte hotovou majonézu v chladničce.

Video: domácí majonéza recept