Jak vařit mušle ve skořápce: 6 receptů

Měkkýšové pokrmy si každoročně získávají popularitu po celém světě. Rafinovaná chuť mušlí připravená podle různých receptů nenechává nikoho lhostejným. Pochoutka je považována nejen za chutnou, ale také užitečnou, obsahující působivé množství minerálů.

Správná volba mušlí

1. Při výběru čerstvých mušlí dávejte pozor na chuť, mušle by měly cítit jako moře. V opačném případě může existující cizinec poškodit výrobek. Při výběru čerstvých mušlí ve skořápkách se podívejte na pevně uzavřené křídlo.
2. Nákup oloupané mražené škeble, věnujte pozornost barvě, měla by být citron. Pokud si vyberete mušle ve skořápkách, pečlivě prozkoumejte jejich povrch. Neměla by obsahovat žádné praskliny a třísky.
3. Tyto faktory naznačují zanedbání skladování a zmrazení. Mušle tohoto druhu mohou být pro tělo nebezpečné. Chybí také užitečné vlastnosti.
4. Chuť je přímo závislá na velikosti měkkýšů. Když si koupíte mušle, můžete určit jejich kvalitu doma. Umístěte měkkýše do nádoby s rozpuštěnou vodou, vyčkejte 30 minut. Po uplynutí předem stanovené doby se živí měkkýši ponoří na dno, zkažené zůstanou plavat.
5. Je také důležitým faktorem, že skořápky dobrých mušlí jsou téměř vždy zavřené. Podívejte se na to klepnutím na něj. Pokud se dřez nezavře, zlikvidujte škrabku.

Mražené mušle

• filtrovaná voda - 4,5 l.
• mušle ve skořápce - 1,2 kg.
• koření, sůl - podle chuti

1. Zmrazené škeble umístěte do nádoby se studenou vodou, počkejte až do úplného rozmrazení. Pak si vyberte dobré mušle, loupat mušle na lesklý lesk. Zbavte se písku a řas.
2. Nalejte vodu do smaltovaného kontejneru, pošlete ho do hořáku, dušeme při maximálním výkonu. Počkejte, až se objeví první bubliny, přidejte sůl a koření podle chuti.
3. Pak nastavte oheň na minimum. Posypeme mušle. Při opětovném varu počkejte 3 minuty, vyjměte mořské plody. Začněte jídlo přidáním čerstvých bylin nebo omáčkou podle chuti.

Cockles s kokosovým mlékem

• cibule - 1 ks.
• lemongrass - 10 gr.
• mušle ve skořápce - 2,2 kg.
• celer - ½ stonku
• pórek - 1 stonek
• sůl - podle chuti
• nové koření - podle chuti
• kokosové mléko - 600 ml.

1. Nakrájejte zeleninu jemně. Při řezání póru, zkuste použít bílé maso. Místo do velké smaltované nádoby škeblí, místo zeleniny na vrcholu, pak přidejte koření. Nalijte kokosové mléko na přísady.
2. Posuňte pánev na varnou desku, dušte při maximálním výkonu. Počkejte asi 6 minut, vyjměte nádobu z ohně. Nádobu zakryjte víčkem a dobře protřepejte.

Vařené mušle ve skořápce

• kamenná sůl - 25 gr.
• citronová šťáva - 12 ml.
• pitná voda - 1,2 l.
• mušle ve skořápce (čerstvé) - 1,8 kg.

1. Namočte mušle do studené vody, pak odloupněte mušle. Čištěnou vodu nalijte do žáruvzdorné nádoby, pošlete do ohně, počkejte, až se objeví bubliny.
2. Pak přidejte citronovou šťávu a sůl. Položte škeble do pánve, přikryjte víkem. Po 4-5 minutách vyjměte otevřenou skořápku, zbytek nechte vařit déle než 8 minut.
3. Měkkýše, která se neotevřela při uplynutí dané doby, by měla být vyhozena. Použijte k ochlazení.

Dušené mušle v česnekové omáčce

• citronová šťáva - 70 ml.
• česnek - 1 hlava
• čerstvé mušle ve skořápce - 1,2 kg.
• petržel - 10 g.
• mletý černý pepř - 4 gr.
• krém - 20 ml.
• filtrovaná voda - 150 ml.
• sůl - podle chuti
• máslo - 65 g.

1. Dejte mušle do hrnce se studenou vodou. Poslat tara na silný oheň. Počkejte na otevření skořepin. Měkkýše, které se otevřely, daly na pánev. Zbavte se horní části skořápky.
2. Do nádoby nalijte 150 ml mušlí. pitné vody. Přidejte sůl podle chuti, máslo, jemně nasekaný česnek. Miska se zahřívá asi 2 minuty.
3. Po stanovené době smíchejte smetanu. Proces dusení na nízké teplo nastane, dokud se omáčka nezmění na krémovou pastu.
4. Po dosažení požadované konzistence položte mušle na talíř. Ve výsledné omáčce přidejte nové koření a nasekanou petrželku. Nalijte složení měkkýšů.

Mušle s omáčkou z bílého vína

• bohatý krém - 120 ml.
• mušle ve skořápce - 900 gr.
• suché bílé víno - 550 ml.
• koriandr - 35 gr.
• lemongrass - 12 gr.
• česnek - 6 zubů
• sůl - podle chuti
• nové koření - 3 gr.
• cibule - 1 hlava
• máslo - 60 g.
• bobkový list - 3 ks.
• Šafrán - 3 gr.

1. Jemně nakrájejte česnek a cibuli. Smažte ingredience na pánvi s máslem. Pak víno nalijte, přidejte citrónovou trávu a bobkový list. Míchejte asi 8 minut.
2. Po stanovené době umístěte škeble do pánve. Tomit, dokud se mušle neotevřou. Pokud skořápka zůstane pevná, zbavte se ji.
3. Připravte mušle na široký talíř. Nalijte omáčku, přeneste ji na pánev, přidejte pepř, smetanu a šafrán. Směs se míchá na mírném ohni 7 minut. Pak rozpadat koriandr, míchat a nalijte složení měkkýšů.

Pečené mušle v troubě

• strouhaná rajčata - 3 ks.
• česnek - 4 zuby
• oloupané mušle ve skořápce - 1,2 kg.
• stolní sůl - podle chuti
• mletý pepř - podle chuti
• olivový olej - 30 g.
• strouhanka - 60 gr.
• petržel - 10 g.
• karafiát - 1 bud.

1. Nalijte 500 ml. vodu v žáruvzdorných nádobách, umístěte mušle. Zapněte maximální výkon hořáku. Když se škeble otevřou, položte je na misku.
2. Odstraňte horní část skořepiny. Zatímco mořské plody ochlazují, nasekejte petrželku a smažte ji pepřem, solí a hřebíčkem.
3. Kombinujte bylinky ve společné nádobě se strouhankou, rajčaty a olivovým olejem. Směs se smíchá, aby se nakonec dostalo hodně krémové konzistence. V případě potřeby přidejte vodu.
4. Umístěte škeble na předem namazaný plech. Na každou skořápku s mušlemi rozprostřete lžičku omáčky.
5. Posypte plech na 12 minut v předehřáté troubě na 180 stupňů. Po vaření, jíst mořské plody horké.

Praktická doporučení

1. Při vaření mušlí podle standardního receptu vařte škeble s vodou a bílým vínem v poměru 1: 1. Takový pohyb umožňuje mořským plodům získat jemnou vynikající vůni.
2. Při nákupu čerstvých mušlí, mohou být uloženy na jeden den v lednici, zabalené v bavlněném ručníku. Postup se provádí po promytí.
3. Mořské plody můžete zmrazit až na 90 dní. K tomu vyčistěte mušle, osušte a vložte mušle do nádoby na potraviny. Víko nádoby pevně zavřete a odešlete do mrazničky.

Proces vaření mušlí ve skořápce není obtížný. Hlavním rysem vytvoření jedinečného pokrmu je považováno za správně zvolené měkkýše. Dodržujte doporučené recepty, pak lahůdka nenechá lhostejné své blízké.

Video: ostré pečené mušle ve skořápce