Jak vařit polévku doma

Ucho je považováno za mistrovské dílo kulinářského umění. Bohatá polévka byla rozpoznána v mnoha zemích po celém světě a není překvapující. Složky v kompozici plně odhalují chuť hlavní složky - ryby. Vaření polévky doma zahrnuje řadu funkcí, musí být vzaty v úvahu. Zkušení kuchaři odhalili nejkrásnější recepty, uvážili je podrobněji. Zvýrazněte hlavní aspekty, odhalte tajemství vaření, zvažte chutné recepty.

Výběr správných ryb

1. V první řadě je samozřejmě správný výběr hlavních složek. Podle četných recenzí můžeme konstatovat, že nejchutnější ucho je získáno z karasu kapr, okouna, okouna, kapra, štiky, kapra a lososa. Kromě toho, ucho zisky na základě halibut, nototenii a tresky.
2. Profesionální kuchaři kategoricky nedoporučují vařit první pokrm z plotice, potoka, cejna, sleďů a jeho poddruhů, beranů a plotic. Tyto druhy mají výraznou vůni, která kazí dojem z užívání.

Další přísady

1. Pro úplné odhalení chuti hotového pokrmu musí být doplněn příslušnými přísadami. Patří mezi ně hrášek, petržel nebo kopr, mrkev, vavřínový list, cibule (zelená a cibule), sůl a brambory.
2. V procesu vaření rybí polévky je důležité mít vždy na paměti, že hlavní složkou jsou ryby. Aby nedošlo k poškození chuti a vůně, nedávejte příliš mnoho dalších složek do polévky.
3. Chcete-li dát cibule na vývar šťávy, neřezejte na tenké plátky. Stačí, když cibuli nakrájíme na 2 - 4 části, a poté vložíme do polévky. Co se týče zbytku zeleniny, nestřílejte je příliš mnoho.
4. V závislosti na individuálních preferencích v uchu můžete přidat koření a koření naprosto jakékoli orientace. Vše se hodí: citron, muškátový oříšek, šafrán, anýz, fenyklový kopr, zázvor atd.

Proces vaření

1. Pokud se chcete dostat do ucha bez výrazné vůně ryb, nenechte složení vařit. Polévku vařte na mírném ohni, nezakrývejte víkem. Nakonec bude vývar bohatý, transparentní, voňavý a koncentrovaný.
2. Chcete-li udržet konzistenci ryb a otevřít, neveďte ji do vody, ale do zeleninové vývary. V žádném případě nelze strávit mořské plody, jinak bude polévka jako kaše.
3. Pokud vaříme rybí polévku se sladkovodními rybami, vaříme ji na mírném ohni déle než 8 minut (v případě malých kousků). Pokud mluvíme o mořském životě, doba tepelného ošetření by měla být prodloužena na 10-15 minut. Velká sibiřská ryba vaří asi 25 minut.

Praktická doporučení

1. Můžete použít celé ryby, aby rybí polévku. Pokud má spoustu kostí, před použitím použijte odvar.
2. Rybí plemeno jesetera má specifickou chuť, pokud na něm vaříte polévku, aniž byste ji odstranili.
3. Chcete-li získat ucho jako "v přírodě", nevyhazujte ploutve a hlavy. Posílejte je do polévky, bude to více vyživující.
4. Pokud máte pocit, že ryba má specifickou vůni, posypeme ji citronovou šťávou ve velkém množství.
5. Uvařit zlatý vývar přidat cibuli spolu s slupky. Po pečení může být odstraněn.
6. Nedoporučuje se míchat polévku s lžící nebo špachtlí, jinak se změní na kaši. Misku lehce protřepejte, aby se ingredience nelepily na dno a stěny.
7. Pokud vaříte rybí polévku na základě mořských ryb, sůl ihned před podáváním. V opačném případě sůl absorbuje chuť a vůni.
8. Aby se polévka vyživovala a měkká, přidejte na talíř plátek másla a pak polévku posypte čerstvými bylinkami (petržel, kopr).

Klasický recept

• diskrétnost ryb (hlava a ocas)
• brambory - 3 ks.
• mrkev - 1 ks.
• cibule - 1 ks.
• koření
• zeleně pro výzdobu

1. Brambory oloupeme, umyjeme a namočíme na půl hodiny, poté nasekáme hlízy na středně velké kostky. Oloupeme cibuli, nakrájíme na 4 části. Připravte si hrnec nebo kotel s hustou stěnou, nalijte filtrovanou vodu a dejte ho na sporák.
2. Přiveďte kapalinu do varu, snižte výkon na minimum. Pošlete nakrájené brambory a cibuli do nádrže, vařte 10 minut. Po této době přidejte koření podle chuti.
3. Očistěte ocasy a hlavy, nechte uschnout. V této době, mrkev nakrájejte a nakrájejte na půlkruhy, posílejte na pánev a duste 10 minut. Dále přidejte ryby, vařte polévku až do konce. Před podáváním posypte nasekaným koprem a petrželkou.

Celerová polévka

• všechny ryby (ocas a hlava)
• brambory - 3 ks.
• celer - 1 ks.
• česnek - 3 zuby
• mrkev - 1 ks.
• cibule - 1 ks.
• koření
• sůl
• kopr pro dekorace

1. Připravte si kotel nebo pánev s tlustým dnem, nalijte pitnou vodu, přiveďte první bubliny. Poté snižte výkon, přidejte koření na polévku a další složky podle potřeby (pepř, atd.).
2. Umyjte mrkev, oloupejte je, nakrájejte na půlkroužky o šířce 3-5 mm. Pokud používáte celer velké velikosti, odřízněte 5 cm. Oloupeme cibuli, nakrájíme na 2 části. Pošlete uvedenou zeleninu na pánev, počkejte na var.
3. Polévku vaříme asi 10 minut poté, co se objeví první bubliny, pak z pánve odstraňte bobkový list a celer. Česnek protlačte lisem, přidejte do polévky. Nakrájejte bramborové hlízy na kostky a také poslat do varu.
4. Když jsou brambory napůl vařené, odstraňte cibuli, přidejte předtím promyté a sušené ryby. Polévku vařte dalších 10-15 minut, nenechte ji vařit. Před podáváním sůl a ozdobte bylinkami.

Ear Multicooker

• ryby dle uvážení - 550 gr.
• cibule - 1 ks.
• mrkev - 1 ks.
• brambory - 4 ks.
• čerstvá petržel
• sůl
• koření

1. Vytrhejte ryby, odstraňte tmavý film, vnitřnosti a žábry. Umyjte jatečně upravené tělo, položte ho na papírový ručník, aby se přebytečná vlhkost skla. Rybu nakrájejte na kousky o tloušťce 4–5 cm.
2. Začněte vařit zeleninu. Oloupeme mrkev, nakrájíme na kroužky. Odstraňte šupky z cibule, nakrájejte na 4 kousky. Brambory oloupeme, hlízy nakrájíme na kostky.
3. Vařte více mísy. Posílejte na něj ryby se zeleninou, nalijte na ně pitnou vodu tak, aby pokrývala ingredience po dobu 7-10 cm, přidejte sůl podle svého uvážení, přidejte další přísady podle potřeby. Na přístroji je nastavena funkce „Quenching“, miska bude připravena asi za 1 hodinu a 25 minut, vše závisí na technických vlastnostech multicoleru.
4. Po vypnutí časovače, nespěchejte otevřít víko, nechte polévku stát asi půl hodiny. Nalijte do porcí, posypte bylinkami (nejlépe čerstvými).

Rybí okoun

• mrkev - 1 ks.
• cibule - 1 ks.
• brambory - 4 ks.
• petržel (nejlépe kořen) - 1 ks.
• okoun - 1,2 kg.
• Vodka - 45 ml.
• máslo (obsah tuku 65%) - 65 g.
• sůl

1. Odstraňte šupky z žárovky, rozřežte na 2 části. Oloupejte bramborové hlízy, nakrájejte na kostičky. Připravte kastrol s hustým dnem, nalijte vodu a posuňte zeleninu dovnitř.
2. Přineste vývar, dokud se neobjeví první bubliny, pak snižte výkon na minimum.Nakrájejte kořen petrželky na malé čtverečky, mrkev odloupněte a nakrájejte na půlky. Zeleninu dejte na pánev, vařte 15 minut.
3. Omyjte, střevo a plátek. Nalijte koření polévky, přidejte ryby. Po čtvrt hodině, sůl polévku ochutnat, zalijeme vodku, odstraní nepříjemný zápach.
4. Když je první pokrm připraven, odstraňte z něj cibuli. Přidejte olej, promíchejte, zakryjte, nechte 10 minut. Podáváme, posypané čerstvými bylinkami.

Chutné ucho se získá, pokud je připraveno z různých druhů ryb. Zkušení ženy v domácnosti vynesly jednu důležitou vlastnost: při výběru počtu komponentů se ujistěte, že není příliš mnoho vody, naplňte většinu prostoru nádrže rybami. Zvažte vařit polévku v pomalém sporáku nebo na sporáku.

Video: klasické Astrakhanské ucho z kapra