Jak vařit polévku gazpacho: 11 receptů

Gazpacho je považováno za španělské národní jídlo. Hlavní složkou je zralá rajčata. V moderním kulinářství existuje mnoho variant studené polévky. To je často přidáno do sladké nebo feferonky, led. Gazpacho je zvláště v poptávce v horkém období. Navzdory složkám produktu je polévka považována za lehkou.

Gazpacho: klasika žánru

• rajčata - 500 gr.
• cibule - 45 gr.
• pepř (nakládaný) - 1 ks.
• Čerstvý koriandr - 40 g.
• Tabasco (oblékání) - dle Vašeho vkusu
• olej (zeleninový, olivový) - 55 gr.
• Ocet (nejlépe červené víno) - 80 ml.
• přírodní rajčatová šťáva - 700 ml.
• čerstvá okurka - 60 gr.

1. Vezměte polovinu celé hmotnosti rajčat, důkladně omyjte. Dále nakrájíme na polovinu cibuli a okurku. Nakrájejte rajčata na malé kousky.
2. Poslat červenou papriku a připravenou zeleninu do mísy mixéru nebo kombinovat. Přiveďte přísady do homogenní suspenze.
3. Nalijte rajskou šťávu, nasekanou koriandr, olivový olej, ocet a 4 oz do mísy. Tabasco omáčka. Míchejte ingredience ve společné misce.
4. Kostky nakrájené cibule tuřín, okurka a zbývající rajčata, zbavit semen. Přidejte přísady do výsledné polévky, pošlete ji do lednice. Pepř, sůl podle chuti před použitím.

Gazpacho s estragonem

• česnek - 5 zubů
• Sladká paprika (červená) - 350 gr.
• cibule - 120 gr.
• rajčatový protlak - 55 g.
• rajčata - 415 gr.
• olivový olej - 55 ml.
• okurka - 270 gr.
• čerstvý estragon - 25 gr.
• Rajčatová šťáva - 650 ml.
• drcený kajenský pepř - 6 gr.
• citron - ½ ks.
• vinný ocet - 55 ml.

1. Opláchněte rajčata, pokud je to nutné, zbavte se stonku. Nakrájejte rajčata na malé kousky. Plátky také oloupejte a nakrájejte.
2. Nechte trochu zeleniny pro gazpacho dekorace. Oloupeme česnek, jemně nakrájíme, to samé se zbytkem zeleniny a bylin.
3. Připravené produkty odešlete do mixéru. Rozdrťte je a nechte malé kousky. Není třeba přivádět směs do homogenity.
4. Nalijte kaše do vhodné nádoby, přidejte do směsi ocet, rajče a citronovou šťávu. Nalijte pepř kajenský pepř a část soli podle svého osobního vkusu. Míchejte polévku, nechte ji stát 3-4 hodiny. Ozdobte gazpacho kousky zeleniny.

Gazpacho s červenou cibulkou

• sůl - podle Vašeho vkusu
• olivový olej - 75 g.
• vinný ocet - 120 ml.
• rajčatová šťáva - 0,5 l.
• Červená cibule - 140 gr.
• Bulharský pepř - 2 ks.
• Rajčata - 430 gr.
• okurky - 370 gr.
• Tabasco (obvaz) - 5 gr.

1. Omyjte zeleninu. Nakrájejte rajčata, papriky, cibuli a okurky. Nalijeme olivovým olejem, tabasco, octem a rajčatovou šťávou.
2. Zkombinujte všechny přísady do společné nádoby, přidejte pepř a sůl. Přísady důkladně promíchejte. Polovina hmoty by měla být nalita do mísy mixéru.
3. Poté mele potraviny do homogenní směsi. Spojte obě hmoty dohromady, znovu promíchejte. Poslat gazpacho v chladničce po dobu 5 hodin.

Gazpacho s vinným octem

• okurky - 1 ks.
• česnek - 5 zubů
• zralá rajčata - 7 ks.
• pitná voda - 120 ml.
• Bulharský pepř - 1 ks.
• sůl - 15 g.
• olivový olej - 110 ml.
• Vinný ocet - 85 ml.

1. Odstraňte slupku z okurky a rajčat, pak jemně nakrájejte. Oloupeme papriku, zbavíme se semen a poté produkt rozsekáme na kousky.
2. Oloupeme česnek a jemně nakrájíme. Zkombinujte ji ve společné misce s octem, solí, vodou, paprikou a olivovým olejem. Přísady důkladně promíchejte v mixéru.
3. Pokud se komponenty nevejdou do mixéru, rozdělte složky na kousky.Celkovou hmotu nechte vychladnout po dobu 4 hodin. Před použitím přidejte sůl podle chuti.

Gazpacho s mátou

• přírodní rajčatová šťáva - 1 l.
• paprika (červená) - 2 ks.
• cibule - 1 ks.
• rajčata - 5 ks.
• paprika (zelená) - 2 ks.
• celer - 1 ks.
• bazalka - podle chuti
• okurka - 1 ks.
• čerstvá máta - 35 gr.
• led - ve skutečnosti

1. Zeleninu opláchněte a oloupejte obvyklým způsobem. Produkty nakrájejte na malé kostky.
2. Zeleninu přeneste přes mixér, nalijte hmotu do vhodné nádoby. Vložte chladničku. Před podáváním musí být gazpacho zdobené lístky máty.

Gazpacho s cuketou

• Červená paprika - 60 gr.
• žlutá paprika - 50 gr.
• čerstvá rajčata - 6 ks.
• cuketa - 70 gr.
• česnek - 5 zubů
• Cibule - 20 gr.
• okurky - 40 gr.
• Cayenne pepper - 4 gr.
• olivový olej - 95 ml.
• petržel - 15 gr.
• Stolní ocet - 45 ml.

1. Zeleninu omyjte tekoucí vodou, nakrájejte rajčata na kostky, nakrájejte čerstvé papriky, okurku, cuketu, česnek a cibuli. Produkty odešlete do vhodného kelímku. Přísady důkladně promíchejte.
2. V oddělené malé nádobě kombinujte jemně nasekanou petrželku, olivový olej, kajenský pepř a ocet. Směs důkladně promíchejte, nalijte do hlavních složek.
3. Take z celkové hmotnosti poloviny výrobků, projít mixér. Přidejte výslednou kaši zpět a promíchejte. Hotovou polévku vložte do chladničky, dokud nebude zcela vychlazena.

Gazpacho s citronem

• paprika - 1 ks.
• rajčata - 5 ks.
• česnek - 2 zuby
• ciabatta - 1 ks.
• cibule - 40 gr.
• okurky - 1 ks.
• koriandr - 30 gr.
• sůl podle chuti
• citron - 1 ks.
• olivový olej - 100 ml.
• pepřový mix - 7 gr.

1. Umyjte rajčata, odstraňte stonek (je-li to nutné), lehce je rozřízněte příčně. Oloupeme bulharský pepř, odstraníme semena, nakrájíme na malé řezy.
2. Oloupejte česnek, zasílejte ve speciálním tisku. Vyjměte šupku z žárovky, jemně nasekejte. Oloupeme okurku, nakrájíme na kostičky.
3. Pokud je to nutné, změkčete ciabatta ve vlažné vodě. Pošlete rajčata do nádoby s vroucí vodou. Bulharský pepř, česnek, cibule a okurky přeskočí přes mixér.
4. Opláchněte zeleninu, nechte veškerou kapalinu odtékat a pak ji jemně nasekejte. Posílejte koriandr spolu s omáčkou ciabatta do mísiče.
5. Po 30 sekundách vyjměte rajčata, odešlete je ve studené vodě po dobu 1 minuty. Odstraňte kůži, nakrájejte na polovinu, odešlete do mixéru.
6. Po nějaké době přidejte olivový olej, sůl, čerstvě vymačkanou citronovou šťávu a pepřovou směs do mísy spotřebiče pro domácnost. Beat v mixéru.
7. Nalijte gazpacho do vhodné misky, znovu promíchejte. Posílejte jídlo na další ráno v lednici. Po infuzi se doporučuje použít polévku.

Gazpacho s krutony

• okurka - 1 ks.
• zralá rajčata - 4 ks.
• Bulharský pepř - 1 ks.
• česnek - 3 zuby
• bílý chléb - 2 plátky
• Cibule - 45 gr.
• olivový olej - 55 g.
• mořská sůl - podle chuti
• vinný ocet (červený) - 30 ml.
• nové koření - 4 gr.
• Tabasco omáčka - podle chuti
• avokádo - 1 ks.
• Sýr Manchego - 60 gr.

1. Umyté rajčata nakrájejte na několik stejných částí. Nakrájejte pepř, chléb, okurku na malé čtverečky. Oloupaný česnek posílejte v tisku. Připojte komponenty do společné nádoby, přidejte olivový olej, 10 g. mořská sůl a ocet.
2. Přísady důkladně promíchejte, misku s obsahem v lednici po dobu 1,5 hodiny. Po určité době pošlete ingredience do mísy mixéru. Dosáhněte homogenních produktů z kaše.
3. Po manipulaci přidejte mletý pepř a omáčku Tabasco av případě potřeby přidejte trochu soli. Směs se míchá, opět se zasílá do chladničky po dobu 2 hodin. Dále začněte vařit toasty.
4. Vezměte si počet plátků chleba na základě vašich požadavků a potřeb. Na sporák umístěte pánev na smažení, zahřejte. Nalijte olivový olej, rozdělte kompozici po celé rovině.
5. Jakmile je olej plně zahřátý, nalijte chléb nasekaný na kostky na pánvi, smažte až do křupavosti. Doba vaření bude asi 7 minut. Podávejte gazpacho s krutony, malým množstvím olivového oleje, strouhaným sýrem a nakrájeným avokádem.

Gazpacho s krabem

• krab - 250 gr.
• Čerstvé okurky - 450 gr.
• paprika - 2 ks.
• rajčata - 1 kg.
• česnek - 4 zuby
• červená cibule - 1 ks.
• Petržel - 30 gr.
• chilli - 1 ks.
• koriandr - 25 gr.
• Rajčatová šťáva - 0,5 l.
• olivový olej - 80 ml.
• citronová šťáva - 50 ml.
• granulovaný cukr - 25 g.
• jemná sůl - podle chuti

1. Opláchněte a nakrájejte zeleninu. Nakrájejte rajčata s okurkami. Udělejte to samé s pepřem, cibulí, česnekem, petrželkou. Produkty posílejte do mixéru, získejte ze směsi homogenní suspenze.
2. Pokud je to nutné, krab rozmrazte, maso rozdělte na vlákna. Připojte výrobek k 30 ml. olivový olej, 25 ml. citronová šťáva a malé množství koriandru. Důkladně promíchejte.
3. Zbytek oleje, rajče a citronové šťávy, granulovaný cukr, pepř, sůl, nalijte do sypké hmoty. Výsledná kompozice musí opět projít míchačem.
4. Před podáváním by měl být gazpacho chlazen. Polévku nalijte do porcí, směs smíchejte se směsí krabů sněhu a lístků koriandru.

Gazpacho s medem

• čerstvá rajčata - 5 ks.
• olivový olej - 55 g.
• česnek - 4 hřebíček
• citronová šťáva - 45 ml.
• nalil med - 30 gr.
• avokádo - 1 ks.
• čerstvá bazalka - 25 gr.
• paprika - 1 ks.
• stonky celeru - 5 ks.
• petržel - 20 gr.
• cibule —35 gr.
• filtrovaná voda - 100 ml.

1. Nakrájejte rajčata, přeneste do mísy mixéru spolu s olivovým olejem, medem, česnekem, citronovou šťávou, bazalkou a solí. Nalijte 100 ml. voda, směs se uvede do homogenity.
2. Nalijte hmotu do pohodlného šálku, přidejte k celkové směsi jemně nasekané avokádo, cibuli, pepř a celer. Umístěte ingredience, posypte petrželkou. Vložte gazpacho do lednice.

Gazpacho s broskvemi

• drcený led - 60 g.
• broskve - 500 gr.
• cibule - 25 gr.
• masitá rajčata - 800 gr.
• olivový olej - 50 g.
• estragon (listy) - 40 gr.
• ocet (lépe brát bílá) - 45 gr.
• filtrovaná voda - 120 g.
• sůl - 12 gr.

1. Opláchněte rajčata, přeskočte 0,5 kg. přes mixér, podobně s polovičními broskvemi, ledem, jemně nasekanou cibulkou, 30 gr. olivový olej, 25 ml. ocet, 20 gr. estragon, 8 g. sůl a 3 g. mletý pepř.
2. Zapněte přístroj, dosáhněte homogenity z produktů. Hotové pyré se doporučuje nechat projít jemným sítem. Potom se přidá voda (volitelně), aby se získala požadovaná konzistence.
3. Zbývající rajčata a broskve nakrájejte na malé kostky, produkty odložte do oddělené nádoby. Přidejte jim ingredience. V chladničce ochlaďte obě složky. Podávejte na stůl, přidejte na něj směs ovoce a zeleniny.

Gazpacho je považován za národní španělskou polévku. Postupně vyzkoušejte všechny recepty na studená jídla, odhalte ideální pro sebe. Nejběžnější jsou technologie s broskvemi, medem, krabem, krutony, cuketou, mátou, vinným octem a citronem. Dopřejte rodině a přátelům, změňte množství koření podle svého vkusu.

Video: Gazpacho (studená rajčatová polévka)