Jak vařit polévku kharcho doma

Kharcho polévka je považována za tradiční gruzínské jídlo. Velkorysé ženy v domácnosti mu slouží ke stolu a chtějí hosty potěšit. Recept na první misku proletěl kolem mnoha zemí a je pevně zakořeněn v kuchyni knihy mnoha rodin. Podle tradice se kharcho vyrábí na bázi hovězího masa s přidáním chilli papričky. Nicméně ti, kteří nemají rádi kořeněnou, můžete vypálit komponentu. Ženy v domácnosti používají jako maso vepřové, kuřecí a skopové maso, vše záleží na osobních preferencích. Vezměme v úvahu populární technologii vaření.

Funkce vaření polévka kharcho

1. Kharcho je přeložen z gruzínštiny jako hovězí maso. Je snadné odhadnout, že polévka je připravena na základě kravského masa. Kánon jako takový však neexistuje. U zmínky o Kharcho polévce, to je často vysvětleno na základě kterého maso jídlo je vařeno. Mnohé ženy v domácnosti mění recept podle uvážení rodiny, což nečiní polévku méně chutnou.
2. První mísa se zpravidla vyznačuje kyselostí a ostrostí, což se dosahuje přidáním chilli papriček. Jako kyselá složka se používá tzv. „Tklapi“. Připravuje se z nezralé třešňové švestky, často rostoucí v jižních oblastech. Díky jedinečné technologii tklapi se kompozice také nazývá lavash na základě třešňového švestky. Švestky a dříny jsou rozmačkané a pak rozloženy v tenké vrstvě na pergamenový plech. Poté se kompozice suší v peci nebo pod paprsky slunce.
3. Alternativní možností, jak dát kyselé chuti kharcho pokrmu, je doplnění složení tkemali - třešňové švestkové omáčky. Zpravidla je obtížné získat základní komponenty v jiných zemích. Ve většině případů mohou být složky zakoupeny v domorodých gruzínských obchodech nebo hněteny nezávisle. Pokud není možné použít kyselou složku, nahraďte ji rajčatovou pastou, třešňovou švestkou, citronem (v polévce při podávání na stůl), šťávou z granátového jablka, adjika, zakoupeným tkemali.
4. Chilli pomůže polévce přidat pikantní kořeněnou, a to jak sušené, tak i čerstvé vzorky. V druhém případě je třeba postupovat opatrně. Ve chvíli, kdy začnete sekat zeleninu, se může na rukou objevit zánět. Z tohoto důvodu se doporučuje provádět manipulaci s rukavicemi.
5. Pokud je kharcho vyrobeno na základě rýže, je vhodnější použít složení dlouhých, nikoli kulatých zrn (není zakázáno). Je důležité, aby rýže nebyla dušená. Před vařením nalijte cereálie studenou vodou, nechte stát asi 3 hodiny. Během této doby bude kapalina nasávat škrob. Pokud není čas namočit, vypláchněte produkt 10krát. Takový kurz zajistí, že polévka nebude zablácená, ale průsvitná konzistence bez bělavého odstínu.
6. Gruzínští kuchaři jsou velmi velkorysí, nikdy se jim nelíbí. V polévce kharcho nelze uložit na maso a zelení, jiné chování naznačuje nepřátelství hostesky. Je vhodnější použít čerstvé svazky kopru, petrželky, celeru. Někteří kuchaři dávají přednost jídlo s lístky máty (s mírou).
7. Pokud mluvíme o kořeních, přidávají se podle osobních přání. Povinné koření je chmel-suneli. Sušené složení obsahuje sušené listy vavřínu, papriky (chilli), meduňky, pískavice, atd. Některé recepty naznačují přidání suneli-ucho. Po přidání koření do horkých jídel se objeví charakteristická chuť muškátového oříšku.
8. Pokud budeme hovořit o konzistenci polévky kharcho, to je tak tlustý, že produkt s největší pravděpodobností odkazuje na omáčky nebo druhé kurzy jiného druhu. Jako pravidlo, podle tradice, složení dunk pita chléb.Pokud mluvíme o rajčatech, přidaných do kharcho, nejprve odstraní kůži (postup se nazývá blanching). K tomu, aby řez na kříži na povrchu rajčat, pak opařit zeleninu s vroucí vodou.
9. Jak bylo zmíněno dříve, kharcho se připravuje na bázi hovězího masa. Nicméně, zkušené ženy v domácnosti raději nahradit to vepřové, kuřecí, jehněčí. Vyberte si maso s mastnými vrstvami, aby bylo jídlo bohaté. Tradičně, česnek je přidán k kharcho. To může být přeskočen přes tisk nebo použitý v pevné formě, to vše závisí na individuálních preferencích.

Polévka Kharcho: klasika žánru

• cibule - 3 ks.
• rýže (nejlépe dlouhá zrna) - 60 gr.
• hovězí maso - 550-600 gr.
• mrkev - 1,5 ks.
• ořech - 45 gr.
• čerstvý kopr - 40 gr.
• čerstvá petrželka - 20 gr.
• tkemali - 40 gr.
• česnek - 5 hřebíček
• koření
• chilli pepř - 1/3 pod
• čerstvá máta - 1 ratolest

1. Nejdřív musíte vařit vývar. Pro správné provedení postupu, praní, sušení a sekání hrudníku na kostky (o velikosti asi 3 x 3 cm). Dbejte na to, aby polévka neobsahovala samostatné tučné kousky.
2. Produkt odešlete do kontejneru, naplňte filtrovanou studenou vodou (!), Směs přiveďte k varu při nízkém výkonu. Polévku vaříme asi dvě hodiny.
3. V této době pokračujte ve zpracování zeleniny. Cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky, poté nakrájejte na malé řezy. Oloupeme mrkev a nakrájíme na tenké proužky.
4. Nespěchejte posílat cibuli s mrkví do vývaru, nejprve přidáme tkemali Lopatka 40 gr. omáčku, zamíchejte, počkejte 10 minut. Položte nakrájenou zeleninu na pánev, přikryjte víkem, vařte půl hodiny.
5. Vezměte vlašské ořechy, smažte je v horké pánvi bez přidání rostlinného oleje. Doba tepelného zpracování je obvykle 5-7 minut. Poté musí být jádro vedeno přes mixér, který z nich připraví mouku.
6. Prolistujte česnekové zuby přes lis, kombinujte s ořechy, přidejte do polévky. Posílejte tu promytou nebo promočenou rýži, vařte, dokud semena nenapukají. Jakmile se to stane, přidejte své oblíbené koření.
7. Odhadněte chuť polévky, v případě potřeby sůl, pepř, přidejte další chmel-suneli. Poslat do třetiny chilli, dušené složení 5 minut. Pokud kharcho není kyselá, přidejte šťávu z granátového jablka nebo rajčatový protlak.
8. Umyjte a nakrájejte bylinky, ochutnejte polévku. Nespěchejte vypnout hořák, jinak bude kharcho rychle kyselé v přítomnosti čerstvých zelených. Zahřívejte po dobu 5 minut. Po uplynutí lhůty přidejte snítku čerstvé máty, přikryjte víkem, nechte ji vařit půl hodiny.

Ryba Kharcho polévka

• hrášek pepř - 5 ks.
• vavřínový list - 6 ks.
• cibule - 1 ks. (velké)
• sůl - podle chuti
• kořen petrželky - 1 cm.
• celer - 1 cm.
• dlouhozrnná rýže - 160 gr.
• mořské ryby (jakékoliv) - 350 gr.
• česnek - 3 zuby
• tkemali - 45 gr.

1. Ryby na polévku Kharcho vařené v zeleninové vývar, vyberte mořský život s maximální mírou tuku. Nalijte do hrnce 1,5-2 litrů. přefiltrovaná voda, přidejte hrášek, sůl. Rub celer a petržel kořen, přidejte k celkové hmotnosti.
2. Zaslat bobkový list, česnek přes drtič, do pánve. Oloupeme cibuli, nakrájíme na 2 nebo 4 díly, odešleme do vývaru. Směs se vaří na střední výkon asi 25 minut.
3. Zatímco vývar přijde, připravte se na ryby, odřízněte ploutve a odstraňte šupiny. Umyjte, nakrájejte na velké plátky, vložte do vývaru. V závislosti na velikosti musí být ryba vařena 20-30 minut.
4. 10 minut po začátku zpracování ryb posuňte promytou nebo namočenou rýži na pánev. Polévku kharcho uvařte, dokud se vaří rýže. Dokončete postup přidáním tkemali (5 minut před vypnutím hořáku).
5. Zkušení ženy v domácnosti raději zdobí rybí kharcho mátovými lístky a čerstvými zelení. Absolutně všechno bude dělat: koriandr, kopr, petržel, celer.

Kuřecí polévka Kharcho

• vykostěné kuře - 350 gr.
• cibule - 2 ks.
• česnek - 4 zuby
• ořech (loupaná jádra) - 120 gr.
• rajčata - 6 ks. střední velikosti
• sůl - podle chuti
• koření je na uvážení
• Čerstvá petržel - 30 gr.
• čerstvý kopr - 40 gr.

1. Kuřecí řízek může být nahrazen nohama, aby nakonec získal bohatý vývar. Některé ženy v domácnosti dávají přednost vaření kharcho založené na domácí kachně nebo brojlerech. Vyberte si díly, které mají maximální množství mastných pruhů.
2. Maso umyjte, nakrájejte na malé kostky, okurku v soli a koření. Nalijte rostlinný olej do pánve, smažte kuře až do zlatohnědé. Poté se do pánve nalije trochu přefiltrované vody, produkt se ještě 10 minut vaří.
3. Po smažení lze připravit vývar. Chcete-li to provést, přesuňte celý obsah pánve na hrnec s tlustým dnem, zakryjte vodou, vařte 35-60 minut. Trvání malátnosti závisí na tvaru masa, „domácí“ kopie se připravují déle.
4. Cibuli nakrájejte na půl prstence nebo na malé čtverečky. Česnek protlačte lisem, přidejte do cibule. Uvařte na mírném ohni, dokud nezhnědne. Ujistěte se, že směs není spálena.
5. Na rajčatech připravte X-řez, dolijte ve vroucí vodě a nechte 40 sekund. Po této době odstraňte kůži, nakrájejte rajčata na kostky, přidejte do vývaru.
6. Jádra ořechu smažte v suché pánvi po dobu 7 minut. Poté směs rozmělněte na prášek s mixérem nebo česnekovým drtičem. Po 10 minutách pošlete ořech do polévky, přidejte první misku se solí a kořením.
7. Chop čerstvé zelené, nemusí nutně používat petržel a kopr. Funguje také koriandr, celer, atd. Po přidání bylinek vařte polévku ještě další 3 minuty, vypněte sporák a nechte duši stát půl hodiny. Podáváme s lístkem máty.

Polévka z chobotnice

• skopové (hrudník) - 550 gr.
• petržel kořen - 20 gr.
• cibule - 1 ks.
• mletý černý pepř podle chuti
• sůl - podle chuti
• rýže - 145 gr.
• tkemali - 35 gr.
• Adjika kapalina - 30 g.
• rajčatový protlak - 20 g.
• česnek - 4 hlavy
• čerstvá petržel - třetina parta
• čerstvý kopr - 1 svazek
• suché chilli papričky na špičce nože
• olivy nebo olivy (na ozdobu)

1. Polévka kharcho založená na muttonech je vyrobena z nízkotučné svíčkové, nejlepší volbou je hruď. Produkt opláchněte studenou vodou, osušte ubrousky nebo ručníky, nakrájejte na malé kousky (velikost 3 x 3 cm).
2. Aby maso během vaření neztratilo šťávu, kousky smažte na pánvi s přídavkem zeleniny nebo másla. Dostatečně 5 minut tepelného ošetření (v tomto období je jehněčí maso pokryto krustou).
3. 2 minuty před vařením přidejte kořen petržlenu, poté, co jej otřete na jemném struhadle. Přeneste maso na pánev, naplňte ho teplou pitnou vodou a odešlete do sporáku. Nakrájejte cibuli, pošlete ji na maso.
4. Sůl, pepř misku, přidejte suché chilli papričky, mix. Vývar se vaří po dobu 1 hodiny, poté se vylije promytá nebo namočená rýže. Nalijte tekutý adjika, tkemali, rajský protlak.
5. Česnek protlačte drtí, smíchejte s nakrájeným koprem, petrželkou a koriandrem (volitelné). Vařte, dokud nebude rýže připravena, pak nechte polévku stát pod víčkem další půl hodiny. Podáváme s plátkem citronu a olivami.

Vepřová kharcho polévka

• rýže (jakékoliv, ale ne dušené) - 140 gr.
• vepřová kaše - 550 gr.
• ořech (loupaná jádra) - 80 gr.
• cibule - 3-4 ks.
• tkemali - 50 gr.
• česnek - 4 zuby
• kopr (čerstvý) - půl parta
• petržel (kořen) - 10 g.
• chuť podle chuti

1. Umyjte vepřové maso, osušte papírovými ručníky, maso nakrájejte na kostky. Zvedněte smaltovanou pánev, vložte maso do dutiny a nalijte 2 litry. vody. Vaříme 2 hodiny. Během touhy odstraňte pěnu skimmerem.
2. Po uplynutí stanovené doby vyjměte maso, přeskočte vývar přes 2 vrstvy gázy a poté znovu vařte. Poslat vepřové maso dovnitř, přidat předem namočenou nebo promytou rýži. Nakrájejte cibuli, rozetřete kořen petrželky, zeleninu vložte do vývaru.
3. Po 10 minutách přidejte koření. Smažte jádra vlašských ořechů na horké horké pánvi, kaši v třecí misce. Hmotu smíchejte s tkemali omáčkou, hodte do polévky. Vařte čtvrt hodiny, pak přidejte česnek procházející tiskem.
4. Kharcho bude připraven za 10 minut. Rozdrcení zelených, posypeme hotovým pokrmem, necháme vařit půl hodiny. Některé ženy v domácnosti dávají přednost vepřové polévce s lístky máty a plátkem chilli papričky.

Kharcho polévka: recept na multicooker

• česnek - 7 hřebíček
• mrkev - 1 ks.
• rostlinný olej - na smažení
• Paprika červená - 2 ks.
• cibule - 1 ks.
• kuřecí řízek - 0,5 kg.
• dlouhozrnná rýže (ne dušená) - 150 gr.
• brambory - 3 hlízy
• čerstvá petržel - 1 svazek
• čerstvý kopr - 1 svazek
• bobkový list - 5 ks.
• černý pepř na špičce nože
• sůl - podle chuti

1. Umyjte kuře, osušte papírovými ručníky, odstraňte film. Filet nakrájejte na malé kostky, oloupejte a nakrájejte cibuli v půlkruzích. Rozdrcení mrkve na pásy, to samé s paprikou. Odstraňte kůru z brambor, nakrájejte na kostičky o velikosti 1,5 x 1,5 cm.
2. Opláchněte rýži 7-10 krát, aby byla voda zcela čistá. Volitelně můžete zrna namočit a nechat je 4 hodiny v chladné vodě. Nalijte rostlinný olej do mísy s vícekolony, posuňte cibulové polokroužky, rozřezanou mrkev a papriku do dutiny.
3. Zapněte režim "Pečení", nastavte časovač na 10 minut. Směs neustále míchejte tak, aby se nelepila. Když je zelenina smažená, odstraňte je, udělejte to samé s kousky kuřete (doba zpracování je 25 minut).
4. Smíchejte kuře se zeleninou, přidejte nasekané brambory, rýži. Naplňte teplou filtrovanou vodou, nastavte funkci „Stewing“, polévku vařte 1,5 hodiny. Hodinu po začátku vaření přidejte nasekané zelení a česnek, sůl, pepř, přidejte koření.

Kharcho polévka je považována za tradiční gruzínské jídlo. Podává se na stůl u rodinných večírků, připravuje se na hlavní oběd či večeři. Zobrazit recepty na bázi vepřového, hovězího, jehněčího, rybí, kuřecí. Přidejte chili pepper, jak se vám líbí, nahradit tkemali šťávou z granátového jablka, kyselým rajčatovým protlakem nebo omáčkou z třešňových švestek. Za nejvhodnější se považují oblíbené koření, majoránka, šafrán, chmel-suneli, vavřínový list a černý pepř.

Video: principy vaření kharcho