Jak vařit vařené vepřové maso doma

Pečená šunka je kus mastného masa. Tradičně, pochoutka je vyrobena z vepřového masa, ale hovězí, krůtí a telecí maso jsou také povoleny. Hlavní rys vařeného vepřového masa je považován za vysoce kalorické a bohaté pokrmy. Je důležité vybrat si strnulé maso, které v procesu tepelného ošetření uvolní tuk a stane se šťavnatým. Výrobek není možné vařit bez koření, protože maso bude nevýrazné. Zvažte hlavní fáze vaření v pořádku.

Pečená šunka v troubě: klasická

Číslo fáze 1. Výběr správného masa
Aby se vepřové maso stalo šťavnatým a chutným, stojí za to věnovat náležitou pozornost výběru správného kusu masa.

1. V první řadě věnujte pozornost barvě. Čerstvý výrobek má jemný červený nebo růžový odstín. Má-li maso žluté nebo nahnědlé skvrny, dlouhodobě se uloží na sklad.
2. Je také důležité cítit vybraný kus. Není žádným tajemstvím, že zkažené maso voní nepříjemně, má kouzlo a shnilý zápach. Zatímco čerstvý kus vepřového masa bude mít nasládlou chuť.
3. Pokud jde o strukturu masa, samotný kus musí být pružný a středně hustý. Maso se dotýká čistých rukou, pokud se nelepí na špičkách prstů, je výrobek čerstvý.
4. Pokud máte chuť vyhodnotit kvalitu masa doma, vezměte si kus, nalijte ho vařící vodou, po 5 minutách vyhodnoťte vodu. Pokud se v kapalině vznáší „hadry“ a je zakalená, maso bylo dříve zmrazeno. V případech, kdy je voda zcela čistá, je vepřové čerstvé.

Stupeň číslo 2. Příprava masa
Po výběru správného kusu připravte maso na pečení. K tomu použijte pokyny krok za krokem.

1. Maso omyjte ledem nebo studenou vodou. Rozetřete bavlněný ručník, položte na něj kus. Když je voda vypuštěna, rozdrťte buničinu papírovými ubrousky a sbírejte zbývající vlhkost.
2. Pokud si všimnete, že v těle je příliš mnoho tuku, opatrně odřízněte horní vrstvu nožem. Nechte tuk asi 5 mm tlustý. Pokud má maso na okrajích plátky a tenké kousky, střihněte je ostrým nožem.
3. Dbejte na odstranění hymen. Řez to rovně, jinak maso bude vypadat esteticky ošklivě, robustní. Po zpracování je kus připraven k moření, jdeme dále.

Fáze číslo 3. Marinování masa

1. Před pečením vařeného vepřového masa je třeba plnit a marinovat. Můžete použít různé složky, jako je hořčice, ocet, citronová šťáva, kořeněné koření, atd. Hlavní věc je, že doba trvání marinády by neměla být kratší než 12 hodin.
2. Pokud ignorujete doporučení a začnete pečit maso dříve, bude to zase suché. Při práci s masem, a to tření koření, pohladit kus dlaně. Pečená šunka bude mít určitý tvar a po upečení bude vypadat krásně.
3. Po marinování vyjměte maso ze solanky a odstraňte z povrchu pepř, hořčičný prášek a další přísady. V opačném případě začnou hořet při pečení.
4. Před odesláním masa na pečení ho musíte smažit na pánvi. Takový pohyb pomůže zabránit sušení vepřového masa v procesu tepelného zpracování.
5. Pro správné pečení výrobku, ohřejte pánev, nalijte olivový nebo rostlinný olej, vložte kus masa do misky. Pečeme, dokud se neobjeví velmi tenká kůrka.
6. Případně můžete maso smažit bez oleje, pokud má nádobí nepřilnavý povlak. Doba tepelného zpracování na každé straně je obvykle 20-30 sekund.

Stupeň číslo 4. Pečení masa

1. Po pečlivé přípravě, moření a pečení je možné maso pečené. Obvykle se pro tyto účely používá trouba, aerogrill a multicooker, ale přednost se dává první možnosti. V pomalém vařiči, vařených vepřových dušených a nepečených, je lepší se této metody vzdát.
2. Pro pečení masa v troubě se používá fólie nebo polyethylenová žáruvzdorná manžeta. Pečeme vařené vepřové maso ve fólii, složíme do 3 - 4 vrstev a poté obalíme matnou stranou dolů. Fólie naviňte co nejtěsněji.
3. Pokud hovoříme o žáruvzdorných rukávech, je třeba do dutiny vložit nakládaný kus masa a oboustranný obal. Poté se v horní části vyšívá 5-7 otvorů šicí jehlou tak, aby sáček neexplodoval z páry.
4. Vezměte plech, vložte do něj balené maso. Nalijte filtrovanou vodu tak, aby plech na pečení byl naplněn jen něco málo přes polovinu (asi 150-170 ml.). Takový pohyb vytvoří další páru, v důsledku čehož bude pečená šunka rovnoměrně pečená ze všech stran.
5. Předehřejte troubu na 180 stupňů, nastavte výkon tak, aby se nesnižoval a nezvyšoval. Když je teplota stabilní, vložte do ní plech na pečení.
6. Dlouhé vystavení (pečení) závisí na velikosti kusu. Zpravidla 1 kg. Pečená šunka tvoří 65-70 minut vaření. Po stanovené době vyjměte pánev z trouby, neotvírejte fólii / sáček. Ochlaďte na pokojovou teplotu a začněte pít.

Pečená šunka v pomalém hrnci

• vepřová krk - 1 kg.
• česnek - 6 zubů
• rostlinný olej (může být nahrazen kukuřičným olejem) - 40 ml.
• mletá kurkuma podle chuti
• černý pepř (prášek) - 5 gr.
• drcené chilli - 3 gr.
• hořčičná granulovaná - 5 gr.
• sůl - 50 gr.
• Paprika - 5 gr.

1. Maso umyjte pod kohoutkem, osušte papírovými ubrousky. Spusťte solný roztok. Do misky nalijte 3 litry filtrované vody, přidejte sůl a krystaly se rozpustí.
2. Namočte vepřové maso do roztoku, korek, vložte do lednice na 2 dny. Po uplynutí doby použitelnosti odstraňte a osušte.
3. Směsi se míchají společně, aby se vytvořila homogenní granulovaná směs. Oloupané česnekové zuby protlačte lisem, přidejte do něj rostlinný olej.
4. Vepřové maso nejprve rozetřete na česnekovém másle, poté okoreněte kořením. Zpracovávejte každou stranu důkladně tak, aby maso rovnoměrně nasáklo.
5. Přeneste vepřový krk do plastového sáčku, zavěste, vložte do nádoby na potraviny a uzavřete. Nechte v chladničce po dobu 5 hodin po této době pokračovat v pečení.
6. Misku promývejte a osušte, namažte olejem. Umístěte maso do dutiny, než se dostanete z vaku. Nastavte funkci „Stewing“, pečte asi 1,5 hodiny. Když čas vyprší, vypněte přístroj, zabalte vařené vepřové maso fólií.
7. Nechte vepřové maso po dobu 3 hodin v jeho aktuálním stavu, pak začněte jíst. Ujistěte se, že jste hotový výrobek odřízli ostrým nožem, aby byly řezy esteticky krásné.

Pečená šunka s hořčicí

• česnek - 1 hlava
• vepřové - 1,2 kg.
• sušený tymián - 10 g.
• hořčice (ne suché) - 25 gr.
• mletý černý pepř (může být nahrazen červeným) - 10 gr.
• jemná sůl (ne jodovaná) - 25 g.

1. Vaření vařeného vepřového masa vyžaduje hodně času. Podle tohoto receptu se výrobek připravuje výhradně ve fólii a ne v rukávu.
2. Vybraný kus masa omyjte pod kohoutek, osušte papírovými ubrousky nebo ručníkem. Poté vepřové maso přesuňte do hluboké nádoby, nechte uschnout.
3. V této době pokračujte přípravou koření. Oloupeme česnek, nakrájíme hřebíček na tenké plátky. V misce zalijeme pepřem, tymiánem a solí, promícháme. V případě potřeby přidejte další koření, s ohledem na osobní preference.
4. Množství přidané soli závisí na hmotnosti masa. Aby bylo jasnější, na 1 kg.potřebují asi jednu čajovou lžičku sypkého složení.
5. Když maso schne, začněte ho marinovat. Vařené stroužky česneku vaříme ve vařeném koření, nakrájíme na maso a vložíme do nich plátky. Vařte maso z koření ze všech stran, dobře ho otřete.
6. Vezměte tekutou hořčici (pikantní, klasickou, jídelní, ruskou, dánskou nebo jinou). Zmáčkněte ho na maso, namažte, dobře promažte. Pošlete vepřové maso do hluboké mísy, korku a chlazené po dobu 12 hodin.
7. Po uplynutí lhůty vyjměte maso z chladničky, nechte stát 2 hodiny. Fólie se navalí do 4 vrstev tak, aby pečená šunka byla zabalena do matné strany.
8. Maso položte na fólii a těsně utěsněte, aby vzduch nemohl proniknout. Chuť a struktura hotového výrobku závisí na pečlivém balení. Šťáva může unikat, pokud je fólie volně zabalena.
9. Troubu neohřívejte. Vezměte plech, dejte na něj maso ve fólii, nalijte 100 ml. voda v pánvi. Vařené vepřové maso posuňte dovnitř, troubu předehřejte 10 minut na 100 stupňů. Dále zvýšíte rychlost na 180 a zůstanete na ní.
10. Celková doba pražení se pohybuje v rozmezí 1-2 hodin. Poté musí být teplota snížena na 150 stupňů a dušené maso na dalších 15 minut. Poté vypněte troubu, nechte pečenou šunku uvnitř, dokud zcela nevychladne.
11. Po 2 hodinách fólii rozložte, produkt přeneste do ploché misky, vypusťte šťávu do oddělené nádoby. Maso pošlete do lednice po dobu 8 hodin, pak pokračujte k ochutnávce. Ujistěte se, že řez kus masa s ostrým (!) Nůž.

Pečená šunka se zázvorem

• kořen zázvoru - asi 2,5 cm.
• vepřová krk - 1,4 kg.
• hořčičná kapalina - 45 g.
• česnek - 9 zubů
• sůl - podle chuti
• mletý pepř - podle chuti
• ostatní koření jsou na uvážení

1. Umyjte a osušte vepřový krk, můžete ho nahradit jiným kouskem tuku. Proveďte několik řezů, produkt rozemíchejte směsí mletého pepře, soli a oblíbeného koření (volitelné).
2. Česnek oloupejte, nakrájejte na tenké plátky a vložte do připravených řezů. Oloupejte kořen zázvoru, otřete na struhadle s jemnou částí nebo přeskočte mixérem.
3. Zbývající česneková kaše v tisku, smíchaná s mletým zázvorem. Nalijte hořčici, hněte až do hladka. Namažte kousky vepřového masa omáčkou, zabalte do lepící fólie a vložte do těsně přiléhající nádoby.
4. Maso necháme v lednici po dobu 12 hodin. Poté odstraňte, vložte do fólie (4 vrstvy) nebo žáruvzdorného vaku pro pečení. Předehřejte troubu na 185 stupňů, nakládaný kus položte na plech na pečení.
5. Pečeme 2 hodiny, občas naléváme horkou vodu do pánve, aby se pára. Na konci vaření nechte studené vařené vepřové maso vychladnout po dobu 3 hodin, začněte používat.

Je snadné vařit upečenou šunku doma, pokud skladujete potřebné ingredience a čas. Zvažte inscenovaný klasický vepřový recept. Používejte technologii s hořčicí nebo česnekovou marinádou, pečte maso v pomalém hrnci.

Video: domácí pečená šunka