Jak udělat paštičky doma

Cheburkové jsou považováni za všestranný pokrm. Jsou podávány jako pivní svačina nebo slouží jako samostatné jídlo. Zkušení ženy v domácnosti raději vaří delikatesu sami, protože výrobky v obchodech nemají vysokou kvalitu. Cheburkovi jsou pevně zakořenění v Rusku, zaujali čestné místo v menu rychlého občerstvení. Někteří amatérští kuchaři přisuzují jídlo kulinářským mistrovským dílům, která vyžadují určitou dovednost. Zkusme zjistit, zda je to tak.

Tajemství vaření pasties

Specialisté v oblasti kulinářského umění identifikovali hlavní "zákony" vaření cheburků doma. Zvažte každý z nich v pořádku.

1. Kuchaři jedním hlasem říkají, že cheburechny by mělo být vařeno bez použití kvasinek. Podle tradičního receptu byla mouka smíchána se solí, vodou, rostlinným olejem a kořením (volitelné). Po určitém časovém období začaly hospodyně přidávat do těsta cukr a slepičí vejce, což umožňuje, aby se paštičky staly křupavé.
2. Charakteristickým rysem pečiva ze všech ostatních je struktura. Směs se připravuje ze dvou až tří částí mouky a jedné části vody, takže těsto dopadá strmě.
3. Aby se na cheburku objevily zlaté bubliny, musí být koláče smažené ve velkém množství másla. Z tohoto důvodu, jídlo je těžké volat dietu, to není vhodné pro lidi, kteří sledují postavu. Pokud přidáte vodku do tradičního pečiva, cheburek bude šťavnatý a křupavý.
4. Zvláštní pozornost je věnována pokrmům, které budou cheburek pečovat. Nejlepším řešením je pánev na hrubé dno (nejlépe litina), která dobře drží teplo. Některé ženy v domácnosti používají fritovací koš, což značně zjednodušuje proces vaření.
5. Chebureks je vhodný pro smažení v litinových pánvích a pánvích wok. Vhodné je také použití elektrické fritézy, která je vybavena téměř každým vícevařičem. Nalijte do misky velké množství oleje, cheburek by v něm měl plavat. Takový krok zajistí rovnoměrné pražení ze všech stran.
6. Pokud budeme hovořit o nádivce pro cheburek, podle tradiční technologie, kulinářské specialisté přidali nasekané maso hovězího, jehněčího a telecího. V dnešní době získává vepřová a kuřecí řízek, ze kterého se připravuje mleté ​​maso, širokou popularitu. V některých případech byl k masu přidán vývar, který umožňoval, aby paštičky byly měkké.
7. Masová pochoutka je nutně připravena s přidáním velkého množství cibule. Nejprve musí projít mlýnkem na maso, aby zelenina uvolnila šťávu. Výběr cibule závisí na osobních preferencích, vhodné žluté, bílé, červené nebo fialové.
8. Jako další přísada, oblíbené koření, nasekané čerstvé bylinky (petržel, kopr) jsou přidány do paštičky. Pokud mluvíme o koláčích pro vegetariány, připravují se s houbami, vejci, sýrem a zeleninovou náplní. V tomto případě je cheburek považován za „horšího“, protože v něm není maso.
9. Cheburek se smažil v rafinovaném rostlinném oleji, nejčištěnějším z nečistot. Vhodné je také kvalitní, deodorizované kukuřice, olivový nebo bavlněný výrobek. Chcete-li získat jemné paštičky, smažte je v předtaveném másle.
10. Doba pečení chebureků závisí na technických vlastnostech desky a izolaci nádobí. Slepá patty by měla být ponořena do oleje, zahřátá na teplotu 200 ° C.
11. Nakonec byste měli mít po celé ploše cheburek s měkkou hnědou nebo zlatou kůrou. Podání misky na stůl je nezbytné pouze tehdy, je-li horké, jinak ostré ztratí svou zvláštnost.

Číslo fáze 1. Těstoviny na paštičky

Jak bylo uvedeno výše, těstové těsto se připravuje bez přídavku kvasinek. Dnes existuje mnoho receptů, nabízíme nejběžnější. Vyberte si svou oblíbenou možnost, začněte míchat ingredience.

Vařené těsto

• mouka nejvyšší kvality - 530 gr.
• filtrovaná voda - 220 ml.
• rostlinný olej - 30 ml.
• mletá sůl (přednostně extra) - 15 gr.

1. Recept na tento test zahrnuje hnětení vroucí vody, takže je třeba předem vařit pitnou vodu. Když kapalina dosáhne požadované teploty, nalijte rostlinný olej.
2. Mouku prosévejte v oddělené nádobě, zkombinujte s mletou solí. Začněte nalít vroucí vodu v tenkém proudu, zamíchejte, aby se zabránilo hrudky. Těsto hněte v těsné spleti, nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
3. Dále zalijeme mouku a vytvoříme pružné a husté těsto. Pro stanovení množství mouky ve druhém stupni je nutné postupovat od počátečního stavu hmoty. Orientujte se na takové parametry, které se ukázaly být nelepivé a hladké.
4. Když je těsto připravené, vložte ho do hluboké mísy nebo na prkénko. Obal s potravinovým obalem nebo bavlněným ručníkem, nechte 1,5-2 hodiny při pokojové teplotě. Během této doby základna dosáhne požadované konzistence a bude vhodná pro modelování.

Pivní těsto

• kuřecí vejce - 1 ks.
• pivo (nejlépe světlo) - 245 ml.
• sůl - ve skutečnosti
• mouka - ve skutečnosti (asi 600 gr.)

1. Ochlaďte slepičí vejce a pivo. Rozbít vejce v hluboké misce, přidat sůl, porazit směs s mixerem asi 2 minuty při střední rychlosti. Začněte nalít studené pivo v tenkém proudu, zatímco míchání složení vidličkou.
2. Sift mouku, začít hnětení těsta. Směšovač zapněte při minimálních otáčkách, začněte pomalu bít směs a současně přidávat mouku. Přesné množství je těžké předvídat, postupovat podle situace (jak dlouho pivo vznáší).
3. Přidejte mouku v malých dávkách tak, aby míchačka měla čas promíchat. Když se těsto stane hustým, promíchejte vidličkou a pak rukama. Nakonec byste měli mít elastickou, nelepivou hmotu vhodnou pro modelování.
4. Na konci všech manipulací vyvařte těsto do kuličky, zabalte do plastového obalu nebo vložte do vzduchotěsného obalu. Nechte stát v přírodních podmínkách (pokojová teplota) po dobu asi 1 hodiny, déle.

Těsto Vodka

• pšeničná mouka - 800 gr.
• filtrovaná voda - 340 ml.
• vejce - 1 ks.
• Vodka - 35 ml.
• jemná sůl - 10 g.
• slunečnicový olej - 60 ml.

1. Smaltovanou misku umyjte, nalijte do ní olej, vodku a vodu, přidejte sůl, dejte ji na sporák. Když se objeví první bubliny, snižte výkon na minimum, vřeďte další 3 minuty.
2. Nyní prosévejte mouku, nalijte ji v malých dávkách do kapaliny a současně ji rozmíchejte. Dbejte na to, aby nedošlo k tvorbě hrudek, hněte je vidličkou na okrajích pánve.
3. Cesto nechte vychladnout. Po dosažení pokojové teploty pokračujte k dávce. Přidejte mouku a současně vytvořte plastickou hmotu, která se nebude držet vašich rukou.
4. Když je těsto připravené, zabalte ho filmem, počkejte 1,5 hodiny. Po stanovenou dobu polyetylén 1krát odstraňte a těsto dobře promíchejte s moukou. Nakonec budete mít kompozici vhodnou pro modelování pasties.

Stupeň číslo 2. Výplň pro Cheburky

• mleté ​​maso - 320 gr.
• cibule - 3 ks.
• kopr nebo petržel - 1 svazek
• sůl - ve skutečnosti
• koření (jakékoli) - dle uvážení

1. Vepřové a mleté ​​hovězí maso jsou ideální pro cheburek plněné směsí v poměru 60:40.Skopové nebo telecí maso je vhodné pro gurmány, můžete použít i kuře. Hlavní podmínkou pro výběr náplně je čerstvost, přítomnost mastných vrstev (např. Oblast prsou).
2. Chcete-li mleté ​​maso, nakrájejte kus masa na kostky, přeskočte přes mlýnek na maso 1-2 krát. Cibule se přidává v poměru 1: 2 (1 díl masa, 2 díly cibule). Takovýto krok zjemní vnitřky, zejména pokud jsou připraveny z hovězího / telecího masa. Cibule se oloupá a vytěží odděleně mletým masem.
3. Můžete nalít malé množství bohatého hovězí vývar do mletého masa, to bude také dát chebureks šťavnatost. Když jsou všechny ingredience připravené, promíchejte mleté ​​maso s cibulí, sůl podle chuti, přidejte koření (dle uvážení). Nakrájejte čerstvé zelené, dobře promíchejte.

Fáze číslo 3. Vaření paštičky

• rostlinný olej - asi 400 ml.
• mouka (pro válcování těsta) - 80 gr.

1. Posypeme stůl moukou, pokračujeme v válcování těsta. Vytvořte vrstvu o tloušťce asi 4-6 mm., Vezměte hlubokou a širokou misku, vyřízněte kruhy.
2. Umístěte lžíci mletého masa přesně do středu těsta, nepřehánějte to množstvím. Pokud je příliš mnoho masa, těsto praskne.
3. Připojte okraje každé vrstvy k sobě a prsty. Dobře sevře těsto, jinak se během procesu smažení cheburek bude plazit, z něj bude vytékat šťáva.
4. Vezměte si hlubokou pánev, nalijte do ní takové množství oleje, aby se koláč utopil. Zahřívejte kompozici na teplotu 200 stupňů, až poté můžete poslat uvnitř chebureků.
5. Ponořte polotovary do dutiny misky, neměly by být v kontaktu se dnem příliš těsně. Jinak přidejte další olej. Fry přes střední teplo, až se objeví zlatá kůra.
6. Hotový pokrm odstraňte pomocí drážkované lžičky, na všech stranách potřete papírovými ručníky nebo ubrousky, abyste odstranili přebytečný tuk. Podáváme teplé s česnekovou nebo tatarskou omáčkou.

Praktická doporučení

1. Na chebureks neměli žluklý zápach a nebyli příliš tlustí, zaválte těsto na požadovanou šířku. Nejlepší indikátor je v rozmezí 0,3-0,5 cm
2. Hrany dobře sevřete, jinak bude šťáva z náplně vytékat. Chcete-li vytvořit i cheburek, rozřízněte roztrhané okraje řezačkou pizzy nebo kuchyňskými nůžkami.
3. Po zaslepení patty jej pečlivě zkontrolujte, zda nejsou otvory. Pro lepší uchopení smažte těsto malým množstvím filtrované vody.
4. Při použití fritézy bude zapotřebí více oleje, protože koš se zcela nezaplní do pánve. Upřednostňujte máslo, aby jste dostali něžné paštičky.
5. Pro zhodnocení teploty oleje před smažením cheburku hodíme do zahřátého prostředku malý kousek těsta. Pokud se vznáší, pošlete další dorty.

Je snadné vařit cheburky doma, pokud se budete striktně řídit doporučeními. Chcete-li začít, hněte těsto pro vybraný recept, pak se nádivkou s zelení a koření. Vytvořte placky, zahřejte máslo a začněte smažit.

Video: Krymské pasties