Jak udělat mascarpone sýr doma

Mascarpone je považován za jeden z nejchutnějších měkkých sýrů. Produkt přišel k nám z Itálie, je pevně zakořeněn v srdcích dospělých a dětí. Na základě mascarpone připravují druhé kurzy, předkrmy, saláty a dezerty. Vaření sýr nevyžaduje finanční a časově náročné, tolik ženy v domácnosti raději pochopit kulinářské výklenek na vlastní pěst. Mascarpone se připravuje bez dozrání. Existují základní recepty, o kterých dnes hovoříme.

Tajemství vaření mascarpone

1. Složení měkkého sýra zahrnuje citronovou šťávu, slouží jako druh zahušťovadla pro smetanu, zakysanou smetanu a další mléčné přísady. Některé hostesky dávají přednost nahrazení šťávy octem. Tvrdí, že takový krok pomáhá dosáhnout jemné a krémové chuti.
2. Velmi důležitý je obsah tuku mléčného výrobku, na jehož základě bude mascarpone vyroben. Zpravidla se krém používá ve výrobě. Kupte si výrobek s hmotnostním podílem tuku nejméně 28%. Nejlepší volba je považována za 33% krém, v žádném případě nekupujte složení nad 40%.
3. O teploměr se postarejte předem, protože během procesu vaření budete muset sledovat teplotu. Pokud není teploměr, kontrolujte proces malým prstem. Ponořte ho do kompozice, pokud trpí prstem - teplota je přijatelná. Příliš horké složení je nutné vychladnout.
4. Po přípravě je nutné vyhodnotit konzistenci sýra. K tomu, ponořte lžičku nebo lžíci ve výsledném složení, pak jemně odstranit příbory z hmoty. Pokud se postup provádí správně, zůstane na povrchu kruh smetanového sýra.
5. Pokud si stanovíte cíl - získat po hustém a hustém mascarpone po vaření, nechte ho v chladničce „ležet“. V případech, kdy si osoba přeje na výstupu jíst měkký sýr, začněte jíst ihned po infuzi (doba trvání je uvedena v návodu).
6. V procesu ohřevu smetany nebo kyselé smetany vystavit malý výkon hořáku. V opačném případě bude pánev spalovat ze dna a zničit celý proces. Sýr začne cítit jako pálení, v tomto stavu se nedoporučuje používat.

Mascarpone na bázi zakysané smetany

• citronová šťáva - 35 ml.
• zakysanou smetanou (obsah tuku 20% a více) - 775 ml.
• mléko (od 3,2%) - 190 ml.

1. Sýr založený na zakysané smetaně se ukazuje být vzdušný a lehký, jeho jedinou nevýhodou je nadměrný obsah kalorií. Proces vaření nevyžaduje speciální dovednosti, budete potřebovat asi 2-3 hodiny volného času.
2. Zakysanou smetanu a mléko ochlaďte na pokojovou teplotu, poté, co vytáhnete ingredience z chladničky. Poté, co mají výrobky správnou teplotu, smíchejte je dohromady.
3. Nalijte mléčnou směs do smaltované pánve, nastavte sporák na malou kapacitu. Směs se neustále míchá dřevěnou špachtlí tak, aby hmota nespalěla. Během procesu namáčení zkontrolujte teplotu teploměrem.
4. Teplota vzorce by neměla překročit 75 stupňů. Pokračovat v míchání, nalít do složení mléčné hmoty citronové šťávy. Všimnete si, jak se směs začíná kroutit, nenechte se vařit.
5. Vypněte varnou plotýnku, zakryjte pánev víčkem a ponechte při pokojové teplotě, dokud nevychladne. V tomto okamžiku složte gázu do 6 vrstev, hadřík namočte do filtrované vody. Připravte si cedník, nalijte do něj vlhkou gázu, poté, co jste ji stiskli.
6. Přemístěte chlazenou hmotu mléka do druhu filtru, počkejte 1 hodinu, dokud nebude syrovátka zcela vypuštěna.Pokud kapalina nedochází k úplnému vypuštění, nechte výrobek v každém případě ještě 2 hodiny, v této fázi ho netlačte rukama.
7. Po vypuštění séra jemně vytlačte hotový výrobek dlaněmi. Nastavte hustotu stiskem rukou. Sýr mascarpone přemístěte do plastové nádoby, neuchovávejte jej déle než 2 dny na střední polici chladničky. Jíst se zeleninou a bylinkami.

Mascarpone krém (15-20%)

• pasterizovaný krém (obsah tuku 15–20%) - 385 gr.
• citronová šťáva - 15 ml.

1. Na výstupu dostanete asi 180 gramů. Mascarpone, to vše závisí na vlastnostech krému (konzistence, tuk, výrobce, atd.).
2. Připravte pokrmy smaltovaným povlakem, nalijte do ní krém na pokojovou teplotu. Neustále míchat, odstavit produkt při minimálním výkonu, postupně přivedení hmoty na teplotu 80 stupňů.
3. Pokud není teploměr, uvědomte si stav směsi. Začne pěnit, ale ne vařit. Toto znamení vám řekne, že krém dosáhl požadované teploty. Jakmile se to stane, vyjměte pánev z ohně.
4. Okamžitě nalijte citrónovou šťávu, míchejte až do hladka, opět nasaďte na sporák. Při nízké síle běhounu mléčnou hmotu až do koagulace smetany. Nejprve se budou podobat kefíru, pak se budou ještě více kroutit. Zpravidla trvá koagulace 7–15 minut.
5. Odstraňte kompozici ze sporáku, nechte při pokojové teplotě čtvrt hodiny. Krém nebude rozdělen do syrovátky a tvarohu, pouze zhustne a stane se hustým.
6. Vyberte prázdnou pánev, do dutiny vložte cedník. Gázu naviňte do 6 vrstev, namočte do čisté vody a zmáčkněte. Naplňte ji cedníkem, nalijte do ní krémovou hmotu. Nechte sýr vypustit po dobu 1 hodiny.
7. Po stanoveném čase, gázu vraťte do sáčku, svázejte konce dohromady, pověste přes umyvadlo. Sérum se vypouští asi 2 hodiny. Poté musíte sýr trochu stlačit ručně a přemístit do plastové nádoby.
8. Na horní část mascarponu (asi 350 gramů) položte těžkou zátěž, posílejte do chladničky po dobu 10 hodin. Dále pokračujte v ochutnávce, jíst sýr po dobu 3 dnů.

Mascarpone mastný krém (30–33%)

• citronová šťáva - 80 ml.
• Krém s obsahem tuku od 30% do 950 ml.

1. Nalijte smetanu do smaltované pánve, dejte na sporák, přiveďte na teplotu 85 stupňů. Přidejte citronovou šťávu, v případě potřeby ji nahraďte kyselinou citrónovou naředěnou ve vodě podle návodu.
2. Směs citron-mléko se vaří na mírném ohni po dobu asi 15 minut za míchání tak, aby hmota nespalěla. Sbírejte kompozici ze stěn pánve a pošlete zpět.
3. Řádek cedníku lemujte plátnovým hadříkem navlhčeným vodou nebo gázou složenou v 7 vrstvách. Ochlazená mléčná směs se nalije do sítka, nechá se 12 hodin.
4. Po uplynutí stanovené doby ručně vytlačte zbývající syrovátku, přeneste mascarpone do nádoby na potraviny. Používejte ihned po vaření, uchovávejte v chladu déle než 2 dny.

Mascarpone vinný ocet

• krém (obsah tuku 25–33%) - 1 l.
• vinný ocet (bílý) - 15 ml.

1. Krém ochlaďte na pokojovou teplotu, před vařením by neměl být studený. Nalijeme výrobek do hrnce s hustým dnem, ihned nalijeme vinný ocet a dusíme na mírném ohni, dokud se neobjeví první bubliny.
2. Tomit složení asi 5 minut, nezapomeňte zamíchat, takže hmota se zahřívá rovnoměrně. Po asi 3 minutách se začne dělit na tvaroh a syrovátku, pak trochu více a vyjmout ze sporáku.
3. Když se hmota ochladila, přesuňte ji do chladničky na 12 hodin. Na konci semestru připravte cedník. Zakryjte ji gázou složenou v 6 vrstvách. Nalijte celý výrobek dovnitř, sérum nechte odtéct.
4. Po 3 hodinách zabalte gázu do sáčku. Počkejte dalších 6 hodin, pak se otočte a pokračujte k degustaci. Pokud nejíte všechno hned, vložte zbytky do lednice.Doba použitelnosti - 2 dny.

Mascarpone na bázi práškového mléka

• citronová šťáva - 35 ml.
• krém (obsah tuku 28%) - 550 ml.
• suché mléko - 40 gr.

1. Ve většině případů se sýr vyrobený z práškového mléka používá v dortech, palačinkách, dortech, zmrzlině a jiných sladkých pokrmech. Není vždy vhodný pro předkrmy a saláty.
2. Chcete-li začít vařit, odstraňte krém z ledničky 3 hodiny před spuštěním mascarpone. Balíček protřepejte, nalijte do hrnce se silným dnem a dejte ho na sporák.
3. Směs zahřívejte velmi pomalu, nepohybujte se od kamen, jinak se na dně vytvoří kůra. Směs se neustále míchá, celková doba tepelného zpracování je 10-12 minut. Během této doby se směs zahřeje na teplotu 80 ° C.
4. Když se objeví první malé bubliny, začněte jemně nalévat práškovou mléko jednu čajovou lžičku. Vyvarujte se koagulace sypkého produktu, ihned ho rozmíchejte vidličkou na okrajích pánve.
5. Když mléko bobtná, vypněte varnou desku, nalijte citrónovou šťávu a nechte vychladnout úplně. Gázu přeložte ve 4 vrstvách, zakryjte cedníkem nebo kuchyňským sítem. Nalijte do filtru mléčné hmoty, podkopané dlaně.
6. Nádobu přikryjte potravinářským filmem, chlazte po dobu 9 hodin. Po této době si sýr z tenká, přesuňte do hermeticky uzavřené nádoby. Doba použitelnosti - 3 dny.

Vzhledem k důležitým aspektům je snadné vyrobit sýr mascarpone doma. Zvažte technologii s použitím smetany z různých tuků, zakysané smetany, sušeného mléka. Použijte cedník / kuchyňské sítko a hadřík. Složení uchovávejte v chladničce, nepřekračujte datum exspirace, pokud možno použijte ihned po přípravě. Citronovou šťávu nahraďte kyselinou (zřeďte ji ve vodě, dodržujte poměr 1: 8) nebo bílý vinný ocet.

Video: jak udělat mascarpone sýr