Jak udělat tvaroh z mléka doma

Domácí tvaroh, vyrobený z přírodního kravského mléka, bude stát téměř polovinu ceny sýra. Chybí jim chemické přísady a antibiotika, s nimiž prodlužuje trvanlivost surovin. Chcete-li získat užitečný a bezpečný produkt vlastní výroby, musíte projít třemi fázemi: přeměnou mléka na jogurt, tepelným zpracováním a oddělením hmoty od syrovátky.

Výběr surovin

Jaký základ použít pro tvaroh? Existuje názor, že pasterizované mléko je „mrtvé“ a není pro takové účely vhodné. Je lepší jít na trh nebo navštívit známé farmáře, kde můžete získat přírodní produkt krávy.

Balené mléko je vhodné pro výrobu tvarohu, pokud neexistuje žádná jiná surovina, ale při jeho výběru byste měli vzít v úvahu některé nuance:

1. Nekupujte opce s dlouhou trvanlivostí. Musí obsahovat antibiotika, která nedovolují, aby se suroviny staly kyselými.
2. Vyberte si výrobek s obsahem tuku 3,6% nebo více.
3. Nezapomeňte, že z 1 litru balené suroviny se získá asi 200 g tvarohu.

Pasterizované mléko je dražší než domácí mléko, které se prodává na trhu. Výrobci podrobují výrobek tepelnému ošetření, takže při opětovném ohřevu ztratí 60 - 70% užitečných látek.

Existují balené suroviny a několik výhod:

1. Tvaroh z obchodního mléka má jemnou a jemnou texturu. To není tak zrnitý jako volba od celých kravských surovin.
2. Stačí, když výrobek rozmícháte vidličkou, aby se z něj stala homogenní vzduchová hmota, která je ideální pro pečení. Není třeba mlýnek na míchání mléčných složek mlít ani sítem.
3. Pasterizované mléko tvaroh je vhodný pro lidi, kteří se bojí jíst další kalorií. Výrobek se ukáže jako dietní, s minimálním obsahem tuku a jemnou smetanovou chutí.

Fanoušci tradičních receptů doporučují vařit tvaroh z celého kravského nebo kozího mléka. Jaké jsou výhody této metody?

1. V přírodních surovinách hodně vápníku a dalších minerálů, užitečné pro dospělé a děti.
2. Tvaroh vyniká tukem, s charakteristickou kyselou vůní.
3. Litr plnotučného mléka je 250–300 g fermentovaného mléčného výrobku a smetany, který lze z surovin odstranit v prvním nebo druhém dni usazování.

Sérum, které zůstane po namáhání tvarohu, se používá k přípravě okroshky, přidané do těsta na knedlíky nebo koláče.

Příprava mléka

Pokud není důvěra v kvalitu produktu krávy, doporučuje se vařit. Vysoké teploty usmrcují E. coli a patogenní bakterie. Tvaroh je možné roztavit z kyselého mléka, nebo spíše z jogurtu, takže suroviny je třeba uvést do správné konzistence.

Nádobí
Nalijte celý nebo pasterizovaný výrobek do skleněné nádoby nebo hliněné nádoby. Nádoby na železo a jiné nádoby nejsou vhodné pro usazování mléka. Fermentace spouští oxidační procesy a surovina získává nepříjemnou chuť.

Banky nejsou ucpané, ale pokrývají pouze top s ručníkem nebo látkou. Víko, na rozdíl od tkaniny, neumožňuje vzduch, který urychluje zrání produktu. Rag také chrání suroviny před ultrafialovým zářením. Mléko stojí na slunci, a to nejen rychle kyselé, ale může také obrátit zeleně a zhoršit, zejména pokud se jedná o pasterizované odrůdy.

Jak urychlit fermentaci
K získání kyselého mléka za 1-2 dny se k surovinám přidá kus žita nebo černých sucharů.Vhodné je také čerstvé pečivo, protože hlavní věc je kvasnice obsažené v dodatku. Houby aktivují kvašení a mléko se za 12-24 hodin mění v závislosti na čerstvosti samotného produktu.

Ve vařených surovinách, chlazených na 40–38 stupňů, se doporučuje přidat 1-2 lžíce zakysané smetany nebo 150–250 ml kefíru. Produkty obsahují mléčné bakterie, které jsou zodpovědné za fermentaci. Je lepší používat domácí zakysanou smetanu nebo kefír, ale nekoupené.

Třetí možností je kyselina citrónová nebo ocet. Lžíce doplňky zředěné 3-4 litry teplého mléka. Míchejte dobře a nechte 1-2 hodiny. Surovina se téměř okamžitě promění v jogurt. Sérum získané z mléka s octem by nemělo být opilé ani používáno k přípravě okroshky. Přípravek zvyšuje kyselost žaludku, dráždí stěny a může hořet. Alternativou k octu je čerstvě vymačkaná citronová šťáva.

Pasterizované mléko se míchá se suchými bakteriemi nebo kapalnými startéry, které se prodávají v lékárnách a velkých supermarketech. Aditivum je aktivováno pouze v teple, takže surovina je předehřátá. Bakterie promění mléko na jogurt za pouhých 6–8 hodin.

Správné místo
Skladovací nádrže musí být udržovány v teple:

• v blízkosti baterie;
• v blízkosti kamen;
• sklenici můžete opřít o horkou pánev nebo rychlovarnou konvici;
• umístěte do zadní části chladničky.

Mléko v koupelně rychle kyselo, protože tam je vždy teplé. Hlavní věc je, že nádoba s produktem nedostane sluneční světlo, kvůli kterému se vitamin C vypařuje a chuť budoucího tvarohu se zhoršuje.

Důležité: V chladničce se zpomalovají fermentační procesy a mléko se nezmění na jogurt, ale jednoduše se stává nevhodným pro konzumaci.

Pasterovaný nebo celý produkt by neměl být míchán, bouchán, šlehan, ani třepán. Je nutné počkat, až se mléko rozdělí na nažloutlou zelenou syrovátku a velká bílá prsa. Pokud se v nádrži vznáší malé vločky, proces ještě není úplný. V průměru stačí 1 až 3 dny na to, aby surovina dosáhla správné konzistence a může být ohřívána.

Tepelné zpracování

Kyselé mléko by mělo být pečlivě vylito do velkého hrnce: na 3 litry výrobku byste měli vzít pokrmy od 5 litrů. Tvaroh se během vaření mírně zvedá a pokud je kapacita příliš malá, může utéct.

Umístěte pánev na elektrický nebo plynový sporák, zapněte minimální teplotu. Kyselé mléko by se mělo zahřívat, ale ne vařit. Doporučujeme pravidelně kontrolovat teplotu kapaliny prsty: ponořte index nebo médium do suroviny a vyčkejte 2-3 sekundy. Pokud je příliš horká, vypněte napájení nebo vypněte sporák.

Budoucí tvaroh se míchá dřevěnou nebo železnou lžící, ale ne příliš často. Když se k povrchu vznáší velké hrudky, odložte pánev a nechte mírně vychladnout. Zbývá namáhat tvaroh a vytlačit extra syrovátku.

K dispozici je také parní verze tepelného zpracování. Zahřívejte vodu ve velké pánvi a vložte do ní menší nádobu, do které se nalije jogurt. Zahřívejte po dobu 15–20 minut, dokud se malé vločky neshromadí do velkého prsu připomínajícího želé v konzistenci.

Možnost mikrovlnné trouby
Metoda bude apelovat na dívky, které chtějí strávit minimum času přípravou užitečného produktu.

1. Kyselé mléko kyselé v litr nádoby nebo nádoby pro pečení v mikrovlnné troubě s vysokými nárazníky.
2. Nastavte výkon v rozsahu 360 - 400 W.
3. Časovač po dobu 10 minut nezakrývejte banku ničím.
4. Hotový tvaroh se bude vznášet na povrch a syrovátka se stane průhlednou zelenavě. Pokud má mléčný odstín, musíte zapnout mikrovlnnou troubu na další 2-3 minuty.

Při ochlazení zůstane sýr napnout. Není nutná wring hmotnost, to dopadne na sucho.

Tip: Pokud dáte mikrovlnnou troubu s maximálním výkonem, proces se nezrychlí. Hmota z vysokých teplot vysychá a popáleniny podél okrajů.

Recept v troubě
Pohodlný a snadný způsob ohřevu tvarohu - vložte ho do trouby. Chcete-li získat libový mléčný výrobek, použijte pouze jogurt. Pokud potřebujete tučný tvaroh, kyselé mléko se smíchá se zakysanou smetanou: na 1 litr první složky, asi 1 - 1,5 litru druhé.

Nalijte výrobky do smaltované pánve, přikryjte. V peci zahřejte na 145–150 stupňů, jogurt vařte 45 minut. Vypněte, ponechte uvnitř, dokud nevychladne. Oddělte od séra, nechte ho vařit a může být konzumován.

Multivarki sýr

• Nalijte kyselé mléko do mísy.
• Zvolte režim "topení".
• Nastavte časovač na půl hodiny, pokud potřebujete suchý drobivý tvaroh, pak po dobu 45 minut.
• Házet hmotu v cedníku. Po ochlazení můžete použít.

V misce o objemu 5 litrů nalijte více než 2-3 litry kyselého mléka. Je-li jogurt příliš mnoho, během vaření to utekne a zaplaví pomalý sporák.

Napětí správně

Budete potřebovat čistou pánev nebo velkou misku, tlustý kus látky nebo gázu, která je složena nejméně 4 vrstvy. Připevněte cedník k nádobě, vložte hadr dovnitř tak, aby jeho okraje visely dolů z misky na 4–5 cm.

Tvaroh postupně nalijte a špachtlí tlačte velké kousky. Když je celá hmota v cedníku, musí být mírně zhutněna a srazena v jedné kouli. Kravatu gázu jako pytel a pověsit na háček nebo lano. Umístěte misku nebo pánev, do které bude zbývající kapalina odtékat pod tvarohem.

Nemůžete pověsit gázu a tisknout nahoru:

• láhev na vodu o objemu jednoho a půl litru;
• brousek;
• dva kilogram činka.

Tvaroh pokrývá vrchol fólií nebo deskou. Pokud máte rádi měkký "mokrý" produkt, stačí 20-40 minut. Chcete-li získat suché drobivé tvaroh, musíte udržet lis po dobu 2-3 hodin. Připravenou hmotu skladujte v chladničce. Doporučuje se používat 3-4 dny, protože se domácí produkt rychle zhoršuje.

Tvaroh s vysokým obsahem vápníku

Metoda pracuje s mlékem: celé, sterilizované, pasterizované nebo dokonce s variantami bez laktosy. Suroviny nemusí být chráněny, stačí ohřát na 40 stupňů a nalijte prášek 10% chloridu vápenatého.

500 ml na základě 1 polévková lžíce. l lékárna lék. Mléko míchejte, dokud se vápník úplně nerozpustí, počkejte, až se varí. Hmota se zhroutí a k povrchu se budou vznášet hrudky. Ochladit předlitek a kmen.

Důležité: Za den můžete jíst nejvýše 100 g tvarohu vařeného s chloridem vápenatým, jinak dojde k narušení metabolismu minerálů v těle.

Možnost bez tepelného zpracování

Kyselé mléko zakysanou smetanou v plastové nádobě nebo skleněné misce a strčit do mrazáku. Počkejte, až hmota zamrzne a změní se na pevné bílé prsa. Jogurt vyjměte a vložte do cedníku pokrytého gázou. Když se hmota roztavila, pověste ji na misku a počkejte, až se všechny syrovátky vypustí. Jemný a vzdušný tvaroh, připomínající mascarpone, je připraven k jídlu.

Tvaroh pro nejmenší

Nalijte do hrnce 3 litry mléka, přiveďte k varu

1. Přidá se 1,5 litru kefíru
2. Přepněte kamna na minimální požár
3. Držte 10 minut, jemně míchejte
4. Když je hmota zvlněná, ochlazená a složená na gázu
5. Smíchejte tvaroh s banány, jablky nebo jinými plody. Přineste homogenitu
6. Lahodný a zdravý dezert pro děti i dospělé je připraven.

Tvaroh - jeden z nejužitečnějších produktů, který lze použít alespoň každý den. To posílí zuby, kosti, imunitu a zlepšit náladu. A vaření tvarohové hmoty z plnotučného nebo pasterizovaného mléka bude trvat pouze 40–50 minut, nepočítá se čas strávený nákupem a udržováním surovin.

Video: jak vařit tvaroh doma