Jak udělat domácí pivo doma

Mnozí se domnívají, že pro výrobu kvalitního piva doma je nutné si koupit minipivovar, ale toto prohlášení je chybné. A velké drahé zařízení je uloženo na lidi přímo výrobci, to je marketing trik, nic víc. Spolu s vybavením je obchodní manažer rád, že „připraví“ váš hotový koncentrát k ředění a kvašení. Aby se tomu zabránilo, zvažte důležité aspekty a klasický recept na výrobu piva.

Homebrew pivo

Chcete-li dělat pivo doma, musíte se nejprve seznámit s hlavními ingrediencemi, které budete potřebovat. Každá ze součástí má své vlastní charakteristiky a musí splňovat určité požadavky.

Slad
V ideálním případě kvalitní výrobek neklesá do vody, vytváří příjemnou vůni, má nasládlou chuť a šlehací tvar. Při řezu je vnitřek vysoce kvalitního sladu bělavý, ne hnědý ani červený.

Aby bylo možné výrobek používat jako hlavní složku piva, musí být předem namočeno a pěstováno při teplotě 14 až 27 ° C, poté odstraněno a usušeno.

Poslední bod je nejdůležitější, barva budoucího pěnivého nápoje závisí na správném sušení sladu. Pokud chcete získat tmavé pivo, sušte slad v troubě, lehce ho smažte. Je-li cílem je vytvořit světlé pivo, sušte slad přirozeným způsobem.

Po vysušení je nutné produkt před mletím (ne prachem) vhodným způsobem brousit. Všechny tyto akce budou trvat od 4 do 6 dnů.

Voda
Pro přípravu piva se používá pouze čistá voda z artéské studny. Hlavní výhodou zakoupené vody je pečlivé zpracování a průchod bakteriologickou kontrolou. Není-li možné jej zakoupit, nejprve filtrujte a nechte stát dva dny. Voda by neměla mít zvláštní chuť, vůni a ještě více barev.

Chmel
Správná volba závisí na hustotě a chuti budoucího piva. Pečlivě zvážit suroviny, raději kužely žluto-zelené nebo červené odstíny, které mají žluto-béžový prach pod váhy. Je důležité vědět, že hrboly by neměly být špinavé zelené nebo hnědé.

Kvasinky
Vše je zde mnohem jednodušší. Pro přípravu pěnového piva se používají živé pivovarské kvasnice. Pokud nemůžete dostat pivo, kupte si to obvyklé.

Cukr
Výrobek slouží k přirozenému nasycení piva oxidem uhličitým. Výhodný je hnědý (třtinový) cukr. Pro přesný výpočet množství musíte být vedeni proporcemi: 9 gramů na 1 litr piva. cukr písek.

Pivovarnictví technologie doma

Představujeme vám klasický recept, díky němuž můžete na výstupu dostat jak tmavé, tak světlé pivo. Jak je uvedeno výše, vše závisí na způsobu sušení sladu.

Požadované složky:

• chmelové hlávky - 50 gr.
• čistá voda - 27 l.
• ječmenný slad - 3,5 kg.
• živé pivovarské kvasnice - 30 gr.
• cukr - 210 g.

Požadované nástroje:

1. Tmavé plastové lahve pro plnění hotového výrobku.
2. 7-8 metrů. Smaltovaná pánev pro vaření mladiny 27-30 litrů.
3. Kapacita pro fermentaci kompozice s těsně přiléhajícím víčkem (s výhodou s vodním uzávěrem).
4. Teploměr pro přesné řízení teploty. Gumová nebo silikonová hadice o průměru 1-1,5 cm pro plnění do lahví.
5. Pro důkladné ochlazení mladiny je nutná lázeň naplněná studenou vodou a kostkami ledu.
6. Bílá kapacita a jód pro stanovení přítomnosti škrobu. Hydrometr, stejně jako dřevěná špachtle s dlouhou rukojetí pro míchání směsi.

Číslo fáze 1. Sterilizační nástroje
Důležitým bodem výroby piva doma je úplná sterilita. V opačném případě nedostanete pivo, ale pivo. Umyjte si nástroje předem, opláchněte je horkou vodou, otřete do sucha a vysušte, dokud se vlhkost neodpaří. Teploměr by neměl být dávkován vroucí vodou, otřete vlhkou houbou.

Stupeň číslo 2. Vaření Wort
Jak již bylo zmíněno, připravte mladinu pro další práci (namáčení, pěstování, sušení, mletí). Nalijte 24 litrů čisté vody do pánve (ponechte 3 litry), přiveďte směs do varu, přilepte na teplotu 80 stupňů.

Aby nedošlo k přilnutí mladiny, proveďte sáček s gázou o rozměrech 1 x 1 metr (přeložte do 3 vrstev). Poté přesuňte slad do sáčku a ponořte ho do hrnce s vroucí vodou. Obal nádoby s víkem, snížení tepla, vařit po dobu 1,5 hodiny, neustále sledovat teplotu, měla by být mezi 62 ​​a 73 stupňů.

Je to důležité!
Pokud chcete získat silnější nápoj, držte se režimu 62 stupňů, ale pokud cílem je, aby pivo s intenzivní chuť, udržet teplotu na 71-72 stupňů. Nejlepší možností je vařit mladinu s ukazateli 65-66 stupňů. V tomto případě bude pivo 4% pevnosti s poměrně bohatou a mírnou chutí.

Fáze číslo 3. Kontrola škrobu
Po 1,5 hodině je nutné mladinu zkontrolovat na přítomnost škrobu nebo spíše na jeho nepřítomnost. Pro tyto účely vezměte bílý talířek, 20 ml. mladinu a nalijte do nádoby.

Poté přidejte 2 kapky roztoku jódu a vyhodnoťte výsledek. Pokud se barva kompozice změnila na modrou, zvyšte dobu vaření o další čtvrt hodiny. Pokud odstín zůstává stejný, není škrob, takže pokračujte dalším krokem.

Přidá se teplo a teplota sladiny se zvýší na 80 stupňů. Směs se vaří v tomto režimu po dobu asi 5 minut, pak se sáček odstraní.

Zbylé 3 litry přefiltrované vody nalijte do oddělené pánve a přiveďte k varu při teplotě 80 ° C. Poté opláchněte sáček sladu v této vodě a nalijte kapalinu do první pánve.

Stupeň číslo 4. Míchání mladiny s chmelem
Přineste mladinu do varu, přesněji, než se objeví první bubliny. Dále přidejte přesně 17 gramů. chmelové šištičky, směs se vaří půl hodiny, pak se přidá dalších 15 gramů. chmele. Pokračujte ve varu po dobu 45 minut, poté přidejte zbývající hrboly. Směs se vaří na středním ohni asi 20 minut, celková složitost by měla trvat nejméně 95 minut.

Fáze číslo 5. Chladicí kompozice
V této fázi existuje riziko vzniku baktericidních nádorů ve složení nápoje, takže se striktně řiďte instrukcemi, neváhejte.

Opatrně vezměte nádobu a přeneste ji do koupelny, vložte ji do ledové vody a ochlaďte na teplotu 25 stupňů. Tento krok bude trvat asi 20-25 minut, teplotu neustále kontrolujte teploměrem.

Jakmile dosáhnete požadovaného režimu, připravte druhou nádrž, která je určena pro fermentaci. Přeložte gázu na to v 5 vrstvách, pak opatrně nalít mladinu poprvé. Aby byla kompozice nasycena kyslíkem, je nutné opakovat transfuzi 3krát z první nádrže do druhé a zpět.

Číslo etapy 6. Fermentační proces
Před mícháním droždí s mladinou je zřeďte teplou převařenou vodou a nechte čtvrt hodiny aktivovat (přesná doba expozice je uvedena v návodu). Na konci času je nalijte do mladiny a dobře promíchejte dřevěnou špachtlí.

Aby bylo možné přesně sledovat teplotní režim, který je tak důležitý pro přípravu domácího piva, musíte se nejprve seznámit s typem kvasinek.

Pokud je na etiketě uvedeno, že kvasinky jsou kvaseny, přidávají se do mladiny s teplotou 19 až 23 stupňů.

Pokud jde o kvasinky nižší fermentace, musí být přidány do mladiny při teplotě 7-15 ° C.

Po smíchání mladiny s kvasinkou přikryjte nádobu víčkem a odneste ji do temné místnosti. Nechte působit 1,5 týdne, přičemž je nutné neustále udržovat teplotu, při které kvasinky pracují. Po 10 dnech přecházejí kvasinky z aktivní do pasivní fáze, kdy se pivo stane světlem.

Pro zjištění připravenosti nápoje použijte hustoměr. Vyjměte ukazatele ve 2 stupních, ve kterých se druhá provede po 12 hodinách od prvního. Pokud je rozdíl ve vzorcích nevýznamný (stotiny), pokračujte s další manipulací. V případech, kdy se údaje značně liší, prodlužte proces kvašení o další 2 dny.

Číslo etapy 7. Rozlití a sycení
Tento stupeň předpokládá nasycení nápoje oxidem uhličitým, což musí být provedeno pro vzhled pěny a odpovídající chuťové vjemy.

Sterilizujte lahve, které budou naplněny do lahví, osušte a přidejte granulovaný cukr v množství 9 gramů. na 1 litr kompozice. Díky cukru začne snadná fermentace, v důsledku čehož bude pivo nasyceno oxidem uhličitým.

Hadici vložte do pánve tak, aby se nedotýkala dna, stěn a povrchu nápoje. Držte telefon ve středu. Druhý konec hadice vložte do lahve a naplňte ji 2 cm od krku.

Na konci výplně pevně uzavřete víčka a umístěte je na tmavé místo po dobu 3 týdnů. Je důležité, aby místnost / skříň byla neustále udržována na teplotě 21-23 stupňů. Současně musí být během posledních dvou týdnů denně podáván nápoj. Když skončí sýtení, přesuňte lahve do chladničky nebo do sklepa.

Tento proces je dokončen, ale můžete ochutnat chuť, pokud pivo necháte další 3 týdny na chladném místě. Nakonec, díky vašemu úsilí, bude výstup 23 litrů vysoce kvalitního, a co je nejdůležitější, skutečného piva o síle 4–4,5%.

Výrobek uchovávejte ve sklepě nebo v chladničce neotevřené déle než 8 měsíců. Jakmile láhev otevřete, doba použitelnosti se zkrátí na 2 dny. Pokud jsou lahve průhledné, stojí za to je zabalit do tmavých sáčků.

Domácí pivo bez sladového receptu

Pro přípravu budete potřebovat: čistá filtrovaná voda - 11 l., melasa - 0,55 l., živá pivovarská kvasnice - 150 ml., chmel - 50 ml.

1. Nalijte 11 litrů vody do smaltované pánve, vařte 10 minut, pak přidejte do proudu. Snižte teplo a duste, dokud nezmizí charakteristické aroma melasy.
2. Šijte malý sáček s gázou, umístěte tam hop a pošlete ho do vody, na čtvrt hodiny zahřívejte na středním ohni. Vypněte sporák, vyjměte chmelové hlávky, počkejte, až směs zcela vychladne.
3. Složení směsi přes tenké plátno, pomalu se nalije do kvasnic, za míchání.
4. Baleno, ale neupchejte je. Chvíli počkejte, až se v oblasti krku objeví pěna.
5. Poté odstraňte pěnu, zavřete uzávěry lahví, odešlete pivo v chladničce po dobu 7-10 dnů.

Juniper Beer

Pro přípravu budete potřebovat: živé pivovarské kvasnice - 100 g., jalovcové bobule - 800 g., čistá voda - 8 l., tekutý med - 180 gr.

1. Nalijte vodu do smaltované nádoby, přikryjte víčkem a vařte 15 minut. Na konci semestru přidejte jalovec, vařte dalších 45 minut na středním ohni.
2. Směs se několikrát namáhá přes 4 vrstvy gázy, směs se ochladí na teplotu místnosti.
3. Nalijte tekutý med, dobře promíchejte s dřevěnou lžící, přidejte pivovarské kvasnice. Víko míchejte a pevně zavřete. Dejte nápoj do tmavé skříně k fermentaci.
4. Po vychování kvasnic smíchejte směs, nalijte do lahví a ihned zavřete víčka. Trvejte na 7-10 dnech na tmavém, chladném místě.

Udělat domácí pivo není obtížné, pokud se staráte o dostupnost nezbytných komponent a nástrojů. Nezanedbávejte přípravnou fázi, určuje směr dalšího vaření. Nádoby pečlivě sterilizujte a dodržujte teplotní režim. Slad přirozeně vysušte nebo smažte v troubě, abyste dostali pivo požadovaného odstínu.

Video: vaření pravého obilí piva doma